Тортиллерия - Tortilleria

Аппарат для тортильи внутри тортильерии

А тортиллерия, или пекарня тортилья это магазин, который производит и продает свежеприготовленные лепешки. Тортиллериас произрастает в Мексике и Центральной Америке, а некоторые из них выращиваются в некоторых районах Соединенные Штаты.[1] Tortillerias обычно продают кукурузные лепешки на развес. Рецепт теста тортильи под названием маса, не изменился с древних времен; это кукуруза, обработанная гашеная известь и вода.[2]

Способы производства

Некоторые лепешки производят лепешки из предварительно приготовленного теста маса, другие производят тесто маса собственными силами из высушенной муки маса, называемой Маса Харина, и другие используют традиционный метод замачивания кукурузы известью.

Эффект субсидий на кукурузу

С 1974 по 1999 год в Мексике кукуруза субсидировалась, а цена на лепешки была ограничена законом.[3] Когда прекратились субсидии и контроль цен, тортильериям пришлось адаптироваться. Окончание выплаты субсидии было встречено неоднозначно. Некоторые владельцы тортильи увидели в этом шаге возможность сохранить рабочие места и увеличить прибыль, в то время как другие выразили обеспокоенность тем, что более высокие цены на тортильи повредят семьям с низким доходом, которые полагаются на лепешки как на основной продукт питания.[2]

Перед прекращением субсидий многие местные лепешки закупали приготовленное свежее тесто для маса на централизованных фабриках, поскольку субсидируемая государством кукуруза поставлялась непосредственно на эти фабрики. После прекращения субсидий использовалась сушеная мука маса харина, поскольку тестозаводы потеряли свое ценовое преимущество.[4] Сушеная маса-харина держится намного лучше, чем приготовленная. Чтобы стимулировать переход на сухую маса-харину, производители, такие как Maseca предложил лепешкам кредиты на модернизацию оборудования, способного обрабатывать маса-харину.[5]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Кормовые потребности пекарен Тортилья | HeraldTribune.com | Сарасота Флорида | Информационный руководитель Юго-Западной Флориды". Получено 2009-09-11.
  2. ^ а б Томпсон, Джинджер (1999-01-04). "Журнал Мехико; Тортилья растет: нужно подтянуть ремни? - The New York Times". Получено 2009-09-11.
  3. ^ "Бюллетень экономики: лепешки Гиффена хорошо в Мексике?" (PDF). Получено 2009-10-25.
  4. ^ "Перевернув тортилью | Статья из The Washington Post | HighBeam Research". Архивировано из оригинал на 2012-10-25. Получено 2009-10-25.
  5. ^ "BW Online | 16 ноября 1998 г. | КТО ПЛОХАЕТ КОГО НА ТОРТИЛЬСКИХ ВОЙНАХ? (Международное издание)". Получено 2009-09-13.