Мармелад Кейлерс - Keillers marmalade - Wikipedia
| Тип | Мармелад |
|---|---|
| Место происхождения | Шотландия |
| Регион или штат | Данди |
| Сделано | Джанет Кейллер |
| Основные ингредиенты | Апельсины |
Мармелад Кейлера назван в честь создателя Джеймса и Джанет Кейллер (в девичестве Мэтьюсон, 1737-1813 гг.) и считается первым коммерческим брендом мармелад в Великобритании. Это сделал Джеймс Кейллер в Данди, Шотландия, позднее создавая Джеймс Кейллер и сын, торговая марка, ставшая культовой в XVIII и XIX веках и продававшаяся несколько раз.
В 18 веке Джеймс Кейллер на спекуляциях купил испанский судовой груз, который включал Севильские апельсины когда корабль искал убежища от бушующего шторма. Корабль отправился в путь в Севилья но задержка, вызванная штормом, сделала апельсины менее свежими, чем они должны были быть. Сделка дала возможность матери Кейлера, Джанет, производить большое количество мармелада. Она сварила горькие апельсины с сахаром, в результате получился апельсиновый мармелад.
Правдивая история состоит в том, что Джанет Кейллер сделала нет изобрести мармелад. Мармелад существовал в Испании и Португалии, по крайней мере, с 15 века, и шотландский рецепт апельсинового мармелада появился в «Рецептах миссис МакЛинток (sic)» 1736 года.[1]
В 1760-х годах Кейллер владел небольшой кондитерской по производству джемов в Сигейт, Данди. Основное изменение рецепта Джанет Кейлер в 1797 году заключалось в добавлении тонких полосок апельсиновой цедры, в результате чего получился мармелад из цедры или «чипсов». Считалось, что кожура помогает пищеварению, но сердцевина и большая часть клетчатки были выброшены. Консистенция также была изменена с прежней твердой формы (похожей на желе из айвы ), превращая его в полужидкую форму для намазывания, и только в этот момент его начали ставить на тосты (особенно утренние тосты).[2]
Джеймс и Джанет Кейллер были нет пара, а точнее сын и мать. Джеймс Кейллер был холостым в то время, когда разворачивается эта история. Груз был, вероятно, не более чем несколько коробок, особенно севильских апельсинов, которые использовались в медицине и в некоторых рецептах, но на самом деле это не фрукты, потребляемые в свежем виде.[3] Название «мармелад» происходит от португальского слова «мармело» или айва, фрукта, из которого состоит варенье с тонкими кусочками кожуры. Вклад Кейлера заключался в добавлении кусочков кожуры в мармелад, который и по сей день является визитной карточкой севильского апельсинового мармелада.[4]
Вопреки местному мифу, основным бизнесом Кейлеров оставалось ведение бакалеи, и в 1833 году на мармелад приходилось только 5% торговли. Джеймс Кейлер умер в 1839 году, и бизнес продолжили его вдова Маргарет и сын Александр Кейлер ( 1820-1877). В 1840 году они переехали в новый магазин на Касл-стрит в Данди, а также управляли небольшой фабрикой по производству мармелада на Хай-стрит.[5]
Первый коммерческий бренд мармелада, наряду с первой в мире фабрикой по производству мармелада, был основан в 1797 году. В 1828 году компания стала Джеймс Кейллер и сын, когда Джеймс младший присоединился к бизнесу[6] В 1859 году компания открыла фабрику на Гернси, чтобы избежать налога на сахар, взимаемого на материке, и с целью расширения бизнеса на юге Англии. В 1888 году (после отмены налога на сахар на материковой части Великобритании) компания открыла завод в Тей-Уорф, Silvertown В Лондоне.[7] К концу 19 века мармелад продавали в Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка, Индия, и Китай.
Лишь в 1867 году мармелад стал преобладающим продуктом компании. Это также связано с сознательной программой продвижения в британских колониях. Расширения 19-го века были сделаны под руководством Джона Митчелла Кейлера (1851-1899). Джон вступил во владение в 1877 году после смерти Александра.[8]
В 1876 году, когда вступил в силу Закон о реестре товарных знаков Великобритании, Keiller's Dundee Orange Marmalade стал одним из первых брендов, официально зарегистрированных.
Считается, что Джеймс Кейлер и сын также были первыми, кто произвел Торт Данди коммерчески и дать ему отличительное название. К 1920-м годам, после того, как фирма была приобретена Кросс и Блэквелл, компания стала производителем широкого спектра кондитерские изделия, консервы и торты. После этого приобретения в 1920 г.[7] Keiller снова продавался несколько раз, прежде чем стать частью другой компании шотландского происхождения. Робертсона. Сейчас он производится Hain Celestial Group только на экспорт.
Компания прекратила свое существование в 1992 году.[нужна цитата ]
Один из пра-пра-правнуков Джанет Кейллер был Александр Кейллер, известный археолог, и один из ее пра-пра-пра-правнуков - британский телеведущий Монти Дон.[9][10]
Джеймс и Джанет Кейллер похоронены в кладбище Хауфф в центре Данди. Могила находится очень близко к юго-западному углу. Джон Митчелл Кейллер лежит в Западное кладбище, Данди.
Рекомендации
- ^ Сделано в Шотландии: мармелад Кейлера, Кэрол Форман
- ^ Фаррелл, Томас (6 марта 2015 г.). "Сложная ситуация: Джеймс Кейллер и сын". Посмотрим еще раз (Блог).
- ^ Данди: ресторан Киллера из Данди: Расцвет династии Мармелад, 1800 - 1879 гг., доктор Уильям Мэтью, Историческое общество Абертея, ISBN 0 900019 34 4
- ^ Изобрел ... Джанет Кейллер, Scotland Magazine
- ^ Сделано в Шотландии: мармелад Кейлера от Кэрол Форман
- ^ http://www.gracesguide.co.uk/James_Keiller_and_Son
- ^ а б "Вест Хэм: Индастриз". История графства Эссекс: Том 6 (1973). стр. 76–89. Получено 26 марта 2011.
- ^ ODNB: Джон Митчелл Кейлер
- ^ Линда Дж. Мюррей, 1999, "Изюминка жизни: история Александра Кейлера"
- ^ http://www.bbcwhodoyouthinkyouaremagazine.com/episode/monty-don
