Croquembouche - Croquembouche

Croquembouche
Свадебный торт Croquembouche.jpg
Свадебный торт Croquembouche
ТипЗаварное тесто
КурсДесерт
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыПрофитроли, шоколад, карамель

А крокембуш (Французский:[kʁɔ.kɑ̃.buʃ]) или же Croque-en-Bouche это Французский десерт, состоящий из заварное тесто слойки сложены в конус и связаны нитками карамель. В Италии и Франции его часто подают в свадьбы, крещения и первые причастия.

Имя

Название происходит от французской фразы Croque en Bouche, что означает «[что-то, что] хрустит во рту».[1]

Презентация

А крокембуш состоит из (обычно с кремовой начинкой) профитроли сложены в конус и связаны с сахаром. Его также можно украсить другими кондитерскими изделиями, такими как засахаренный миндаль, шоколад и съедобные цветы. Иногда это покрыто макароны или же ганаш.[2][3]

История

Изобретение крокембуша часто приписывают Антонин Карем,[4] кто включает это в свою кулинарную книгу 1815 года Le Pâtissier royal parisien, но упоминается еще в 1806 г., в Андре Виар кулинарная энциклопедия Le Cuisinier Impérial, И в Антуан Бовилье ' 1815 L'Art du Cuisinier. В энциклопедии Виарда и других ранних текстах (например, Гримод де ла Рейньер s, Неофизиология подагры), он включен в списки антреме - изысканные блюда, как соленые, так и сладкие, которые подавались между блюдами во время больших банкетов.

Записи

6 марта 2009 г. выпускники Пуна Государственный институт гостиничного менеджмента и ресторанного дела Махараштры вошел в Книга рекордов Лимки после создания самого большого крокембуша в Индии. Его высота была 15 футов (4,5 м).[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, декабрь 2005 г., s.v.
  2. ^ "Тейси Росоловски" Время десертов"" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2011-07-20. Получено 2011-02-12.
  3. ^ Журнал Croquembouche Delicious
  4. ^ Повара Le Cordon Bleu (2012). Le Cordon Bleu Классические рецепты кондитерской и основы для выпечки. Cengage Learning. п. 79. ISBN  978-1439057179.
  5. ^ «Выпускники института питания создают рекорд». Таймс оф Индия. 6 марта 2009 г.. Получено 9 февраля 2012.

внешняя ссылка