Камедь рожкового дерева - Locust bean gum - Wikipedia
| Имена | |
|---|---|
| Другие имена Камедь рожкового дерева; Камедь рожкового дерева; Кэробин | |
| Идентификаторы | |
| ECHA InfoCard | 100.029.571  |
| Номер ЕС |
|
| Номер E | E410 (загустители, ...) |
| UNII | |
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
| Ссылки на инфобоксы | |
Камедь рожкового дерева (LBG, также известный как камедь рожкового дерева, камедь рожкового дерева, Кэробин, E410) это галактоманнан овощная жевательная резинка извлечен из семена из рожковое дерево и используется как загуститель (желирующий агент) в пищевые технологии.
Производство
это извлеченный из семян рожкового дерева, которое произрастает в Средиземноморский регион и почти 75% были произведены в Португалии, Италии, Испании и Марокко в 2016 году.[1] Семена, содержащиеся в длинных стручках, растущих на дереве, используются для изготовления этой жевательной резинки. Во-первых, стручки нарезанный отделить семя от мякоти. Затем с семян удаляют кожуру кислотной обработкой; затем очищенное семя разделяется и осторожно измельчается. Это вызывает хрупкое зародыш распасться, не затрагивая более крепких эндосперм. Эти два разделены просеивание. Отделенный эндосперм затем можно измельчить с помощью вальцовой операции для получения конечного порошка камеди плодов рожкового дерева.[2]
Химия
Камедь рожкового дерева встречается как белый к желто-белому пудра. Он состоит в основном из высокихмолекулярный вес гидроколлоидный полисахариды, состоящий из галактоза и манноза единиц, объединенных через гликозидные связи, который химически можно описать как галактоманнан. Он диспергируется как в горячей, так и в холодной воде, образуя соль имеющий pH от 5,4 до 7,0, который может быть превращен в гель путем добавления небольших количеств борат натрия. Камедь плодов рожкового дерева состоит из прямой основной цепи звеньев D-маннопиранозы с звеном бокового разветвления D-галактопиранозы, имеющим в среднем одну ветвь звеньев D-галактопиранозы на каждое четвертое звено D-маннопиранозы.[3]
Наука о еде
Бобы в порошкообразном виде являются сладкими - с ароматом, похожим на шоколад - и используются для подслащивания продуктов и в качестве заменителя шоколада, хотя порошок рожкового дерева получают из плодовых стручков после удаления семян, в то время как жевательная резинка производится из самих семян.[4] Он также используется в кормах для домашних животных и несъедобных продуктах, таких как продукты горнодобывающей промышленности, в производстве бумаги и для утолщения текстильных изделий. Он используется в косметике и для усиления аромата сигарет. Крем для обуви и инсектициды также содержат порошок камеди рожкового дерева в качестве добавки.[5] Растворим в горячей воде.[6]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Производство рожкового дерева в 2016 году; культуры / мировые регионы / количество производства из списков выбора». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел. 2017 г.. Получено 26 июн 2018.
- ^ Киберколлоиды: Производство жевательной резинки рожкового дерева, CyberColloids, Веб-страница исследований и разработок гидроколлоидов.
- ^ МАРТИН ГЛИКСМАН (1963) ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, Исследовательский центр. General Foods Corporation. Tarrytotun. Нью-Йорк
- ^ Дакия ПА, Уотелет Б, Пакот М (2007). «Выделение и химическая оценка рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.) семенной зародыш ». Пищевая химия. 102 (4): 1368–1374. Дои:10.1016 / j.foodchem.2006.05.059.
- ^ "Порошок камеди рожкового дерева". Архивировано из оригинал на 2012-03-30. Получено 2010-12-15.
- ^ Мартин Чаплин: Камедь рожкового дерева В архиве 2005-11-05 на Wayback Machine, Лондонский университет Южного берега, веб-страница.