Темная столовая - Dark dining

Темная столовая происходит в темный ресторан, где покупатели не видят еду, которую едят. Основная идея заключается в том, что удаление видение усиливает другой чувства и увеличивает гастрономический удовольствие. С 1999 г. такие рестораны открылись во многих частях мира.

Происхождение

Первое знакомство с темным рестораном произошло в Париже, основанном Мишелем Рейлаком, и называлось «Le gout du noir». Эта программа началась в 1997 году, после чего летом 1999 года в парижском районе Монжёй был открыт временный ресторан. В 2003 году эта программа стала называться Dans le Noir? основан Эдуардом де Бройль, французским предпринимателем в сотрудничестве с фондом слепых Поля Гино. Он стал первой международной сетью ресторанов в темноте. Первый постоянный ресторан был Blindekuh (Жмурки на немецком), на Цюрих, Швейцария. Он был открыт в сентябре 1999 года слепым священнослужителем Хорхе Шпильманном, который хотел передать зрячим клиентам ощущение слепоты.[1] Шпильманн говорит, что идея возникла после того, как гости пообедали. с завязанными глазами в своем собственном доме сообщил, что получил большее удовольствие от еды благодаря ощущениям вкуса и запаха.[2] Но фактически идея существовала и раньше.

Рост

Открытие Blindekuh в 1999 г. последовали в течение следующих нескольких лет другие темные рестораны в городах Европы и Северной Америки.[3] и Азия.[4] В 2008 году было около шести[3] а к 2014 году, как утверждали, были «десятки [] ресторанов по всему миру».[2] Единственная международная мульти-ресторанная сеть - это Dans le Noir ? в Европе, России и Тихоокеанском регионе.[5] Opaque - единственное сетевое предприятие в США после Dans le Noir? уехал из Нью-Йорка.[4]

Операция

В большинстве случаев ресторан находится в полной темноте, при этом исключены все источники света, включая мобильные телефоны и фотоаппараты.[2] В других местах покупателям завязывают глаза.[6][7] Перед входом покупатели выбирают себе еду, часто выбирая из нескольких общих меню, а не конкретных предметов. В обзоре Аллена (2012) сообщается, что для многих клиентов еда в темноте может быть «тревожным переживанием», в частности, физический процесс приема пищи;[1] даже при том, что меню может быть адаптировано, чтобы учесть «ограниченные возможности посетителя прицелиться с ножом и вилкой».[3]

Во многих темных ресторанах работают слепой или слабовидящий официанты и гиды,[2] состояние которого позволяет им без труда работать в затемненной среде.[7] Персонал с ослабленным зрением может научить чему-нибудь из техник, которые они сами используют в повседневной жизни.[5]

Темный обед также может быть организован как мероприятие, а не иметь постоянное место.[6] В некоторых темных ресторанах к трапезе предлагают живую музыку или рассказывают истории.[6][8]

Цели

Повышенный сенсорный опыт

Представление о том, что еда может быть более приятной без зрения, обычно описывается как «теория о том, что вкус усиливается, когда люди не видят, что они едят».[4] Был выдвинут контраргумент о том, что «большинство из нас ест глазами, наслаждаясь тарелкой, прежде чем мы ее попробовали. Так что компромисс может быть неравным».[3]

Анализ отзывов клиентов, проведенный Алленом (2012), показал, что многие действительно сообщали о «усилении невизуальных чувств». Аллен предложил неврологическую основу этого феномена, включающую «комбинационно-селективную нейроны "которые обычно получают визуальный сигнал в дополнение к тому, что поступает от других органов чувств.[1] Подобное мышление было основой для развития туризм с завязанными глазами.[9]

Осведомленность и поддержка при нарушениях зрения

Аллен (2012) описал цель временной передачи опыта слепоты как вспомогательного на практике по сравнению с характерным гастрономическим опытом.[1] Тем не менее, некоторые темные рестораны включили повышение осведомленности в свои заявленные цели, в том числе Dans le Noir? цепь.[5]

Некоторые темные рестораны направляют часть своих доходов на благотворительность или на цели, связанные с нарушениями зрения. Среди них Dine in the Dark (DID) в Бангкоке.[4] и О. Нуар, Монреаль.[6] В Цюрихе оригинальный темный ресторан является частью Blind-Leicht проект, направленный на создание рабочих мест для слепых.[8]

Комментарий

Новый опыт

Комментарий подчеркивает новизну и самобытность концепции темного обеда, например "... он определенно поднимает простую задачу поесть в совершенно новый опыт. Это вряд ли будет тот ресторан, который вы будете посещать снова и снова, но взгляд, который он предлагает на мир без видимости, несомненно, оставят неизгладимое впечатление ".[8]

Не только сама еда, но и разговор с соседями может восприниматься иначе.[7] Неспособность посетителей видеть друг друга рассматривается как положительный момент, устраняющий социальные запреты, особенно в знакомства ситуации[10] и также было указано, что «использование неправильной ложки не проблема».[4]

Маркетинговая уловка

В некоторых случаях концепция «может быть трендом на маркетинговый трюк»[1] или это пример "темы или влечения, чтобы посадить ... тела на места".[6] Джерард (2008) пришел к выводу, что в ресторане, который он отзывал, «есть немного альтруизма», и спросил: «Неужели нам так скучно, что нам нравится поесть в темноте?»[11]

Качество пищи

В некоторых отчетах высказывается предположение, что качеству еды может быть уделено меньшее внимание, чем новизне атмосферы и опыта. Комментарий в общих учетных записях включал: «Не во всех местах есть еда»[6] и «... другие факторы - а именно еда - приносятся в жертву чистой концепции».[5]

Заявлено два обзора конкретных заведений

  • «Сама еда ... в обычной обстановке была бы ничем не примечательна»[8]
  • «... неописуемо ужасная еда»[11]

Список темных ужинов или ресторанов

Международный

Азия

Европа

Южная Америка

Северная Америка

использованная литература

  1. ^ а б c d е Аллен, Джон С. (2012). Всеядный разум: наши развивающиеся отношения с едой. Издательство Гарвардского университета. п. 86. ISBN  9780674055728.
  2. ^ а б c d Еда в темноте, SpotCoolStuff Travel, Страница 17 Media LLC, по состоянию на 13 октября 2014 г.
  3. ^ а б c d Кори Минц, Ужин в темноте, Торонто Стар, 12 июня 2008 г.
  4. ^ а б c d е Клей Хеммерих, Тенденция в еде: темные обеды проливают свет на вкус, CNN Travel, 20 февраля 2012 г.
  5. ^ а б c d Темный ресторан - луч надежды для слабовидящих, Вокруг города, Индианаполис Рекордер, 28 июня 2012 г.
  6. ^ а б c d е ж Кэтрин Ластер, Ужин в темноте: 10 лучших ресторанов Pitch Black В архиве 2014-08-08 в Wayback Machine, Restaurants.com, 28 февраля 2014 г.
  7. ^ а б c Скотт Майеровиц, Слепые официанты обслуживают обедающих в темноте, ABC News, 19 августа 2010 г.
  8. ^ а б c d Венси Люн, Ужин в темноте В архиве 2015-02-11 в Wayback Machine, Пражская почта, 31 декабря 2008 г.
  9. ^ Робин Эсрок, Португалия: осмотр достопримечательностей Лиссабона с завязанными глазами, New Zealand Herald, 28 февраля 2012 г.
  10. ^ Эндрю Ян, Ужин в темноте: официант, я в вашей власти, New York Times, 22 июля 2007 г.
  11. ^ а б Джаспер Джерард, Обзор лондонского ресторана: Dans le Noir?, Daily Telegraph, 11 июля 2008 г.
  12. ^ "NOX - Dine In The Dark Singapore". В архиве из оригинала 24 января 2018 г.. Получено 5 сентября 2018.
  13. ^ "Нуар. Обед в темноте".
  14. ^ "Обед в темноте". Архивировано из оригинал 23 июля 2015 г.. Получено 23 июля 2015.