Оборот (еда) - Turnover (food)

«Оборот Apple» перенаправляется сюда. О баскетболисте по прозвищу «Оборот большого яблока» см. Рэй Уильямс (баскетбол).
Оборот
Фотография оборота, наполненного яблоками, куплена в закусочной
Оборот, полный яблок
ТипКондитерские изделия

А оборот это тип выпечка или же хлеб изготавливается путем помещения начинки на кусок теста, складывания, запечатывания и выпекания. Обороты могут быть сладкими или солеными, и их часто готовят как переносную еду или десерт, похожие на бутерброд. Их часто едят на завтрак.

Обычно сладкие обороты имеют фруктовую начинку и слоеное тесто или же песочное тесто тесто и покрытое глазурью; закуски, как правило, содержат мясо и / или овощи, и их можно приготовить из любого теста, хотя замешанное дрожжевое тесто, по-видимому, является наиболее распространенным в западной кухне. Они обычно запеченный, но возможно жареный.

Обороты несладких блюд часто продаются как полуфабрикаты в супермаркетах. Оборот несладких блюд с мясом или птицей и идентифицированный как оборот в Соединенных Штатах (например, «Оборот говядины» или «Оборот сырной курицы») должен соответствовать стандарту идентичности или состава и должен содержать определенное количество мяса или птицы.[1]

Имена

Мясной или вегетарианский оборот можно назвать "пирожком" в Южная Азия и Карибский бассейн кухня, например а Южноазиатская куриная котлета, а Ямайский пирожок, а Гаитянская котлета. Это может быть "пастообразный " в Корнуэльская кулинария.

Начинки

Обычные начинки для оборота включают фрукты, такие как яблоки, персики и вишню, мясо, такое как курица, говядина и свинина, овощи, такие как картофель, брокколи и лук, и пикантные ингредиенты, такие как сыр.[2] Также встречаются специальные версии, такие как дикий кролик и лук-порей.[3]

В Соединенном Королевстве в оборот обычно входят вареные яблоки, но можно использовать любые фрукты, как описано в Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства.[4]

Другой тип оборота - Кальцоне, возникла в Неаполь в 18 веке. Традиционно готовится из соленого хлебного теста, запекается в духовке и фаршируется салями, ветчиной или овощами, моцареллой, рикоттой и пармезаном или сыром пекорино, а также яйцо.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Обратитесь в Службу инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Пищевые стандарты и политика маркировки записи для «Оборот» и «Оборот птицы».
  2. ^ «Оборот». Food Network.com. Получено 2012-06-14.
  3. ^ «Перемены дикого кролика и лука-порея с пиккалилли». BBC. Архивировано из оригинал на 2011-12-19. Получено 2012-06-14.
  4. ^ http://appleturnover.tv/2012/05/mrs_beetons/
  5. ^ Gosetti (1967), стр.785.