Анализ питания - Nutrition analysis

Анализ питания относится к процессу определения питательный содержание еда и продукты питания. Этот процесс может выполняться различными сертифицированными методами.

Методы

Лабораторный анализ

Традиционно пищевые компании отправляли образцы продуктов питания в лаборатории для физического тестирования. Типичные анализы включают: влажность (вода) по потере массы при 102 ° C; белок - анализом на общий азот методами Дюма или Кьельдаля; общий жир, обычно экстракцией растворителем, но теперь часто вторичными методами, такими как ЯМР; сырая зола (всего неорганического вещества) сжиганием при 550 ° C; оценка пищевых волокон различными методами AOAC, такими как 985.29; натрий (и, следовательно, соль) либо методом пламенной фотометрии, AA или ICP-OES; общие сахара, обычно с помощью метода жидкостной хроматографии, такого как IC-HPAED или HPLC-RI; жирных кислот методом GC-FID. Углеводы и значения энергии обычно рассчитываются на основе этих аналитических значений.

Программного обеспечения

Программное обеспечение доступно как альтернатива лабораторному анализу питания. Это программное обеспечение обычно использует базу данных ингредиентов, которые ранее были протестированы в лаборатории. Пользователь может вводить данные об ингредиентах, сопоставляя их ингредиенты с ингредиентами, найденными в базе данных; затем можно рассчитать анализ.

Онлайн-анализ питания

В последние годы услуги программного обеспечения для анализа питания в Интернете стали более популярными. Онлайн-анализ питания позволяет пользователям получать доступ к онлайн-базам данных и использовать сертифицированные ингредиенты для мгновенного получения информации о питании.

Услуги анализа питания под ключ

Еще одна новая тенденция - это использование служб анализа питания, которые проводят полный анализ любого рецепта с использованием собственной базы данных. Пользователи предоставляют рецепты, способы приготовления и размеры порций. В свою очередь, сервис предоставляет полный анализ питания.

Приложения

В Соединенных Штатах информация о пищевой ценности требуется для упакованных розничных пищевых продуктов в виде панелей фактов о пищевой ценности в результате правила маркировки пищевых продуктов.^[1] В последние годы многие рестораны начали публиковать информацию о питании в результате как требований клиентов, так и законов о маркировке меню.^[2]

Этикетка с информацией о пищевой ценности

Маркировка меню

В Закон о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании Закон, подписанный 23 марта 2010 г., включает положение, устанавливающее единый национальный стандарт раскрытия информации о питании для предприятий общественного питания.

Положение о раскрытии информации о питании требует, чтобы сетевые рестораны, аналогичные заведения розничной торговли продуктами питания и торговые автоматы с 20 или более местами предоставляли конкретную информацию о маркировке пищевых продуктов. Эти заведения должны указывать калории в меню, досках меню и досках проезда. Буфеты, салат-бары и другие предметы самообслуживания также включены и должны будут предоставить информацию о калориях рядом с этим продуктом.^[3]

Недавно были приняты многие государственные и местные законы о маркировке меню, требующие от ресторанов размещать информацию о питании в меню и досках меню или предоставлять ее по запросу клиентов.^[4] Рестораны должны были провести анализ питания, чтобы получить информацию о питании и соответствовать этим законам. Совсем недавно было принято национальное законодательство, устанавливающее национальный стандарт для маркировки меню, наиболее популярным из которых является LEAN act.