Рыбья голова - Fish head

Эта статья о голове рыбы в популярной культуре и ее использовании в качестве морепродуктов. Для использования в других целях см. Голова рыбы (значения).
Скелет головы окуня
Части щука голова. 1: печень, 2: жаберная дуга, 3: небо с острыми зубцами, 4: сердце в середине, 5: фрагмент спинного мозга, 6: мозг, 7: сферическая линза, 8: шкала

Головы рыбы, отделенные или все еще прикрепленные к остальной рыбе, иногда используются в пищевых блюдах или варятся для рыбный запас.

Анатомия

Смотрите также: Голова рыбы (анатомия)

Голова рыбы включает морду от глаза до самой передней точки верхняя челюсть, то крышка или же жабры крышка (отсутствует у акул и рыба без челюсти ), а щека, который простирается от глаза до преджелудка. Жаберная крышка и предкрышка могут иметь или не иметь шипов. У акул и каких-то примитивов костлявая рыба, а дыхальце, небольшое дополнительное жаберное отверстие, находится позади каждого глаза.[1]

В череп у рыб образуется из ряда только слабо связанных костей. Безчелюстные рыбы и акулы представляют собой только хрящевую эндокраниум, причем как верхняя, так и нижняя челюсти являются отдельными элементами. Костные рыбы есть дополнительные кожная кость, образуя более или менее связную крыша черепа в двоякодышащая рыба и голостая рыба. В нижняя челюсть определяет подбородок.[1]

Культурные аспекты

Рыбные головы на рынке

В некоторых еврейских общинах принято есть рыбью голову на Рош ха-Шана (буквально «голова года»).[2][3]

В сицилийском колдовстве принято оставлять рыбью голову на пороге врага, чтобы отразить злое намерение. Это также выполняется старшей бабушкой, когда к семье рыбаков мафии обиделся деловой партнер. Эта практика восходит как минимум к 1308 году, когда Данте упомянул об этом в своем эпосе Божественная комедия.

В более серьезной вражде об эскалации боевых действий может свидетельствовать появление головы козла или лошади.

Рыбьи головы являются предметом песни о новинках 1978 года. "Рыбьи головы" от рок-дуэта Barnes & Barnes.

Есть много упоминаний о говорящих рыбьих головах в различных сценах снов с Тони Сопрано в сериале HBO Клан Сопрано.[4]

«Рыбьи головы» получили известность в 2009 году благодаря рекламному трюку «Зеленый мир», в ходе которого члены группы активистов сбросили 5 тонн рыбьих голов на порог Министерства рыболовства Франции.[5]

Как еда

ИмяИзображениеИсточникОписание
Caldillo de congrioCaldillo de congrio.jpgЧилиСделано из congrio Colorado (красный угорь ), вид угрей, распространенный в Чилийское море, варив рыбьи головы, лук, чеснок, кориандр, морковь и перец. После варки используется только бульон. Лук и чеснок обжариваются вместе с измельченными помидорами. Затем овощи смешивают с бульоном, жидкими сливками, варят. картофель и маринованный и вареный уголь.[6]
ЧенчедаИндияПриготовлено из измельченных рыбьих голов и овощей. Основные ингредиенты - рыба (обычно Роху или же Тилапия ) голова и овощи, такие как баклажаны, картофель, помидоры, цуккини (на ории называется джанхи), лук и т. д.[7]
Crappit HeidШотландия(Англ .: чучело головы). Его можно проследить до рыбацких общин Севера, Гебридских островов и Северо-Восточной Шотландии в восемнадцатом веке. В то время, когда денег было мало, тем дороже филе рыбы, такой как треска или же пикша будет продан на рынок, но субпродукты и менее привлекательные детали были оставлены рыбаками для котлована.
Звездный пирогЗапеченный звездный пирог.jpgКорнуоллСделано из запеченного сардины, вместе с яйцами и картофелем, покрытые выпечка корочка. Несмотря на то, что существует несколько вариантов использования разной рыбы, уникальная особенность звездного пирога - это рыбьи головы (а иногда и хвосты), торчащие из корки, так что кажется, что они смотрят в небо. Это позволяет маслам, выделяющимся во время приготовления, стекать обратно в пирог.[8][9]
Запеканка из рыбьей головыКитайПриготовлен из рыбьей головы (около 1 кг), творога из бобов, кайенского перца, кунжутного масла, растительного масла, ростков чеснока, лука-шалота, имбиря, сои, соли, кулинарного вина, белого сахара и глутамата натрия. Голову рыбы промывают, маринуют в соевом соусе и обжаривают с добавлением варочного вина. Затем голову тушат и подают с гарниром из ростков чеснока и кунжутного масла. Бульон в этом блюде имеет молочно-белый цвет.[10]
Карри из рыбьей головыМалайзияЭто блюдо появилось в Сингапуре, когда шеф-повар захотел, чтобы его блюда в южно-индийском стиле удовлетворяли более широкую аудиторию, в частности китайских клиентов, считавших рыбную голову фирменным блюдом. Глава красный окунь полутушеный в Керала -стиль карри с овощным ассорти, например окра и баклажан (бринджалы), обычно подаются с рисом или хлебом.
Fisheadcurry.JPGИндийскийВ Индии и Бенгалии, где основными продуктами питания являются рис и рыба, очень популярное карри из рыбьей головы готовят из moog или же ung фасоль, но можно использовать и другие овощи. Подливка очень густая и очень острая. Роху самая популярная рыба, из которой готовят это блюдо.
Рыбная голова карри перанакан z.JPGПеранаканПеранаканцы - это группа этнических китайцев. Сегодня в ресторанах Перанакана подают вариации этого блюда.
Мури фантуБенгальскийИз риса и рыбьих голов, обычно головы Роху. Он не готовится полностью, из-за чего блюдо приобретает зернистую текстуру. Используется в торжественных случаях.
ТепаЮпикТепас, также называемый вонючки, находятся ферментированный сиг головы. Обычно их готовят: головы и кишки рыб кладут в деревянную бочку, накрывают мешковиной и закапывают в землю примерно на неделю. На короткое время в наше время стволы заменили пластиковые пакеты и ведра. Однако это увеличивало риск ботулизм, а Юпик Эскимосы вернулись к ферментации рыбьих голов прямо в земле.[11][12]
Суп из рыбьей головы с рисовой лапшойМалайзияМалазийский завтрак из тушеной рыбьей головы и рыбных костей, обычно с белый амур. Традиционно этот рыбный бульон готовили кипячение и кипение обжаренные во фритюре рыбные кости для получения молочно белого рыбного бульона.[13] Однако со временем местные продавцы скорректировали метод приготовления и использовали сгущенное молоко вместо этого для удобства, чтобы получить рыбный бульон молочно-белого цвета. Таким образом, местные жители привыкли к вкусу рыбного бульона с добавлением молока.

  • Рыбья голова (красный кафель ) Япония

  • Рыбная голова тушеная в горшочке

  • Голова лосося на пару

  • Пюре из головы рыбы с перцем

  • Ассамский хар блюдо с Роху рыбьи головы

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б Ромер, Альфред Шервуд; Парсонс, Томас С. (1977). Тело позвоночного. Филадельфия, Пенсильвания: Holt-Saunders International. С. 161–177. ISBN  0-03-910284-X.
  2. ^ «Рош ха-Шана и рыба». Smokey Bay Seafood Group. 2020-07-09. Получено 2020-07-11.
  3. ^ «Как празднуется Рош ха-Шана? - Обзор традиций и обычаев Рош ха-Шана». www.chabad.org. Получено 2020-07-11.
  4. ^ «HBO: Клан Сопрано, 2 сезон, 26 серия» Funhouse."". Получено 2009-04-25.
  5. ^ "Головы мертвого тунца для бездушных менеджеров по тунцу". Получено 2009-04-25.
  6. ^ Рецепт кальдильо де конгрио В архиве 2011-10-02 на Wayback Machine (на испанском)
  7. ^ "Мачха Ченчеда (с сагой пои) - Одиа Мачха [рыбные карри]". www.odiakitchen.com.
  8. ^ «Рыбный рецепт Старгази Пирог». www.cornishlight.co.uk.
  9. ^ "Дела идут вверх". Еда и напитки в Лондоне.
  10. ^ http://news.xinmin.cn/rollnews/2011/09/29/12245747.html
  11. ^ п. 69, Ловля лосося в бухте Нушагак на юго-западе Аляски, Джоди Зейтц, технический документ нет. 195, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Джуно, Аляска, декабрь 1990 г. Стр. 68.
  12. ^ п. 5, Ботулизм на Аляске, руководство для врачей и медицинских работников В архиве 2012-02-06 в Wayback Machine, Обновление 2005 г., штат Аляска, Департамент здравоохранения и социального обеспечения, Отдел общественного здравоохранения, Отдел эпидемиологии.
  13. ^ Вонг, Итан (30 декабря 2016 г.). "Суп из рыбных голов - Малайзийский рецепт супа с лапшой из рыбных голов". 3 чем Вонг. Получено 2020-07-24.

внешняя ссылка