Фирменный кофе - Specialty coffee

Фирменный кофе - термин, обозначающий наивысший доступный сорт кофе, обычно относящийся ко всей цепочке поставок с использованием единое происхождение или кофе для одного поместья[1][2]. Термин впервые был использован в 1974 году Эрной Кнутсен в выпуске журнала Журнал торговли чаем и кофе. Кнутсен использовал специальный кофе для описания бобов с лучшим вкусом, которые производятся в особых микроклиматах.[3]

Фирменный кофе относится к так называемому Третья волна кофе[4], особенно по всей Северной Америке. Это относится к современному спросу на кофе исключительного качества, как выращенный, так и сваренный по стандартам значительно выше среднего.

Определение

Широко распространенное определение спешиэлти кофе - это кофе, набравший 80 баллов или выше по 100-балльной шкале обзора кофе. Кофе с оценкой от 90 до 100 оценивается как «Отлично», кофе с оценкой 85-89,99 - как «Отлично», а кофе с оценкой 80-84,99 - как «очень хорошо».[3]

Ассоциация спешиэлти кофе имеет ряд более подробных спецификаций (SCA - это объединение Ассоциации спешиэлти кофе Америки (SCAA) и Европы (SCAE).[5]). SCA устанавливает стандарты для спешиэлти кофе на всех этапах производства кофе, включая допустимые дефекты зеленых зерен, стандарты воды и крепость заваривания. SCA также устанавливает четкие стандарты в процессе сортировки кофе.[6] Минимальным требованием к специальному кофе является количество дефектов: чтобы кофе считался специальным, он должен иметь от 0 до 5 дефектов на каждые 350 г измельченных зерен.

Несмотря на то, что существуют разные определения спешиэлти кофе в зависимости от разных международных организаций, в целом существует набор из трех минимальных требований: кофе должен быть собран вручную путем выборочного сбора зрелых зерен, оценка 80 или выше, максимум 5 дефектов на 350 г.

Многие организации и активисты работают над включением строгих экологических и социальных показателей в определение и классификацию спешиэлти кофе. Например биолог Джорджио Пираччи, президент перуанской НПО 7Elements Перу и производитель первого спешиэлти кофе, произведенного с применением этики и принципов пермакультуры, утверждает, что «существует острая необходимость в пересмотре концепции качества и включении в нее экологической и социально-экономической составляющей качества как на уровне производства, так и на уровне распределения»; согласно его видению, «нет смысла говорить о« отличном »кофе, если он произведен с использованием вредных пестицидов, удобрений или экологически вредных методов ведения сельского хозяйства; точно так же« как мы можем говорить о совершенстве, если чашка кофе производится благодаря современным формам рабства и эксплуатации человека? "[7] [3].

Подобные позиции часто продвигает Фернандо Моралес-де ла Крус, журналист и основатель Кофе для перемен, организация, борющаяся против использования детского труда в кофейной индустрии; Журналист также очень активно показывает, как часто используется система маркировки «Справедливая торговля», несмотря на плохие и несправедливые экономические условия для фермеров. В недавнем интервью в Европейском парламенте на слушаниях по вопросу о детском труде при производстве какао и кофе корреспондент Reuters в Западной и Центральной Африке Анж Абоа сказал, что «сертификаты Fairtrade, UTZ и RainforestAlliance - это крупнейшая афера века!»[8]. Моралес-де-ла-Крус заявил, что «недопустимо и незаконно, что через семьдесят лет после подписания Всеобщей декларации прав человека кофе, чай и какао в Европе« Справедливая торговля »выращиваются с использованием рабского и детского труда. Европейский Союз является крупнейшим импортером кофе в в мире. В 2019 году Европа заплатила бедным производителям кофе на 75% меньше, чем в 1983 году "[9].

Места выращивания

Как правило, кофе выращивают в «Бобовом поясе», между тропиками Рак и Козерог, которые создают тропический климат, необходимый для роста деревьев[2]. Спешиэлти кофе обычно выращивают на трех континентах: в Южной и Центральной Америке, Азии и Африке.


Самым дорогим в мире специальным кофе является кофе Panama Geisha, который продается по цене более 800 долларов США за фунт.[10].

Потребление специального кофе

В Австралии и Новой Зеландии спешиэлти кофе считается мейнстримом.[11][12] с крупными специализированными оптовиками, такими как кофе Campos, поставляющими сотни австралийских кафе[13][14]. Возможно, это частично связано с долгой историей потребления эспрессо, вызванной крупными миграциями из Италии и Греции в середине двадцатого века.[15].

В то время как спешиэлти кофе в Северной Америке редко предлагают в крупных кофейных сетях, Третья волна кофе[4] привело к значительному увеличению потребления спешиэлти кофе. Независимые кафе в австралийском или ремесленном стиле открылись во многих городах.[16][17][15]. Согласно отчету SCAA, в 2013 году в США было 29 300 специализированных кофеен по сравнению с 2850 в 1993 году.[18].

Европа уже является крупным рынком кофе, на который приходится 30% мирового потребления, но наблюдается рост спроса на специальный кофе, в то время как общий спрос остается стабильным.[19]. В 2016 году спешиэлти кофе был самой быстрорастущей категорией крупных ресторанов Европы, с 2014 по 2015 год рост составил 9,1%. В Западной Европе наблюдался особенно большой рост рынка специализированных кафе на 10,5%, в то время как в целом кофейная промышленность сократилась на 1,5%, возможно, из-за более длительной истории потребления кофе.[19][20].

По прогнозам, в ближайшее время Азия станет крупнейшим в мире потребителем спешиалти кофе, при этом прогнозируемый рост стоимости в 2016-2020 годах составит более 3,7 млрд долларов США.[20]. Несмотря на то, что в Азии традиционно преобладает потребление чая, теперь во многих городах Китая, Японии и Кореи легко найти специализированные кафе.[21].

Также увеличилось потребление кофе из стран, традиционно выращивающих кофе. Общее потребление кофе в Бразилии в 2014 году составило 21 миллион мешков, что близко к показателю в США - 23,4 миллиона мешков.[18]. Гватемала также переживает всплеск популярности спешиэлти кофе.[4][22].

Ассоциации в странах-потребителях

Ассоциации в странах-производителях и странах-потребителях

  • Кубок передового опыта Гватемалы ANACAFE [31]
  • Ассоциация спешиэлти кофе Боливии
  • Бразильская ассоциация спешиэлти кофе[32]
  • Колумбийская федерация кофе[33]
  • Ассоциация спешиэлти кофе Коста-Рики[34]
  • Восточноафриканская ассоциация производителей высококачественного кофе[35]
  • Ассоциация изысканного кофе Itzalco, Сальвадор[36]
  • Ассоциация спешиэлти кофе Индии[37]
  • Ассоциация спешиэлти кофе Индонезии[38]
  • Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua
  • Ассоциация специальных сортов кофе Панамы[39]
  • Ассоциация спешиэлти кофе Южной Африки[40]
  • Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad A.C.[41]
  • SCA Италия [42]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Что такое специальный кофе?". Ассоциация спешиэлти кофе. Получено 2019-08-26.
  2. ^ а б Гибсон, Майк (13.08.2018). «Все, что вам нужно знать о специальном кофе». Фудизм. Получено 2019-08-26.
  3. ^ а б "В честь фирменного кофе Эрны Кнутсен". 25 Журнал: Выпуск 6. SCA News. Получено 2019-08-26.
  4. ^ а б c Малкин, Элизабет (25.07.2017). «Самое горячее новое в Гватемале, стране кофе? Это кофе». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2019-08-26.
  5. ^ «Как меняются ваши льготы при объединенной организации?». Ассоциация спешиэлти кофе. Получено 2019-08-26.
  6. ^ «Стандарты кофе». Ассоциация спешиэлти кофе. Получено 2019-08-26.
  7. ^ «Кофе и ТВ - Пунтата № 5 - Джулия Бердарделли и Джорджио Пираччи». Spreaker. Получено 2020-08-18.
  8. ^ "Фернандо Моралес-де-ла-Крус". www.facebook.com. Получено 2020-08-18.
  9. ^ "Фернандо Моралес-де-ла-Крус". www.facebook.com. Получено 2020-08-18.
  10. ^ «Elida Estate Geisha Natural побила рекорд аукциона Best of Panama по цене 803 доллара за фунт | Global Coffee Report». gcrmag.com. Получено 2019-08-26.
  11. ^ Дэвис, Шон (2016-06-01). "'Хипстерский кофе "разогревает Австралию". Получено 2019-08-26.
  12. ^ Наст, Конде. «Как появился австралийский кофе - и почему новозеландский кофе может быть следующим». мода. Получено 2019-08-26.
  13. ^ Пуванентиран, Бхакти (17 ноября 2016 г.). «Кофе Campos делает скачок на снежные поля рынка США». Sydney Morning Herald. Получено 2019-08-26.
  14. ^ для подкастеров Omny Studio - это полное решение для управления звуком; Станции, Радио. "Уилл Янг, основатель и генеральный директор Campos Coffee - Qantas - Omny.fm". omny.fm. Получено 2019-08-26.
  15. ^ а б Молочник, Ариэль (19 февраля 2016). «Австралийская кофейная культура вдохновляет новую волну американских кафе». Едок. Получено 2019-08-26.
  16. ^ Родбард, Мэтт (2017-04-06). «Хороший кофе переходит в центр Манхэттена». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2019-08-26.
  17. ^ "Второй Кубок запускает новый облик | Звезда". thestar.com. Получено 2019-08-26.
  18. ^ а б "Американская ассоциация спешиэлти кофе". www.scaa.org. Получено 2019-08-26.
  19. ^ а б «Каков спрос на кофе в Европе? | CBI - Центр содействия импорту из развивающихся стран». www.cbi.eu. Получено 2019-08-26.
  20. ^ а б «Кофейни по всему миру: три ключевых вывода на 2016 год». Блог маркетинговых исследований. 2016-04-10. Получено 2019-08-26.
  21. ^ Desk3 (02.07.2018). «Рост и развитие кофейной культуры на азиатском рынке». Comunicaffe International. Получено 2019-08-26.
  22. ^ От редакции (08.12.2016). "Экскурсия по специализированной кофейне Гватемалы". Идеальный ежедневный помол. Получено 2019-08-26.
  23. ^ "Американская ассоциация спешиэлти кофе". Scaa.org. Получено 28 декабря 2014.
  24. ^ "Европейская ассоциация спешиэлти кофе (SCAE)". Scae.com. Получено 28 декабря 2014.
  25. ^ "Японская ассоциация спешиэлти кофе". Scaj.org. Получено 28 декабря 2014.
  26. ^ "Ассоциация спешиэлти кофе Новой Зеландии". Nzcra.org.nz. Получено 28 декабря 2014.
  27. ^ Сингапурская ассоциация кофе (SCA). "Сингапурская ассоциация кофе (SCA)". Singaporecoffee.org. Получено 28 декабря 2014.
  28. ^ "Австралийская ассоциация спешиэлти кофе". Aasca.com. Получено 28 декабря 2014.
  29. ^ "Корейская ассоциация спешиэлти кофе". scacoffee.kr. Получено 1 февраля 2019.
  30. ^ Фрейзер, Кайл. "SCASA - Ассоциация спешиэлти кофе Южной Африки". scasa.co.za. Получено 2018-04-18.
  31. ^ "http://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=Categor%C3%ADa:Subasta-coe-2017". www.anacafe.org. Получено 2017-06-02. Внешняя ссылка в | название = (помощь)
  32. ^ "BSCA - Бразильская ассоциация спешиэлти кофе". Bsca.com.br. Получено 28 декабря 2014.
  33. ^ "Хуан Вальдес". Juanvaldez.com. Получено 28 декабря 2014.
  34. ^ [1] В архиве 12 мая 2008 г. Wayback Machine
  35. ^ «EAFCA». Eafca.org. Получено 28 декабря 2014.
  36. ^ "Что такое специальный кофе?". Coffeebeliever.com. Получено 21 января 2017.
  37. ^ [2] В архиве 5 октября 2008 г. Wayback Machine
  38. ^ "СКА-ИНДО". Sca-indo.org. Получено 28 декабря 2014.
  39. ^ "Panamaspecialtycoffee.com". Panamaspecialtycoffee.com. Получено 28 декабря 2014.
  40. ^ Кайл Фрейзер. "SCASA - Ассоциация спешиэлти кофе Южной Африки". Scasa.co.za. Получено 28 декабря 2014.
  41. ^ http://www.amcce.org.mx/
  42. ^ http://www.scaitaly.coffee/