Соус Америкэн - Sauce Américaine
Соус америкаин (Французский за Американский соус) - это рецепт классической французской кулинарии, содержащий измельченный лук, помидоры, белое вино, бренди, соль, кайенский перец, масло и рыбный бульон. Иногда его называют соусом бронейкаин, оригинальное название которого происходит от Armorica, древнее название региона Франции, включая Бретань, который известен своей рыбалкой.[1]
Рецепт приготовления
Луи Сольнье дает следующий рецепт:
Америкэн - Относитесь как к американскому лобстеру. Разотрите в ступке скорлупу и мясо и добавьте равное количество рыбы. велут, добавить масло.
Как и во многих других классических блюдах, оригинальный рецепт был адаптирован со временем, и почти каждый повар приготовит соус немного по-своему. Современные рецепты обычно включают эстрагон, будет использовать бульон омара, а не толченый лобстер, и часто заменяет кайенский перец паприкой.
Рекомендации
- ^ "Américaine (à l ')". Le Monde. Получено 27 июля 2015.
 | Этот еда -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |