Аластер Литтл - Alastair Little

Аластер Литтл
Аластер маленький pic.png
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияБританский
Интернет сайтbyalastairlittle.co.Великобритания

Аластер Литтл - британский повар-самоучка.[2] Он прославился в 1980-х благодаря своему одноименному ресторану Soho и частым выступлениям на британском телевидении. Его краткое меню, которое меняется ежедневно и включает сезонные продукты, стало образцом для современных британских ресторанов. Сейчас он проводит время в Сиднее, где он совладелец ресторана Et Al,[3] и Лондон, где у него есть служба доставки еды на дом.

Ранние годы

Литтл родился в 1950 году в Кольне, Ланкашир.[нужна цитата ] В 11 лет родители стали брать его с собой на каникулы, и с тех пор он жил, чтобы поесть. Его самым ранним гастрономическим воспоминанием был вкус домашнего куриного бульона с лапшой в Лиможе.[4]

Он изучал социальную антропологию и археологию в Кембридже.[5] Именно в Кембридже Литтл познакомился с будущим поваром Роули Ли.[6]

Литтл покинул университет в 1972 году, чтобы стать редактором фильма, начав посыльным в Сохо. Он пополнял свои заработки официантом в кафе Knightsbridge Small's. [7]

Карьера

В 1976 году он стал ждать в винном баре Old Compton. Когда шеф-повар ушел, он занял пост главного повара. После работы в Саффолке, затем в Патни, в 1981 году он начал в L'Escargot, Сохо, и проработал год, прежде чем переехать на 192 (Kensington Park Road) в качестве шеф-повара. В 192 года он познакомился с Кирстен Педерсон и Мерседес Андре-Вега. Они втроем открыли "Alastair Little" на Фрит-стрит в Сохо осенью 1985 года.[8]

Он быстро стал знаковым лондонским рестораном.[9]Он отказался от дополнительных сборов и дополнительных услуг за овощи и простоту. Меню, которое ограничивалось супом, салатом, свежей рыбой и мясом, а также пудингами, менялось дважды в день в зависимости от наличия продуктов.[10]

Отзывы были положительными. «Аластер пользуется большей известностью, чем принцесса Диана», - сказал его коллега-ресторатор Саймон Слейтер.[11]

В бизнесе, известном своей экстравагантностью, подход Литтла был аскетичным, что заставило Дрю Смита охарактеризовать его как «лучшее кафе в стране». Скатерти не было, салфетки были бумажными, а его легкая, свежая и простая еда была отмечена знаком. с этикеткой «крестный отец современной британской кухни».[12]

В середине-конце восьмидесятых годов развитие ресторанов в Лондоне уже меняло направление и уходило от новой кухни. Литтл был приверженцем Элизабет Дэвид[13]

В 1995 году он открыл второй ресторан на Ladbroke Grove в Западном Лондоне. Ресторанный критик The Times Джонатан Мидс назвал это «совершенно правильным».[14]

Тавола

К 2002 году оба ресторана закрылись, и Литтл сосредоточил свое внимание на новом предприятии - гастрономе в Ноттинг-Хилле, Западный Лондон, под названием Tavola. В одном из интервью его спросили, вернется ли он когда-нибудь к управлению ресторанами. «Я как Стивен Редгрейв. Если я выгляжу так, как будто возвращаюсь в ресторан, стреляйте в меня. В эти дни я не мог вынести службы. . "[15]

Домашняя посуда была максимально просто разложена в глиняных мисках на неровных деревенских столах. Домашние соусы (ragu bolognese, sugo di coniglio cacciatore, зеленый песто) продавались вместе с макаронами, купленными прямо из Италии: «В Италии осталось всего 100 маленьких производителей макаронных изделий. Все они безумны, и в основном на юге. " Немного сказал. Заказывал в октябре, иногда приходили в марте. «Это вдвое дороже любой макаронной продукции массового производства. Но она действительно того стоит».[16]

Австралия

В 2017 году Литтл переехал в Сидней со своей женой Шэрон и открыл всплывающий ресторан Little Bistro в отеле CBD, принадлежащем Merivale Group. Сейчас он совладелец и управляет рестораном. И другие в Поттс-Пойнт, на севере района Кингс-Кросс в Сиднее.[17]

В 2019 году он открыл в Лондоне службу доставки на дом на основе блюд, которые он создал для Таволы, под названием «ByAlastairLittle».[нужна цитата ]

Личная жизнь

С 1984 по 1995 год он был партнером Кирстен Педерсон. У них двое детей. В 2000 году он женился на Шэрон, и у них родился один ребенок.

Публикации

  • Будь проще: Аластер Литтл и Ричард Уиттингтон (1993)
  • Итальянская кухня Аластера Литтла (1996)
  • (Daily Mail) Современная британская поваренная книга: Аластер Литтл и Ричард Уиттингтон (1998)
  • Кулинария Сохо (1999)
  • Пища солнца (Марокко, Мэн, Южная Европа): Аластер Литтл и Ричард Уиттингтон (1995)

Другие СМИ

Литтл регулярно пишет в газете The Guardian.[18] и журнал Noble Rot.

На протяжении 90-х годов Аластер Литтл выступал в качестве приглашенного шеф-повара / судьи на Шеф-повар (BBC1) и участник Готовый устойчивый повар (ITV). Он был консультантом телевизионной драмы сэра Ленни Генри "Шеф!"
В 2017 году Литтл стал темой специального выпуска уважаемого BBC Radio 4. Продовольственная программа: жизнь через еду организованный телеведущей Шейлой Диллон и с участием таких поваров, как Анджела Хартнет, Джереми Ли и Джейкоб Кенеди.[19]

В 1998 году фотограф Барри Марсден сделал его портрет. Получившееся черно-белое изображение теперь висит в Национальной портретной галерее в Лондоне.[20]

Награды

В 1993 году его ресторан получил награду Times Restaurant of Year.[21]

Рекомендации

  1. ^ Группа, Знаменитости. "Аластер Литтл". Знаменитости. Получено 19 августа 2020.
  2. ^ Ситуэлл, Уильям (2020). Ресторан. История еды вне дома. Лондон: Саймон и Шустер. п. 211. ISBN  978-1-4711-7961-7.
  3. ^ Боллес, Скотт. "'Крестный отец британской кухни "Аластер Литтл покупает в ресторане Et Al Potts Point". хорошая еда. Получено 19 августа 2020.
  4. ^ Чепмен, Кит (1989). Великие британские повара. Лондон: Книги пирамид (осьминог). п. 140. ISBN  1-871307-89-9.
  5. ^ Стейси, Кэролайн (15 июня 2003 г.). "Инди / Лайф". независимый. Получено 28 июля 2020.
  6. ^ Чепмен, Кит (1995). Великие британские повара 2. Лондон: Митчелл Бизли. п. 103. ISBN  1-85732-548-6.
  7. ^ Чепмен, Кит (1989). Великие британские повара. Лондон: Книги пирамид (осьминог). п. 140–141. ISBN  1-871307-89-9.
  8. ^ Чепмен, Кит (1989). Великие британские повара. Лондон: Книги пирамид (осьминог). п. 142. ISBN  1-871307-89-9.
  9. ^ Неизвестный. "Аластер Литтл". IMDB. Amazon. Получено 28 июля 2020.
  10. ^ Чепмен, Кит (1989). Великие британские повара. Лондон: Книги пирамид (осьминог). п. 142. ISBN  1-871307-89-9.
  11. ^ Сазерленд, Аластер Скотт (2009). Спагетти дерево. Лондон: Primavera Books Ltd. стр. 214. ISBN  978-0-9557892-0-5.
  12. ^ Ситуэлл, Уильям (2020). Ресторан. История еды вне дома. Лондон: Саймон и Шустер. п. 211. ISBN  978-1-4711-7961-7.
  13. ^ Чепмен, Кит (1989). Великие британские повара. Лондон: Книги пирамид (осьминог). п. 140. ISBN  1-871307-89-9.
  14. ^ Стейси, Кэролайн (15 июня 2003 г.). "Инди / Лайф". независимый. Получено 28 июля 2020.
  15. ^ Форт, Мэтью (29 марта 2008 г.). "Вокруг Британии с вилкой". Газеты Guardian. Получено 28 июля 2020.
  16. ^ Стейси, Кэролайн (15 июня 2003 г.). "Инди / Лайф". независимый. Получено 28 июля 2020.
  17. ^ Дурак, Терри. «Создан для комфорта». GoodFood.com. Получено 28 июля, 2020.
  18. ^ Литтл, Аластер (27 июля 2019 г.). «Алистер Литтл: рецепты летнего итальянского застолья | Четыре любимых рецепта». хранитель.
  19. ^ Диллон, Шейла. «Жизнь через пищу». BBC Iplayer. BBC. Получено 28 июля, 2020.
  20. ^ "Коллекции". npg.org.uk. Национальная портретная галерея. Получено 28 июля, 2020.
  21. ^ "Аластер Литтл". IMDB. Amazon. Получено 28 июля, 2020.

внешняя ссылка