Кухня в раннем современном мире - Cuisine in the early modern world

Кухня в ранний современный мир варьируется в зависимости от местоположения и доступных ресурсов. Есть много факторов, которые играют роль в кухне региона, среди которых есть религия, местоположение и статус. Диеты в раннем современном мире менялись в зависимости от времени и места. Самыми известными религиями раннего Нового времени были ислам, буддизм, и христианство и у каждой из этих религий были свои взгляды на то, что можно есть. Торговля и статус также влияли на диету, потребляемую в конкретном регионе. Торговля изменила доступные ресурсы и разрешила товары класса люкс для включения в поставку местного региона.

Факторы кухни

Религии, такие как ислам, буддизм, и христианство, играли важную роль в доступной диете, имея определенные диетические ограничения и правила. Есть некоторые религии, такие как исламская вера, которые определяют, как определенные продукты должны потребляться или исключаться из рациона.[1] В других религиях есть общие правила относительно того, какую пищу можно употреблять, например, вегетарианский образ жизни, который является основным принципом буддийской религии.[1] Однако в некоторых религиях практически не было диетических ограничений, таких как христианский принцип употребления алкоголя только в умеренных количествах.[2]

Ранняя современная торговля была важна для кухни, так как продавалась и развивалась различная информация и товары. Основные предметы торговли включали продукты питания, шелк, мех и знание торговых путей к купцам.[3] Одним из самых влиятельных торговых путей были рыболовные маршруты, поскольку они обеспечивали постоянный источник пищи, а также имели экономическую мощь.[4] В торговля специями был важен для торговли и развития определенных продуктов питания и кухонь, а также для обеспечения связи торговых путей с другими континентами, в частности Новый мир.[5]

Место расположения

Географический регион во многом определяет тип и количество продуктов питания, которые будут доступны естественным путем и через торговлю. Рацион также варьировался в зависимости от климата, поскольку каждый климат создавал разные среды для жизни определенных растений и животных, которые вместе работают для создания рациона для этого региона. Одно заметное отличие состоит в том, что тропические регионы включение большего количества естественной растительности в рацион этого региона, в то время как арктические регионы зависит от рыболовная индустрия.

Торговля также имела большое влияние, поскольку предметы были доступны и могли быть проданы и, таким образом, распространились на другие регионы. В раннем современном мире наблюдалось расширение торговля специями через испанские, голландские и китайские торговые пути.[5] Следуя установленным торговым путям Торговля специями, распространенные позиции включают перец, хлопок, ароматика, рабы, животные, драгоценности, одежда, и красители.[6] В дополнение к торгуемым товарам, знания о приготовлении пищи, а также работали, чтобы добавить в область ботаника.[5]

Различия в статусе

Статус - еще один фактор, влияющий на доступную диету и отражающийся в различиях в рационе крестьян и высшего класса. Высший класс имел больше богатства и доступа к различным товарам и торговым возможностям, что позволяло их рациону включать больше предметов роскоши, более дорогих и изысканных. Крестьяне в раннем современном мире обычно придерживались диеты, состоящей из «каш, каш и ... злаков».[1] Крестьяне часто были фермерами, выращивая продукты питания и непродовольственные товары, наиболее распространенными из которых были хлопок, рис, и сахарный тростник.[6][7] Высший класс также имел доступ к большему количеству техник и технологий, которые легли в основу кухни, характерной для определенного региона или территорий. Технологии раннего Нового времени включают мельницы, простые точильные камни, технологии пищевой промышленности и т. Д.[1]

Товары класса люкс

С расширением торговли более широкий спектр предметов роскоши стал предметом торговли и включен в рацион питания региона. Предметы роскоши часто были товарами или продуктами питания, которые не были естественными для региона и были доступны только через определенные торговые пути. Высший класс имел доступ к этим предметам и проводил «банкеты [которые были] настолько богатыми, насколько это возможно, с как можно большим количеством богатых блюд, большим количеством еды и экстравагантным использованием специй».[8] В Торговля специями разрешенные специи, а также валюта,[9] подобно золоту, чтобы стать менее роскошным, поскольку со временем они стали обычным товаром через торговлю или были постоянно доступны через поставки торговцев.[10]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Чен, Юн (2016). "Кухня и ампир: кулинария в мировой истории Рэйчел Лаудан". Журнал всемирной истории. 26 (1): 187–189. Дои:10.1353 / jwh.2016.0020. ISSN  1527-8050.
  2. ^ Э., Ройс, Джеймс (1996). Алкоголизм и другие проблемы с наркотиками. Скретчли, Дэвид, 1959-, Ройс, Джеймс Э. Нью-Йорк: Free Press. ISBN  978-0684823140. OCLC  33819725.
  3. ^ Питер С. Пердью (2010). «Границы и торговля в раннем современном мире: переговоры в Нерчинске и Пекине». Исследования восемнадцатого века. 43 (3): 341–356. Дои:10.1353 / ecs.0.0187. ISSN  1086-315X.
  4. ^ Хут, Джон Эдвард (15.01.2013). Утерянное искусство поиска пути. Кембридж, Массачусетс и Лондон, Англия: Издательство Гарвардского университета. Дои:10.4159 / гарвард.9780674074811. ISBN  9780674074811.
  5. ^ а б c Де Вос, Паула Сьюзан (2006). «Наука о специях: эмпиризм и экономическая ботаника в ранней испанской империи». Журнал всемирной истории. 17 (4): 399–427. Дои:10.1353 / jwh.2006.0054. ISSN  1527-8050.
  6. ^ а б Франк, Андре Гундер (1998). «Глобальная экономика в азиатский век», Беркли, Калифорнийский университет Press, 1998, XXIX-416 стр. ». Анналы. История, социальные науки. 55 (4): 944–946. Дои:10.1017 / s0395264900042232. ISSN  0395-2649.
  7. ^ Лю, Сяои (2017), Еда и кулинарные культуры династии Мин (PDF), стр. 1–10, получено 2018-07-22
  8. ^ Кюмин, Бит (2014). Питание вне дома. Культурная история еды в эпоху раннего Нового времени. Дои:10.5040 / 9781350044548-ch-005. ISBN  9781350044548.
  9. ^ Франк, Андре Гундер (1998). «РЕОРИЕНТ: мировая экономика в азиатскую эпоху». Журнал исследований мировых систем. 4 (2): 178–180. Дои:10.5195 / jwsr.1998.153. ISSN  1076-156X.
  10. ^ Крейг А. Локкард (2010). ""Общее для всех море ": морские границы, портовые города и китайские торговцы в эпоху торговли в Юго-Восточной Азии, ок. 1400–1750 гг.". Журнал всемирной истории. 21 (2): 219–247. Дои:10.1353 / jwh.0.0127. ISSN  1527-8050.