Центр исследований и исследований по оздоровлению - Centre de Recherche et dÉtudes pour lAlimentation - Wikipedia

Centre de Recherche et d'Etudes pour l'Alimentation (Кулинарная научно-педагогическая академия или же CREA) - кулинарная академия и аналитический центр по науке о продуктах питания, который предоставляет услуги по обучению и консультированию профессионалов пищевой промышленности в су-вид способ приготовления, а также другие методы подачи пищи.[1][2] CREA была основана в Париж в 1991 г. Бруно Гуссо и является сервисным подразделением материнской компании, Кухонные решения.[1][3][4][5]

История

Заслуживает внимания разработка современных су-видео, Бруно Гуссо Работа над низкотемпературным приготовлением под вакуумом началась еще в 1970-х годах, когда он провел исследование, которое продемонстрировало, как приготовление говяжьей лопатки су-вид продлило срок ее хранения до 60 дней.[1][2][3][4][5][6]

После партнерства с трехзвездочным шеф-поваром Жоэль Робюшон в 1980-х годах, чтобы создать меню, включающее приготовленные по принципу «су-вид» продукты для Société nationale des chemins de fer français (SNCF, «Национальное общество французских железных дорог» или «Французская национальная железнодорожная корпорация»), национальная железнодорожная система Франции, Гуссо получил поддержку от Робюшона на открытие учебного центра «су-вид».[7][8]

CREA открыла свои двери в Париже в 1991 году, чтобы обучать студентов правильным приемам и мерам безопасности, необходимым для приготовления пищи в режиме су-вид.[9] С тех пор Гуссо и его команда инженеров по питанию и кулинаров помогли обучить более 80% поваров с помощью трех Гид Мишлен звезды, в том числе Томас Келлер, Янник Аллено, Анн-Софи Пик, Гай Савой, и Мишель Бра.[6][10][5]

Курсы и предложения

В дополнение к проведению курсов по су-виде в своем офисе в Париже, CREA расширила свои возможности и предлагает учебные курсы на своей тестовой кухне в Стерлинг, Вирджиния, глобальные семинары и индивидуальные инструкции на местах в пищевых организациях по всему миру.[3][2][11]

CREA также предлагает онлайн-курсы по кулинарным методам, таким как метод су-вид, миксология, бойня, безопасность пищевых продуктов и качество пищевых продуктов.[11] Помимо учебных курсов, CREA предоставляет полный спектр консультаций различным заинтересованным сторонам в пищевой промышленности, включая разработку меню, обеспечение качества, безопасность пищевых продуктов, качество продуктов питания, дизайн кухни, развитие производственных мощностей, сокращение трудозатрат, повышение качества работы и закупку оборудования.[12]

Рекомендации

  1. ^ а б c «Вопросы и ответы с« отцом »Sous-Vide». В архиве из оригинала от 19.04.2015. Получено 2018-02-05.
  2. ^ а б c «Неделя образования: Sous Vide в CREA - Super Chef». superchef.us. В архиве из оригинала на 2017-08-02. Получено 2018-02-05.
  3. ^ а б c "Эксперт Sous-Vide в Вермонте". Семь дней. В архиве из оригинала от 23.06.2017. Получено 2018-02-05.
  4. ^ а б "Шеф-повар Бруно Гуссо из Cuisine Solutions Corporate USA - Биография | StarChefs.com". www.starchefs.com. В архиве с оригинала на 2017-12-01. Получено 2018-02-05.
  5. ^ а б c Хессер, Аманда (2005-08-14). "Под давлением". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. В архиве из оригинала на 2018-02-16. Получено 2018-02-05.
  6. ^ а б «Наука су-вид: почему все больше поваров предпочитают готовить в воде». WTOP. 2017-06-22. В архиве с оригинала на 2017-12-02. Получено 2018-02-05.
  7. ^ "Бруно Гуссо, le saut dans le sous-vide" (На французском). В архиве из оригинала на 2017-09-14. Получено 2018-02-05.
  8. ^ Inc., M. Shanken Communications. "Бруно Гуссо | Люди | Серебряная ложка | Food Arts". www.foodarts.com. Архивировано из оригинал на 2017-12-01. Получено 2018-02-05.
  9. ^ Редактор, Амелия Левин, Contributing. "Вопросы и ответы с Sous Vide" Крестный отец "Бруно Гуссо - Оборудование и материалы для общественного питания". www.fesmag.com. Получено 2018-02-05.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  10. ^ «Знакомьтесь, главный ученый Бруно Гуссо». www.cuisinesolutions.com. В архиве из оригинала на 2018-03-27. Получено 2018-02-05.
  11. ^ а б "Онлайн-уроки кулинарии Sous-Vide | CREA". www.lecrea.com. В архиве из оригинала на 2018-02-04. Получено 2018-02-05.
  12. ^ "Услуги". lecrea.com. В архиве из оригинала на 2018-02-03. Получено 2018-02-05.