Чипа Гуасу - Chipa guasu
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Сентябрь 2020) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Чипа гуасу подается с салатом | |
| Тип | Торт |
|---|---|
| Курс | Завтрак или же легкая закуска |
| Место происхождения | Миссии гуарани-иезуитов и в некоторых других частях Южной Америки, где это называется «пастель де шокло». |
| Сделано | Гуарани |
| Основные ингредиенты | Choclo, жир, молоко, яйцо, сыр |
В Чипа Гуасу это торт, сделанный из кукурузных зерен, лука и парагвайского сыра. Это одна из 70 разновидностей чипа, традиционный набор гарнир из Парагвая. Его часто подают в асадос.
Происхождение названия
Чипа в целом относится к разнообразной группе тортов, в основе которых лежит кукуруза. Чипа являются частью Тайра, а Гуарани термин, обозначающий каждую еду, потребляемую для сопровождения товарищ кокидо, молоко или кофе, или приготовленный просто как дополнение к другим блюдам. Гуасу означает «большой».
Ингредиенты и подготовка
Chipa guasu содержит лук среднего размера, молоко, соль, яйца, Парагвайский сыр (очень свежий сыр), сыр Криолло или сыр Мар-дель-Плата, масло и свежие зерна кукурузы.
Нарезанный лук, воду и соль варить в кастрюле около 10 минут, а затем дать остыть. Традиционно вместо масла используется свиной жир, которое взбивают, пока оно не станет кремообразным и не станет более светлым. Затем яйца добавляются по одному к кусочкам свежего сыра, все не переставая взбивать. В это кремообразное блюдо добавляют отварной лук, а также зерна кукурузы (предварительно смягченные) и молоко. Тесто помещается в противень, смазанный маслом или посыпанный мукой, и готовится в духовке при слабом огне, 180–200 ° C (356–392 ° F), в течение примерно 50–60 минут.
Вариант чипа гуасу может не содержать яиц, и в этом случае требуется больше молока. Чипа гуасу готовится аналогично Сопа Парагвая, заменяя кукурузные зерна кукурузной мукой.
История
По мнению некоторых ученых в Парагвае, популярная гастрономия Парагвая зарекомендовала себя как небольшая семейная индустрия после Парагвайская война, воевал между 1864 и 1870 годами между Парагваем и Тройственным союзом, состоящим из Аргентина, Бразилия и Уругвай. Его высокая калорийность связана с нехваткой продуктов питания, от которых страдала страна во время и после конфликта. Основные продукты питания были ограничены, а продуктовых магазинов почти не существовало, что привело к сытным обедам, предназначенным для питания на целый день.[нужна цитата ]
Рекомендации
дальнейшее чтение
- Асунсьон 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Видал Домингес Диас (2017).
- Пойтава: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Грасиела Мартинес (2017).
- Тембиу Парагвай. Жозефина Велилья де Акино.
- Кару реко - Antropología culinaria paraguaya. Маргарита Миро Ибарс