Йозеф Сентено - Josef Centeno

Йозеф Сентено американский шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг, специализирующийся на Техасско-Мексиканская кухня.[1] Он был номинирован на премию Джеймса Бирда как лучший повар в феврале 2020 года.

ранняя жизнь и образование

Сентено вырос в Tejano семья в Сан Антонио.[2] Он вырос, питаясь техасско-мексиканской кулинарией своей прабабушки, которую он описал как «все с нуля и очень просто - это то, что вы бы назвали« от фермы к столу », потому что у них был небольшой сад и небольшая прилавок». Отец Сентено был мясником, а его прадед, Джо Сентено-старший, основал супермаркеты Centeno, первую сеть независимых латиноамериканских продуктовых магазинов в США.[3][4]

Сентено окончил Академия Сан-Антонио, Центральная католическая средняя школа марианистов и Кулинарный институт Америки.[4]

Карьера

Centeno открыла Bäco Mercat в 2011 году.[3]

Бар Ама был назван в честь его прабабушки по материнской линии, иммигранта из Мексики во время мексиканской революции, которая, по словам Сентено, готовила техасско-мексиканские блюда.[1] Сентено описал свою еду как «простую кухню, которая не была по-настоящему мексиканской, но не то, о чем люди обычно говорят при описании техасско-мексиканских блюд с сыром».[1][5] В июне 2019 года его ресторан Orsa & Winston получил звезду Мишлен.[3] В июле 2019 года он открыл Amácita в Culver City.[6]

Вовремя Пандемия коронавируса 2020 года Сентено был одним из первых шеф-поваров, которые полностью закрыли свои рестораны, сказав своим сотрудникам: «Подавать заявление по безработице [прямо сейчас], потому что к [следующей] неделе это будет дерьмовое шоу».[7]

Поваренные книги

Первая поваренная книга Centeno, Бако: яркие рецепты из самого сердца Лос-Анджелеса (2017), написанная в соавторстве с его спутницей жизни и бывшим кулинарным редактором LA Times Бетти Хэллок, сосредоточилась на кухне Лос-Анджелеса.[3][8][9] Еда и вино сказал, что это «о том, чтобы быть ангелено и американцем, который ломает границы и приветствует мультикультурные вкусы».[3] LAist назвали его своим списком «основных поваренных книг для современного Ангелено».[10]

Вторая поваренная книга Centeno Amá: современная кухня Tex-Mex (2019), также написанная в соавторстве с Хэллоком, была опубликована Книги Хроники.[1][5] В Житель Нью-Йорка назвал ее одной из лучших книг года[11] и Едок одна из лучших кулинарных книг осени 2019 года.[3]

Философия

Сентено, который говорит, что он «вырос во время коммерциализации техасско-мексиканских блюд», изначально избегал готовить техасско-мексиканские блюда, а вместо этого «сбежал как можно дальше от Сан-Антонио. Я переехал в Нью-Йорк и занялся французской кулинарией».[1] Согласно Wall Street Journal, Сентено рассматривает техасско-мексиканскую кухню как «не кухню, основанную на плавленом сыре. Это скорее жанр кулинарии, созданный по необходимости людьми, изгнанными из того места, откуда они приехали, которые случайно прибыли в Техас».[1]

Почести

В феврале 2020 года Centeno был назван полуфиналистом конкурса Best Chef Фонд Джеймса Берда.[12]

Прием

В Wall Street Journal назвал свои рестораны Bar Amá и Amácita "самыми продуманными техасско-мексиканскими заведениями страны".[1] В Нью-Йорк Таймс названный Amacita's хамачи воротник входит в десятку лучших блюд Лос-Анджелеса 2019 года.[13] Bloomberg назвал кесо Бар Амы одним из лучших в мире.[14]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Бык, Мариан (22 октября 2019 г.). «Шеф-повар, занимающийся восстановлением текс-мекс, говорит, что есть один секрет успешного начо». WSJ. Получено 2019-11-21.
  2. ^ «Жареная цветная капуста с песто из кинзы и пекана». Журнал Сансет. Получено 2020-04-26.
  3. ^ а б c d е ж Вальдеспино, Анна (02.01.2020). «У шеф-повара Лос-Анджелеса Йозефа Сентено есть ресторан, отмеченный звездой Мишлен, и новая поваренная книга, теперь его миссия - защищать техасско-мексиканскую кухню». Ежедневные новости. Получено 2020-04-26.
  4. ^ а б Тиерина, Эдмунд (09.12.2019). "Йозеф Сентено о кухне Южной Африки и современном техасско-мексиканском стиле". Журнал Сан-Антонио. Получено 2020-04-26.
  5. ^ а б Сентено, Йозеф; Хэллок, Бетти (2019). Amá: современная кухня Tex-Mex. Сан-Франциско: Книги хроник. ISBN  978-1-4521-5586-9. OCLC  1080250539.
  6. ^ "Путеводитель по Лос-Анджелесу от Hungry Texpat". Texas Monthly. 2020-01-03. Получено 2020-04-26.
  7. ^ Маккаррон, Меган (2020-04-15). «Как один шеф-повар кормит работников больницы Лос-Анджелеса, по 100 энчилад за раз». Едок. Получено 2020-04-26.
  8. ^ Сентено, Йозеф; Хэллок, Бетти (2017-09-05). Bäco: яркие рецепты из самого сердца Лос-Анджелеса. Книги хроники. ISBN  978-1-4521-5578-4.
  9. ^ Ко, Женевьева; Мимс, Бен (2019-12-04). «10 кулинарных книг, которые вы захотите подарить - и получить - в этот праздничный сезон | Подготовлено компанией Seattle Times Marketing». Сиэтл Таймс. Получено 2020-04-26.
  10. ^ Шаткин, Элина. "Ваши основные поваренные книги Лос-Анджелеса". LAist. Получено 2020-04-26.
  11. ^ Рознер, Хелен. «Лучшие кулинарные книги 2019 года». Житель Нью-Йорка. Получено 2020-04-26.
  12. ^ Томас, Шон П. "Restaurant Buzz: номинации на премию объявлены, Mikkeller закрывается, и новый ресторанный макияж Ramen Haunt Make Up в феврале". Новости центра Лос-Анджелеса - Голос центра Лос-Анджелеса. Получено 2020-04-26.
  13. ^ Рао, Теджал (2019-12-09). «10 лучших блюд Лос-Анджелеса 2019 года». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2020-04-26.
  14. ^ Крадер, Кейт; Вайнс, Ричард (28 февраля 2020 г.). «Лучшее фондю в мире - и Кесо тоже». www.bloomberg.com. Получено 2020-04-26.