Обанзай - Obanzai

Обанзай (お ば ん ざ い) это традиционный стиль Японская кухня родной для Киото. Чтобы еда считалась обанзай, по крайней мере, половина ее ингредиентов должна производиться или обрабатываться в Киото.^[1]

Обанзай в Киото, 2018

Ингредиенты в Обанзай приготовление также должно быть по сезону.^[1] Обанзай в приготовлении пищи используются простые овощи и морепродукты. Еще одна характеристика Обанзай представляет собой включение ингредиентов, которые обычно выбрасываются как отходы.^[2]

Источник

Слово «обандзай» появилось в 1964 году, когда Сигэ Омура и другие использовали этот термин в газетной статье для описания традиционной домашней кухни Киото.^[2]

Подготовка

Традиционно обанзай готовится с учетом пяти основных духовных элементов.^[1]

• хонма мон (подлинные вещи) - использование приправ и кухонных принадлежностей, имеющих ценность
• амбаи (баланс) - уникальный баланс, рожденный благодаря гибкости и творчеству в использовании ингредиентов
• деаймон (встреча) - лелеющие встречи, которые происходят благодаря приобретению и использованию ингредиентов. Это слово означает действие или дух жизни с природой или сообществом.
• omotenashi (гостеприимство) - готовность приложить усилия, чтобы сделать лучший выбор, соответствующий настроению или состоянию других, размышлять о том, чтобы насладиться едой, готовить с желанием, чтобы те, кто ест еду, оставались здоровыми. Эти три действия означают мотенаси.
• шимацу (не создавая отходов) - аналогично Mottainai, это означает использование всего доступного с пользой

Рекомендации

1. お ば ん ざ い 伝 承 師 制度 に つ い て. Shokuikusya.com (на японском языке). Япония: Японская ассоциация кулинаров.. Получено 4 января 2015.
2. Фуджи, Т. (2007). 大村 し げ と お ば ん ざ い [Сигэ Омура и обандзай] (на японском). Япония: Национальный музей этнологии. HDL:10502/1972.