Дэйв Арнольд - Dave Arnold

Для тренера колледжа по футболу см. Дэйв Арнольд (американский футбол). Для полицейского из Пенсильвании см. Дэйв Арнольд (политик).
Дэйв Арнольд
DavePhotoUpload15Oct.jpg
Арнольд в 2013 году
Родившийся1971 (48–49 лет)
Образование
Род занятий
  • Повар
  • бармен
  • радиоведущий
  • автор
ИзвестенОснование Музей еды и напитков (MOFAD)
Дети2

Дэйв Арнольд (1971 г.р.) - основатель и президент Музей еды и напитков (MOFAD); ведущий радиошоу Проблемы с приготовлением пищи; владелец Booker and Dax, исследовательской лаборатории продуктов питания и напитков, коктейль-бар в Нью-Йорке; а наука о еде писатель и редактор; автор Liquid Intelligence: искусство и наука идеального коктейля;[1] и новатор в области кулинарных технологий.

Ранние годы

Дэйв Арнольд родился в 1971 году. Он получил степень бакалавра искусств. в философии на Йельский университет и М.Ф.А. в перформансе "Скульптура" из Колумбийский университет школа искусств.[2] Он работал помощником юриста, исполнитель, и доставщик пиццы, прежде чем он начал экспериментировать с ресторанным оборудованием.[3] Арнольд написал статьи о пищевой науке и оборудовании для Искусство еды журнал и привлек внимание тогдашнего редактора Майкл Баттерберри, который стал его наставником и познакомил его с миром еды Нью-Йорка.[4]

Карьера

В 2004 году Арнольд начал работать над планом создания MOFAD, музея, который будет способствовать изучению культуры, истории, науки, торговли и производства продуктов питания и напитков.

В 2005 году Арнольд был назначен на должность руководителя первого в своем роде отдела кулинарных технологий в Французский кулинарный институт, теперь часть Международный Кулинарный Центр, в Нью-Йорке. В FCI Арнольд вел уроки пищевых технологий для студентов-кулинаров и писал о своих экспериментах в домашних условиях. центрифуги футуристическим коктейлям в своем блоге. Проблемы с приготовлением пищи превратилась в радиошоу, где слушатели задают Арнольду вопросы о пищевой науке и технологиях, необычных ингредиентах и ​​методах приготовления, кулинарной культуре и кухонных мифах. Шоу ведет Радио Наследие, который вещает с обратной стороны Роберты ресторан в Бруклине, Нью-Йорк, каждый вторник в полдень.

В 2011 году Арнольд объединился с Momofuku повар Дэвид Чанг сформировать то, что начиналось как поставщик инновационного кухонного оборудования для ресторанов и домашних поваров, а затем превратилось в высокотехнологичный коктейль-бар.[5] Букер и Дакс, названный в честь двух сыновей Арнольда, состоит из лаборатории пищевых инноваций в Нижнем Ист-Сайде и популярного бара, примыкающего к Momofuku Ssäm Bar в Ист-Виллидж.

В 2013 году Музей еды и напитков Арнольда (MOFAD) дебютировал с успешной кампанией на Kickstarter, которая собрала более 100000 долларов для первой выставки MOFAD: БУМ! Пистолет и рост хлопьев для завтрака. Экспонат, на котором изображен действующий пистолет-пулемет весом 3200 фунтов, который когда-то широко использовался для производства сухих завтраков дебютировал на фестивале Summer Streets в Нью-Йорке 17 августа 2013 года. Житель Нью-Йорка описал пыхтящее ружье MOFAD как «реликвию середины века, которая глубоко воплощает индустриализацию и коммерциализацию американской еды».[6]

Арнольд был показан в Атлантический океан,[7] Журнал Тайм,[8] Еда и вино,[4] Esquire,[2] и Популярная наука.[3] Он выступал на конференциях по коктейлям и кулинарным технологиям по всему миру, преподает в Гарвард каждую осень проводит серию лекций по науке и кулинарии и появляется в качестве гостя на Поздняя ночь с Джимми Фэллоном,[9] Марта Стюарт Ливинг,[10] Шоу Эллен ДеДженерес,[11] CNN 's Следующий список,[12] и Сегодняшнее шоу.[13] CNN назвал Арнольда «одним из лидеров« модернистской »группы передовых инструкторов, поваров и барменов».[12] Пит Уэллс, пишу для Еда и вино, называет Арнольда «идеальным представителем авангарда в кулинарии», а Esquire называет его «неутомимым новатором и экспериментатором».[4][2]

В дополнение к его работе в Booker and Dax и MOFAD, Арнольд имеет договор о публикации двух книг с Нортон о его работе с экспериментальной миксологией и смежными проектами. Первая книга, которую он написал для Нортона, Жидкий интеллект: искусство и наука идеального коктейля, был опубликован 10 ноября 2014 г.[1] Он живет в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена с женой и двумя сыновьями.[нужна цитата ]

Рекомендации

  1. ^ а б Арнольд, Дэйв (2014). Жидкий интеллект. W. W. Norton & Company. ISBN  978-0-393-08903-5.
  2. ^ а б c Кац, Дэвид (1 декабря 2008 г.). «Продовольственный хакер, ведущий кухни в будущее с наукой». Esquire. Цифровая сеть Hearst. Получено 2020-01-15.
  3. ^ а б Аллен, Тед (28 июля 2008 г.). «Доктор Делишес». Популярная наука. Компания Bonnier Corporation. Получено 2020-01-15.
  4. ^ а б c Уэллс, Пит (30 июня 2006 г.). "Фактор продовольственного авангарда". Еда и вино. American Express Publishing. Получено 2020-01-15.
  5. ^ Репосо, Жаклин (15 мая 2012 г.). «Мы болтаем с: Дэйвом Арнольдом из Booker and Dax». Серьезная еда. Получено 2020-01-14.
  6. ^ Дилан-Роббинс, Sky; Бьюкенон, Мэтт (13 августа 2013 г.). "Пышка: Магия хлопьев". Житель Нью-Йорка. Получено 2020-01-14.
  7. ^ Фромсон, Дэниел (5 апреля 2011 г.). «Разговор с Дэйвом Арнольдом, директором кулинарной технологии FCI». Атлантический океан. Сети Edgecast. Получено 2020-01-14.
  8. ^ Штейн, Джоэл (21 февраля 2008 г.). "Безумный ученый на кухне". ВРЕМЯ. Архивировано из оригинал на 2008-03-02.
  9. ^ Шин, Кэролайн (17 июля 2012 г.). "Дэйв Арнольд сделал бангкокский дайкири о Джимми Фэллоне". Grub Street. New York Magazine. Нью-Йорк Медиа. Получено 2020-01-15.
  10. ^ «Поиск - Марта Стюарт». Марта Стюарт. Архивировано из оригинал на 2013-10-15.
  11. ^ «Отметьте День Святого Патрика коктейлем!». EllenTV. 16 марта 2012. Архивировано с оригинал на 2013-11-02.
  12. ^ а б «Нужен крепкий холодный напиток? Попробуйте жидкий азот». CNN. 21 ноября 2012. Архивировано с оригинал 13 января 2013 г.
  13. ^ Страхи, Даника (2 ноября 2012 г.). «Чтобы приготовить эти коктейли, не забудьте свой лабораторный халат». СЕГОДНЯ. Получено 2020-01-15.