Вакуумное охлаждение - Vacuum cooling

Вакуумное охлаждение это быстрый охлаждение техника для любого пористый продукт, который имеет бесплатную воду и работает по принципу охлаждение испарением. Вакуумное охлаждение обычно используется для охлаждения пищевых продуктов с высоким содержанием воды и большой пористостью из-за его эффективности в отношении потери воды как внутри, так и снаружи продуктов. Это наиболее широко используемый метод быстрого охлаждения пищевых продуктов, который оказался одним из самых эффективных и экономичных методов охлаждения и хранения овощей, фруктов, цветов и т. Д.^{[нужна цитата ]}

Эта технология охлаждения не только значительно улучшает качество продукта, но и увеличивает срок годности продукта и в то же время снижает затраты на охлаждение по сравнению с обычным доступным методом охлаждения.^{[нужна цитата ]}

Принцип

Технология основана на явлении, которое как давление газа на жидкости снижает, ее точка кипения уменьшает. Точка кипения жидкости определяется как температура, при которой давление пара жидкости равно внешнему давлению. Когда давление над жидкостью снижается, давление пара, необходимое для вызывания кипения, также уменьшается, и температура кипения жидкости снижается. Уменьшая давление, мы можем даже кипятить воду при более низких температурах. Это быстрое испарение влаги с поверхности и внутри изделий из-за низкого давления окружающей среды поглощает необходимое скрытая теплота за изменение фазы от самого продукта. Это скрытое тепло, необходимое для испарения, в основном получается из явное тепло продукта и, как следствие этого испарения, температура продукта падает, и продукт может быть охлажден до желаемого температура хранения.

Процесс

Герметичность камеры поддерживается за счет удаления воздуха изнутри камеры с помощью вакуумный насос. Охлаждаемые продукты хранятся в этой герметичной камере. При понижении давления температура кипения воды снижается, и вода начинает испаряться, забирая тепло от продукта. Вследствие этого испарения температура продукта начинает снижаться. Этот процесс охлаждения продуктов продолжается до тех пор, пока они не достигнут желаемой температуры продукта.

Для поддержания равномерного процесса охлаждения необходимо непрерывно откачивать камеру.

Другими факторами, определяющими процесс охлаждения, являются площадь поверхности продукта, доступная для теплопередача а также чувствительность продукта при потере воды.

Преимущества

Поскольку продукт охлаждается равномерно по всему телу без какого-либо температурного градиента в теле, срок хранения продукта увеличивается.

Недостаток

Иногда чрезмерная потеря влаги во время процесса охлаждения ухудшает качество продукта, и, следовательно, процесс охлаждения ограничен. Эта проблема решается путем поддержания необходимого давления, температуры и времени охлаждения.

Рекомендации

• H.M. Озтюрк, Х. Озтюрк, Влияние давления на вакуумное охлаждение салата Айсберг, Int. J. Refrig. Revue Int. Du. Froid, 32 (3) (2009), стр. 402–410
• «Вакуумное охлаждение мясных продуктов: современные достижения в области исследований». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 52 (11). 2012. Дои:10.1080/10408398.2011.594186.
• http://issuu.com/coldmax/docs/coldmax_web_uk/1