Список маковой выпечки и блюд - List of poppy seed pastries and dishes

Это список маковой выпечки и блюд. Семена мака является масличные получен из опийный мак (Папавер сомниферум). Крошечный почка -образные семена собирали из высушенных семенных коробочек различные цивилизации на протяжении тысяч лет. Семена используются, целые или измельченные, в качестве ингредиента многих пищевых продуктов, и их прессуют для получения урожая маковое масло. Семена мака меньше миллиметра в длину,[1] и минута: для одного грамма мака требуется 3300 семян, а в фунте содержится от 1 до 2 миллионов семян.[2] Основное ароматическое соединение - 2-пентилфуран.[3]

Маковая выпечка и посуда

ИмяИзображениеИсточникОписание
Bein montМьянма (Бирма)Блин сделано из рисовой муки, украшено тертым кокосом, арахисом, семенами кунжута и маком
Бублик хлебБублик в Киеве.jpgУкраинаТрадиционный украинец, русский, Белорусский и Литовский (риестанис) рулет. Безусловно, самый популярный сорт бублика содержит большое количество семян мака.
GermknödelGermknoedel.jpgПышное дрожжевое тесто клецки со смесью мака и сахара, заправленная пикантным сливовым джемом и топленым маслом сверху, часто едят с ванильным сливочным соусом. Это кулинарное блюдо Австрия, Бавария, и Богемия. Блюдо подается одновременно как Десерт и как основное блюдо.
ХаманташенДомашнее hamantaschen2.jpgТреугольный печенье наполненный фруктовые консервы или мед и черный мак вставить, съеденный во время еврейского праздника Пурим. Хаманташен делают с множеством различных начинок, в том числе с маком (самый старый и самый традиционный сорт),[4] чернослив, орех, Дата, абрикос, яблоко, фрукты сохраняет, вишня, шоколад, Dulce de Leche, халва, или даже карамель или же сыр.[5] Их форма варьируется от твердого теста до мягкой тестовой оболочки.
КалачЛоб НАРкульт 09.JPGТрадиционный Восточнославянский хлеб, обычно подается во время различных ритуальных трапез.[6] Название происходит от старославянского слова коло (коло), означающего «круг», «колесо».
Kluski z makiemПольшаПольская лапша с маком.[7] В польские рождественские блюда могут входить семена мака, потому что они считаются полезными для спокойного сна.[7]
КолачKołacz.JPGПольшаТрадиционная выпечка в Польская кухня, первоначально свадебный пирог это проникло в американские дома во время рождественских и пасхальных праздников. Выпечка представляет собой легкое слоеное тесто с различными сладкими и солеными начинками, такими как абрикос, малина, чернослив, сладкий сыр, мак или даже ореховая смесь.
Колач со афион (торт с маком)Республика МакедонияСемена мака рулон
КутьяКутя.jpgУкраинаСладкий зерновой и маковый пудинг из Украины.[8]
Лимонный мак кексы или тортМаффин с маком.JPGСоединенные ШтатыОни популярны в США.
Макош BejgliBejgli1.jpgВенгрияВенгерский булочка с маком, также известный как «Рождественский хлеб»[9]
Mákos guba (пудинг из макового хлеба)ВенгрияВенгерский хлебный пудинг десерт из булочек полумесяца, мака и молока[10][11]
Mákos metélt (венгерская макаронные изделия из макаронных семян)ВенгрияДесерт в Венгерская кухня сделано с лапшой, маком и сахаром.[12]
Маковник(ссылка на фото )СловакияА ореховый рулет с начинкой из маковой пасты
МаковнячаХорватияХорватский торт с маком[13][14] или катиться
Маковы завинЧехияРулет из чешского мака
Макувки2012-12 Mohnpielen anagoria.jpgТрадиционный десерт на основе мака из Центральная Европа. Это наиболее заметно в Силезия, где его подают почти исключительно на канун Рождества (и, возможно, в следующие дни, если хватит припасов, приготовленных к Рождеству).
MohnbeugelСладкое тесто с маковой начинкой
MohnstriezelMohnstriezel (4836852955) .jpgАвстрияАвстрийский маковый торт[15][16]
MohnstrudelMohnstrudel-01.jpgАвстрияМак штрудель популярен в Германии и Австрии[17][18][19]
Обварзанек КраковскиObwarzanek mak.jpgКраков, ПольшаХлебное изделие в форме кольца, состоящее из скрученных в спираль нитей теста, которые варят и присыпают соль, мак, кунжут семена и т. д. перед запеканием
Семена мака рогаликPoppyseed.jpgБублики с маком, часто сверху. Семена мака иногда называют идиш имя, пишется либо мун или же пн (пишется מאָן), что очень похоже на немецкое слово, обозначающее мак, Mohn, как используется в Mohnbrötchen.
Семена мака колаче (или колачий)[20][21]Маковы frgal.jpgТип выпечка в котором лежит ложка фруктов в обрамлении пухлой подушки из мягкого теста.[22] Создан как полусладкий свадебный десерт из Центральная Европа, они стали популярными в некоторых Соединенные Штаты. Слово колаче (колаче) само по себе означает «маленькое печенье» в македонский.
Рулет с макомMakowiec.jpgВыпечка, состоящая из рулета сладкого дрожжи хлеб (а Венуазри ) с густой, насыщенной, горьковато-сладкой начинкой из макового зерна. Альтернативная начинка - паста из рубленого грецкие орехи, делая это ореховый рулет. Тесто готовится из муки, сахара, яичного желтка, молока или сметаны, масла и дрожжей.[23] В тесто можно добавить цедра лимона или апельсина или ром. Начинка из маковых семян[24] может содержать молотый мак, изюм, масло или молоко, сахар или мед, ром и ваниль. Он популярен в некоторых частях Центральная Европа, Восточная Европа И в Израиль. Его обычно едят в Рождество и Пасхальный время.

Традиционно для нескольких кухонь, в том числе Венгерская кухня (Макош Бейгли[25]), Русская кухня (булочки с маком русский: булочки с маком), Сербская кухня (маковњача), Боснийская кухня (Маковняча), Польская кухня (Маковец), Чешская кухня (makový závin), Словацкая кухня (Маковник), Литовская кухня (Aguonų vyniotinis), Хорватская кухня (Маковняча), Румынская кухня (ruladă cu mac или же ruladă cu nuci), и Австрийская кухня (Mohnkuchen или же Mohnstriezel Датская кухня: [ˈƲiːˀnɔˌbʁœːˀð]

Прекмурская гибаницаPrekmurskaGibanica1.JPGСловенияПирог из мака, творога, грецких орехов и яблок из Словения[26]
Рисовые пудинги (различные) (особенно с черным маком)Lapa1.jpgТакие, как "Mohnpielen", Силезский охлажденный хлеб и маковый пудинг,[27] и Сенегальский - мак с ароматом лайма рис пудинг Маркус Самуэльссон[28]
Штрудла с макомСербия /ЧерногорияСербский / черногранский штрудель с маком, торт[29] или катиться
СушкиСушки с маком.JPGРоссияТрадиционный русский и украинец чайные хлебцы. Аналогично бублики, они часто покрыты маком. Обычно в тесто добавляют еще и мак.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ежегодник сельского хозяйства. Типография правительства США. 1896. с.203.
  2. ^ Гарольд МакГи (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Саймон и Шустер. п. 513. ISBN  978-0-684-80001-1.
  3. ^ Ю Х. Хуэй, Справочник по пищевой науке, технологиям и технике. CRC Press 2006. ISBN  0-8493-9848-7
  4. ^ "Что такое Хаманташен?". Архивировано из оригинал на 2013-04-04. Получено 2013-03-21.
  5. ^ Epi Log: последние новости о кулинарии, кулинарии и кулинарии
  6. ^ Джулиан, Шерил (2000-12-20). «Приправленные празднования в канун Рождества, что делает традиционный праздник Старого Света семейным делом». Бостон Глобус. Получено 2009-03-17.
  7. ^ а б Кари А. Корнелл; Роберт Л. Вулф (2001). Праздничная кулинария во всем мире: переработано и расширено за счет включения новых обезжиренных и вегетарианских рецептов. Книги двадцать первого века. п. 43. ISBN  9780822541288.
  8. ^ Гинзбург, Эзра (07.01.2009). «Веселый, семейный праздник отмечает украинское Рождество». Sun Media (Виннипег). Получено 2009-01-24.
  9. ^ "Mâkos és Diós Kalács" в Бернард Клейтон; Донни Кэмерон (2003). Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона (30-е изд.). Саймон и Шустер. С. 308–10. ISBN  9780743234726.
  10. ^ Майер, Кристина (2005). Венгерский разговорник. Одинокая планета. п. 178. ISBN  9781741042320.
  11. ^ «Венгрия:« Нет необходимости вносить поправки в нашу коммуникационную стратегию ЕС »"". Euractiv.com. 2006-02-06. Получено 2009-01-24.
  12. ^ Энциклопедия еврейской кухни - Гил Маркс - Google Книги
  13. ^ Краткий путеводитель по Хорватии - Джонатан Бусфилд - Google Книги
  14. ^ Хорватия 5 - Весна Марич - Google Книги
  15. ^ "Бреслауэр Монстризель". КСВ. 2005-07-15. Получено 2009-03-17.[мертвая ссылка ]
  16. ^ «Обмен рецептами». Хартфорд Курант. 2004-09-23. п. G4. Получено 2009-03-17.
  17. ^ Машевски, А. (2005-11-27). "Kunstvoll und Facettenreich". Berliner Morgenpost. Получено 2009-03-17.
  18. ^ "Наполнение сладкого зуба Вены". Нью-Йорк Таймс. 1977-06-08. Получено 2009-03-17.
  19. ^ Сигер, Сабина (19 декабря 2007 г.). "Der Tannenbaum des Anstoßes". Südwest Presse. Получено 2009-03-17.
  20. ^ Фредерик Гомес Кэссиди; Джоан Хьюстон Холл (1985). Словарь американского регионального английского языка. Гарвард UP. п.256. ISBN  9780674205192.
  21. ^ "Маковое колачье". Просто рецепты. 2007-09-30. Получено 2009-01-16.
  22. ^ "Чешский, пожалуйста: Архив 2000-х: gourmet.com". Prod.gourmet.com. 2011-08-01. Архивировано из оригинал на 2012-03-17. Получено 2012-02-20.
  23. ^ Гильдия Доркас Объединенной мадьярской церкви Христа, изд. (1960). Венгерские рецепты. Элирия, Огайо. п. 44.
  24. ^ Макош Бейгли
  25. ^ Поваренная книга подлинных венгерских семейных реликвий от июня Мейерс
  26. ^ Янез Богатай; Лучка Летич. "Попробуй Словению" (PDF). Словенский совет по туризму. Архивировано из оригинал (PDF) на 2009-02-10. Получено 2009-01-19. С. 12.
  27. ^ Урсула Хайнцельманн. «Охлажденный хлеб и маковый пудинг». Saveur. Получено 2009-01-17.
  28. ^ Маркус Самуэльссон. "Рисовый пудинг из маковых семян и манго с ароматом лайма". Еда и вино. Получено 2009-01-17.
  29. ^ The Rough Guide to Montenegro - Даррен (Норм) Лонгли, Rough Guides - Google Книги

внешняя ссылка