Осетра - Ossetra - Wikipedia

Икра дикой иранской осетры, готовая к употреблению перламутр ложки и шампанское.

Осетра (также Oscietra, Осетра, или же Асетра) икра один из самых ценных и дорогих видов икры[1] (уступает по цене только Икра белуги ). Получается из Осетровский осетр который весит 50-400 фунтов и может жить до 50 лет.

Цвет осетровой икры варьируется от темно-коричневого до золотистого. Более востребованы более легкие сорта, так как они имеют самый богатый вкус и происходят из старейших видов осетровых. Golden Ossetra - это редкая форма осетровой икры, имеет золотисто-желтый цвет и очень богатый вкус.[2]

Слово «осетра» является транскрипцией формы родительного падежа «осетра» (осетра, осетр) русского слова «осётр» (осётр «осетр») из фразы икра осетра (икра осетра, икра осетровых рыб). В свое время термин «осетра» просто относился к российским осетровым видам, добываемым для этого вида икры.

Исходные животные

В русском языке существуют разные названия видов осетровых, обитающих на разных территориях, например: Белуга (Huso Huso), Севруга (Acipenser stellatus ) и стерлядь (Acipenser ruthenus ). Название Ossetra соответствует виду Acipenser gueldenstaedtii, который намного меньше осетра белуги (Huso Huso) и имеет более плотную текстуру. На территории Российской Федерации обитает еще один вид осетровых рыб. Сибирский осетр (Acipenser Baerii), который выращивают по всему миру, потому что он может адаптироваться к более широкому спектру местообитаний. Икра начинает давать быстрее, чем Acipenser gueldenstaedtii.

История

На протяжении всей истории потребления черной икры осетра относилась только к той рыбе, которую сначала вылавливали в Императорской России, затем в СССР, а теперь и в Российской Федерации.

Производство

Сегодня Каспийская осетра находится на грани исчезновения в ее естественной среде обитания из-за того, что выловленных в дикой природе осетровых сразу же забивают для определения их пола и состояния яйценоскости. Если у самца у них нет яиц, и даже у самки они могут не быть в икре. Осетровые, выращенные на фермах, напротив, периодически проверяются безвредным ультразвуком, чтобы сделать то же самое. Непрерывное резкое сокращение естественных популяций осетровых рыб за последние 30 лет плюс высокий рыночный спрос на икру привели к искусственному выращиванию осетровых для производства икры. Россия, Иран, члены Евросоюза, Китай и США были среди первых; однако, по тем же причинам, страны, находящиеся за пределами естественного ареала осетровых, также были задействованы (например, Уругвай, арабские страны, Израиль, Иран и недавно Вьетнам).

Как и все остальные виды икры, осетру традиционно подают на блины с сметана, мелко сваренные вкрутую белки и мелко нарезанный лук. Икра низших сортов используется в качестве начинки во многих блюдах из морепродуктов, а также некоторых мясных блюдах. Икру также часто добавляют в салаты.

Рекомендации

  1. ^ «Икра осетровая, икра сибирская, икра сибирская Baerii, икра русская - магазин деликатесов». www.gourmetfoodstore.com.
  2. ^ «Осетровая икра».

внешняя ссылка