Petit pâté de Pézenas - Petit pâté de Pézenas

Petit pâté de Pézenas это специальность города Пезенас в Эро департамент Франции.

Эти маленькие пирожки размером и формой с большой хлопковой катушкой представляют собой золотисто-коричневое хрустящее тесто с влажной сладкой внутри. Их можно есть как закуска, с салатом или на десерт. Их готовят в кондитерские по всему городу, но происхождение их далеко от местного. Традиция гласит, что Лорд Клайв привез этот рецепт из Индии и преподал его кондитерам Пезена, когда он останавливался в замке Ларзак в 1768 году. Более вероятно, что в этом виноваты его слуги.[1] Рецепт такой:

Ингредиенты 200 г нежирной жареной баранины 100 г овечьего сала 75 г сала 250 г муки 5 столовых ложек коричневого и белого сахара цедра лимона соль и перецМетод 1. Измельчите баранину, жир, сахар, цедру лимона, соль и перец. 2. Смешайте сало, муку, щепотку соли и немного воды. 3. Замесить однородное тесто, раскатать и сделать маленькие цилиндрические горшочки. 4. Залить начинкой. 5. Оставить на 24 часа. 6. Готовить в горячей духовке 35–40 минут. 7. Подавать теплым.[1]

Такая же начинка используется и в Tourte de Pézenas, сделанный из слоеного теста.[1]

в BBC телепередача MasterChef: профессионалы, эфир 27 ноября 2012 г., Мишель Ру-младший продемонстрировали, как приготовить блюдо, и сделали его «классическим рецептом» для участников.[2]

Рекомендации

  1. ^ а б c Боннефонт, Мари Элиза Пезена: баллада о временах (Боннефонт, 2003) ISBN  2-9520940-0-4
  2. ^ MasterChef: профессионалы, серия 14, серия 5

внешняя ссылка