Кормление - Fooding

Кормление - бренд ресторанного гида и гастрономических мероприятий, основанный в 2000 году. сокращение слов "еда" и "чувство", цель кормления (по словам Фредерик Миттеран ), чтобы «защитить менее устрашающую гастрономию для тех, кто хочет готовить и питаться без еды».[1] Этот неологизм впервые появилась в 1999 году в статье Nova Mag французского журналиста и кулинарного критика Александра Каммаса. С тех пор он стал брендом ежегодного ресторанного гида (в печатном виде, в Интернете и в приложении для смартфонов) и часто проводимых благотворительных международных кулинарных мероприятий.

Концепция

В соответствии с Адам Гопник в его Житель Нью-Йорка кусок, еда для кухни то же, чем французская новая волна была для французского кино. Скрытая цель заключалась в том, чтобы американизировать французскую кухню, не превращаясь в американскую, точно так же, как Новая волна в пятидесятых и шестидесятых годах заключалась в том, чтобы воплотить голливудские достоинства, не будучи голливудскими, - вбирая часть энергии, оптимизма и неформальности, которые до сих пор ассоциируются у французов с американскими фильмами, переосмысливая их как нечто отчетливо французское ".[2]

Миссия Fooding в своей редакционной деятельности и мероприятиях - освободить кухню от ограничивающих ее традиционных кодексов и условностей, дать поварам возможность выразить себя более полно и дать современным едокам истинный вкус времени. Открыв этот «более свободный канал в гастрономической вселенной»,[3] Fooding подчеркивает «аппетит к новизне и качеству, отказ от скуки, любовь к веселью, обычному, искреннему и стремление есть в ногу со временем».[4]Первоначально основанный Каммасом вместе с коллегой-журналистом и кулинарным критиком Эммануэлем Рубином, Fooding был поддержан Жан-Франсуа Бизо (Основатель Actuel и Радио Нова ), а также Бруно Дельпорта, директора Novapress. С 2004 года его поддерживает Марин Бидо, заместитель директора Fooding.

Гид

Как независимый кулинарный гид, Fooding оплачивает счета своим рецензентам, подтверждая это, размещая квитанции на питание на своем веб-сайте. Он также отказывается предоставлять рекламное место ресторанам, которые он рассматривает, в попытке сохранить финансовую независимость. По словам Каммаса, это основные условия для сохранения свободы выражения и вкуса. В 2012 году Каммас опубликовал свое мнение в Le Monde, обсуждая вышеуказанные условия и защищая Гид Мишлен Этика.[5]

Хотя он полностью написан на французском языке, Советы на английском языке разрешите англоязычным пользователям следовать руководству. Путеводитель по кулинарии 2013, выпущенный в ноябре этого года, теперь включает раздел о любимых ресторанах мира.

Бумажная направляющая

Первые издания руководства Fooding (2000–2004 гг.) Были выпущены в виде специальных выпусков Журнал Нова: Guide Fooding: 1000 адресов для Saliver Paris (The Fooding Guide: 1000 ресторанов Парижа, над которыми можно пускать слюни). В 2003 и 2004 годах два Питание и стиль специальные выпуски изданы в качестве приложения к журналу «Нова». В 2004 году журнал Nova прекратил выпуск[6] и, как следствие, его специальные издания. В ноябре 2005 г. журнал Paris Fooding Guide был перезапущен в качестве дополнения к Освобождение,[7] под руководством Луи Дрейфуса. В декабре 2005 года на сайте была запущена онлайн-версия Парижского путеводителя. Путеводитель France Fooding был впервые опубликован в 2006 году, опять же в партнерстве с Освобождение. Таким образом, lefooding.com стал национальным гидом. В 2006 и 2007 годах Fooding Guide последовал за Луи Дрейфусом в Nouvel Observateur,[8] где занял пост генерального директора. Летом 2007 года Путеводитель по Франции 2008 года стал специальным выпуском журнала Novel Observateur с подзаголовком. 370 ресторанов bien de chez nous - Путеводитель vacances été 2007 (370 наших ресторанов - Путеводитель по летним каникулам 2007). Путеводитель по Парижу 2008 г. вышел в сентябре 2007 г. с подзаголовком 400 ресторанов в стиле Embrasser Le Goût de l’époque (400 ресторанов, воплощающих вкус времени). В 2008 году, через несколько месяцев после смерти Жана-Франсуа Бизо, офис Fooding переехал в компанию Inrockuptibles по приглашению Фредерика Аллари. В ноябре 2008 года впервые в своей истории было опубликовано автономное издание France Fooding Guide под эксклюзивным руководством Александра Каммаса и Марин Бидо.

Приложение Le Fooding

Запущенное в конце октября 2010 года приложение Le Fooding для iPhone изначально было доступно бесплатно до 31 декабря 2010 года. Приложение было загружено 80 000 раз за два месяца. С 1 января 2011 года приложение France Guide для iPhone доступно в качестве платного приложения (3,59 евро). В GQ его описали как «приложение, предназначенное для мужчин». В январе 2013 года приложение заняло 19-е место в рейтинге самых популярных платных приложений и 1-е место в категории "Еда и напитки".[9] В августе 2012 года в Google Play было выпущено приложение Le Fooding Guide для Android (3,59 евро). В 2014 году приложение будет доступно на английском языке и в версии Premium, которая также включает гид по отелю.[10] С января 2017 года приложение является бесплатным и регулярно обновляется для платформ iPhone и Android.[11]

Авторы путеводителя Le Fooding

Вместе с Александром Каммасом (основателем) и Ивом Неспулусом (главным редактором),[12] большая группа авторов, журналистов, кулинарных писателей, писателей, «bons vivants», блогеров и разносторонне одаренных людей регулярно вносит свой вклад в различные издания The Guide. Среди этих авторов несколько знаковых фигур гастрономии и образа жизни, в том числе Жюли Андриё, Себастьен Деморан, Триш Десейн, Фредерик Эрнестин Грассер-Эрме, Доминик Хютен, Эммануэль Рубин (соучредитель Fooding Week в 2000 году и бывший партнер Le Fooding Bureau)[13] и Андреа Петрини. Франсуа-Режи Годри (журналист L’Express, France Inter и Paris Première) сообщил в своем блоге, что он написал свою первую гастрономическую статью для Le Fooding Guide в 2001 году.[14] Многие другие сотрудники дебютировали как профессиональные любители еды с Le Fooding Guide: Мари Алин, Кеда Блэк, Даниэль Жеркенс, Жером Лефорт, Франсуа Лемари, Эльвира Массон, Джулия Саммут (бывший сотрудник Le Fooding Bureau), Виктуар Лу и Уго де Сен-Фалль.

Споры

Хотя большинство иностранных наблюдателей[15] считают, что Le Fooding вносит свой вклад в переосмысление французской кулинарии и событийной сцены в международном масштабе, во Франции это не всегда так. Жан-Люк Петитрено из VSD писал, что Le Fooding - «нелепая тенденция для нескольких парижских журналистов, ищущих славы» (VSD, Winter 2004). Сторонники более традиционной кухни считают несколько французских журналистских организаций одними из главных недоброжелателей Le Fooding. Знаменитые ныне дебаты между журналистом Полом Вермусом (антифудинг) и Александром Каммасом во время телепрограммы Поля Амара Revu et Corrigé регулярно фигурируют в телешоу.[16]

15 ноября 2010 года, во время празднования 10-летнего юбилея Le Fooding, нынешний министр культуры Франции Фредерик Миттеран удивил мир гастрономии, вручив премию Le Fooding шеф-повару из Бретани. Пару дней спустя журналисты Колетт Монсат и Франсуа Симон допросили его в номере Le Figaro от 19 ноября 2010 года, сказав: «Вы проповедуете ценности традиционной (французской) кухни, но в то же время являетесь ярым сторонником Le Fooding, которую вы похвалили на этой неделе за игривый и менее формальный подход к гастрономии ». Министр ответил: «Вы можете любить Рембрандта и Баскию. Оценивая Баскию, можно почувствовать вкус Рембрандта, и наоборот.[17]"

Le Fooding, рассматриваемый как альтернатива звездной системе Мишлен, делает упор на более молодых поваров и более широкий выбор кухонь и цен. По иронии судьбы, Michelin приобрела большую долю в Le Fooding в 2018 году, чтобы создать платформу, которая понравится молодым едокам.[18]

Рекомендации

  1. ^ "Le Fooding fête ses 10 ans et ses chefs". Получено 3 ноября 2014.
  2. ^ "Без правил!". Житель Нью-Йорка. 5 апреля 2010 г.. Получено 3 ноября 2014.
  3. ^ «Abonnement à L'Hôtellerie Restauration». Получено 3 ноября 2014.
  4. ^ Mangeur hypermoderne (Ле). Получено 3 ноября 2014.
  5. ^ Le Monde, 03.05.2012
  6. ^ "Нова Маг, c'est fini". nouvelobs.com. 7 декабря 2004 г.. Получено 3 ноября 2014.
  7. ^ "Путеводитель Fooding Le 2006". Liberation.fr. Получено 3 ноября 2014.
  8. ^ "Le guide Fooding воссоединяется с MediaObs (руководство Fooding соответствует MediaObs)". Видение маркетинга. e-marketing.fr. 27 марта 2007 г.. Получено 29 мая 2015.
  9. ^ (http://www.applicationiphone.com/top100/payant/ )
  10. ^ (http://fwx.foodandwine.com/secrets/5-cool-hotels-france-le-fooding-s-essential-new-app )
  11. ^ (https://www.finedininglovers.com/article/download-le-foodings-restaurant-app-free-jan-2017 )
  12. ^ The Tribe [список авторов Le Fooding Guide]
  13. ^ "ЭММАНУЭЛЬ РУБИН". elle.fr. Получено 3 ноября 2014.
  14. ^ L'Express [О Франсуа-Режи Годри]
  15. ^ "Без правил!". Житель Нью-Йорка. 5 апреля 2010 г.. Получено 3 ноября 2014.
  16. ^ "Les Vidéos | Revoir les эмиссий в видео и в потоковом режиме | Франция 5". videos.france5.fr. Получено 29 мая 2015.
  17. ^ Колетт Монса и Франсуа Симон (19 ноября 2010 г.). "J'aime le pot-au-feu et les bouchées à la reine". Мадам Фигаро. Получено 3 ноября 2014.
  18. ^ Ясмин Нун (12 сентября 2018). "Le Fooding: французский ресторанный гид, в котором еда сочетается с чувствами". Получено 9 сентября 2019.
  • Фэллон, Стив; Аннабель Харт (2006). Париж. Footscray, Виктория: Одинокая планета. п. 177. ISBN  1-74059-849-0.
  • Каммас, Александр; Эммануэль Рубин (2004). Fooding Le Dico. Париж: Альбин Мишель.

внешняя ссылка