Лампредо - Lampreado

Лампредо

Лампредо, также известный как Ламбредо или же «Payaguá Mascada», типичное блюдо кухни Парагвай, имеющий высокую пищевую ценность.

Это восхитительный жареный пирог, основа которого - одна из самых характерных черт кулинарного вкуса Северо-Востока. Парагвай: маниока (маниока Manihot = Manihot utilísima, семейное растение Молочай какие корни съедобны и из-за высокого содержания крахмал используется для производства мука с высоким содержанием белка).

Происхождение имени

Хотя слово «Ламбредо» является вырождением правильного «Лампредо», существует мало данных о происхождении названия этого жареного пирога, сделанного из маниока, известный в Парагвае как мандиока, и говядина.

В Парагвай, двуязычная страна кастильского и гуарани, и на северо-востоке Аргентины (где Язык гуарани также говорят) его также называют «паягуа маскада», отсылка к одному из племен народа гуарани («паягуаэс»), населявших географию Парагвая в доколумбовские времена.

Ингредиенты

Существует несколько разновидностей «Лампредо». Более традиционные ингредиенты - это маниока / мандиока, вареный и говяжий фарш, чеснок, лук, соль, масло и панировочные сухари.

В других сортах, которые тяжелее для желудка (но которые, по мнению многих, вкуснее), используется пелла или свиной жир, а крахмал и маниока смешиваются с сырым мясом.

Подготовка

Процесс приготовления прост. В маниока очищается и готовится в подсоленной воде, пока не станет достаточно мягким, но не слишком мягким. Затем его растирают и смешивают с говяжьим фаршем, чесноком и луком, предварительно обжаренными в масле, а также с солью и панировочными сухарями.

Из этой смеси получаются «лепешки», а точнее «лепешки», обжаренные в масле.

Чтобы снизить ее калорийность и тяжесть, рекомендуется подавать лепешки с овощным салатом.

Дополнительные интересующие детали

Лампредо можно хранить в течение нескольких дней, и он идеально подходит для «авио» (определение взято из Королевской академии испанского языка: «Среди пасторов и сельских жителей кормят пастухов столько времени, сколько им потребуется. чтобы вернуться в город или на ферму »), а также провизию, взятую путешественниками и« троперо »(в основном погонщиками скота), чтобы поесть во время их путешествия.

В районе кафедры Misiones, Парагвай, это называется «Ламбредо», то, что в других странах известно под названием «марина», производится с говядина или же курица.

По мнению некоторых исследователей социальной истории Парагвай, вся популярная парагвайская кухня была объединена в небольшой семейный бизнес после войны Парагвая против Тройственный союз (Аргентина, Бразилия и Уругвай, 1864 и 1870 гг.) Это было очень грубое содержание калорий из-за ситуации в стране после войны, сделавшей дефицит продуктов питания, по этой причине вся парагвайская кухня имеет высокое содержание белка в ответ на тот факт, что ежедневное питание было ограничено.

дальнейшее чтение

"Темби'у Парагвай" Жозефина Велилья Аквинский
«Кару Река - парагвайская кулинарная антропология», Маргарита Миро Ибарс.