Gibanica - Gibanica

Gibanica
Отдельный ломтик гибаники с полным пирогом на заднем плане.jpg
Кусок Гибаники.
Альтернативные названияГужвара[1]
ТипКондитерские изделия
Место происхождениябывший Югославия
Регион или штатБалканы
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыФилло тесто, белый сыр (фета, сирена ), яйца
Дополнительная информацияДругие ингредиенты включают молоко, каймак и сало или подсолнечное масло и разные виды фруктов и орехов

Gibanica (Сербская кириллица: Гибаница, [Ibanit͡sa]) - традиционное блюдо из выпечки, популярное во всем Балканы. Обычно его готовят из творога и яиц. Рецепты могут варьироваться от сладких до соленых, от простых до праздничных и сложных. многослойные торты.

Производная от Южнославянский глагол гибати / гибати означает «складывать; раскачивать, раскачивать, раскачивать», это тесто упоминается в сербском лингвисте Вук Стефанович Караджич с Сербский Словарь в (1818 г.) и словенским священником Йожефом Косичем в 1828 г., где он был описан как особый словенский торт, который «обязательно на свадебных торжествах, а также подается работникам после завершения большого проекта».[2] Это разновидность слоистой штрудель, сочетание турецких и австрийских влияний в разных кухнях бывшего Югославия. Сегодня варианты этого торта можно найти в Словения, Хорватия, Сербия, Босния, и другие регионы бывшей Югославии. Варианты этого богатого слоистого штруделя можно найти в Венгрия, Болгария, Северная Македония, Греция, индюк, и Сирия.[3]

Гибаника может иногда также относиться к ореховый рулет, который представляет собой сладкий хлеб со свернутой внутри спиралью из ореховой пасты.

Этимология

В лексике Югославской академии, а также в этимологическом словаре Славянские языки, слово гибаница является производной от хорватский глагол гибати и сербский глагол гибати, что означает «сворачивать; качаться, качаться, раскачиваться». Есть также производные, такие как слово гибаничар / гибаничар - тот, кто готовит гибаницу, тот, кто любит есть гибаницу, и тот, кто всегда навязывает себя в качестве гостя и за чужой счет.[4] Некоторые считают, что слово гибаница на самом деле происходит от египетского арабского гебна (جبنة), мягкий белый соленый сыр, используемый для приготовления гибаницы.[5]

Подготовка

Оригинальный рецепт гибаники включал в себя традиционно домашнее Филло тесто и сыр коровьего молока. Домашний сыр можно фета или сирена. Пирог обычно готовят в виде Гужвара (скомканный пирог), чтобы тесто филло в середине было скомканным и заполненным. Помимо сыра, в начинке есть яйца, молоко, каймак, сало, соль и вода. Также начинка может включать шпинат, мясо, крапива, картофель и лук. Чтобы ускорить приготовление, тесто филло из магазин можно использовать и подсолнечное масло или оливковое масло можно использовать вместо сала.[6]

Варианты

Прекмурская гибаница, словенский вариант.
Меджимурска гибаница, хорватский вариант.

На Балканах можно найти множество разновидностей гибаницы и связанных с ней блюд; разные гибаницы известны как часть национальных кухонь Босния и Герцеговина, Хорватия, Сербия, Словения, и Фриули-Венеция-Джулия (Италия, где это называется гибаницца[7]), Греция, Северная Македония и Болгария, где его обычно называют Баница.[4] Рецепты могут варьироваться от сладких до соленых, от простых до праздничных и сложных. многослойные торты.[6] Так называемая «Четник Гибаница» - более жирная версия; Название получил после Второй мировой войны.[8]

Из основного рецепта развилось множество местных деликатесов. Прекмурская гибаница, например, "навороченный" многослойный торт от Прекмурье в Словении - десерт по праздникам.[9] Меджимурска гибаница, из соседнего Меджимурье регион Хорватии - это близкое к родству, но более простое и менее "формальное" блюдо, состоящее из четырех слоев начинки (приготовленный свежий сыр (кварк ), мак, яблоко и грецкий орех).[10] Еще один сорт гибаницы, получивший название Прлешка гибаница, известно из Прлекия к западу от Река Мур.[11]

Основная концепция гибаники, торта или пирога, включающего сочетание теста с сыром в дифференцированных слоях, часто в сочетании со слоями различных других начинок, распространена в кухнях Балкан. Анатолия, а Восточное Средиземноморье. Например, похожее блюдо, известное как Шабият (Шабият, Шаабият) является частью кухни Сирия и Ливан.[12] Гибанику также можно рассматривать как разновидность сыра. штрудель, с которыми он, вероятно, имеет общую родословную в кондитерских блюдах региона и кухнях византийский и Османский империи.

В культуре

«Если бы у меня были сыр и масло, моя мама знала бы, как приготовить Гибанику».

Старый сербский пословица[4]

Гибаница - одно из самых популярных и узнаваемых блюд из выпечки на Балканах, будь то праздничное блюдо или семейная закуска. В Сербии блюдо едят как завтрак, ужин, закуску и закуску,[13] и часто употребляется на традиционных мероприятиях, таких как Рождество, Пасхальный и Слава.[6] Самая большая гибаника из когда-либо созданных была в городе Mionica в 2007 году. Весил более 1000 кг, подавал заявку на включение в Книга рекордов Гиннеса. Около 330 кг филло-теста, 330 кг сыра, 3300 яиц, 30 л масла, 110 л минеральная вода, 50 кг сала и 500 пакетов порошок для выпечки вошел в его создание.[14][15] В Словении, Хорватии и Сербии есть фестивали, посвященные гибанице. Один из них, называемый фестивалем Гибаница или Дни Баницы, проводится каждый год в Бела Паланка. Впервые это произошло в 2005 году.[16] Словенский фестиваль Прекмурской гибаницы и ветчины проводится в словенском регионе Прекмурье.[17] и хорватский фестиваль гибаницы проводится в Игришче в хорватском регионе Hrvatsko Zagorje.[18]

Информация о питании

Gibanica[19]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1255 кДж (300 ккал)
15,4 г
22,2 г
9,9 г

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ (Мятый пирог)Дэвид Торнквист (1966). Смотрите на восток, смотрите на запад: социалистические приключения в Югославии. Макмиллан. п. 229.
  2. ^ «Прекмурская гибаница». visitljubljana.com. Получено 21 марта 2018.
  3. ^ «Гибаница». cliffordawright.com. Получено 25 марта 2018.
  4. ^ а б c Республика 2003.
  5. ^ «Гибаница» (на сербском). republika.co.rs. Получено 25 марта 2018.
  6. ^ а б c Serbia.com 2012.
  7. ^ Бонетти, Марция; Фаббро, Клаудио; Филипутти, Уолтер (2000). Эновагандо: Фриули-Венеция-Джулия: экономика, туризм и культура. Гориция: Digi Press. п. 89.
  8. ^ "Рецепт за найболю гибаницу". bastabalkana.com.
  9. ^ «Прекмурская гибаница». slovenia.info. Получено 21 марта 2013.
  10. ^ «Меджимурска гибаница» (на хорватском). medjimurski-dvori.hr. Архивировано из оригинал 24 апреля 2012 г.. Получено 21 марта 2013.
  11. ^ "Прлешка гибаница". slovenia.info. Получено 21 марта 2013.
  12. ^ «Шаабият». justapinch.com. Получено 21 марта 2013.
  13. ^ Телеграф 2016.
  14. ^ "Gibanica teška tonu - Mioničani konkurišu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda" (на сербском). ekapija.com. Получено 22 марта 2013.
  15. ^ "Мионичка гибаница за Гиниса". Политика (на сербском). Получено 22 марта 2013.
  16. ^ "Takmičenje u pripremanju pita DANI BANICE" (на сербском). manifestacije.com. Получено 23 марта 2013.
  17. ^ «Фестиваль прекмурске гибанице в шунке» (на словенском). murska-sobota.si. Получено 25 марта 2018.
  18. ^ "Фестиваль гибанице" (на хорватском). mreza.tv. Получено 26 марта 2018.
  19. ^ «Гибаница» (на сербском). keepitfit.net. Архивировано из оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 23 марта 2013.

Источники

внешние ссылки