Это динамический список и, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.
Разнообразные сыры на сервировочном блюде
Различные типы Грюйер, Юра Альпаж и Этиваз сыры на продуктовом рынке в Лозанна, Швейцария.
Это список сыров по месту происхождения. Сыр это молоко -пищевые продукты, которые производятся с различными вкусами, текстурами и формами. Производятся сотни сортов сыра из разных стран. Их стиль, текстура и вкус зависят от происхождения молока (включая диету животного), были ли они пастеризованный, то жир содержание, бактерии и плесень, обработка и старение.
Травы, специи, или же древесный дым могут использоваться в качестве ароматизаторов. От желтого до красного цвета многих сыров, таких как Red Leicester, обычно образуется из добавления Аннато. Хотя большинство современных сортов сыра можно проследить до определенного региона или культуры в пределах одной страны, некоторые из них имеют более диффузное происхождение и не могут считаться происходящими из определенного места, но связаны с целым регионом, например в качестве Queso Blanco в Латинская Америка.
Торговая марка верблюжье молокосыр произведено в Мавритания к Тивиски,[4] компания, основанная Нэнси Абейдерраман в 1987 году. Молоко, используемое для производства сыра, собирается у тысячи местных животных. кочевойпастухи, и его очень трудно производить, но он дает продукт с низким содержанием лактоза. Он также доступен и потребляется в Сенегале.[4]
Традиционная китайская культура не ориентирована на молочные продукты. Однако отдаленные регионы страны, такие как Тибет и Юньнань, имеют крепкие сырные традиции.
Фирменный, свежий козел молочный сыр, сделанный в Провинция Юньнань Китая людьми Бай и Сани (признанный филиал Йи в Китае) меньшинства.[5] На фото жареный натертый сыр.
Производится в основном в восточно-индийских штатах Одиша и Западная Бенгалия, это главный ингредиент большинства производимых здесь сладостей.
Свежий, незрелый творог из коровьего или буйволмолоко. Рассыпчатая и влажная форма фермерского сыра или панира используется для приготовления десерты Такие как Расгулла. Он используется в различных индуистских религиозных ритуалах. Самое раннее упоминание о сыре в Индии относится к 1400 году до нашей эры.[8][9]
Обычно его делали в домашних условиях в регионе Каттак в штате Орисса, но сейчас его производство стало очень редким.
Он очень похож на чхану по текстуре, имеет глубокий красновато-коричневый цвет, более ароматный и отчетливо вкусный. Он богат сывороточным протеином. Производится из традиционных пахта, а для производства даже небольшого количества Дахи Чхана требуется большое количество молока. Имеет длительный срок хранения, может храниться в земляных сиккас месяцами.
В незрелом состоянии сыр Калимпонг немного похож на валлийскийCaerphilly, слегка кислый и немного рассыпчатый, с относительно гладкой (съедобной) коркой и не особенно резким запахом.
Дангке - это традиционная еда, приготовленная из молока буйвола, подвергнутого традиционной обработке. Дангке также известен высоким содержанием белка бета-каротина.
Сырная деревня Имсиль находится недалеко от города Имсил (в уезде Имсил ). Здесь предусмотрены программы каникул для детей и туристов, продолжительностью один день и более, во время которых гости учатся делать сыр.
Сыр, производимый в сырной деревне Исмил, называется сыром Имсил по названию округа.
Фирма як молочко сыр сделано в Непале тибетскими кочевниками в сотрудничестве с Trace Foundation. Молоко нагревается и дозревает в больших медных чанах, свертывается, осушается и формуется в колеса весом 10–12 фунтов. Сыр сушат в красной тибетской соли, выдерживают, затем заворачивают в шарфы и упаковывают в бамбуковые корзины.
Мягкий белый сыр, похожий на творог, приготовленный из неочищенного Карабао с молоко, соль и сычужный фермент.[11] Имеет мягкую плотную консистенцию и легкий солоноватый привкус.
Названный в честь своего цвета, это разновидность балканской сирены. Один из самых популярных сортов сыра в Албании, широко используемый в качестве закуски или гарнира. Деревенский салат и бырек - самые известные рецепты, в которых используется джатэ и бардхэ, но его также подают жареным или запекают в терракотовых блюдах с перцем и помидорами. Джатэ и бардхе обычно едят как мезе, термин, используемый для закусок, которые подаются с алкогольными напитками, в первую очередь, раки.
В Албании качкавалл - самый популярный вид сыра после джатхе и бардхэ (белый сыр). Он считается традиционным албанским сыром и широко используется в качестве гарнира. Подавляющее большинство традиционных ресторанов принесут тарелки сырого или жареного качкавала без дополнительных затрат до того, как основные блюда закончатся. Все молочные компании Албании производят кашкавалл и в основном используют коровье или овечье молоко.
Джате пайс
Это албанский термин, обычно используемый для Гауда, что означает сыр для пиццы. После того, как пицца стала популярной среди албанцев, самым используемым сыром для этой цели был Качкавалл, который не имел большого успеха из-за его сильного запаха и вкуса. В то время как итальянские рестораны начали открываться в Албании и использовать моцарелла или pizzottella для пиццы, албанские семьи и рестораны начали использовать Gouda, поскольку он был дешевле и имел аналогичный вкус. В настоящее время албанские молочные компании производят свои собственные пайсы джате, которые по-прежнему очень похожи на гауда по процессу приготовления и вкусу.
Гизэ - это сывороточный сыр, очень похожий на творог или творог. Обычно его солят, и это один из наиболее часто используемых ингредиентов для Byrek. Его вкус можно сравнить с рикотта когда подается несоленым. Большинство албанцев считают гджизэ кремовой версией джатэ и бардхэ.
Рассол струйный сыр который возник в Армения, он имеет последовательность, приближающуюся к сулугуни или же моцарелла и изготавливается в виде плотных струн, скрученных в восьмерку из толстых плетеных веревок.
Montafoner Sauerkäse (диалект: Sura Kees или в Walgau и Долина Рейна Sura Käs) - сыр из кисломолочный и берет свое начало в Форарльбергере Montafon. Кисломолочный сыр - нежирный сыр, поэтому его жирность очень низкая. Однако содержание белка не страдает от потери жира из-за кремового сабо. Это известно в Форарльберг с 12 века и похож на Тирольский серый сыр.[13]
Изготовлен из пастеризованного молоко, Мондсеер - полутвердый сыр, похожий на Сыр Мюнстер или же Лимбургер. Поверхность очищается вручную соленой водой. красный мазок, а созревание занимает от четырех до шести недель. Жирность 45%. Он имеет аромат от легкого до слегка пряного и кисло-сладкий вкус. Его натуральная кожура желто-оранжевого цвета.
Сильно ароматный, сычужный фермент - сыр из коровьего молока без содержания коровьего молока, своим названием он обязан серой гнили, которая обычно растет на его кожуре. В нем очень мало жира (около 0,5%), но при этом он имеет сильный проникающий запах.
Этот сыр, произведенный из коровьего молока, является полумягким, и его цвет варьируется от желтого до цвета слоновой кости в зависимости от сезона, в котором его производят.[14]
Возникла в 19 веке в историческом Герцогство Лимбург, который сейчас разделен между современными Бельгия, Германия, и Нидерланды. Сыр особенно известен своим резким запахом. Одна из самых традиционных форм поедания лимбургера - сэндвич с лимбургером.
Названный в честь Пассендале, деревни, где он возник, это один из самых известных сыров в Бельгии. Он напоминает буханку хлеба, имеет круглую форму и твердую, но съедобную коричневую корку с белыми пятнами. Внутри мякоть золотистая, с мелкими дырочками и очень кремовая. Имеет плотную влажную консистенцию, слегка сладковатый букет и мягкий вкус. Обычный сыр Passendale существует в двух вариациях: Passendale Classic и Passendale Prelude.[16]
Он получил свое название от использования молока, снятого через 15 минут после обычного доение. Следовательно Wallonглаголrimoûd смысл повторно доить.[17] Этот сыр весит от 200 до 500 г. При промывании солью он приобретает сильный вкус, а при промывании молоком сохраняет мягкий вкус. Часто продается по частям.
Выдержанный сыр из непастеризованного козьего молока, который традиционно выдерживается во влажных пещерах. В молодости интерьер сладкий, с возрастом вкус становится пряным.
Сыр готов в среднем через 60-66 дней в контролируемой среде. Вкус полный, а у старых сыров вкус слегка пикантный. Крупнейший производитель - Mljekara Livno или Lura Dairy d.o.o. Ливно, с годовым объемом производства более 500 метрических тонн.
Трапписта или трапист - традиционный боснийский полутвердый сыр из коровьего молока, изготовленный ветвью траппистов ордена цистерцианцев. Мариастернское аббатство в Баня-Луке, Босния и Герцеговина.
Этот сыр производят на горе Влашич в центральной Боснии, над городом Травник. Первоначально его готовили из овечьего молока, но есть разновидности, приготовленные из коровьего молока или их смеси. Это рассол в основном нежирный сыр белого цвета, в котором могут быть разбросаны небольшие отверстия неправильной формы, или он может быть твердым без дырок. В сливе из рассола вкус может быть сухим и довольно соленым. У молока особый вкус, который исходит от множества различных трав, которые овцы едят, пасясь в горах.
Вареш, Олово, Тузла, в центре северо-восточной Боснии, Боснии и Герцеговины
Боснийский копченый сыр (также известный как Сербо-хорватский: Сухи сэр или Dimljeni сэр) - вид очень сухих пикантных нежирных копченых сыр происходящих от Босния и Герцеговина. Обычно это домашний продукт, но существует и промышленное производство.
Сделан из овечье молоко, Зеленый цвет корочки и характерный вкус сыр Черни Вит обязан образованию плесени. Это происходит естественным образом из-за специфических условий региона и технологии производства. Производившийся веками сыр Черни Вит почти вымер в 2000-х годах, пока не был заново открыт и популяризирован Медленная еда представители.
Твердый, отчетливо ароматный овечье молоко сыр. Он обычно считается самым известным хорватским домашним сыром и встречается на многих экспортных рынках за пределами Хорватии, также известный как сыр Годсипс.
Обычно делается с использованием коровамолоко, но можно сделать с козел или овечьего молока, оно имеет гладкую консистенцию и легкий солоноватый вкус. Сейчас он производится в больших масштабах в Средний Восток, особенно в Израиль, Палестина, Ливан, Сирия и Кипр.
Свежий мягкий сывороточный сыр произведено в Кипр. Хотя они гораздо менее известны, чем другие кипрские сыры (например, Халлуми ), он начал набирать популярность после недавнего публичного выступления. В сыворотка обычно используется в качестве побочного продукта в процессе производства других более твердых сыров, обычно Халлуми или же кефалотири сыр.[22]
Кипрский полутвердый незрелый рассольный сыр, приготовленный из смеси козел и овечье молоко, а иногда и коровье молоко.[23][24][25][26] Он имеет высокую температуру плавления, поэтому его легко жареный или же жареный. Он известен своей способностью сохранять форму при прямом нагревании или как сыр, пригодный для приготовления на гриле.
Твердый соленый желтый сыр из овцы или козел молоко в Греция и Кипр. В зависимости от смеси молока, используемой в процессе, цвет может варьироваться от желтого до белого.
Традиционный Чешский сыр сделан из овечье молоко. Он имеет форму шара неправильной формы с тонкой натуральной коркой от желтого до оранжевого цвета. Его используют как столовый сыр или для плавления.
Полумягкий выдержанный сыр из коровьего молока и обычный домашний сыр в Дании. Сыр обычно выдерживается от 12 до 52 недель в прямоугольных блоках по 6 или 9 кг, покрытых бактериальной культурой. В конце цикла выдержки культура смывается, а сыр расфасовывается для розничной продажи.
Данаблу - крепкий сыр с голубыми прожилками. Этот полумягкий сливочный сыр обычно имеет форму барабана или блока и имеет слегка влажную съедобную корку от белого до желтоватого цвета. Изготовлен из цельного коровьего молока и гомогенизированных сливок, имеет содержание жира 25–30% и выдерживается от восьми до двенадцати недель.
Эсром, или Датский сыр Port Salut, это бледно-желтый полумягкий сыр из коровьего молока в траппистском стиле с острым ароматом и полным сладким вкусом. Это пористый сыр с множеством мелких отверстий, слегка эластичный и маслянистый по текстуре.
Датский полутвердый сыр, названный в честь острова Fyn. Он имеет вкус гречихи и обрабатывается комбинацией мезофильных и термофильных бактериальных культур.
Также известный как сливки Хаварти, полумягкий сыр из коровьего молока, приготовленный, как и большинство других сыров, путем добавления сычужного фермента в молоко, чтобы вызвать свертывание. Творог прессуют в формы для сыра, которые осушают, а затем сыр выдерживают. Это промытый творожный сыр, придающий ему тонкий вкус. Он созревший внутри, без кожуры, гладкой и слегка блестящей поверхности. Он имеет очень маленькие и неправильные отверстия («глазки»), распределенные в массе. Хаварти имеет маслянистый аромат и может быть несколько резким в более крепких сортах, как швейцарский сыр. Вкус маслянистый, от сладковатого до очень сладкого, слегка кисловатый.
Полутвердый сыр из коровьего молока. Имеет прочный сухой интерьер; кремовая текстура; и множество маленьких отверстий неправильной формы. У него светло-коричневая кожура, покрытая желтым воском. Его вкус острый, иногда он приправлен тмином.
Полутвердый сыр из коровьего молока, произведенный в регионе Mols. Он очень похож на эдам, с тонким, легким вкусом, слегка острым и соленым. Он имеет маленькие правильные отверстия и покрыт красным восковым налетом.
Смесь голубого сыра и бри, сливочный сыр с голубыми прожилками и белой плесенью. Сага - очень мягкий сыр с голубыми прожилками. Он имеет нежную голубую плесень, которая может отсутствовать в других сортах голубых сыров. Выдерживается более 60 дней.
Сыр из коровьего молока назван в честь острова Самсё. Он похож на эмменталер, хотя его вкус более мягкий: нежный и ореховый в молодых сырах и острый с кисло-сладкими нотками в старых. Интерьер Самсё имеет мягкую, эластичную текстуру; желтый цвет; и несколько больших отверстий неправильной формы. Это национальный сыр Дании.
Сыр из коровьего молока, похожий на мягкий самсё. Он имеет форму хлеба, кремовый цвет, дырявое внутреннее пространство и желтая корка. Он имеет слегка соленый, гладкий и молочный вкус.
Производство сыра, когда-то являвшегося одним из самых престижных экспортных товаров Банбери и получившим национальную известность, к 18 веку пришло в упадок, и в конечном итоге о нем забыли. Сегодня сыр наиболее известен благодаря оскорблению в Шекспир с Веселые жены Виндзора (1597).[28] На фотографии изображен рецепт сыра Банбери 15-16 веков.
Стилтон является английскийсыр, выпускается двух разновидностей: Синий, который имел Penicillium roqueforti добавлен для создания характерного запаха и вкуса, а белый - нет.
Маринованный Грузинский сыр от Самегрело область, край. Имеет кислый, умеренно соленый вкус, текстуру с ямочками и эластичную консистенцию; эти атрибуты являются результатом используемого процесса, как и источник его прозвища «рассольный сыр». Его цвет варьируется от белого до бледно-желтого.Сулугуни часто жарят во фритюре, что маскирует его запах. Его часто подают клиньями.
Традиционный свежий сыр. Есть Сухой Антотирос и Свежий Антотирос. Сухой Anthotyros - зрелый сыр, похожий на Мизитра. Anthotyros сделан из молока и сыворотка из овца или же козы, иногда в сочетании. Соотношение молока и сыворотки обычно составляет 9: 1. Обычно это усеченный конус, но при транспортировке в контейнерах он может раскрошиться при удалении. Он может быть непастеризованным, если это разрешено законом.
Фета - это рассольный творожный белый сыр, производимый только в Греции. Его делают из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока. Слово «фета» по-гречески означает «ломтик».[31]
Небольшой круглый сыр из овечье молоко, соль и сычужный фермент, Ġbejniet готовятся и подаются в различных формах. До начала 20 века bejniet изготавливали из непастеризованное молоко были одной из причин распространения Бруцеллез который был настолько распространен, что получил название «мальтийская лихорадка».
Разновидность мягкого сыра «Листовой» из коровье молоко, производится в городе Колашин на севере Черногории. Это сыр из коровьего молока, который выращивают исключительно в Центрально-Северном регионе, а именно в районе города Колашин. Это связано с особым составом флоры, которой коровы кормятся на свободном выгуле. высокогорные пастбища, а также к микроклиматическим условиям местности. Попытки сделать этот сыр в другом месте по тому же рецепту не увенчались успехом. Производители из этого региона гордятся своим сыром и годами пытаются инициировать процедуру защиты географического происхождения.
Этот сыр очень ценится как деликатес во всей Черногории, и это один из самых дорогих свежих сыров на национальном рынке. Название этого сыра происходит от его специфической текстуры. Тонкие, иногда почти прозрачные слои создают листовую структуру и образуют нити, когда сыр разбирается. Обладает приятным мягким ароматом. Он не содержит большого количества жира, поэтому его вкус мягкий и легкий. Все производители делают его похожим образом, хотя в каждой семье есть свой маленький секрет, который отличает их сыр, от которого они скорее защищают. Известно, что этот сыр сделан из обезжиренного и цельного коровьего молока. После добавления сычужного фермента, из которого получается молочный творог, сыр сливают, а затем часто переворачивают и складывают. Именно эта манипуляция создает тонкие слои - листья, которые придают ему характерную текстуру.
Лучший полумягкий сыр из коровье молоко, производится в городе Плевля на севере Черногории. Сыр из Плевля - неотъемлемая часть черногорской трапезы. Это белый сыр из непастеризованного коровьего молока. Характерный вкус достигается в процессе созревания, которое происходит в специальных деревянных бочкообразных контейнерах. Сыр созревает не менее трех недель, пока не приобретет характерный сильный вкус и кремовую текстуру.
В настоящее время действует процедура защиты географического происхождения этого сыра.
В южно-черногорском городе Цетинье в окрестностях Негуши производится знаменитый сыр Негуши. До дегустации до 3 месяцев хранится в затененных, хорошо проветриваемых местах. Сушеные и богатые жирами коровьего молока - просто изысканно.
Вид желтого сыра из овечье молоко. В Северной Македонии этот термин часто используется для обозначения всех желтых сыров (или даже любого сыра, кроме Сирење ). В англоязычных меню «кашкавал» переводится как «желтый сыр» (тогда как сирена обычно переводится как «белый сыр» или просто «сыр»). Вкус кашкавала иногда сравнивают со вкусом британского сыр чеддар, хотя существуют вариации.
Тип рассольного сыра, производимый в Северной Македонии, называется «белый сыр» или просто «сыр». Он сделан из козьего молока, овечьего молока, коровьего молока или смеси молока. Он слегка рассыпчатый, жирностью 30–35%. Обычно он производится в виде блоков и имеет слегка зернистую текстуру.
А карамелизированный коричневый Скандинавскийсывороточный сыр. Brunost (коричневый сыр) обычно используется вместо mysost (сыворотка сыр), что является правильным названием. Другой вариант, выполненный с использованием козье молоко, называется и продается как Geitost (По-норвежски «козий сыр») или, в более старом датско-норвежском написании, которое больше не используется в Норвегии, как Gjetost. Гейтост изготавливается из смеси козьего и коровьего молока; ekte geitost (настоящий гейтост) готовится только из козьего молока.
История сыроделие в Польше восходит к 5500 году до нашей эры, когда сыр, похожий на моцарелла был произведен в Неолит раз в Куявы (северо-центральная Польша).[41][42]
сыр назван в честь города то же имя в Португалия, главный город округ где его производят. Сыр сделан из молоко произведенный либо козел или овца и имеет мягкую текстуру.
Родом с острова Пико, этот вяленый сыр производится в цилиндрических формах из коровьего молока. Он считается жирным сыром, и при созревании сыра образуется желтая неровная корочка снаружи и желтовато-белая, мягкая и пастообразная внутренняя часть. Сыр Пико имеет соленый вкус и характерный для него интенсивный аромат.
Произведенный в горном регионе, эти сыры изготавливаются из овечье молоко, в основном в период с ноября по март. Текстура пасты варьируется в зависимости от возраста: от очень мягкого полужидкого в молодом возрасте до мягкого, но поддающегося нарезанию твердого вещества в более старшем возрасте. Это вяленый сыр, созданный кустарный производители с белым или слегка желтоватым цветом и однородной кремовой консистенцией с несколькими маленькими дырочками.
Продукт, полученный из молока, произведенный в Португалия и Бразилия, его иногда называют Requesón (испанское слово для рикотта ) в англоязычных странах. Это рыхлый, рикотта -подобно сыр используется для приготовления сырных паст.
Соленый сыр, приготовленный из овечьего молока, имеет сильный аромат и слегка мягкую текстуру. Чтобы получить его, сладкий caş нарезается на мелкие кусочки, солится, а затем вручную перемешивается в большой деревянной миске. Затем смесь помещают в желудок овцы или в шкуру овцы, которая была тщательно очищена и распилена по краям, или в трубку из сосновой коры.
Сыр Сухая - это созревший в рассоле молочный продукт, приготовленный на соседних территориях коммуны Сухая и, преимущественно, в коммуне Сухая, Телеорман, Румыния.
Отличительной особенностью этого сорта сыра является то, что продукт подвергается технологическим операциям мокрого и сухого посола соответственно, что придает не только особый вкус, но и более длительный срок хранения.
Сладкий неферментированный сыр, полученный из коровьего или овечьего молока. Осушенный в марле, можно было есть свежим, копчить или приготовить из него brânzǎ de burduf.
Năsal это традиционный румынский сыр, носящий то же название, что и деревня, где его производят в Aga коммуна, графство Клуж. Это созревший сыр из коровьего молока.
Сыр от сладкого до очень соленого, полученный из сырого или пастеризованного коровьего или овечьего молока. Две основные категории: свежие - доступны сезонно и консервированные - доступны круглый год. Свежая телемея мягкая, с разной степенью солености. Консервированная телемея тверже и насыщена солью из-за консервации рассола. Консервированная телемея практически идентична греческому сыру Фета.
Сладкий, мягкий, с песочной текстурой сыр, полученный из вареной сыворотки коровьего или овечьего молока, практически идентичный итальянскому. рикотта сыр.
Традиционный словацкий сыр, это полутвердый, незрелый, полужирный, пропаренный и обычно копченый сыр, хотя также производится и не копченый сыр. Пареница кремово-желтого цвета, который темнеет при обработке паром. Сыр изготавливается в виде полосок, которые сплетены в виде спиралей в виде улиток.
Голубой сыр из пастеризованного коровьего молока. Имеет светло-кремовый цвет с равномерно распределенными серо-голубыми прожилками и резким солоноватым привкусом. У сыра слегка заплесневелая корка.
«Gotland Blue» производится в Швеция посредством Арла Фудс компания в городе Стонга на острове Готланд. Этот сыр часто характеризуется как что-то среднее между крепким и мягким, содержащее элементы обоих типов. Цвет бледно-желтый, без дырок.
Шведский полутвердый сыр из коровьего молока. Он похож на Эмменталь с мягким ореховым вкусом. Сыр кремового цвета имеет гладкую кремообразную консистенцию с большими отверстиями. Он содержит 30–40% жира, и для достижения полной спелости требуется 10 месяцев.
Полутвердый сыр из коровьего молока. Выдержанный сыр имеет мягкий сладкий ореховый вкус и небольшие круглые дырочки. Его выдерживают три-четыре месяца, но часто до 12 или даже 24 месяцев.
Полутвердый сыр из коровьего молока с небольшими зернистыми отверстиями и выдержкой в среднем около 60 дней. Вкус описывается как мягкий, но немного кислый.
Полутвердый сыр из коровьего молока, кремовой консистенции, светло-желтого цвета, с небольшими отверстиями неправильной формы и слегка кислым вкусом. Сыр выдерживается в сухой среде не менее двух месяцев, а иногда и более года.
Твердый сыр из коровьего молока с крошечными глазками или дырочками и твердой зернистой консистенцией. Сильный по вкусу, по описанию напоминающий сыр Пармезан, соленый, но с более горькими нотками. Сыр Вестерботтен должен быть выдержан не менее 12 месяцев.
Швейцария Здесь производится более 450 сортов сыра.[54]Коровымолоко используется примерно в 99 процентах производимых сыров. Оставшаяся доля состоит из овечье молоко и козел молоко.
Мягкий белый сыр, как правило, из коровьего или буйволиного молока. Его солят, нагревают, коагулируют с помощью сычужного фермента, а затем разливают в деревянные формы, где сыворотка сливается в течение трех дней. Сыр можно есть свежим или хранить в соленой сыворотке до восьми месяцев, а затем выдержать в рассоле.[57] Сыр домиати составляет около трех четвертей сыра, производимого и потребляемого в Египте.[58] Сыр получил свое название от города Дамиетта и считается, что он был сделан еще в 332 году до нашей эры.[59]
Похож на кипрский Халлуми -А еще сыр другой. Его можно есть свежим или соленым и приправленным. Название происходит от Коптский слово для сыра, "халум".
Острый и соленый продукт, полученный путем брожения сыра в течение нескольких месяцев в соленой сыворотке. Это важная часть рациона фермеров.[60]Миш часто делают дома из ареш сыр.[61] Товары похожие на миш производятся коммерчески из различных видов египетского сыра, таких как домиати или же руми, с разным возрастом.
Твердый, созревший бактерией сорт сыра.[62] Он принадлежит к той же семье, что и Пекорино Романо и Манчего.[63] Оно соленое, с рассыпчатой текстурой, продается на разных стадиях выдержки.[60]
а соленыйтворогсыр традиционно сделано в Иран. Имея кисловатый привкус и форму, покрытую дырочками, сыр производится из овечьего молока. Название происходит от Ликвана, села в Тебриз, где его традиционно производили.[64]
это можно найти только в Округ Талеш. этот сыр готовят из козьего или овечьего молока. После обработки сыр хранится в овечьей или козьей шкуре для выдержки и консервации.
Белый рассол сыр. Он назван в честь города Акко, где он впервые возник, и обычно изготавливается с использованием коровамолоко, но также можно сделать с козел или овечье молоко. Он широко используется в Knafeh но Сыр набульси используется чаще.
Он готовится из коровьего молока, бывает свежим или сухим. Корзина для свежих продуктов не имеет соленого вкуса, а сухая корзина - слегка соленая. Корзиночный сыр получил свое название от способа его формирования (внутри корзины).
Твердый, сухой лабан сделан из козел или же овца молоко.[66]Молоко хранится в тонкой ткани марля сделать толстый йогурт. Соль добавляется ежедневно, чтобы сделать йогурт еще более густым, и снаружи марля с йогуртом промывается воды чтобы позволить оставшимся сыворотка просочиться. После нескольких дней посола йогурт становится очень плотным, и его можно снять с марли и сформировать круглые шарики. На фото белый Джамид в витрине магазина в Иерусалим.
Традиционный сыр в Средний Восток страны. Он особенно популярен в арабских государствах Персидский залив. Сыр имеет открытую консистенцию и мягкий вкус, похожий на Фета но менее соленый.
Джибне Байда
Арабский белый сыр, белый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом, часто варят перед едой.
жирные сливки, очень популярные на Ближнем Востоке. Традиционно его делают, снимая самую густую часть крема с сыворотки. Продукт используется как в кулинарии, так и в смеси с медом для получения невероятно богатого десерта. Бренд Rich Cow Kashta - это свежий крем с богатым вкусом, гладкой и густой консистенцией. Срок хранения в холодильнике составляет шестьдесят дней.
Один из ряда Палестинский белый рассольные сыры сделано на Ближнем Востоке. Его название обозначает место его происхождения, Наблус[67] и это хорошо известно во всем западное побережье и прилегающие регионы. Это также основной ингредиент арабских десертов. Knafeh и Катайеф.
Шелал
Соленый белый сыр, состоящий из сплетенных вместе сырных прядей.
зрелый сыр, сделанный со специями и обычно представляемый в виде сырных шариков, покрытых порошком орхилы za'tar; чаще всего едят в качестве закуски с помидорами, маслом и иногда с луком
Большая часть канадского чеддера производится рядом крупных компаний в Онтарио, хотя в других провинциях есть несколько мелких кустарных производителей. Годовой объем производства составляет 120 000 тонн. Он выдерживается минимум три месяца, но большая его часть хранится гораздо дольше, до 10 лет.
Полутвердый сыр из коровьего молока, производимый вручную фермером, отличается тонкой апельсиновой коркой и мягкой золотой пастой, усеянной маленькими дырочками.
Фирма, в возрасте Мексиканский сыр традиционно из обезжиренного козел молоко, но чаще всего из обезжиренного коровьего молока. После того, как это сделано, его закатывают. перец чтобы добавить аромат к его соленому острому вкусу.
Приготовленный в форме кирпича, цвет варьируется от бледно-желтого до белого, он имеет сладкий и мягкий вкус в молодом возрасте и с возрастом превращается в твердый спелый сыр. Он средне-мягкий, легко крошится и немного липнет к ножу.
Лучше всего есть в течение 24–48 часов после производства при комнатной температуре. Свежий творог часто бывает в пакете, а в нем немного сыворотки. Они часто содержат много влаги и соленые, и, вероятно, будут скрипеть, когда вы их жуете.
Через пару дней или после охлаждения их можно «регенерировать» за пару секунд в микроволновой печи, но они не будут такими же или свежими. Они хороши для омлета или в панировке и обжариваются на этом этапе. Через несколько дней они будут похожи на молодого колби или чеддера.
Родня чеддеру, но гораздо мягче. Творог промывают при производстве, чтобы смыть лактозу (молочный сахар). Бактерии не могут сделать сыр более кислым с возрастом, в отличие от чеддера. Хорошо тает.
Белый плавленый сыр, сделанный из смеси сыров Чеддер, Швейцарский и Проволоне. Особенно популярен в городе Сент-Луис, штат Миссури, и его окрестностях.
Обычно ошибочно[кем? ] как разновидность сыра в связи с широким использованием вкусный как прилагательное к сырам австралийских производителей; это фактически эквивалентно чеддер, и этот термин используется как в Австралии, так и в Новой Зеландии. Примеры использования включают CC Вкусные сырные чипсы из тортильи.
Свежий сыр с добавлением коровье молоко, с добавлением сливок или без них. Он берет свое начало в Аргентина, и происходит от итальянских сыров с такими же характеристиками, как Крещенца.
Мягкий сыр с мягким вкусом, который можно намазывать на тосты, крекеры и хлебные булочки или использовать в кулинарии. Из-за низкого уровня кислотности катупирин стал ингредиентом различных блюд. Это один из самых популярных "Requeijão "(сливочный сыр) бренды в Бразилия.
Выпускается четырех разновидностей: queijos-de-minas frescal (свежий), meia-cura (полувзрослый) и curado (выдержанный). Четвертый сорт, фирменный сыр Queijo padrão («стандартный» сыр), был разработан совсем недавно, и его можно найти почти во всех супермаркетах и продуктовых магазинах Бразилии.
В Бразилии Requeijão - это вид сливочного сыра белого цвета (но не похож на американское понятие сливочного сыра, и его можно лучше понимать как «сливочный сыр»). У него мягкий вкус, а его консистенция может варьироваться от твердого кремового до жидкого.
это вид свежеприготовленного сыра, созревшего всего за один или несколько дней. Такой же, как Кесильо. Сравнимый с моцареллой сохраняется свежим в банановых листьях, где он действительно приобретает свою типичную форму и текстуру
Вид зрелой моцареллы именно в прессованной форме груши образует слои, которые придают особый любимый вкус. Промышленный вариант наполнен очень сладким мармеладом из гуаве / гуаяба.
В Колумбии кесилло - это вид двойного сливочного сыра, завернутого в лист подорожника. Толима Департамент; город Гуамо наиболее известен этим молочным продуктом.
Мягкий, водянистый, свежий белый сыр с большими дырочками, произведенный из пастеризованный молоко. Обычно его делают в больших круглых контейнерах диаметром 6 футов и высотой четыре фута.
Мягкий фермерский сыр, расфасованный в жидкость.[73]
Другой
Некоторые виды сыра были либо независимо разработаны в разных регионах (обычно как несозревшие продукты на начальных этапах переработки молока и сыроварения), либо на самом деле не являются сырными продуктами. Примеры включают:
А сыртворог продукт с мягким вкусом.[88] Его осушают, но не прессуют, поэтому некоторые сыворотка остается, а отдельные творожки остаются рыхлыми. Творог обычно промывают, чтобы убрать кислотность, придавая сладкий творог сыр. Существует множество местных разновидностей.
Не молочный продукт, а аналог сыра сделано из соевых бобов / соевого белка.[92] На фото изображен соевый сыр, полученный по консистенции сливочного сыра.
^Текст этой статьи был взят из следующей публикации правительства США, являющейся общественным достоянием:
Doane, C.F .; Харгроув, Роберт С.; Lawson, H.W .; Matheson, K.J .; Сандерс, Г.П .; Уолтер, Гомер Э. (1969). Сорта и описание сыров. Министерство сельского хозяйства США. п. 72
^Гиббс, Пол; Морфиту, Риа; Савва, Георгий (2004). «Халлуми: экспорт для сохранения традиционных продуктов питания». Британский продовольственный журнал. 106 (7): 569–576. Дои:10.1108/00070700410545755.
^Ведение бизнеса с Республикой Кипр. Редакторы-консультанты: Филип Дью и Джонатан Реувид. GMB. 2005. с. 46. ISBN978-1905050208. Кипру удалось добиться признания в ЕС халлуми как традиционного сыра Кипра; поэтому никакая другая страна не может экспортировать сыр с таким же названием.CS1 maint: другие (связь)
^ абФэллон, Стив (1 января 2010 г.). Словения. Одинокая планета. п.139. ISBN9781741048575. Получено 24 октября 2016 - через Интернет-архив. Сыр мохант.
^ абБогатай, Янез; Кватерник, Рок (1 января 2007 г.). Попробуйте Словению. Дарила Рокус d.o.o. / Рокус Г. ISBN9789616531399. Получено 24 октября 2016 - через Google Книги.
^Браун, Роберт Карлтон. "Полная книга сыра, глава 4:" Американские чеддеры ". Издательство Gramercy Publishing: Нью-Йорк. Монтерей Джек - это творожный чеддер без каких-либо красителей аннато. В молодости он слаще большинства и мягче.
Категория: Канадские сыры
Продовольственный портал
Продовольственный портал
WikiProject Еда и напитки