Разделение яиц - Separating eggs

Разделение яиц вручную для приготовления Тайские сладости

Разделение яиц это процесс, обычно используемый в Готовка, в которой яичный желток удален из Яичный белок. Это позволяет использовать одну часть яйца без другой или обрабатывать каждую часть по-разному. Рецепты для заварной крем например, потребуйте яичные желтки.

Наиболее частая причина разделения яиц - это то, что белки могут быть взбитый. Также потому, что холестерин содержится только в желтке, использование в рецепте только яичных белков резко снизит содержание в нем холестерина.

Техника

Все методы разделения яиц основаны на том, что желток может удерживаться вместе, а белок более жидкий. Поскольку желтки старых яиц более водянистые, что затрудняет отделение, лучше начинать с самый свежий яйца в наличии.[1]

Хотя многие рецепты требуют, чтобы яйца были комнатная температура, проще всего отделить холодные яйца. Яйца комнатной температуры можно разделить, но это требует большей осторожности, чтобы не сломать желток. Одно из решений - разделить яйца, накрыть их и дать им нагреться до комнатной температуры. В этом методе яйца не должны оставаться слишком долго из-за риска роста бактерий. Альтернативное решение - довести миску с яичным белком (или желтками) до температуры, поместив ее в другую миску с горячей водой.[2][3]

Разделитель яиц

Разные методы:[4]

  • Разбейте яйцо и пальцами процедите желток, пока белки стекают в миску внизу.
  • Разбейте яйцо пополам и поместите желток в одну половину скорлупы (используя другую половину скорлупы, чтобы она не выскользнула), сливая белок в миску. Если в желтке осталось немного белка, осторожно пропустите желток вперед и назад между половинками, пока он не вытечет, стараясь не проколоть желток об острые края скорлупы. Затем переложите желток в другую миску. Эксперты по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют этот метод из-за возможности заражения сальмонеллой.
  • Используйте сепаратор для яиц - устройство, которое можно установить над миской, с чашкой для сбора желтка и вентиляционными отверстиями, позволяющими белку стекать вниз.
  • Разбейте яйцо на воронка, захватывая желток.
  • Разбейте яйцо на тарелку и положите желток под стакан. Осторожно слейте белки, слегка приподняв стакан.
  • Используйте иглу, чтобы проткнуть яйцо и выдавить белки, оставив желток внутри.
  • Разбейте яйцо в миску и высосите желток пластиковой бутылкой.

Рекомендации

  1. ^ Срилакшми, Б. (2003). Наука о еде (3-е изд.). Нью-Дели: New Age International. С. 131–132. ISBN  8122414818.
  2. ^ Амендола, Джозеф; Рис, Николь (2003). Понимание выпечки: искусство и наука выпечки (3-е изд.). Хобокен: Вайли. п.75. ISBN  0471405469.
  3. ^ Роджерс, Рик (редактор) (2001). Поваренная книга пекаря дюжины (1-е изд.). Нью-Йорк: У. Морроу. п.9. ISBN  0060186283.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  4. ^ Хербст, Шэрон Тайлер (2002). Типсловарь любителя новой еды (обр., изм., обновл. ред.). Нью-Йорк: Уильям Морроу. п.179. ISBN  0060935707.

внешняя ссылка