Выпуск Flash - Flash release

Выпуск Flash (FR) - техника, используемая в прессование вина.[1] Этот метод позволяет лучше извлекать фенольные соединения[2] и винные полисахариды.[3]

Процедура заключается в нагревании винограда паром при 95 ° C (203 ° F) в течение нескольких минут, а затем их сильной сильной вакуум.

Методика применима и для других видов отжима сока.[4]

Рекомендации

  1. ^ Флэш-релиз и качество вина. Escudier J.L., Kotseridis Y. и Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (на французском языке)
  2. ^ Влияние обработки мгновенного высвобождения на фенольную экстракцию и состав вина. Cécile Morel-Salmi, Jean-Marc Souquet, Magali Bes и Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (12), страницы 4270–4276, Дои:10.1021 / jf053153k
  3. ^ Влияние мгновенного высвобождения и обработки пектинолитических ферментов на состав полисахаридов вина. Тьерри Доко, Паскаль Уильямс и Вероник Шенье, J. Agric. Food Chem., 2007, 55 (16), страницы 6643–6649, Дои:10.1021 / jf071427t
  4. ^ Применение флэш-релиза, новой процедуры экстракции (сок, мякоть, эфирное масло); Brat P, 2001, Fruitrop (85), страницы 11-13, Journée Professionalnelle Technofruits 2001, 2001-09-05, Монпелье, Франция.