Пончик - Doughnut

Эта статья про еду. О форме см. Тор. Для использования в других целях см. Пончик (значения).
"Пончиковая дыра" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Пончик отверстие.

Пончик
Glazed-Donut.jpg
А застекленный кольцо на дрожжах пончик в американском стиле
Альтернативные названияПончик
ТипЖареное тесто
КурсЗавтрак, закуска, Десерт
Разнообразные пончики
Пончики в витрине на кофейный магазин
Пончики в двух формах

А пончик или пончик (последнее написание часто встречается в Американский английский и Канадский английский ) (IPA: /doʊпəт/) является разновидностью жареное тесто кондитерские изделия или Десерт еда. Он популярен во многих странах и готовится в различных формах как сладкая закуска, которую можно приготовить дома или купить в пекарни, супермаркеты, продуктовые лавки, и франчайзинговые поставщики специализированных товаров.

Пончики обычно сильно прожаренный из мучное тесто, и обычно либо кольцеобразный или несколько форм без отверстия, часто с заливкой, но также могут иметь форму шара («дырочки от бублика»). Другие виды отбивающие также могут быть использованы различные начинки и ароматизаторы для разных типов, например сахар, шоколад, или клен остекление. Пончики также могут содержать воду, закваска, яйца, молоко, сахар, масло, сокращение, а также натуральные или искусственные ароматизаторы.[1][2]

Двумя наиболее распространенными типами являются кольцевой пончик и пончик с начинкой, в который вводится фруктовые консервы, крем, заварной крем или другие сладкие начинки. Кроме того, небольшие кусочки теста иногда готовят как дырочки от пончиков. После жарки пончики могут быть застекленный с сахарной глазурью, сверху намазать глазурью или шоколадом, либо покрыть сахарная пудра, корица, окропляет или фрукты. Другие формы включают кольца, шары, сплющенные сферы, скрутки и другие формы. Сорта пончиков также делятся на торты (в том числе старомодный ) и пончики дрожжевого типа. Пончики часто сопровождаются кофе куплены в магазинах пончиков, мини-маркетах, заправочных станциях, кафе или ресторанах быстрого питания, но также могут сочетаться с молоко.

Формы

Кольца

Кольцевые пончики формируются одним из двух способов: соединением концов длинного тонкого куска теста в кольцо или с помощью ножа для пончиков, который одновременно разрезает внешнюю и внутреннюю части, оставляя кусок теста в форме пончика. и дырочку от бублика (из теста, снятого с центра). Этот меньший кусок теста можно приготовить и использовать как «дырочку для пончиков» или добавить обратно в партию, чтобы сделать больше пончиков. Пончик в форме диска также можно растянуть и зажать в тор пока центр не разорвется, образуя отверстие. В качестве альтернативы можно использовать устройство для отсадки пончиков, чтобы поместить кружок жидкого теста (тесто) непосредственно во фритюрницу.

Есть два типа кольцевых пончиков: из дрожжевого теста для приподнятых пончиков и из специального теста для пирогов. Пончики, выращенные на дрожжах, содержат около 25% масла по весу, в то время как содержание масла в пончиках составляет около 20%, но перед жаркой они содержат дополнительный жир. Пончики с пирогом жарятся примерно 90 секунд при температуре примерно от 190 до 198 ° C (от 374 до 388 ° F) с однократным переворачиванием. Дрожжи Пончики впитывают больше масла, потому что жарятся дольше, примерно 150 секунд, при температуре от 182 до 190 ° C (от 360 до 374 ° F). Пончики для кексов обычно весят от 24 до 28 г (от 0,85 до 0,99 унций), тогда как пончики, выращенные на дрожжах, в среднем 38 г (1,3 унции) и, как правило, больше и выше (из-за того, что они готовы).

Топпинг

Процесс глазирования пончиков

После жарки кольцевые пончики часто покрывают сверху. Поднятые пончики обычно покрывают глазурь (глазурь). Пончики для торта также можно глазировать или присыпать кондитерский сахар, или покрытый корица и сахарный песок. Их также часто покрывают глазурью для торта (только на верхней стороне), а иногда посыпают кокосом, нарезанным арахисом или окропляет (также называемые jimmies).

Отверстия

"Отверстие от пончика" и "Отверстие от пончика" перенаправляются сюда. Информацию о пробеле в покрытии Medicare, неофициально называемом «бублик», см. Пробел в покрытии Medicare Part D.
Тим Хортонс Дырочки от пончиков "Timbits"

Отверстия для пончиков - это маленькие пончики размером с укус, которые традиционно готовили из теста, взятого из центра кольцевых пончиков. Вскоре продавцы пончиков увидели возможность продавать «дыры» как новинку, и многие сети предлагают свой собственный ассортимент, некоторые из которых имеют собственные торговые марки, такие как «Munchkins» от Dunkin 'Donuts и "Тимбитс" из Тим Хортонс.

Традиционно отверстия для пончиков делают путем обжаривания теста, снятого с центральной части пончика.[нужна цитата ] Следовательно, они значительно меньше стандартных пончиков и имеют тенденцию быть сферическими. Как и в случае со стандартными пончиками, отверстия для пончиков можно покрыть кондитерскими изделиями, такими как глазурь или сахарная пудра.

Первоначально большинство разновидностей дырок от пончиков были производными от своих аналогов кольцевых пончиков (дрожжевое тесто или тесто для торта). Однако отверстия для пончиков также можно сделать, опустив небольшой шарик теста в горячее масло через сопло или нож специальной формы.[3] Этот метод производства позволил продавцам пончиков производить небольшие версии пончиков без кольца, такие как пончики с начинкой, оладьи и Голландцы.

Заполнено

Наполненные пончики - это сплющенные сферы, в которые залиты фруктовые консервы, крем, заварной крем, или другие сладкие начинки, и часто обмакивают в сахарную пудру или покрывают глазурью. Общие разновидности включают Бостонский крем, кокос, ключевой лайм, и желе.

Другие формы

Другие включают оладья и Датчи, которые обычно застеклены. Они были доступны на Тим Хортонс 'пончиковое меню с момента основания сети в 1964 году,[4] и 1991 Торонто Стар отчет показал, что эти двое были самыми популярными в сети вид жареного теста в Канаде.[5]

Есть много других специализированных форм пончиков, таких как старомодный, батончики или лонг-джоны (прямоугольной формы), или с тестом, скрученным вокруг себя перед приготовлением. На северо-востоке США стержни и повороты обычно называют хлопушки. Другой - это Beignet, пончик квадратной формы, покрытый сахарной пудрой, обычно ассоциируется с Жители Нового Орлеана.

История

Происхождение

Глазированные пончики, катящиеся по конвейерной ленте в Krispy Kreme пончик
Розовые рождественские пончики

Самые ранние истоки современных пончиков обычно восходят к Olykoek ("масляный торт") Голландские поселенцы привезли с собой в ранний Нью-Йорк (или Новый Амстердам ). Эти пончики были очень похожи на более поздние, но еще не имели нынешней формы кольца.[6][7][8] Одно из самых первых упоминаний о пончике было в Вашингтон Ирвинг книга 1809 года История Нью-Йорка от начала мира до конца голландской династии:[9]

Иногда стол украшали огромные яблочные пироги или блюдца, полные консервированных персиков и груш; но он всегда мог похвастаться огромным блюдом из шариков из сладкого теста, обжаренных на свином жире и называвшихся тестовыми орехами, или oly koeks: восхитительный вид пирога, который в настоящее время почти не известен в этом городе, за исключением настоящего голландского семьи.

Название Оли Коэкс почти наверняка был связан с Oliekoek: голландский деликатес в виде «сладкого пирога, обжаренного на жире».[10]

По мнению антрополога Пол Р. Маллинз, первая поваренная книга, в которой упоминались пончики, была английским томом 1803 года, в котором пончики были включены в приложение к американским рецептам. Он также прослеживает его происхождение от Oliekoek который прибыл в Америку с голландскими поселенцами в начале 18 века. К середине 19 века пончик выглядел и на вкус был как современный пончик и считался полностью американской едой.[7]

Американец Хэнсон Грегори утверждал, что изобрел кольцеобразный пончик в 1847 году на борту судна, торгующего извести, когда ему было 16 лет. Грегори был недоволен жирностью пончиков, скрученных в разные формы, и сырой сердцевиной обычных пончиков. Он утверждал, что проделал отверстие в центре теста корабельной жестяной коробкой для перца, а позже обучил этой технике свою мать.[11] Смитсоновский журнал заявляет, что его мать, Элизабет Грегори, "сделала злой обжаренное во фритюре тесто, в котором искусно использовались приправы ее сына - мускатный орех и корица, а также цедра лимона »и« положили фундук или грецкие орехи в центр, где тесто могло не прожариться », и назвали эту еду« пончиками ».[6]

Еще одна теория об их происхождении появилась в 2013 году, когда рецепт «орехов доу» был найден в книге рецептов и домашних советов, написанной около 1800 года женой барона. Томас Димсдейл,[12] рецепт, переданный вдовствующей баронессе знакомым, который переписал для нее инструкции по приготовлению «ореха доу».[13]

Этимология

"Пончик"

Самое раннее известное зарегистрированное использование этого термина относится к рассказу 1808 года.[14] с описанием распространения "пирожных и тестовых орехов". Вашингтон Ирвинг упоминание «пончиков» в 1809 г. в его История Нью-Йорка чаще упоминается как первая письменная запись этого термина. Ирвинг описал «шарики из подслащенного теста, обжаренные на свином жире и названные пончиками, или олыкоэкс."[15] Эти «орехи» из жареного теста теперь можно было бы назвать дырками от пончиков (см. секция отверстий ). Слово орех здесь используется в более раннем смысле «маленький круглый пирог или печенье», также встречающееся в имбирный орех.[16] Пончик является традиционным написанием и до сих пор доминирует даже в Соединенных Штатах[17][18][19] хотя пончик часто используется.[20][21] В настоящий момент, пончик и сокращенная форма пончик оба широко распространены в американском английском.[22]

"Пончик"

Первое известное печатное использование пончик был в Плохой мальчик Пека и его отец от Джордж В. Пек, опубликованный в 1900 году, в котором процитирован персонаж: «Па сказал, что, как он догадался, у него не было большого аппетита, и он просто выпьет чашку кофе и съест пончик».[23] По словам Джона Т. Эджа (Пончики, американская страсть 2006). Альтернативное написание «пончик» было изобретено, когда нью-йоркская компания Display Donut Machine Corporation сократила это слово, чтобы сделать его более понятным для иностранцев, которые, как они надеялись, купят их оборудование для автоматизированного изготовления пончиков.[24][25] Правописание пончика также появилось в Лос-Анджелес Таймс статья от 10 августа 1929 г., в которой Бейли Миллард в шутку жалуется на снижение орфографии и на то, что он «не может проглотить ни пончик вел-данн, ни даже такое гуд бред».

Взаимозаменяемость этих двух вариантов написания можно найти в серии статей "Национальная неделя пончиков" в Нью-Йорк Таймс на Всемирной выставке 1939 года. В четырех статьях, начинающихся 9 октября, в двух упоминается пончик орфография. Dunkin 'Donuts, получившая такое название в 1950 году после своего основания в 1948 году под названием Open Kettle (Куинси, Массачусетс), является старейшей из сохранившихся компаний, использующих пончик вариация; другие сети, такие как несуществующая Mayflower Donut Corporation (1931 г.), не использовали это написание.[26] Согласно Оксфордские словари в то время как «пончик» используется во всем мире, написание «пончик» является американским.[27] Правописание «пончик» оставалось редким до 1950-х годов, и с тех пор его популярность значительно выросла;[28] на этот рост потребления, возможно, повлияло распространение Dunkin 'Donuts.[29]

Национальный день пончиков

Национальный день пончиков, также известный как Национальный день пончиков, отмечается в Соединенных Штатах Америки, ежегодно в первую пятницу июня, после мероприятия, посвященного Дню пончиков, созданного Армия Спасения в 1938 году в честь тех из их членов, кто подавал пончики солдатам во время Первая Мировая Война.[30] Около 250 добровольцев Армии Спасения отправились во Францию. Из-за трудностей с доставкой свежей выпечки из хижин, установленных в заброшенных зданиях недалеко от линии фронта, двум добровольцам Армии Спасения (энсин Маргарет Шелдон и адъютант Хелен Пурвианс) пришла в голову идея раздавать пончики. Сообщается, что они были «мгновенным хитом», и «вскоре многие солдаты посетили хижины Армии Спасения». Маргарет Шелдон написала об одном напряженном дне: «Сегодня я испекла 22 пирога, 300 пончиков, 700 чашек кофе». Вскоре военнослужащие стали называть женщин, выполнявших эту работу, «пончиками».

Розовые коробки

В США, особенно в Южная Калифорния свежие пончики, которые продаются десятками в местных магазинах пончиков, обычно упаковываются в обычные розовые коробки. Это явление можно отнести к Тед Нгой и Нин Йен, беженцы из Камбоджийский геноцид которые преобразовали местную индустрию магазинов пончиков. Они оказались такими искусными в бизнесе и в обучении товарищей. Китайский камбоджийский беженцы последовали их примеру, что эти местные магазины пончиков вскоре стали доминировать в местных франшизах, таких как Пончики Винчелла. Первоначально желая получить коробки с счастливый красный Цвета вместо стандартного белого, Нгой и Йен остановились на более дешевой, оставшейся розовой ложе. Благодаря успеху их бизнеса цвет вскоре стал узнаваемым стандартом. Из-за расположения Голливуд розовые коробки часто появлялись в качестве реквизита для фильмов и телевидения и, таким образом, передавались в массовую культуру.[31]

Наука

Торт против дрожжевого

Пончики из дрожжевого теста и пирожные содержат в основном одни и те же ингредиенты, однако их структурные различия связаны с типом используемой муки и разрыхлителя. В пончиках для пирожных используется мука для пирожных, и получаемый пончик более плотный, потому что мука для пирожных имеет относительно низкое содержание глютена, примерно от 7 до 8 процентов.[32] В дрожжевых пончиках используется мука с более высоким содержанием белка, примерно от 9 до 12 процентов, в результате чего пончики получаются более легкими и воздушными.[32] Кроме того, в дрожжевых пончиках дрожжи используются в качестве разрыхлителя. В частности, «дрожжевые клетки тщательно распределяются по тесту и начинают питаться присутствующим сахаром ... выделяется углекислый газ, который поднимает тесто, делая его легким и пористым».[33] В то время как этот процесс является биологическим, процесс разрыхления пирожных пончиков является химическим. В пончиках для пирожных наиболее распространенным разрыхлителем является разрыхлитель. Разрыхлитель - это, по сути, "пищевая сода с добавлением кислоты. Она нейтрализует основу и производит больше CO.2 согласно следующему уравнению: NaHCO3 + H+ → Na+ + H2O + CO2."[34]

Физическая структура

Физическая структура пончика создается за счет комбинации муки, разрыхлителя, сахара, яиц, соли, воды, шортенинга, сухих веществ молока и дополнительных компонентов. Самыми важными ингредиентами для создания сети теста являются мука и яйца. Основным белком в муке является глютен, который отвечает за создание эластичного теста, поскольку этот белок действует как «спиральные пружины».[35] В глютен Сеть состоит из двух отдельных молекул, называемых глютенином и глиадином. В частности, «основа сети глютена, вероятно, состоит из крупнейших молекул или субъединиц глютенина, выровненных и прочно связанных друг с другом. Эти тесно связанные субъединицы глютенина более свободно связаны вместе с глиадином в более крупные агрегаты глютена».[36] Глютеновые нити запутываются и взаимодействуют с другими нитями и другими молекулами, в результате чего образуются сети, обеспечивающие эластичность теста. При смешивании глютен образуется, когда сила миксера вытягивает глютен из эндосперма пшеницы, позволяя матрице глютена улавливать газовые клетки.[35]

Молекулярный состав

Схема молекулы фосфолипида, отвечающей за эмульгирующие свойства лецитина в яичном желтке

Яйца функционируют как эмульгаторы, вспениватели и разрыхлители в тесте. Белки яичного белка, в основном яичный альбумин, «действуют как структурообразователи. Твердые вещества яичного белка, главным образом твердые вещества яичного белка в сочетании с влагой в яйце, считаются структурообразующими материалами, которые в значительной степени помогают обеспечить необходимый объем, зернистость и текстуру».[33] Яичный желток содержит в тесте белки, жиры и эмульгаторы. Эмульгирующие агенты необходимы для образования пончиков, поскольку они предотвращают отделение молекул жира от молекул воды в тесте. Основным эмульгатором яичного желтка является лецитин. фосфолипид. «Жирные кислоты притягиваются к жирам и маслам (липидам) в пище, тогда как фосфатная группа притягивается к воде. Именно эта способность притягивать как липиды, так и воду, позволяет фосфолипидам, таким как лецитин, действовать как эмульгаторы».[36] Белки яичного желтка и яичных белков вносят вклад в структуру теста в процессе, называемом коагуляцией. Когда тесто нагревается, яичные белки начинают разворачиваться или денатурировать, а затем образовывать новые связи друг с другом, создавая гелеобразную сеть, которая может удерживать воду и газ.[36]

Анимированная молекула сахарозы, дисахарид, отвечающая за сладость пончика.

Сокращение отвечает за нежность и аэрацию теста. Что касается его молекулярной структуры, «типичный шортенинг, который кажется твердым [при комнатной температуре], содержит 15-20% твердых веществ и, следовательно, 80-85% жидкого масла ... это небольшое количество твердых веществ можно заставить удерживать все жидкость в матрице очень маленьких стабильных игольчатых кристаллов (бета-прайм кристаллы) ».[33] Эта кристаллическая структура считается очень стабильной из-за того, насколько плотно упакованы ее молекулы. Сахар, используемый в выпечке, по сути, представляет собой сахарозу, и помимо придания сладости пончикам, сахар также влияет на цвет и нежность конечного продукта. Сахароза - это простой углевод, структура которого состоит из молекулы глюкозы, связанной с молекулой фруктозы.[36] Молоко используется для изготовления пончиков, но в крупных пекарнях используется одна из форм молока - обезжиренные сухие вещества молока. Эти твердые вещества получают путем удаления большей части воды из обезжиренного молока при нагревании, и это тепло дополнительно денатурирует сывороточные белки и увеличивает абсорбционные свойства оставшихся белков.[36] Способность казеин а сывороточные протеины для поглощения лишней воды необходимы для продления свежести орехов. Основным сывороточный протеин в обезжиренных сухих веществах молока известен как бета-лактоглобулин, и важной особенностью его структуры является то, что существует единственная сульфгидрильная группа, которая защищена альфа-спиралью, и при нагревании сухих веществ молока эти группы участвуют в дисульфидном обмене с другими молекулами. Этот обмен предотвращает ренатурацию сывороточных белков.[37] Если сшивания сульфидных групп не происходит, сывороточные белки могут восстанавливать связь и ослаблять глютеновую сеть.

Вода - необходимый ингредиент для производства пончиков, потому что она активирует другие ингредиенты, позволяя им выполнять свои функции по построению структуры орехов. Например, кристаллы сахара и соли должны быть растворены, чтобы они действовали в тесте, тогда как более крупные молекулы, такие как крахмалы или белки, должны быть гидратированы, чтобы они впитывали влагу.[36] Еще одним важным фактором, который следует учитывать при выборе воды, является ее степень жесткости, которая измеряет количество примесей в источнике воды. Чистая вода состоит из двух частей водорода и одной части кислорода, но вода, используемая в выпечке, часто бывает нечистой. Бейкера поваренная соль (NaCl) обычно используется в качестве ингредиента из-за его высокой чистоты, тогда как соли в воде получают из различных минералов. В качестве ингредиента «добавляется соль, чтобы усилить вкус пирожных и хлеба и« сделать мягкую смесь жира и сахара жестче ».[34] Если используется относительно мягкая вода, следует добавить больше соли, чтобы укрепить глютеновую сетку теста, но если в процессе выпечки добавляется недостаточно соли, вкус хлеба не будет привлекательным для потребителей.

Влияние на здоровье

Пончики вредны,[38] хотя некоторые меньше, чем другие.[39] Согласно с Журнал профилактики, пончики из обогащенная мука предоставить некоторые тиамин, рибофлавин, и ниацин вместе с некоторыми волокно, но они содержат много сахара и калорий.[40] Чтобы сделать пончики полезными для здоровья, нужно удалить транс-жиры.[39]

Реология теста

Важным свойством теста, влияющим на конечный продукт, является его вязкость. реология. Это свойство определяет способность теста течь. Его можно представить в виде степенного уравнения: τ = k.D ^ n, где τ - касательное напряжение, k - вязкость коэффициент, D - скорость сдвига, а n - показатель текучести.[41] Многие факторы влияют на реологию теста, включая тип ингредиентов, количество ингредиентов или силу, применяемую во время замеса. Тесто обычно описывается как вязкоупругий материал, что означает, что его реология зависит как от вязкости, так и от эластичности. Коэффициент вязкости и индекс текучести уникальны для типа анализируемого теста, в то время как касательное напряжение и скорость сдвига являются измерениями, полученными в зависимости от типа силы, прикладываемой к тесту.

Региональные вариации

Основная статья: Список разновидностей пончиков

Африка

Южная Африка

В Южная Африка, вариант африкаанс, известный как коэксистер популярен. Другой вариант, похожий по названию, - Cape Malay. Koesister пропитаться сиропом со специями и покрыть кокосовой стружкой. Он имеет текстуру, похожую на более традиционные пончики, в отличие от разновидности африкаанс.[42] Еще одна вариация - это Веткук, который также представляет собой тесто, обжаренное во фритюре в масле. Подается с фаршем, сиропом, медом или вареньем.[43]

Тунис

В Тунис, традиционная выпечка, похожая на пончики, йо-йо. Они бывают разных версий: в виде шариков и пончиков. Их обжаривают во фритюре и покрывают медовым сиропом или своего рода глазурью. семена кунжута также используются для вкуса и украшения вместе с апельсиновым соком и ваниль.

Марокко

В Марокко, Сфень похожее тесто, которое едят, посыпанное сахаром или пропитанное медом.[44]

Азия

Китай

Некоторые сладкие пирожные в виде пончиков имеют региональный характер. Кантонская кухня имеет овальную выпечку, называемую Ngàuhleisōu (牛 脷 酥, букв. "тесто из бычьего языка ", из-за его язычковой формы).

Сферическая еда под названием saa1 jung (沙 翁), который также похож на кремовый слой но более плотный, с пончиковой текстурой и обычно приготовленный с сахарной посыпкой, обычно доступен в димсам Кантонские рестораны. Масляник Пекин вариант этого называется 高 力 豆沙, гаоли доша, заполнен паста из красной фасоли; Первоначально его готовили из яичного белка вместо теста. Во многих китайских культурах делают жевательные пончики, известные как Shuangbaotai (雙 包 胎), который состоит из двух соединенных шариков теста.

Китайские рестораны в США иногда подают в качестве соуса небольшую жареную выпечку, похожую на дырочки от пончиков, со сгущенкой.

китайская кухня содержит длинные жареные во фритюре пончики, которые часто бывают довольно маслянистыми, отсюда и их название в Мандарин, yóutiáo (油條, «масляные полосы»); в Кантонский, это тесто в виде пончиков называется yàuhjagwái (油炸鬼, «призраки, обжаренные в масле»). Эта выпечка несладкая и часто подается с отвар, традиционный рис каша или соевое молоко.

Индия

Балушахи из Индии

В Индия, старомодный сладкий под названием лощина сделано из обжаренных во фритюре шариков из муки с сахаром. Разрыхлитель можно использовать или не использовать.[нужна цитата ]

Есть пара не связанных друг с другом продуктов в форме пончиков. Несладкая, жареная закуска в форме кольца, называемая вада часто называют индийским пончиком. В вада сделан из дал, чечевица или картофель мука, а не пшеничная мука.[45] В Северной Индии он имеет форму выпуклого диска, называемого дахи-вада, и пропитан творог, посыпанный специями и нарезанными овощами, и посыпанный кисло-сладким чатни. В Южной Индии едят ваду с самбар и кокос чатни.

Сладкая выпечка, похожая на старомодные пончики под названием бадушахи и Джалеби также популярны. Балушахи, также называется бадушах, изготавливается из муки, обжаренной во фритюре на топленом масле и обмакнутой в сахарный сироп. В отличие от пончика, балушахи плотный. А балушахи имеет форму кольца, но углубление в центре не проходит насквозь, образуя отверстие, типичное для пончика. Джалеби, который обычно имеет форму кренделя, готовится путем глубокого обжаривания жидкого теста в масле и замачивания его в сахарном сиропе.[46] Вариант Джалеби, называется Имарти, имеет в центре небольшое кольцо, вокруг которого расположен геометрический узор.

Наряду с этими индийскими вариантами, типичные разновидности пончиков также доступны в сетях США, таких как Krispy Kreme и Dunkin 'Donuts торговых точек, а также местных брендов, таких как Mad Over Donuts и Donut Baker.[47]

Индонезия

В индонезийский, Донат Кентанг это картофельный пончик, оладьи в форме кольца из муки и картофельного пюре, покрытые сахарной пудрой или сахарной пудрой.[48]

Иран

Зоолбия и бамия

Персидский зоолбия и бамийе представляют собой оладьи различной формы и размера, покрытые сахарным сиропом.[49] Пончики также производятся в домашних условиях в Иране, называемые пончиками, даже во множественном числе.[нужна цитата ]

Израиль

Израильский суфганийот в разнообразных начинках в пекарне в Тель-Авив, Израиль

Пончики с желе, известные как суфгания (סופגניה, мн. Суфганийот סופגניות) в Израиль, стали традиционными Ханука еда[50] В последнее время, когда их готовят на масле, праздник связан с чудом с маслом. Традиционный суфганийот наполнены красным желе и покрыты сахарная пудра. Однако существует множество других разновидностей, некоторые из которых наполнены Dulce de Leche (особенно часто после Южноамериканская алия в начале 21 века).

Япония

Ан-пончик наполненный паста из красной фасоли из Японии

В Япония, пончик (あ ん ド ー ナ ッ ツ, "бобовая паста пончик ") широко доступен в пекарнях. Ан-пончик похож на немецкий Берлинер, за исключением того, что он содержит красный фасоль адзуки вставить.Мистер Пончик одна из самых популярных цепочек пончиков в Япония. Родной для Окинава это сферическое тесто, похожее на пончики, называемое Сата Андаги.[нужна цитата ]

Малайзия

Kuih Keria это пончик с дырочками, сделанный из пюре из вареного сладкого картофеля. Пюре из сладкого картофеля формируют кольцами и обжаривают.Затем горячий пончик обваливается в сахарном песке. В результате получается пончик с корочкой, покрытой сахарной коркой.[51]

Непал

Сел Роти это Непальский домашний кольцевой рисовый пончик, приготовленный во Тихар, широко известный индуистский фестиваль в Непале. Полужидкое тесто обычно готовят путем добавления молока, воды, сахара, масла, кардамона и бананового пюре к рисовой муке, которую часто оставляют для брожения на срок до 24 часов. А сел роти традиционно жарят в топленое масло.[52]

Пакистан

Пончики доступны в большинстве пекарен Пакистана. В Наваз Шариф разнообразие, доступное в основном в г. Карачи, покрытый шоколадом и наполненный сливками, похожий на Бостонский крем. Пончики можно легко найти во многих Dunkin 'Donuts филиалы распространились по Пакистану.[53]

Филиппины

Buñuelos с участием убе начинка из Филиппины
Отличительной формы шакой (также известен как лубидный), вариант пончика из Visayas, Филиппины

Местные разновидности пончиков, продаваемые разносчиками и уличными торговцами на Филиппинах, обычно изготавливаются из простого хорошо замешанного теста, обжарены во фритюре в рафинированном кокосовом масле и посыпаны рафинированным (не пудрой или кондитерским) сахаром. Круглые версии этого пончика известны как Buñuelos (также пишется Bunwelos, иногда называемый "бичо-бичо "), похожие на пончики в Испании и бывших испанских колониях. Существуют также местные версии пончиков, такие как каскарон, который готовится аналогичным образом, но вместо пшеничной муки и молока используется молотый клейкий рис и кокосовое молоко.[54][55]

Другие рецепты местных пончиков включают шакой, Кумукунси, и бинангкал. Шакой или Сиякой от Visayas острова (также известные как лубидный на севере Филиппин) использует кусок теста, скрученный в характерную веревочную форму перед жаркой. Приготовление почти такое же, как и у пончиков, но есть варианты из клейкий рис порошок. Текстура может варьироваться от мягкой и пушистой, липкой и жевательной, до твердой и хрустящей (в последнем случае они известны как пилипит ). Они посыпаны белым сахаром, но также могут быть посыпаны кунжутом или карамелизированным сахаром.[56][57] Кумукунси это Джалеби -как родной пончик из Народ магинданао. Это сделано с рисовая мука, утиные яйца и сахар, который скручивают в виде веревок, а затем обжаривают по спирали. Имеет вкус и консистенцию сливочного блина.[58][59] Бинангкал простые жареные шарики из теста, покрытые семена кунжута.[60] Другие десерты из жареного теста включают сетчатые локот-локот, жареный рисовый пирог паньялам, и банановый оладий маруя, среди прочего.[61]>[62]

Тайвань

В Тайвань, shuāngbāotāi (雙胞胎, букв. «Близнецы») - это два куска теста, завернутые вместе перед жаркой.[63]

Таиланд

В Таиланде популярным блюдом для завтрака является па стринги ко, также известный как тайские пончики, версия китайского yiu ja guoy /Youtiao. Эти пончики, которые часто продаются в продуктовых киосках на рынках или на обочине дороги, имеют небольшие размеры, иногда X-образные, и продаются целыми пакетами.[64] Их часто едят утром с горячими Тайский чай.

Вьетнам

Вьетнамские разновидности пончиков включают: Бань тиу, баня камера, и бань ран. Bánh tiêu это освященное во фритюре тесто с кунжутом. Его можно есть отдельно или разрезать пополам и подавать с bánh bò, студенистый пирог, помещенный внутрь теста. Bánh cam из Южного Вьетнама и представляет собой обжаренное во фритюре тесто в форме шара, полностью покрытое семенами кунжута и содержащее маш паста начинка. Bánh Rán родом из Северного Вьетнама и похож на баня камера; однако разница в том, что бань ран после обжаривания покрывается сахарной глазурью, а начинка из бобов маша включает эссенция жасмина.[нужна цитата ]

Европа

Австрия

В Австрия, эквиваленты пончиков называются Крапфен. Они особенно популярны в сезон карнавала (Fasching ) и не имеют типичной формы кольца, а вместо этого являются твердыми и обычно заполнены абрикосовым джемом (традиционным) или ванильным кремом (Ванилькрапфен).[65] Второй вариант, названный Bauernkrapfen, вероятно, больше похожи на пончики, сделаны из дрожжевого теста и имеют толстое внешнее кольцо, но очень тонкие в середине.[66]

Бельгия

В Бельгия, то Smoutebollen на голландском или кристильоны во французском языке похожи на голландский вид олиболлен, но обычно они не содержат фруктов, за исключением иногда кусочков яблока. Это типичные карнавальные и ярмарочные закуски, покрытые сахарной пудрой.[67][68]

Босния и Герцеговина, Хорватия, Северная Македония и Сербия

Чешский коблиги

Пончики, похожие на берлинские, готовятся на северных Балканах, особенно в Босния и Герцеговина, Хорватия, Северная Македония и Сербия (Покладнице или Крофне ). Их еще называют крофна, крафна или Крафне, название происходит от австрийского Крапфен для этого теста. В Хорватии они особенно популярны во время Carneval сезона и не имеют типичной формы кольца, а вместо этого являются твердыми. Традиционно их заправляют вареньем (абрикосовым или сливовым). Однако они могут быть наполнены ванильным или шоколадным кремом. Другие виды пончиков: Uštipci и фритуль.[нужна цитата ]

Чехия

Пончики в американском стиле доступны в Чехия, но прежде[требуется разъяснение ] они имели твердую форму и были наполнены желе (клубничным или персиковым). По форме похожи на пончики в Германии или Польше. Они называются Коблиха (Коблиги во множественном числе). Они могут быть наполнены нуга или с ванильным заварным кремом. Сейчас много пломб; разрежь пополам[требуется разъяснение ] или незаполненные узлы с сахаром и корицей сверху.[69]

Дания

В Дания, Пончики в американском стиле можно найти в различных магазинах, например Макдоналдс и большинство автозаправки. В Берлинер, однако, также доступен в пекарнях.[нужна цитата ]

Финляндия

Финский мясной пончик

в Финляндия, сладкий пончик называется Munkki (это слово также означает монах) и обычно едят в кафе и ресторанах-кафетериях. Его продают холодным и иногда с вареньем (например, пончики с желе в США) или ванильным соусом. Кольцевой пончик также известен как Donitsi.[70]

Несладкая форма пончика - это пончик с мясом (на финском Lihapiirakka, или буквально мясной пирог). Готовый продукт, приготовленный из смеси пончиков и обжаренный во фритюре, больше похож на пикантный пончик, чем на любой пирог, известный в англоязычном мире.[71]

Франция

Французский Beignet буквально "шишка",[72] это французский и новоорлеанский эквивалент пончика: выпечка из сильно прожаренный заварное тесто.[73]

Германия

Немецкий Берлинер

В части Германия, эквиваленты пончиков называются Берлинер (sg. и pl.), но не в столице Берлин себя и соседние районы, где они называются Pfannkuchen (что часто вводит в заблуждение людей в остальной части Германии, которые используют слово Pfannkuchen описать блин, что также является его дословным переводом).

В средней Германии пончики называют Креппель или Pfannkuchen. На юге Германии их еще называют Крапфен и особенно популярны в сезон карнавала (Карневаль /Fasching ) в южной и средней Германии и в канун Нового года в северной Германии. А Берлинер не имеет типичной кольцевой формы пончика, а вместо этого является твердым и обычно заполненным джемом, в то время как кольцевой вариант, называемый Камерунер распространен в Берлине и восточной Германии. Бисмаркс и Берлинские пончики также встречаются в Австралии, Канаде, Дании, Финляндии, Швейцарии и США. Сегодня пончики в американском стиле также доступны в Германии, но они менее популярны, чем их родные аналоги.

Греция

В Греция, закуска, похожая на пончик, называется Лукумас (λουκουμάς), который имеет сферическую форму и пропитан медовым сиропом. Его часто подают с корицей и тертыми грецкими орехами или семенами кунжута.[74]

Венгрия

Fánk сладкий традиционный венгерский язык торт. Наиболее часто используемые ингредиенты: порошок, дрожжи, масло сливочное, яичный желток, ром, поваренная соль, молоко и масло для жарки. Дают тесту подняться примерно на 30 минут, чтобы получилось очень легкое тесто. Fánk обычно подается с сахарная пудра и лекварь.

Предполагается[кем? ] это Fánk кондитерские изделия того же происхождения, что и немецкие Берлинер, Голландский олибол, и польский Pczki.

Италия

Итальянец Zeppole

Итальянский пончики включают Ciambelle, крапфен, зиппули и зепполе от Калабрия, маритоцци и бомболони от Тоскана, и фриттель от Венето.

Литва

В Литва, своего рода пончик под названием Spurgos широко известен. Некоторые спурго похожи на польские Pczki, но некоторые конкретные рецепты, такие как творог пончики (варшкес спургос), были изобретены самостоятельно.[нужна цитата ]

Нидерланды

Олиеболлен: Голландские пончики

в Нидерланды, олиболлен в кулинарных книгах «голландские пончики» представляют собой оладьи с изюмом или без него. смородина, и обычно посыпают сахарной пудрой. Варианты рецепта содержат дольки яблока или других фруктов. Их традиционно едят в рамках празднования Нового года.[75][76]

Норвегия

В Норвегии смущенный это преобладающий тип пончиков, который традиционно продается в пекарнях, магазинах и ларьках. Однако пончики в американском стиле широко доступны в крупных супермаркетах, Макдоналдс рестораны, 7-elevens и пекарни. В Берлинер встречается чаще, чем пончики в американском стиле, и продается в большинстве супермаркетов и пекарен вместе с смущенный пончики.

Польша

Основная статья: Pączki
Польский Pczki

В Польша и части США с большим Польское сообщество, любить Чикаго и Детройт, круглые пончики с джемом, которые едят особенно - хотя и не исключительно - во время Карнавал называются Pczki (выраженный[ˈPɔntʂkʲi]). Почки были известны в Польше как минимум со Средневековья. Енджей Китович описал, что во время правления Август III Под влиянием французских поваров, приехавших в то время в Польшу, жареное в Польше тесто pczki было улучшено, так что pczki стали легче, пористее и эластичнее.

Португалия

Основная статья: Маласада

Румыния

Румынский десерт Gogoi это жареные шарики из теста, похожие на пончики с начинкой. Они начинены шоколадом, джемом, сыром и другими сочетаниями и могут быть посыпаны сахарной пудрой.

Россия

украинец пампушки с начинкой из вишни

В Россия и другие Постсоветские страны, пончики (русский: пончики, форма множественного числа от пончик, пончик) или пышки (русский: пышки, особенно в Санкт-Петербург ) - очень популярный сладкий пончик, в русских кулинарных книгах есть множество простых и быстрых рецептов, по которым их можно приготовить дома в качестве завтрака или кофейной выпечки.[77]

Словения

В Словения, пончик с джемом, известный как Крофи, очень популярен. Это типичное сладкое во время Карнавал время, но его можно найти в большинстве пекарен в течение всего года. Наиболее известный Крофи родом из села Троян в центральной Словении и изначально заполнены абрикос варенье начинка.[78]

Испания

Жареные «Роскиллас» от Астурия, Испания

В Испания, есть два разных типа пончиков. Первый, просто называемый пончики, или более традиционно Berlinesas, представляет собой пончик в американском стиле, то есть обжаренное во фритюре сладкое мягкое тесто из муки.

Второй вид пончиков - это традиционная выпечка под названием rosquilla, сделанные из ферментированного теста и обжаренные или запеченные в духовке. Rosaquillas были предположительно введены в Испанию Римляне.[79] В Испании есть несколько их вариантов в зависимости от региона, в котором они готовятся, и времени года, когда они продаются. В некоторых регионах их считают особой выпечкой, которую готовят только на Пасху.[нужна цитата ] Хотя в целом они имеют более плотную текстуру и менее сладкие, чем пончики в американском стиле, они сильно различаются по форме, размеру и вкусу от одного региона к другому.[нужна цитата ]

В чурро представляет собой сладкое тесто из жареного во фритюре теста, похожее на пончик, но имеющее форму длинного тонкого ребристого цилиндра, а не кольца или сферы. Churros обычно подаются посыпанными сахаром в качестве закуски или с чашкой горячего шоколада.

Швейцария

В Швейцария, есть Зигеркрапфен, Берлинер и тортелли ди Сан-Джузеппе.

Швеция

Похож на финский Munkki, то Шведский мун это сладкий пончик, который обычно едят как фика вместе с кофе. Его продают холодным и иногда заправляют джемом (американское желе) или ванильным соусом. Кольцо-пончик также называют просто мун.

Украина

Основная статья: Пампушки

В Украина пончики называются пампушки (украинец: пампушки). Пампушки изготавливаются из дрожжевого теста, содержащего пшеничную, ржаную или гречневую муку. Традиционно их запекают, но также можно жарить. Согласно с Вильям Похлёбкин, технология изготовления пампушки указывает на немецкую кухню, и, возможно, эти булочки были созданы немецкими колонистами в Украине.

объединенное Королевство

Две купленные в магазине слегка глазированные Yum Yums на тарелке. В среднем они составляют 12–14 см (4,7–5,5 дюйма) в длину.

В некоторых частях Шотландия, кольцевые пончики называются тесто, причем название «пончик» зарезервировано исключительно для разновидностей в форме ореха. Глазированные пончики в форме скрученных веревок известны как ням-ням. В некоторых регионах Шотландии также можно купить пончики с помадкой. Начинки включают джем, заварной крем, сливки, сладкий фарш, шоколад и яблоко. Обычно начинки для колец покрыты глазурью и шоколадом.

В Северная Ирландия, кольцевые пончики известны как подливочные кольца, соус это архаичный термин для горячего кулинарного масла.

Северная Америка

Пунтаренас пончики с кремовой начинкой

Карибский регион

А Курма - это небольшой сладкий жареный пончик кубической или прямоугольной формы, который родом из Восточной Индии, но продается на Тринидаде и Тобаго.[нужна цитата ]

Коста-Рика

Традиционный Пунтаренас пончик с кремовой начинкой круглый и прочный, благодаря чему сливки внутри остаются жидкими. Они популярны в Коста-Рика.

Мексика

Мексиканский донас похожи на пончики, включая название; Дона - это жареное тесто выпечка -на основании закуска, обычно покрытые порошком коричневый сахар и корица, белый сахар или шоколад.

США и Канада

Krispy Kreme глазированные пончики
Порошковые, глазированные и шоколадные пончики из различных упаковок, продаваемых в супермаркетах
Пончики продаются

Матовая, глазированная, присыпанная, Бостонский крем, кокос, сметана, корица, шоколад и желе некоторые из разновидностей, которые едят в Соединенных Штатах и ​​Канаде. Подслащивающие, начинки и начинки стали настолько распространены, что обычные пончики теперь обычно маркируются и продаются как "старомодный". Это также картофельные пончики (иногда называемый макаронные орехи ).

Элегантный пончик на свадебном завтраке в Майами-Бич

Пончики повсеместно распространены в Соединенных Штатах, их можно найти в большинстве продуктовых магазинов, а также в специализированных магазинах. пончики.

Популярный пончик в Гавайи это маласада. Маласада была завезена на Гавайские острова ранними португальскими поселенцами и является разновидностью португальского Filhós. Это маленькие яйца из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и покрытые сахаром.

Иммигранты привезли в Соединенные Штаты различные сорта пончиков. Праздновать Жирный вторник на востоке Пенсильвания церкви продают картофельный крахмал пончик называется Fastnacht (или Фаснахт). Здесь так популярны угощения, что Жирный вторник часто называют День Fastnacht. Польский пончик, Pczki, популярен в городах США с большими польскими общинами, такими как Чикаго, Милуоки, и Детройт.

В регионах страны, где широко выращивают яблоки, особенно в штатах Северо-Восток и Средний Запад, пончики с сидром являются фирменным блюдом сезона сбора урожая, особенно в садах, открытых для туристов, где их можно подавать свежими. Пончики с сидром - это пончик для торта с яблочный сидр в кляре. Использование сидра влияет как на текстуру, так и на вкус, в результате получается более плотный и влажный продукт. Их часто покрывают сахарной пудрой, сахарной пудрой или сахаром с корицей.[80]

В Южной Луизиане популярным видом пончиков является Beignet, жареный квадратный пончик, который традиционно подается с сахарной пудрой. Пожалуй, самый известный поставщик бенье - Жители Нового Орлеана ресторан Кафе Du Monde.

В Квебек, домашние пончики называются Beignes de Noël традиционные рождественские десерты.[81][82]

Пончик в шоколаде

Океания

Австралия

Пончик с заварным кремом от Il Fornaio, Сент-Кильда, Виктория, Австралия

В Австралия, пончик - популярная закуска. Пончики с джемом особенно популярны[83] и уникальный аспект австралийской культуры, особенно в Мельбурн, Виктория и Рынок королевы Виктории, где они - традиция.[84] Пончики с джемом похожи на Берлинер, но подаются в горячем виде: красное варенье (малиновое или клубничное) вводят в булочку перед жаркой во фритюре, а затем покрывают сахаром или сахаром, смешанным с корицей, как только оно будет приготовлено. Пончики с джемом иногда также покупают замороженными. В Южная Австралия, они известны как Берлинер или Китченер и часто подаются в кафе. Популярные варианты включают пончики с заварным кремом, а в последнее время Nutella пончики с начинкой.

Мобильные фургоны, которые подают пончики, традиционные или варенье, часто можно увидеть на зрелищных мероприятиях, рынках, карнавалах и праздниках, а также на обочинах дорог рядом с местами с интенсивным движением, такими как аэропорты и парковки крупных торговых центров. Традиционные пончики с корицей легко доступны в Австралии в специализированных магазинах и магазинах. Пончики - популярный выбор школ и других некоммерческих групп для приготовления и продажи в качестве средства сбора средств.

Новая Зеландия

В Новой Зеландии пончик - популярная закуска, которую можно купить в углу. молочные заводы. Они имеют форму длинной сладкой булочки с глубоким вырезом по длинной оси. В этот разрез помещается длинная ложка сладких взбитых сливок, а поверх нее - пятно клубничного джема. Пончики бывают двух сортов: свежие сливки или ложные сливки. Широко доступны и округлые сорта.

Южная Америка

Бразилия

В Бразилия, пекарни, продуктовые магазины и кондитерские продают пончики в форме шара, широко известные как «сонхос» (букв. сны). Десерт был привезен в Бразилию португальскими колонизаторами, имевшими контакты с голландскими и немецкими торговцами. Они являются эквивалентом нынешних "bolas de Berlim" (букв. Берлинские шары) в Португалии, но вместо традиционных португальских желтых сливок заменили местные молочные и фруктовые продукты. Они сделаны из особого сорта хлеба с начинкой «гоябада» (гуава желе) или молочных сливок, покрытых белым сахаром.

Чили

Берлин (множественное число Berlines) пончик популярен в Чили из-за большой немецкой общины. Он может быть наполнен джемом или Manjar, чилийская версия Dulce de Leche.

Перу

Перуанская кухня включает в себя пикароны которые представляют собой оладьи в форме пончика, приготовленные на основе тыквы и сладкого картофеля. Эти закуски почти всегда подаются со сладким соусом на основе патоки.

В популярной культуре

Пончик появился в массовой культуре, особенно в США и Австралии. Ссылки распространяются на объекты или действия, имеющие форму пончика.

Южнокорейские полицейские едят пончики; Полицейские любят пончики - в некоторых местах распространен стереотип.

Австралия

Пончик король является крупнейшим розничным продавцом пончиков в Австралии. А Книга рекордов Гиннеса самый большой пончик, состоящий из 90000 отдельных пончиков, был установлен в Сидней в 2007 году в рамках празднования выпуска Фильм Симпсоны.[85]

Канада

На душу населения, Канадцы потребляют больше всего пончиков, а в Канаде больше всего магазинов пончиков на душу населения.[86][87] Тим Хортонс является самой популярной канадской франшизой по продаже пончиков и кофе и одним из самых успешных ресторанов быстрого обслуживания в стране.[оригинальное исследование? ] в Второе городское телевидение комедия-скетч "Великий Белый Север" с участием вымышленных канадских братьев. Боб и Дуг Маккензи и в их фильме Странное варево, пончики играют роль в комедии дуэта.

Соединенные Штаты

Нью-Йорк полицейские в Dunkin 'Donuts в Ист-Виллидж

В Соединенных Штатах Провиденс столичный округ был указан как имеющий наибольшее количество магазинов пончиков на душу населения (25,3 магазина пончиков на 100 000 человек) по состоянию на 13 января 2010 г.[88] Национальный день пончиков празднует историю и роль пончика в массовой культуре. Есть гонка в Стонтон, Иллинойс с пончиками, называется Тур де Пончик.

В фильм, пончик вдохновил Dunking Donuts Доры (1933), Пончики (1963) и Tour de Donut: Обжоры для наказания. В видеоиграх пончик появился в таких играх, как Симпсоны и Пончик Дилемма. В мультфильме Муха Луча Кодекс борьбы в масках состоит из четырех вещей: честь, семья, традиции и пончики. Также в телевизионном ситкоме Симпсоны, Гомер Симпсон Любовь к пончикам - это постоянная известная шутка, а также центральная часть нескольких эпизодов. Также есть детская книга Арни Пончик и музыкальные альбомы Пончик в оранжерее бабушки.

Пончики на тарелке в Бруклине, Нью-Йорк, США

В фильмах, телешоу и видеоиграх полицейские изображаются наслаждающимися пончиками во время перерыв на кофе. Эта клише был пародирован в фильме Полицейская академия 4: Граждане в патруле, где Офицер Зед инструктирует новобранцев, как «правильно» есть пончики с кофе. Также пародируется в телесериале. Твин Пикс, где в полицейском участке всегда много.[89] в видео игра Нейромант, Существует Пончик Мир магазин, куда допускаются только полицейские. Во время общегородской «изоляции» после Взрыв Бостонского марафона, несколько избранных Dunkin 'Donuts местам было приказано оставаться открытыми для обслуживания полиции и служб быстрого реагирования, несмотря на закрытие подавляющего большинства городских предприятий.[90]

Копы и пончики, пончик в Клэр, Мичиган, примечателен тем, что им владеют и управляют нынешние и бывшие сотрудники городского полицейского участка.[91]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Krispy Kreme - пончики, кофе, мороженое, коктейли и напитки". Архивировано из оригинал на 2013-12-04. Получено 2013-12-19.
  2. ^ "Пончики - Dunkin 'Donuts". www.dunkindonuts.com. Получено 21 декабря 2018.
  3. ^ «Timbit исполняется 35 лет». Получено 18 июн 2014.
  4. ^ Тим Хортонс. «История Тима Хортонса». Архивировано из оригинал 12 ноября 2009 г.. Получено 20 ноября, 2009.
  5. ^ Кейн, Мэрион (1 мая 1991 г.). «Поклонники Тима Хортона замочили наши результаты». Торонто Стар (Раздел: Еда). п. B.3. Получено 21 декабря 2018.
  6. ^ а б "История, путешествия, искусство, наука, люди, места | Смитсоновский институт". Smithsonianmag.com. Получено 2015-06-10.
  7. ^ а б «Глазированная Америка: антрополог рассматривает пончик как символ культуры потребления». www.newswise.com. Newswise. Получено 22 июля, 2008.
  8. ^ История пончиков, Ель
  9. ^ Пончик или пончик? Великие дебаты о правописании нашего времени, Huffington Post. Этот отрывок встречается в третьей главе сатиры Ирвинга.
  10. ^ Смотрите записи для олибол и Oliekoek в Фредерик Гомес Кэссиди; Джоан Хьюстон Холл (1985). Словарь американского регионального английского языка: I-O. Гарвард UP. п. 874. ISBN  978-0-674-20519-2.
  11. ^ «Изобретатель дырки от пончика« Старая соль »рассказывает, как было сделано открытие и спасены земные животы». Специально для Вашингтон Пост; Вашингтон Пост (1877–1954), Вашингтон, округ Колумбия; 26 марта 1916 г .; п. ES9
  12. ^ "Мммм ... орехи! Сладкое угощение было прослежено до Хертфорда". Хартфордшир Меркьюри. 24 октября 2013 г. Архивировано с оригинал 23 апреля 2015 г.. Получено 7 октября 2015.
  13. ^ Крондл, Майкл (2014). Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина. Чикаго Ревью Пресс. п. 30.
  14. ^ Оригиналы, подборки и т. Д. для Times. Эскизы и виды-№ V; The Times, страница [29], vol. Я, вып. 8; 30 января 1808 г .; Бостон, Массачусетс.
  15. ^ Харпер, Дуглас. "пончик". Интернет-словарь этимологии.
  16. ^ пончик В архиве 2019-12-24 в Wayback Machine в словаре американского наследия
  17. ^ "Значение пончика". Инфо. Получено 21 декабря 2018.
  18. ^ Компания, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "Словарь американского наследия: пончик". www.ahdictionary.com. Архивировано из оригинал 21 декабря 2019 г.. Получено 21 декабря 2018.
  19. ^ «Определение пончика». www.merriam-webster.com. Архивировано из оригинал 20 декабря 2018 г.. Получено 21 декабря 2018.
  20. ^ Норберт Шмитт и Ричард Марсден (2006) Почему английский такой ?: исторические ответы на сложные вопросы по английскому языку, Издательство Мичиганского университета, ISBN  0472031341, п. 166: «... и британский английский в написании отдельных слов включает топор / топор (хотя британская форма также часто используется в Америке), чек / чек (денежный перевод), пончик / пончик, черновик / черновик ( поток воздуха), форма / форма, ..."
  21. ^ Ричард Эллис (2003) Коммуникативные навыки: стремянка к успеху для профессионала, Интеллект Книги, ISBN  1841500879, п. 113 «... Американское правописание побуждает пользователей писать программу как программу, центр за центром и пончик вместо пончика».
  22. ^ Джанет Сью Терри (2005) Богатая, очень вкусная коллекция рецептов завтрака, Just My Best Publishing Company, ISBN  1932586431, п. 233 «В настоящее время« пончик »и« пончик »широко распространены в американском английском, но только« пончик »перечислен в Торндайке и Лорге (1942). Книга слов учителя из 30 000 слов. До Второй мировой войны встречаются редкие экземпляры варианта написания «пончик». Например, об этом упоминается в статье LA Times от 10 августа 1929 года. Там Бейли Миллард жалуется на снижение орфографии и на то, что он «не может проглотить ни пончик вел-данн, ни эверсо-бред». . " "
  23. ^ Джордж Уилбур Пек (1900). Плохой мальчик Пека и его отец. Стэнтон и Ван Влит. С. 107–.
  24. ^ Джон Т. Эдж (2006) Пончики: американская страсть, Penguin Group США, ISBN  1440628645: Пончики вышли на первый план в 1920-х годах, когда нью-йоркская корпорация Donut Machine Corporation взяла курс на зарубежные рынки. «Чтобы избежать трудностей с произношением« пончики »на иностранных языках», - сообщается в пресс-релизе. »
  25. ^ Майкл Клебек, Скотт Питтс (2011) Выкованные вручную пончики Top Pot: секреты и рецепты для домашнего пекаря, Книги хроник, ISBN  1452102120, п. 16: «По словам Эджа, альтернативное написание« пончик »было изобретено, когда базирующаяся в Нью-Йорке корпорация Donut Machine Corporation сократила это слово, чтобы иностранцы, как они надеялись, купят их автоматическое оборудование для изготовления пончиков, сделают его более произносимым».
  26. ^ Салли Л. Стейнберг Коллекция пончиков-эфемеров, 1920–1987 гг.: «В 1931 году компания открыла первый магазин пончиков Mayflower в Нью-Йорке; в конечном итоге 18 магазинов были открыты по всей стране - первые розничные пончики. ... »[ПРИМЕЧАНИЕ: Смитсоновский институт и несколько судебных дел 1950-х годов называют это« Mayflower Donut Corporation »до Второй мировой войны].
  27. ^ пончик. Oxford Dictionaries Online (Мировой английский) «Начало пончика пишется как тесто (орфография пончика - американская)».
  28. ^ "пончик, пончик ", Программа просмотра Google Ngram
  29. ^ Языковая машина времени: Ngram Viewer от Google дал нам новый способ изучения истории, но привел ли он к каким-либо настоящим открытиям? Элизабет Вайнгартен, Шифер 9 сентября 2013 г.
  30. ^ Фэган, Кевин (6 июня 2009 г.). «Дырявый праздник - Национальный день пончиков». Хроники Сан-Франциско. SF ворота. Получено 21 декабря 2018.
  31. ^ «Почему коробки для пончиков розовые? Ответ мог прийти только в Южной Калифорнии». Лос-Анджелес Таймс.
  32. ^ а б Масибай, Кимберли Ю. «Контроль над глютеном». Прекрасная кулинария. N.p., 2016. Web. 30 ноября 2016 г.
  33. ^ а б c Лоусон, Х. В. (1995). Пищевые масла и жиры: технология, использование и питание. Нью-Йорк: Чепмен и Холл. ISBN  9780412988417. Получено 21 декабря 2018.
  34. ^ а б Черногорский, Дж. Х .; Р. Хукер (6 ноября 2016 г.). «Химия выпечки» (PDF). Новозеландский институт исследований сельскохозяйственных культур и пищевых продуктов. Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-11-27. Получено 21 декабря 2018.
  35. ^ а б Пайлер, Э. Дж. Наука и технологии выпечки. Чикаго: Siebel, 1952. Печать.
  36. ^ а б c d е ж Фигони, Паула. Как работает выпечка. 2-е изд. Хобокен: John Wiley & Sons, 2008. Печать.
  37. ^ Phillips, Glyn O .; Уильямс, П.А. (9 сентября 2011 г.). Справочник пищевых белков. Кембридж: Вудхед. стр. 1–. ISBN  978-0-85709-363-9. Получено 21 декабря 2018.
  38. ^ Маффетон, Филипп.Большая книга здоровья и фитнеса: практическое руководство по диете, упражнениям, здоровому старению, профилактике болезней и сексуальному благополучию, п. 187 (Skyhorse Publishing, 2012).
  39. ^ а б ДЖЕВЕЛЛ, МАРК (27 августа 2007 г.). "Dunkin 'Donuts сбрасывает большинство трансжиров". Вашингтон Пост. Ассошиэйтед Пресс. Получено 21 декабря 2018.
  40. ^ Бриклин, Марк. Советник по питанию журнала Prevention Magazine: полное руководство по укрепляющим и вредным для здоровья факторам в вашем рационе, п. 169 (Родэйл, 1994).
  41. ^ МИРСАИДГАЗИ, ХОССЕЙН (2008). «Реометрические измерения реологических характеристик теста и влияющих на него факторов». Международный журнал сельского хозяйства и биологии. 10 - через факультет биосистемной инженерии сельскохозяйственного колледжа Тегеранского университета, Карадж, Иран.
  42. ^ «Кексистерс: витой и восхитительный десерт Южной Африки». Salon.com. 2010-06-21.
  43. ^ «Все о Веткуке». Архивировано из оригинал 22 июля 2013 г.
  44. ^ "Сфень (на французском)". sousoukitchen1.com. Архивировано из оригинал на 2013-12-11.
  45. ^ Манмадхан, Према (20 сентября 2007 г.). "Северо-Индийский мирч масала". Индуистский. Кочин. Получено 10 февраля, 2014.
  46. ^ «Вариации пончиков по всему миру». Fox News. 26 декабря 2013 г.. Получено 16 февраля, 2014.
  47. ^ Джейкоб, Сара (23 мая 2012 г.). «Американские производители пончиков Krispy Kreme и Dunkin 'Donuts теперь разыгрывают соперничество в Индии». Таймс оф Индия. Economic Times. Получено 16 февраля, 2014.
  48. ^ Budi Sutomo. Суксес Вираусаха Джаджан Фаворит. Niaga Swadaya. п. 48. ISBN  978-979-1477-05-5.
  49. ^ «Ингредиенты Zoolbia». intependent.co.uk. Лондон. 27 февраля 2011 г.
  50. ^ Джессика Стейнберг (19 декабря 2003 г.). «Гельт для подарков». "Джерузалем пост". В архиве из оригинала 31 января 2013 г.. Получено 6 июля 2017.
  51. ^ «Малазийские пончики со сладким картофелем». smokywok.com. Архивировано из оригинал 13 декабря 2013 г.
  52. ^ "Сел Роти". weallnepali.com.
  53. ^ "Dunkin Donuts Пакистан Меню". dunkindonuts.pk. Архивировано из оригинал на 2014-02-20. Получено 2018-12-19.
  54. ^ «Как приготовить Бунуэлос». Рецепт Пиной на Иба Па. Получено 15 апреля 2019.
  55. ^ «Каскарон - Рецепт битсу-битцу (шарики из теста)». Savvy Nana's. Получено 15 апреля 2019.
  56. ^ «Как приготовить Шакой». Рецепты Пиной. 2014-03-15. Получено 3 января 2015.
  57. ^ «Шакой или рецепт лубид-лубид». Пинг десерты. 2012-09-29. Получено 3 января 2015.
  58. ^ «Кумукунси». Выбирайте Филиппины. 30 июля 2013 г. Архивировано с оригинал 2 февраля 2017 г.. Получено 29 января 2017.
  59. ^ Лесли Джойс Белейс (27 декабря 2012 г.). "Дун По Са Амин: Киникилала Анг Пагкаинг Муслим". Prezi. Получено 29 января 2017.
  60. ^ Рассвет Богулано Мабалон (2013). «Как американец, как кролик Адобо: готовить, есть и стать филиппинцем / американцем до Второй мировой войны». В Роберте Джи-Сон Ку; Мартин Ф. Маналансан; Анита Маннур (ред.). Eating Asian America: читатель исследований в области питания. NYU Press. п. 169. ISBN  9781479869251.
  61. ^ «Локоть-Локоть - филиппинская еда». О сайтеfilipinofood.com. Получено 2017-02-24.
  62. ^ Дамо, Ида. «4 мусульманских десерта К'Ган, которые стоит съесть». Выберите Филиппины. Архивировано из оригинал 10 декабря 2018 г.. Получено 10 декабря 2018.
  63. ^ "記憶 裡 的 古早味】 雙胞胎 、 甜甜圈 、 麻花 捲 ， 中式 點心 的 八里 夢工廠 - 文化 銀行 БАНК КУЛЬТУРЫ". 文化 銀行 ｜ БАНК КУЛЬТУРЫ (на китайском языке). 2018-03-30. Получено 2019-11-15.
  64. ^ «Тайские пончики», Па Тонг Ко'". ImportFood.com.
  65. ^ Оливер, Ники и. «Ich bin ein Berliner - Шаг за шагом к Mini-Krapfen» вкусно: дни ».
  66. ^ "Bauernkrapfen (на немецком языке)". gutekueche.at.
  67. ^ "Смоутеболлен". Cookingclarified.com. 2011-04-04.
  68. ^ «Крустильоны». belgourmet.be. Архивировано из оригинал на 2006-02-08. Получено 2014-02-17.
  69. ^ «Коблиха». youtube.com.
  70. ^ "Англо-финский словарь". Получено 16 декабря, 2016.
  71. ^ "лихапииракка". 2013-07-09. Архивировано из оригинал на 2013-12-12. Получено 2013-12-09.
  72. ^ Английский словарь Коллинза - полный и несокращенный. Издательство HarperCollins. 2003 г.
  73. ^ Алан Дэвидсон (1999) Оксфордский компаньон к еде, Oxford University Press
  74. ^ «Греческие медовые шарики (лукумадес)».
  75. ^ Питер Дж. Роуз (1989). Разумный повар: голландские кулинарные традиции Старого и Нового Света. Сиракузы ВВЕРХ. С. 121–122. ISBN  978-0-8156-0241-5.
  76. ^ Nederlands Centrum voor Volkscultuur, Federatie voor Volkskunde in Vlaanderen (2005). Traditie, Том 11. Nederlands Centrum voor Volkscultuur. С. 29–32.
  77. ^ Рецепты русских и других пончиков[постоянная мертвая ссылка ] (по-русски).
  78. ^ Пончики троянские. Slovenia.info. Проверено 22 августа, 2013.
  79. ^ Крейг, Брюс; Коллин Тейлор сенатор. Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. п. 323.
  80. ^ Люк Пайенсон (10 октября 2007 г.). «Матч, заключенный в октябре». Бостонский глобус. Получено 26 сентября, 2009.
  81. ^ Элизабет Драйвер (2008). Кулинарные достопримечательности: библиография канадских кулинарных книг, 1825–1949. Университет Торонто Пресс. п. 99. ISBN  978-0802047908.
  82. ^ "De meilleurs beignes de Noël?". Enjeux - Радио-Канада. 21 января 2003 г.. Получено 27 октября, 2012.
  83. ^ «Классический пончик с джемом». Donutking.com. Архивировано из оригинал 8 марта 2009 г.. Получено 14 февраля 2013.
  84. ^ Горячий кусок истории. theage.com.au. 5 февраля 2004 г.
  85. ^ Самый большой в мире D'oh Nut В архиве 6 февраля 2009 г. Wayback Machine. News.com.au (5 декабря 2007 г.). Проверено 22 августа 2013 года.
  86. ^ Неофициальная национальная сладкая закуска. Archives.cbc.ca. Проверено 22 августа, 2013.
  87. ^ Алекс Бим (12 апреля 2008 г.). "Дырявый значок Канады: наши глаза тускнеют". Бостон Глобус. Получено 6 марта, 2009.
  88. ^ Крис Барретт (22 марта 2014 г.). «Провидение по-прежнему остается столицей США» Деловые новости Провиденс.
  89. ^ На Фильм B утреннее шоу Театр Тайной науки 3000, шутки про полицейских / пончиков так часто использовались ведущим Джоэлом во время просмотра научно-фантастический полицейская драма Несокрушимый человек что его соведущие-роботы настояли на том, чтобы он подписал юридический документ, запрещающий любое дальнейшее использование подобных шуток в будущем. Посмотрите одну из самых зрелищных сцен с пончиками. в кадре на сайте "Добро пожаловать в Твин Пикс" и прочтите об этом в статье "Магазин пончиков Твин Пикс был назван Wagon Wheel Do-Nuts".
  90. ^ Екатерина Новая (19 апреля 2013 г.). «Пончики Dunkin 'в некоторых районах Бостона остаются открытыми, чтобы служить полиции во время изоляции в городе». Huffington Post.
  91. ^ Джонсон, Элизабет (5 марта 2013 г.). "Менты и пончики". Американский Профиль. Получено 14 июн 2016.

дальнейшее чтение