Коллон (кондитерские изделия) - Collon (confectionery) - Wikipedia

Коллон, который также называют вагаси по-японски - это тип японского традиционного десерта, пришедшего из периода Медзи (середина 19 века). Слово коллон используется как сочетание различных сладостей, конфет, мороженого и десертов. Чтобы отличить свое изобретение от западного десерта в период Мэдзи, японцы изобрели термины коллон и вагаси, обозначающие десерт своей собственной традиции и культуры. Хотя некоторые из коллонов популярны во всем мире без ограничений по времени, другие типы коллонов могут быть доступны только в Японии или в определенные периоды времени. (Japan-guide.com, 2019)[1] Основные ингредиенты коллона - сахар, рис, клейкий рис и пшеничная мука. Различные ароматы получаются путем добавления других специальных ингредиентов. Сущность collon заключается в мастерстве, а также в количестве усилий, приложенных производителями; следовательно, коллон также представлен как «цветок традиционной японской кухни».

Японские кондитерские изделия Collon - это искусство мастерства и усилий. [2]

История

Оригинальность

Происхождение коллона, согласно теории, написанной Раматой Сиссе, может быть датировано периодом Yahoo (300 г. до н.э. - 300 г. до н.э.). В этот период коллон уже не считается традиционным японским десертом. Это просто название категории продукта, изготовленного из натуральных фруктов и орехов (Cisse, 2019).[3]

Современный коллон возник в период Нара из традиционных китайских кондитерских изделий во времена династии Тан. Согласно истории с 923 по 930 год, всего существует 8 видов традиционных китайских сладостей и 14 категорий кондитерских изделий из фруктов. Другая еда, в том числе жареные закуски, десерт из липкого риса, а также сахар, который является основным ингредиентом коллона, были заимствованы в Японии из Китая в этот период времени. Китайский коллон, вместо того, чтобы служить кондитерской пищей, является основным компонентом ритуальных действий традиционных китайских богов династии Тан.

Разработка

В эпоху Камакура в Японии японские монахи только привозили из Китая различные виды еды, но также вернули традицию пить чай во время еды сладких закусок. Из-за того, что мясоедение не является популярной тенденцией в Японии, а также из-за религиозных верований, большая часть продуктов с мясом в качестве основных ингредиентов была преобразована в продукты из красной фасоли и пшеничной муки. После некоторых улучшений вкуса и ингредиентов коллона его дополнительно улучшают с точки зрения ингредиентов поверхности, чтобы еще больше улучшить тест. Позднее португальские моряки привезли в Японию западные кондитерские изделия, что позволяет японцам еще больше совершенствоваться, используя новое видение и технологии, заимствованные у них.

Современный Коллон

В период Эдо коллон делится на две разные категории: киотский коллон, который фокусируется на великолепном вкусе и визуальном наслаждении, и коллон Эдо, который фокусируется на улучшении вкуса за счет принесения в жертву внешнего вида. Конкуренция между двумя категориями позволила быстро развить и улучшить коллоны, а также совершить революцию в технике изготовления коллонов в этот период в Японии (Wagashi.or.jp, 2019)[4]

С периода Мэдзи термин «коллон» или «вагаси» был придуман, чтобы отличать себя от западных кондитерских изделий. Коллон теперь стал динамичным символом Японии, который может меняться в зависимости от времени, сезона и местоположения. В разных местах Японии есть свой уникальный тип коллона, которым пользуются как на местном, так и на международном уровне (Anon, 2019).[5]

Период массового производства

Считается, что массовое производство коллона происходит с начала 20 века. Землетрясения в Канто произошли в 1923 году, и именно в том же году технологии и мастерство производства коллонов были доставлены в местные районы Японии. Однако большая часть заводов была занята из-за начала Второй мировой войны за производство оружия. Весь производственный процесс завершается в 1943 году. Компания LOTTE основана в 1947 году, когда возобновляется производство коллона. Автоматическая упаковочная машина для коллона была спроектирована и изготовлена ​​в 1958 году.[6]

Типы

Манджу это «бао», наполненные пастой из красных бобов, чтобы придать им сладкий вкус.

Сенбэй / Араре хрустящие закуски, похожие на сырные чипсы круглой формы.

Ёкан это традиционное желейное кондитерское изделие из красной или белой фасоли. (Gurunavi.com, 2019)[7]

Данго сделаны в виде маленьких пельменей. Основные ингредиенты - сладкая рисовая мука. Они производятся с жевательным вкусом.

Моти это разновидность коллона, сделанного из липкого риса, который «растирают тяжелым молотком до состояния пасты» (Gurunavi.com, 2019)[8] Затем он смешивается и смешивается с другими ингредиентами для получения желаемого вкуса.

Яцухаши похож на французский креп, который может быть соленым или сладким с хрустящим вкусом.

Дайфуку также известен во всем мире своим разнообразным вкусом и липкой текстурой.

Дораяки это самый известный вид коллона, так как это любимая еда любимого персонажа манги Дораэмона. Основу дораяки составляют два слоя блинов со сладкой начинкой из пасты из красной фасоли.

Типичный вид киотского коллона (Hello Kyoto, 2019)[9]
Дайфуку также является очень популярным в мире типом коллона (Japan Info, 2019).[10]

"Монака" - традиционные японские сладости, состоящие из двух хрустящих и воздушных вафель из липкого риса, которые зажаты вокруг подслащенной пасты из красной фасоли »(Gurunavi.com, 2019)[11]

Категории

Коллоны также можно разделить на категории, основанные на разном процентном содержании воды внутри них. Коллон с содержанием воды более 30 процентов будет отнесен к категории "сырой коллон", а содержание воды от 10 до 30 процентов будет отнесено к категории "полу-сырой коллон". Наконец, коллон с содержанием воды менее 10 процентов считается "зрелый коллон".[12]

сырые коллоны обычно готовятся только утром. Из-за ограничений по хранению его можно хранить не более одного-двух дней, и его рекомендуется употреблять сразу после покупки. По сравнению с другими коллонами, сырые коллоны имеют особую форму и дизайн, что делает их одним из идеальных подарков в Японии. С другой стороны, зрелые коллоны ориентированы на срок хранения и сделаны с высоким содержанием сахара, чтобы решить проблему консервации. Дизайн и форма зрелого коллона обычно производятся с использованием сахара или бобовой пудры.

Помимо категоризации с использованием содержания воды, коллоны также можно классифицировать на основе различных типов использования:

Бин Шэн коллон это самый основной вид коллона, который ежедневно покупают и потребляют жители Японии.

Шанг Шэн коллон Изготовлен в продуманной упаковке, что делает его идеальным подарком. Наружная упаковка обычно украшена абстрактными фигурами, включая растения, птиц и виды.

Ча Си коллон был идеальным компаньоном для разных сортов чая. Обычно более горький чай сопровождается сырым коллоном, тогда как менее горький чай употребляется со зрелым коллоном.

Два разных типа Ши Коллон Первый тип обычно используется на свадьбах или ритуальных мероприятиях, а второй тип служит подарком во время открытия или объявления событий.

Гон И Коллон выполняет главную функцию украшения, в то время как ингредиенты этого типа коллона остаются съедобными.[13]

Особенности

Вместо того, чтобы называть коллон типом традиционных японских кондитерских изделий, это на самом деле традиционный артефакт. Специальная и продуманная форма идеально отражает японское кондитерское искусство в кулинарном искусстве. Коллон стал символом японской кулинарной культуры. Таким образом, производители и продюсеры коллонов были показаны во многих японских фильмах, сериалах и манга с особыми полномочиями. Помимо традиционного типа коллонов, еще более популярным стал новый тип коллонов, основным методом производства которого является выпечка, в том числе тайяки, дораяки и т. Д. Эти коллоны изготавливаются из предварительно изготовленных моделей с аналогичными вкусами. Формы и дизайн кардинально меняются из-за разной культуры и истории в разных местах. Известным примером могут служить коллоны, которые продаются в магазинах под горой Фудзи, и все они сделаны в форме самой горы.

Сезонный коллон

Самый благоприятный из всех видов - сезонный, который ограничен только разными месяцами и временами года. В весенний сезон (с марта по май) наиболее популярным коллоном будет «травяной пирог» или «пирог сакуры», приготовленный с особым ароматом травы и сакуры, которые доступны только в эти три месяца. Есть также коллоны, сделанные для особых дат года, включая фестиваль лодок-драконов в это время года.

«Холодная лапша» - это особый вид коллона, предназначенный только для лета (с июня по август), где основная цель этих коллонов - охладить потребителя. Летом также можно заказать специальный коллон, включающий манжу, покрытый «холодной лапшой».

Осень (с сентября по ноябрь) - это сезон сбора урожая, который позволяет засыпать коллон, произведенный в это время, пшеницей и зерном или даже каштанами.

Коллоны, специально созданные зимой (с декабря по февраль), призваны дать потребителям ощущение тепла. Следовательно, Дайфуку является самым популярным в этот период времени, а Дораяки и Тайяки являются сезонными специальными коллонами.[14]

Замороженный коллон

По мере того, как наука и техника в 21 веке развивались экспоненциально, за последние десятилетия были изобретены и усовершенствованы различные методы производства и консервирования. Замороженный коллон был произведен и экспортирован из Японии в различные страны мира и имеет начинку из молочно-красных бобов. Различные производители продуктов питания на местном и международном уровнях также использовали замороженные технологии для внесения изменений и улучшений в продукт или полуфабрикат, чтобы они соответствовали потребностям личного и семейного потребления. С тех пор коллоны можно есть дома.[15]

Ингредиенты

Согласно исследованиям Макико Ито, большая часть коллона производится из нескольких традиционных ингредиентов, включая белый или коричневый сахар, красную или белую фасоль, рис и рисовую муку, также называемую моти на японском языке. Подобно Дораяки, который является одним из самых известных видов коллона, большая часть коллона имеет какую-то начинку, сделанную из мелко протертых бобов и сахара. Начинку по-японски еще называют «ан». Помимо традиционных ингредиентов, часть коллона может быть сделана из картофельного крахмала, кантена, кузу или пшеничной муки. Большую часть коллона делают намеренно достаточно сладким, чтобы сопровождать горький вкус зеленого чая или матча, с добавлением небольшого количества соли или соевого соуса в качестве заправки для дальнейшего улучшения сладости. (Ито, 2019)[16]

Инструменты для создания коллонов (EatCookExplore, 2019)[17]
Инструменты для создания коллонов (EatCookExplore, 2019)[18]

Источники

  • Сиссе, Р. (2019). Вагаши более 300 лет истории. [онлайн] Доступно по адресу: http://japanstore.jp/blog/wagashi/ [Доступно 24 марта 2019 г.].
  • Анон, (2019). [онлайн] Доступно по адресу: https://www.fun-japan.jp/my/articles/8502 [доступ 24 марта 2019 г.].
  • Japan-guide.com. (2019). Японские традиционные сладости (вагаси). [онлайн] Доступно по адресу: https://www.japan-guide.com/e/e2312.html [доступ 24 марта 2019 г.].
  • Gurunavi.com. (2019). 8 видов вагаси (традиционные японские сладости). [онлайн] Доступно по адресу: https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/02/traditional-japanese-sweets.html?__ngt__=TT0f4a4ac34006ac1e4a5bf6Kk849VEQbUr6EvZbDxrNQp [Доступно 24 марта 2019 г.].
  • EatCookExplore, М. (2019). Искусство приготовления японских сладостей вагаси | Ешьте Повар Исследуйте. [онлайн] Eat Cook Explore. Доступно по адресу: https://eatcookexplore.com/the-art-of-making-wagashi-japanese-sweets/ [доступ 24 марта 2019 г.].
  • Тайм-аут Токио. (2019). Полное руководство по вагаси. [онлайн] Доступно по адресу: https://www.timeout.com/tokyo/restaurants/ultimate-guide-to-wagashi-Japanese-teatime-sweets [доступ 10 мая 2019 г.].
  • Ито, М. (2019). Конфеты Wagashi пользуются все большей популярностью во всем мире | The Japan Times. [онлайн] The Japan Times. Доступно по адресу: https://www.japantimes.co.jp/news/2018/01/23/business/wagashi-confections-enjoy-increased-global-popularity/#.XNUcCC1L1QI [доступ 10 мая 2019 г.].
  • Wagashi.or.jp. (2019). [онлайн] Доступно по адресу: http://www.wagashi.or.jp/ [доступ 10 мая 2019 г.].
  • Информация о Японии. (2019). wagshi-daifuku - Информация о Японии. [онлайн] Доступно по адресу: https://jpninfo.com/51755/wagshi-daifuku [по состоянию на 10 мая 2019 г.].
  • Привет, Киото. (2019). Еда. [онлайн] Доступно по адресу: https://cityguidekyoto.wordpress.com/culture/ [доступ 10 мая 2019 г.].
  • Zenkaren.net. (2019). の お 菓子 歴 史 年表 |お 菓子 何 で も 情報 館. [онлайн] Доступно по адресу: http://www.zenkaren.net/_0400/_0401 [доступ 7 июня 2019 г.].
  • Zenkaren.net. (2019). お 菓子 の 種類 |お 菓子 何 で も 情報 館. [онлайн] Доступно по адресу: http://www.zenkaren.net/_0300 [Доступно 7 июня 2019 г.].
  • Zenkaren.net. (2019). 和 菓子 の 分類 |お 菓子 何 で も 情報 館. [онлайн] Доступно по адресу: http://www.zenkaren.net/_0300/_0301 [доступ 7 июня 2019 г.].
  • Шиодзаки, Т. (2019). Лучший сезонный "вагаси" в течение года | Все о Японии. [онлайн] Все о Японии. Доступно по адресу: https://allabout-japan.com/en/article/5379/ [доступ 7 июня 2019 г.].
  • Ksn-corporation.com. (2019). ОЯЦУ | Корпорация КСН. [онлайн] Доступно по адресу: http://ksn-corporation.com/en/oyatsu/ [доступ 7 июня 2019 г.].

Рекомендации

  1. ^ «Традиционные японские сладости (вагаси)». www.japan-guide.com. Получено 2019-05-10.
  2. ^ "Полное руководство по вагаси". Тайм-аут Токио. Получено 2019-05-10.
  3. ^ «Вагаши более 300 лет истории». 2014-05-29. Получено 2019-05-10.
  4. ^ "全国 和 菓子 協会" (на японском языке). Получено 2019-05-10.
  5. ^ «История вагаси (японские кондитерские изделия)». ВЕСЕЛО! ЯПОНИЯ Малайзия. Получено 2019-05-10.
  6. ^ "の お 菓子 歴 史 年表 | お 菓子 何 で も 情報". www.zenkaren.net. Получено 2019-06-07.
  7. ^ «8 видов вагаси (традиционных японских сладостей)». gurunavi.com. Получено 2019-05-10.
  8. ^ «8 видов вагаси (традиционных японских сладостей)». gurunavi.com. Получено 2019-05-10.
  9. ^ "Еда". Привет Киото. 2015-03-22. Получено 2019-05-10.
  10. ^ "вагши-дайфуку". Информация о Японии. Получено 2019-05-10.
  11. ^ «8 видов вагаси (традиционных японских сладостей)». gurunavi.com. Получено 2019-05-10.
  12. ^ "菓子 の 種類 | お 菓子 何 で も 情報 館". www.zenkaren.net. Получено 2019-06-07.
  13. ^ "菓子 の 分類 | お 菓子 何 で も 情報 館". www.zenkaren.net. Получено 2019-06-07.
  14. ^ «Лучший сезонный вагаси в течение года». Все о Японии. Получено 2019-06-07.
  15. ^ "ОЯЦУ | Корпорация КСН". ksn-corporation.com. Получено 2019-06-07.
  16. ^ Ито, Макико (23.01.2018). «Конфеты Wagashi пользуются все большей популярностью во всем мире». The Japan Times Online. ISSN  0447-5763. Получено 2019-05-10.
  17. ^ «Искусство приготовления японских сладостей вагаси». Съесть повар исследовать. 2017-02-16. Получено 2019-05-10.
  18. ^ «Искусство приготовления японских сладостей вагаси». Съесть повар исследовать. 2017-02-16. Получено 2019-05-10.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Вагаши в Wikimedia Commons