Дэниел Хамм - Daniel Humm

Дэниел Хамм
Родившийся1976 (возраст 43–44)
Strengelbach, Швейцария
Супруг (а)Джинин Райт (див.), Лорен Пауэлл партнер
ДетиВивьен, Колетт, Жюстин [1]
Кулинарная карьера
Интернет сайтMakeitnicenyc.com

одиннадцать мэдисонпарк.comThenomadhotel.com

madenicenyc.com

Дэниел Хамм (родилась в 1976 г. в г. Strengelbach, Швейцария)[2] швейцарский шеф-повар и владелец ресторана; он шеф-повар / совладелец Eleven Madison Park, Дэвис и Брук и Made Nice.

Его кухня сосредоточена на местных ингредиентах с упором на простоту, чистоту и сезонность. Уроженец Швейцарии, он познакомился с различными продуктами питания в очень молодом возрасте и начал работать на кухне в возрасте 14 лет. Оттуда он провел время в некоторых из лучших швейцарских отелей и ресторанов, прежде чем получил свою первую звезду Мишлен. в возрасте 24 лет.

В 2003 году Хамм переехал в Соединенные Штаты, чтобы стать шеф-поваром в Campton Place в Сан-Франциско.[3] где он получил четыре звезды от Хроники Сан-Франциско. Три года спустя он переехал в Нью-Йорк, чтобы стать шеф-поваром Eleven Madison Park, а в 2011 году он и его деловой партнер. Уилл Гуидара купил ресторан у Дэнни Мейер Группа гостеприимства на Юнион-сквер. В 2017 году Eleven Madison Park стал номером 1 на 50 лучших ресторанов мира.

Карьера

За время пребывания в должности Хамма он и Eleven Madison Park получили множество наград, в том числе четыре звезды от Нью-Йорк Таймс, шесть Фонд Джеймса Берда Награды (в том числе «Выдающийся шеф-повар» и «Выдающийся ресторан Америки»), три звезды Гид Мишлен, и первое место на 50 лучших ресторанов мира. В 2011 году Хамм и Уилл Гуидара приобрели Eleven Madison Park у Дэнни Мейер Union Square Hospitality Group, а в следующем году также открыла признанный критиками NoMad Нью-Йорк который получил три звезды от Нью-Йорк Таймс, одну звезду Мишлен и премию Фонда Джеймса Берда. В 2018 году Хамм и Гуидара открыли NoMad Los Angeles, свой первый ресторан за пределами Нью-Йорка. Хумм и Гуидара расстались в июле 2019 года[4] и Humm объявили в январе 2020 года, что Make It Nice больше не является партнером группы отелей NoMad в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе или Лас-Вегасе.[5]

В конце 2019 года Хамм открыл Davies and Brook,[6] его первый ресторан за пределами США в историческом Claridge's. Он является владельцем группы Make It Nice и автором четырех книг: Одиннадцать Мэдисон Парк: Поваренная книга, Я люблю Нью-Йорк: ингредиенты и рецепты, Поваренная книга NoMad и Одиннадцать Мэдисон Парк: Следующая глава.

Награды

Награды Фонда Джеймса Бирда

50 лучших ресторанов мира

50 лучших баров мира

Мишлен

Дополнительные награды

Книги

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Партнеры позади Eleven Madison Park добавляют больше к своей тарелке». WSJ.com.
  2. ^ "Der best Koch der USA ist ein Schweizer". 5 августа 2012 г. - через www.tagesanzeiger.ch.
  3. ^ «Звезда сияет в Campton Place / Шеф-повар Дэниел Хамм выводит ресторан на новый уровень». Хроники Сан-Франциско. Получено 7 января, 2015.
  4. ^ Диз, Пэтти (2019-08-02). "Конец правления Уилла Гуидары и Дэниела Хамма" Одиннадцать Мэдисон Парк ". Едок. Получено 2020-02-06.
  5. ^ Клудт, Аманда (27.01.2020). «NoMad Hotels и Дэниел Хамм официально расстались». Едок. Получено 2020-02-06.
  6. ^ "Дэвис и Брук: обед и ужин, Мейфэр - Кларидж". Claridge’s. Получено 2020-02-06.
  7. ^ «Победители премии Beard Award 2016!». www.jamesbeard.org. Получено 2018-01-19.
  8. ^ «Лауреаты премии Джеймса Борода 2014 года!». www.jamesbeard.org. Получено 2018-01-19.
  9. ^ «Фонд Джеймса Берда». Фонд Джеймса Берда. Получено 2018-01-19.
  10. ^ «Победители: ресторан James Beard Awards 2010 и награда шеф-повара». Едок. Получено 2018-01-19.
  11. ^ «Лауреаты премии Джеймса Берда 2008». Ресторанный бизнес. Получено 2018-01-19.
  12. ^ «Одиннадцать Мэдисон Парк». 50 лучших ресторанов мира. Получено 2019-07-25.
  13. ^ «Одиннадцать Мэдисон Парк». 50 лучших ресторанов мира. Получено 2018-01-19.
  14. ^ «50 лучших ресторанов мира 2016 года: полный список победителей». Едок. Получено 2018-01-19.
  15. ^ «50 лучших ресторанов мира 2015 года». Едок. Получено 2018-01-19.
  16. ^ «50 лучших ресторанов мира 2015 года». Едок. Получено 2018-01-19.
  17. ^ «50 лучших ресторанов мира 2014 года: полный список». Любители изысканного ужина. Получено 2018-01-19.
  18. ^ «Прошлый список 2013». www.theworlds50best.com. Получено 2018-01-19.
  19. ^ «Прошлый список 2012». www.theworlds50best.com. Получено 2018-01-19.
  20. ^ «Прошлый список 2011». www.theworlds50best.com. Получено 2018-01-19.
  21. ^ «Прошлый список 2010». www.theworlds50best.com. Получено 2018-01-19.
  22. ^ "50 лучших баров мира". www.worlds50bestbars.com. Получено 2018-01-19.
  23. ^ "50 лучших баров мира". www.worlds50bestbars.com. Получено 2018-01-19.
  24. ^ Алиндахао, Карла. «Объявлены 50 лучших баров мира 2015 года: список лучших артезианских баров в Лондоне четыре года подряд». Forbes. Получено 2018-01-19.
  25. ^ «Вот звезды Мишлен Нью-Йорка за 2018 год». Eater NY. Получено 2018-01-19.
  26. ^ "NoMad - Нью-Йорк: ресторан гида Мишлен". www.viamichelin.com. Получено 2018-01-19.
  27. ^ «Карта: звезды Мишлен Нью-Йорка». Eater NY. Получено 2018-01-19.
  28. ^ «Карта: звезды Мишлен Нью-Йорка». Eater NY. Получено 2018-01-19.
  29. ^ «Вот звезды Мишлен 2016 года для Нью-Йорка». Grub Street. Получено 2018-01-19.
  30. ^ «Вот звезды Мишлен 2016 года для Нью-Йорка». Grub Street. Получено 2018-01-19.
  31. ^ «Нью-Йорк 2013 | Michelin Travel & Lifestyle». Michelintravel.com. Получено 2014-02-01.
  32. ^ «Вот звезды Мишлен 2015 года для Нью-Йорка». Grub Street. Получено 2018-01-19.
  33. ^ «Мишлен публикует рейтинг звезд Нью-Йорка за 2014 год». Grub Street. Получено 2018-01-19.
  34. ^ «Мишлен публикует рейтинг звезд Нью-Йорка за 2014 год». Grub Street. Получено 2018-01-19.
  35. ^ «Объявлены звезды Michelin 2013: NoMad, Blanca, Torrisi и Atera - все здесь». Grub Street. Получено 2018-01-19.
  36. ^ «Объявлены звезды Michelin 2013: NoMad, Blanca, Torrisi и Atera - все здесь». Grub Street. Получено 2018-01-19.
  37. ^ "Нью-Йорк 2012 | Michelin Travel & Lifestyle". Michelintravel.com. Получено 2014-02-01.
  38. ^ «Рестораны Нью-Йорка, отмеченные звездами Мишлен 2011 года». Huffington Post. 2010-10-06. Получено 2018-01-19.
  39. ^ «Путеводитель Michelin 2010 Unleashed: новые звезды для Дэниела, Кортон». Eater NY. Получено 2018-01-19.
  40. ^ Графика, Новости WSJ.com. "WSJ. Magazine: The 2016 Innovators Awards". Журнал "Уолл Стрит. Получено 2018-01-19.
  41. ^ Уэллс, Пит (17 марта 2015 г.). «Обзор ресторана: Eleven Madison Park в Южном Мидтауне» - через www.nytimes.com.
  42. ^ Уэллс, Пит (19.06.2012). "Безумный в Нью-Йорке". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2018-01-19.
  43. ^ «Дэниел Хамм - Встречайте бизнес-класс Crain в Нью-Йорке 2012 года для 40 до 40». www.crainsnewyork.com. Получено 2018-01-19.
  44. ^ Путеводитель Forbes. Путеводитель Forbes. Получено 30 января, 2013.
  45. ^ Бруни, Франк (11 августа 2009 г.). "Eleven Madison Park делает смелое восхождение на вершину" - через www.nytimes.com.
  46. ^ Дэниел Хамм (2014-01-28). "Лучшие новые повара | Еда и вино". Foodandwine.com. Получено 2014-02-01.