Qizha - Qizha

Qizha (Арабский قزحة qizḥaẗ, произносится Zḥa в Палестине)[1] это паста из черного тмина, используемая в Палестинская кухня. Сделано из измельченного чернушка семян паста имеет резкий горьковатый вкус с легкими оттенками сладости.[2] Пасту можно использовать с другими приправами, такими как тахини или выпечка в пирогах, хлебе и выпечке.[2][1]

Производство

Qizha производится из семян Чернушка сатива из семья лютиков растений, произрастающих на Ближнем Востоке и в Индии. Семена, иногда известные как «черный тмин», замачивают в соленой воде на ночь, жарят в духовке, оставляют на камнях для сушки на солнце и, наконец, измельчают до образования пасты.[3]

Некоторые источники считают города Наблус и Дженин быть источником qizha высшего качества.[4][1]

Рекомендации

  1. ^ а б c Пиенсон, Люк (17 сентября 2014 г.). "Черная Тахини - темная магия Палестины". Закуски. Получено 2019-03-28.
  2. ^ а б Бергер, Мириам. «Готов ли мир к этому палестинскому блюду?». www.bbc.com. Получено 2019-03-28.
  3. ^ "Qizha - Arca del Gusto". Фонд Слоу Фуд. Получено 2019-03-28.
  4. ^ «- Пирог с черным тмином (Qizha)». Кухня Палестины. Получено 2019-03-28.