Уильям Китчинер - William Kitchiner

Уильям Китчинер
Уильям Китчинер.jpg
Портрет Китчинера
Родившийся1775
Англия
Умер1827 (51–52 года)
Лондон, Англия
Место отдыхаSt Clement Danes, Вестминстер, Лондон
НациональностьБританский
ИзвестенОракул Кука, хрустящий, создатель соуса Wow-Wow

Уильям Китчинер Доктор медицины (1775–1827) был англичанином. оптик, изобретатель телескопы, любительское музыкант и исключительный повар.[1] А знаменитый повар, его имя было широко известно в 19 веке, а его поваренная книга 1817 года Оракул повара, был бестселлером в Великобритании и США.[2] Происхождение хрустящий (также известный как картофельные чипсы) приписывается Китчинеру, с Оракул повара включая самый ранний известный рецепт.[3][4]

В отличие от большинства писателей-кулинаров того времени, он сам готовил еду, потом мыл посуду и выполнял все домашние дела, о которых писал. Он путешествовал со своим переносной шкаф вкуса, складной шкафчик с горчицей и соусами.[5] Он также был создателем Вау-вау соус.

Оракул повара Уильяма Китчинера

Карикатура на Ричард Мартин, Уильям Китчинер, Сэмюэл Филлипс Иди: Билл Мартина в действии (опубликовано в 1924 г.).

Самая известная книга Китчинера Оракул повара, полное название Апиций Редививус, или Оракул Кука, впервые было опубликовано в 1817 году.[6] Он также известен как Оракул повара: содержит квитанции за простую кулинарию по наиболее экономичному плану для частных семей и т. Д.

Оракул повара включает одиннадцать кетчуп рецепты, в том числе по два для кетчупов из грибов, грецких орехов и томатов, по одному для кетчупов из огурцов, устриц, ракушек и мидий, а также рецепт Вау-вау соус.[6]

Книга содержит то, что может быть одним из самых ранних упоминаний о чипсы в рецепте «Картофель, обжаренный в ломтиках или стружках», который инструктирует читателя «очистить большой картофель, нарезать его толщиной около четверти дюйма или нарезать стружкой по кругу, как если бы вы чистили лимон; хорошо просушите их чистой тряпкой и обжарьте на сале или в каплях ».[3][4]

Жизнь

Китчинер родился в 1778 году в семье зажиточного купца. Наследие его отца означало, что ему не нужно было работать, а вместо этого он мог жить на собственные средства.[7] Хотя он утверждал, что получил образование в Итоне и Глазго, он не посещал ни одно из этих учебных заведений, но связь с Глазго позволяла ему утверждать, что он врач (MD), это утверждение никто не проверял.

Его личная жизнь была неоднозначной: он женился, разошелся и имел внебрачного сына, которого признал и финансировал. Он окружил себя единомышленниками, организовав «комитет вкусов», который вращался вокруг обедов, которые устраивал он сам или проводил где-то еще.[8]

Его обеды были известны и сделали его чем-то вроде знаменитости в определенном кругу. По этой причине он был очень важен, в отличие от большинства писателей-кулинаров того времени, он готовил еду сам (не в одиночку), потом мыл посуду и выполнял все домашние дела, о которых писал. В своих трудах он превозносил достоинства «журнала вкуса», «пирамидального эпергена», которое также можно было превратить в переносной дорожный чемодан и который содержал 28 различных ингредиентов, включая ликеры, смеси специй и фирменные соусы.[9]

Он умер в 1827 году от очевидного сердечного приступа, за день до того, как он должен был изменить свое завещание, чтобы забрать своего сына, который, как он решил, больше не заслуживает наследства.[10]

Другие книги

  • Оракул инвалидов
  • Бухгалтерская книга экономки
  • Оракул путешественника
  • Искусство бодрить и продлевать жизнь
  • Руководство для хранителя лошадей и экипажей
  • Удовольствие составить завещание
  • Морские песни Чарльз Дибдин, изд.
  • книги по пению и выбору оперных очков.

дальнейшее чтение

  • Доктор Китчинер и Оракул Кука - Элспет Дэвис ISBN  1-872795-83-8
  • Доктор Уильям Китчинер: Оракул повара: эксцентрик эпохи Регентства - Том Бридж, Колин Купер Инглиш ISBN  1-870962-07-9

Рекомендации

  1. ^ Хэндли, Нил. «Телескопы (часть 1)». www.college-optometrists.org. Получено 2018-08-27.
  2. ^ «Неужели Тайто изобрел сыр и луковые чипсы?». Ирландские новости. Получено 16 ноября, 2019.
  3. ^ а б Еда и напитки. «Криспс поддержал Британию в ее самый мрачный час». Телеграф. Получено 2014-08-26.
  4. ^ а б Уильям Китчинер (1822). Оракул повара: рецепты на простую кулинарию на большинстве ... A. Constable & Company, Эдинбург, и Hurst, Robinson & Company, Cheapside. п. 208.
  5. ^ Гурман, Старый. "Журнал вкуса". Получено 2020-02-17.
  6. ^ а б «Апиций Редививус: Или, Оракул повара: в частности, искусство составления супов, соусов и ароматизирующих эссенций стало таким ясным и легким ... Это шестьсот рецептов, результат реальных экспериментов, проведенных на кухне врача, с целью составления кулинарного кодекса для рационального эпика ... " С. Багстер. 1 января 1817 г. - через Google Книги.
  7. ^ Архивы, Вестминстер-Сити (11.06.2013). "Эксцентричный эпикурейец: жизнь Уильяма Китчинера (1777-1827)". Поваренная книга неизвестных дам. Получено 2020-02-17.
  8. ^ "Китчинер, Уильям (1778–1827), эпикюр и писатель | Оксфордский национальный биографический словарь". www.oxforddnb.com. Дои:10.1093 / исх .: odnb / 9780198614128.001.0001 (неактивно 2020-11-20). Получено 2020-02-17.CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2020 г. (связь)
  9. ^ Гурман, Старый. "Журнал вкуса". Получено 2020-02-17.
  10. ^ МакКоннелл, Анита (2004). "Китчинер, Уильям (1778–1827), эпикюр и писатель". Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. Дои:10.1093 / ссылка: odnb / 15690. Получено 2020-03-31. (Подписка или Членство в публичной библиотеке Великобритании требуется.)

внешняя ссылка