Bejna - Ġbejna

Выбор свежих и вяленых Ġbejniet

Bejna (Мальтийское произношение:[ˈD͡ʒbɛjnɐ], множественное число bejniet) - уменьшительное от Мальтийский слово obna, что означает «сыр»; это синоним Мальтийский английский слово «чизлет», то есть «маленький сыр». Остальная часть статьи описывает «'bejna tan-nagħa», разновидность мальтийского сырлета, производимого на Мальте и Гозо.

Bejna tan-nagħaġ - небольшой круглый сыр, сделанный в Мальта[1] из овечье молоко, соль и сычужный фермент.[2] Большая часть овечьего молока, производимого на Мальте, используется для производства этих маленьких сыров.[3]

Молоко на Мальте традиционно продавали дойными козами на улицах и продавали сразу же.[4] В непастеризованное молоко продано было одной из причин распространения бруцеллез (Мальтийский: Дени Иркик; «Мальтийская лихорадка») в конце 19 - начале 20 века. Фемистокл Заммит приписывают остановку пандемии.[4]

До Мальта присоединения к Европейскому Союзу, ЕС принял просьбу Мальты о защите Обейны наряду с традиционным вариантом рикотта.[5]

Приготовление и сорта

Bejna имеет форму сырного барьера из сушеного тростника, хотя сейчас используются и пластиковые. Их традиционно сушат в небольших проветриваемых помещениях, окна которых защищены специальной сеткой от комаров. Говорят, что раньше в качестве свертывающего агента использовали морскую воду, а не сычужный фермент. Сыр бывает как из пастеризованного, так и из непастеризованного молока.

Bejniet готовятся и подаются в различных формах: свежие (фриски или же Tal-Ilma), высушенными на солнце (Moxxa, байда или же t'Għawdex), соленая (Maħsula), или перец (Tal-Bar). Свежий сорт имеет гладкую консистенцию и молочный вкус и хранится в собственной сыворотке аналогично моцарелла. Вяленые сорта имеют более выраженный ореховый, почти мускусный вкус и довольно твердые. Перцы покрывают измельченным черным перцем и сушат, после чего их можно хранить в масле или мариновать в уксусе. Их острый вкус становится более пикантным с возрастом, а также они приобретают рассыпчатую консистенцию.

В мальтийской кухне

Jbejna - важный элемент в ряде блюд, таких как соппа тал-армла. Его часто добавляют в макаронные изделия или супы для усиления вкуса,[6] в качестве начинки для пиццы или начинки для ħobż biż-żejt.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "AccountSupport". Aboutmalta.com. Получено 25 декабря 2017.
  2. ^ "T-Cheesimal: ИСТОРИЯ". Um.edu.mt. Получено 25 декабря 2017.
  3. ^ Вассалло, Д. Дж. (1992). «Корпоративная болезнь: бруцеллез и его историческая связь с медицинским корпусом Королевской армии» (PDF). Журнал медицинского корпуса Королевской армии. 138: 140–150. Получено 25 декабря 2017.
  4. ^ а б Вассалло, Д. Дж. (21 сентября 1996 г.). «Сага о бруцеллезе: разногласия по поводу связи мальтийской лихорадки с козьим молоком». Ланцет. 348 (9030): 804–808. Дои:10.1016 / с0140-6736 (96) 05470-0. PMID  8813991.
  5. ^ «Безопасность сельскохозяйственных продуктов питания» (PDF). Meusac.gov.mt. Получено 25 декабря 2017.
  6. ^ "AccountSupport". Aboutmalta.com. Получено 25 декабря 2017.