Jeropiga - Jeropiga

Каштаны обычно сопровождаются япигой во время Magosto гуляния в Португалии.

Jeropiga это название, данное традиционному алкогольному напитку португальского происхождения, который готовится путем добавления Aguardente виноград должен.[1][2] Дополнение сделано в начале ферментация процесса, что делает его отличным от другого португальского традиционного напитка, абафадо, в который агуарденте добавляется в процессе ферментации.[1]

Подготовка

Обычно указанные соотношения для кондитерских изделий из джеропиги состоят из двух частей: должен в одну часть Aguardente или бренди.[3][4] Должно быть естественно ферментация процесс прерывается добавлением спирта.[5][6]

Жеропига традиционно сопровождает Magosto осенние фестивали,[7] отмечается также в северных Испания и Каталония, где фестиваль известен как Castañada. Жеропигу варят в домашних условиях и пьют круглый год в Трас-ос-Монтес и Бейра регионы Центральной Португалии.

Историческое использование в крепленых винах

Исторически иерпига добавлялась к Портвейн чтобы увеличить его сладость,[8][9] в практике, которая до сих пор применяется к некоторым крепленые вина.[5] Историческое использование джеропиги, смешанной с бренди и бузина как средство окрашивания в красных винах.[8] Английские писатели девятнадцатого века в значительной степени игнорировали jeropiga, обсуждая торговлю портвейном, причем В. Х. Бидвелл назвал это «фальсификацией, используемой для подчеркивания характера портвейна».[3] В 1844 году английский торговец вином Джозеф Джеймс Форрестер анонимно опубликовано Пара слов о портвейне, брошюра, в которой, помимо других критических замечаний по поводу виноторговли в Дору региона, осудил использование jeropiga в вине.[10]

использованная литература

  1. ^ а б "Decreto Lei № 326/88 - Capítulo III, статья 18 °" (PDF) (на португальском). Diário da República. 29 сентября 1988 г.
  2. ^ "Lei nº 7.678, de 8 de Novembro de 1988 - Capítulo IV, статья 16º" (на португальском). Palácio do Planalto. 8 ноября 1988 г.
  3. ^ а б Агнью и Бидуэлл 1853, п. 62.
  4. ^ "Сан-Мартинью: Как приготовить jeropiga дома?" (на португальском). Журнал Vortex. 7 ноября 2015.
  5. ^ а б Майсон 2018, п. 363.
  6. ^ Соуза, Пейшото и Толедо, 1995, п. 177.
  7. ^ "Жеропига" (на португальском). Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Получено 16 декабря 2019.
  8. ^ а б Хассалл 1876, п. 756.
  9. ^ Тюдичум и Дюпре 1872 г., п. 677.
  10. ^ Майсон 2018 С. 30-32.

Источники