Бронирование столика - Table reservation - Wikipedia

А бронирование столика это договоренность заранее, чтобы стол был доступен в ресторан. В то время как большинство ресторанов в подавляющем большинстве стран мира не требуют бронирования, а некоторые не имеют политики или просто какого-либо канала для его создания, так называемые рестораны более высокого уровня, в основном в переполненных городах, часто требуют бронирования, а некоторые могут столики забронированы на несколько недель вперед. В особо эксклюзивных местах может быть невозможно забронировать место в день запланированного визита.[1]

Современная система бронирования возникла из предшествующей практики организации питания в ресторане.[2] Сегодня на таких площадках, как отмечает Джой Смит, автор книги Кухня на плаву: управление камбузом и приготовление еды (2002): «Всегда разумно узнать о политике бронирования в ресторане. Некоторые резервируют только для больших групп из шести или более человек».[1]

В последнее время многие рестораны заменили традиционный карандаш и блокнот на систему онлайн-бронирования.[3] Существуют некоторые веб-сайты, которые предоставляют эту услугу для нескольких площадок, например Tock,[4] Заказывать столик, Chope, EZTABLE, Димми, Killer Rezzy (который также предлагает «мошеннические» бронирования, которые участники могут продавать),[5] Открытый стол,[6] Resy,[5][6][7] Yelp Бронирование (ранее известный как SeatMe), Shout (который позволяет пользователям либо сделать бронирование, либо выставить на продажу тот, который у них есть.[8]),[5][6][7] Зомато, ResDiary, Zurvu[5] и Tablein.

Резервирование обедов на более позднее время может оказаться проблематичным, поскольку в ресторане может быть отложенная работа, из-за которой владельцы бронирования должны будут ждать дольше заявленного времени прибытия. Кроме того, у посетителей с поздним бронированием выше вероятность того, что в ресторане закончатся ингредиенты, необходимые для особенно популярного блюда.[1]

Большинство ресторанов не взимают плату с клиента, который не выполняет свое бронирование.[9] и суды, как правило, не налагают существенных штрафов на рестораны, не выполняющие бронирования.[10] Тем не менее, обычно считается вежливый позвонить и отменить бронирование, если известно, что никто не будет его использовать.[1]

Преимущества

В настоящее время в ресторанах высокой кухни стало обычным делом предлагать клиентам бронирование столиков. Фактически, эта услуга стала неотъемлемой частью работы ресторана, поскольку несколько преимуществ. Несмотря на то, что все еще существуют типы ресторанов, которые предпочитают принцип "первым пришел - первым обслужен", большинство ресторанов высокой кухни и обычных ресторанов организовывают свою работу путем резервирования столиков. Поскольку предложение бронирования стало частью ресторанных услуг, клиенты все больше и больше склоняются к использованию этого предложения, и для некоторых людей стало обязательным резервировать столик перед выходом в ресторан, поскольку есть также выгода для клиента в этом виде услуг.

Преимущества для ресторанов

Ресторан взвесит преимущества и недостатки предложения услуги бронирования столиков своим клиентам, и даже несмотря на то, что эта услуга сопряжена с расходами, преимущества, которые она предлагает, перевешивают все недостатки, которые можно учитывать.

Бронирование столиков может быть хорошим инструментом для увеличения спроса в определенных ресторанах. Поскольку клиенты знают, что количество мест ограничено, они всегда предпочитают бронировать столик, а не приходить в ресторан и стоять перед длинной очередью. Этот инструмент помогает ресторану поддерживать высокий спрос со стороны своих клиентов в напряженные ночи и, что еще лучше, увеличивать посещаемость в медленные ночи, когда клиенты делают заказы, потому что не знают, насколько многолюдным будет ресторан.[9]

Резервирование столиков также является удобным инструментом на конкурентных рынках, поскольку позволяет ресторанам «украсть» некоторую долю рынка у своих конкурентов. Это происходит, когда клиенты не могут забронировать столик в своем ресторане «первого выбора», и они решают пойти в ресторан «второго выбора», где они могут забронировать столик.[9]

Эта услуга представляет собой важное преимущество для ресторанов, потому что, гарантируя клиентам место, они смогут начать работу в более раннее время и подавать еду до более позднего времени, чем обычно, и, таким образом, обслуживать больше вечеринок каждый день, и, следовательно, иметь более высокий дневной доход.[9]

Возможность бронирования столиков помогает ресторанам более точно оценивать спрос и, следовательно, улучшать поиск и укомплектование персоналом, а также более эффективно управлять расходами. Лучше управляя рабочим процессом, посредством бронирования, ресторан сможет предоставлять более качественные услуги.[9]

Преимущества для клиентов

Клиенту всегда будет выгодна возможность забронировать столик в ресторане, в который он хочет пойти. В настоящее время большинство людей предпочитают выходить на улицу, зная, что они забронировали столик, вместо того, чтобы нести риск не получить столик в желаемом месте.

Явным преимуществом бронирования столика для клиента является безопасность, которую он испытает при посещении ресторана .; То есть, бронирование гарантирует клиенту, что он получит свой столик в то время и в том месте, которое он запланировал.[9]

Для клиента является преимуществом заранее знать, что ему не придется ждать, пока не появится столик, или быть внесенным в список ожидания, или, в худшем случае, ему не придется искать другое место, где можно поесть. , потому что избранный не сможет ему служить.

Еще одно важное преимущество бронирования в желаемом ресторане - это более высокое качество обслуживания. Поскольку ресторан знает, в какое время и с каким количеством людей приедет клиент, будет зарезервирован удобный стол с достаточным количеством мест и места, а персонал ресторана будет подготовлен для обслуживания прибывающей группы.[9]

Преимущества системы онлайн-бронирования

Традиционно рестораны управляют своими системами бронирования с помощью книги бронирования, что означает, что они получают заказы по телефону и записывают их в книгу. В настоящее время в результате массового использования Интернета и его преимуществ эксперты увидели возможность и большую добавленную стоимость создания систем онлайн-бронирования, и уже многие рестораны заменили традиционный формат этими новыми системами.

Важным преимуществом систем онлайн-бронирования является гибкость, которую они предлагают при бронировании. При традиционном управлении бронированием посетители смогут позвонить в ресторан, чтобы забронировать столик в рабочие часы. Напротив, когда управление бронированием осуществляется через систему онлайн-бронирования, клиенты смогут сделать бронирование в любое время и из любого места по своему выбору. В целом, постоянным посетителям будет удобнее делать онлайн-бронирование, потому что это будет быстрый процесс, услуга будет доступна 24/7, а система предоставит всю необходимую информацию, чтобы сделать желаемое бронирование спокойно. .[11]

Рестораны получат множество преимуществ при использовании системы онлайн-бронирования. Некоторые из этих преимуществ выражаются в снижении количества входящих телефонных звонков, лучшем контроле за вместимостью ресторана и количеством бронирований, которые можно принять, а также в ряде удобных статистических данных и отчетов, которые помогут проанализировать бизнес в интересные способы.[11]

Эти преимущества проистекают из широкого спектра инструментов управления, предоставляемых системами онлайн-бронирования, таких как операционные отчеты, программное обеспечение для управления этажами, истории бронирования клиентов и базы данных клиентов, которые включают данные и предпочтения клиентов, и растут с каждым новым бронированием столика. Рестораны также смогут отслеживать отмены и лучше управлять списками посетителей и списками ожидания, устранять избыточное бронирование и создавать целевые электронные и почтовые рассылки с информацией из базы данных клиентов. Некоторые системы онлайн-бронирования включают интегрированные инструменты электронного маркетинга.[11]

Недостатки

Бронирование может вызвать проблемы с логистикой на объектах. Например, резервирование бумаги и карандаша может привести к избыточному бронированию, если оно выполнено неправильно. Несмотря на то что POS-системы и онлайн-системы предоставляют решения этой проблемы, избыточное бронирование все еще может происходить по таким причинам, как недопонимание между несколькими сотрудниками.[12] Кроме того, если заведение постоянно полностью забронировано, это может удерживать новых клиентов от попыток забронировать место в будущем.[13]

Гости, которые бронируют столики, но не отменяют и не приезжают, представляют значительный финансовый риск для ресторанов, что приводит к переукомплектованности штатов и потере бизнеса со стороны потенциальных платящих клиентов.[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Смит, Джой (2002). Кухня на плаву: управление камбузом и приготовление еды. п. 218.
  2. ^ Мадригал, Алексис К. (23 июля 2014 г.). "Откуда заказывают столик в ресторане". Атлантический океан. Атлантические СМИ. Получено 24 июля 2014.
  3. ^ Браун, Дуглас Роберт (2003). Справочник менеджера ресторана. С. 1–7.
  4. ^ Суини, Бриджит (23 сентября 2017 г.). «Как Tock стремится увеличить свою долю на рынке бронирования ресторанов». Чикагский бизнес Crain. Чикаго.
  5. ^ а б c d Шустер, Дана (17 января 2015 г.). «5 приложений, которые помогут вам забрать желанный столик в ресторане». New York Post.
  6. ^ а б c О'Лафлин, Марина (17 июня 2014 г.). «Почему новые приложения для бронирования ресторанов вызывают у меня серьезные сомнения: новые сервисы, такие как Resy и Shout, взимают с клиентов плату за лучшие обеденные места еще до того, как они даже выберут меню». The Guardiantitle. Лондон.
  7. ^ а б Харрис, Дженн (2 декабря 2014 г.). «Приложение Resy для бронирования запускается в Лос-Анджелесе и устанавливает цену для желанных столов». Лос-Анджелес Таймс.
  8. ^ Харрис, Дженн (12 мая 2014 г.). «Приложение для смартфонов Shout может выставить на продажу желанные столики на ужин». Лос-Анджелес Таймс.
  9. ^ а б c d е ж грамм Баласубраманян, Видхья (по материалам исследований Алексея Александрова и Мартина Ларивьера) (1 декабря 2007 г.). "Рекомендуется ли бронирование?". Kellogg Insight.
  10. ^ Барт, Стивен С. и Хейс, Дэвид К. (2006). Гостиничное право: решение юридических вопросов в индустрии гостеприимства. п.36.
  11. ^ а б c Джайрам, П. (2003). Решение о бронировании ресторана (PDF). Архивировано 17 июня 2003 года.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь).
  12. ^ Мили, Лорри. «Плюсы и минусы бронирования столиков в ресторане». Баланс малого бизнеса. Архивировано 10 мая 2018 года.. Получено 10 мая 2018.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)
  13. ^ а б «Плюсы и минусы бронирования». TigerChef. Архивировано 2 августа 2014 года.. Получено 10 мая 2018.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)