Couac - Couac

Инструмент
Грейгер

В Couac, также называемый (квак в Креольский ) это манная крупа или же мука, сделан из корень маниоки очистить, пропитать водой, натереть на терке и процедить, чтобы удалить ядовитые цианид это содержит. Корни маниоки продаются на рынках как крамангнок (краманиок) для сладких сортов и обрабатываются под названиями квак; касав, маниока, сиспа, тапиока или крабио для горьких сортов. Куак широко употребляют в пищу жители Бразилии и Гвианы (Суринам, Гайана и Французская Гвиана ).

История

Развитие куака и маниоки в 18 веке

Археологические исследования показали, что маниока (юкка) была выращена 4000 лет назад. Перу. Эта культура, особенно Америка, предшествовала кукуруза во многих областях. Но доколумбовая еда быстро организовалась вокруг кукурузы и маниоки. Его корень был пищей индейцев доколониальной эпохи. Испанцы презирали этот продукт питания, предназначенный для африканских рабов, которые делали его своим основным продуктом питания.[1]

Кассава - это основная еда во многих странах Латинской Америки. Культура простирается к северу от Аргентина до того как Мексика, через Карибский бассейн. В Французская Гвиана, археологические свидетельства коренных американцев по маниоке наблюдаются в районе Иракубо в виде приподнятых полей (земляных холмов, равномерно расположенных на аэрофотоснимках, образующих ямы) на территориях, в настоящее время занятых саванной или лесом. Маниока носит различные названия: юкка, мандиока, маноко, тапиока и т. Д. Ее съедобная часть - корни, но ее листья также можно есть.[1]

Описание

Место, отведенное для производства couac

Это более или менее сухая крупная крупа крупной крупы, цвет которой варьируется от ярко-желтого до серого и белого, традиционно изготавливается из горьких сортов маниоки.[2]

Техника приготовления не менялась веками. Клубни сначала очищают, а затем измельчают с помощью гладильная машина. Это лист с продвинутыми эффектами или деревянная доска, инкрустированная мелкими кристаллами кварца.[3] (Теперь по возможности болгаркой заменить этот инструмент).

Полученная суспензия затем вводится в змея (кулевр ), удлиненная трубчатая корзина с резьбой, часто снабженная петлей на каждом конце. Затем змея растягивается, чтобы отжать тесто и выжать токсичный сок (цианид ). Последние восстанавливаются, а затем выводятся из организма путем длительного приготовления, и их можно есть как суп.

Мука обычно сконцентрирована на дне змеи. Иногда затем дают отдохнуть несколько дней, чтобы он перевернулся и приобрел более сильный вкус. Затем мякоть измельчается и просеивается с использованием плетеного Manaré для извлечения древесных волокон и кусков.[2] Куак считается неизменной мукой, устойчивой к насекомым и влаге.[3]

Сочинение

Состав французской Гвианы couac[4]
КомпозитныйЯрко-желтый %Желто-серый%Белый %
Влажность11,3010,709,00
Липид0,400,250,20
Протеин1,842,051,26
Волокно1,902,602,25
Углеводы83,4683,1085,99
Пепел1,101,301,30

Потребление

Продажа куака или муки из маниоки
Просеивание плетеным манаре

Полученный тертый прессуют для извлечения сока, содержащего токсичные вещества. цианид. Если дать ему постоять некоторое время, он повернется и почувствует более сильный вкус. Затем высушенную целлюлозу измельчают и просеивают в Манаре плетеные для извлечения волокон и кусочков. Полученная манная крупа обжаривается на большой стальной тарелке (первоначально глиняной), поставленной на огонь. Во время приготовления она возвращалась навсегда, чтобы не допустить ее агломерации. Эта мука из маниоки (Farinha de Mandioca в Бразилии) теперь называется шарлатаном. Абсорбент, заменяет хлеб. Его можно есть отдельно, в салатах, на гриле или в гратене.[2] Детоксифицированная и прессованная пульпа иногда продается на рынках. Есть несколько цветов (от белого до желтого) и несколько размеров.[4]

Впитывающий, couac заменяет хлеб при каждом приеме пищи. Длительная и легкая консервация, питательная, естественно обезвоженная, идеально подходит для людей, проживающих в лесном меню. В XVIII веке Розье и Шапталь объяснили, что поджаренный и копченый куак был единственной пищей путешественников, высадившихся на берег реки Амазонки. А с запасом в десять фунтов человеку хватило, чтобы прожить пятнадцать дней.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Жан-Люк Распятие, Le casabe, patrimoine culinaire précolombien, 20 января 2013 г.
  2. ^ а б c Le couac sur le site Gastronomie Outremer
  3. ^ а б c Розье, Франсуа; Шапталь, Жан-Антуан (1787). Cours Complet d'agriculture (На французском). Chez Delalain. п.409.
  4. ^ а б Альваро Монтальдо. Cultivo de Raices y Tuberculos Tropicales - Couac y Casabe (на испанском). п. 121.

Библиография