Кантонская кухня - Cantonese cuisine

Кантонская кухня
Повара готовят с вок
Традиционный китайский	廣東 菜
Упрощенный китайский	广东 菜
Кантонский Йель	Gwóng dūng choi
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Guǎngdōngcài Юэ: кантонский диалект Йельский романизация Gwóng dūng choi Jyutping Gwong2 dung1 coi3 IPA [kʷɔ̌ːŋtóŋtsʰɔ̄ːy]
Юэ кухня
Традиционный китайский	粵菜
Упрощенный китайский	粤菜
Кантонский Йель	Yuht Choi
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Юэкай Юэ: кантонский диалект Йельский романизация Yuht Choi Jyutping Jyut6 coi3 IPA [ỳːt̚tsʰɔ̄ːy]

Карта с указанием основных региональных кухонь Китая

Кантонский или же Юэ кухня (Китайский : 廣東 菜 или же 粵菜), это кухня из Провинция Гуандонг Китая, особенно столицы провинции, Гуанчжоу и окружающие регионы в Дельта Жемчужной реки, включая Гонконг и Макао.^[1] Строго говоря, кантонская кухня - это кухня Гуанчжоу или из Кантонский динамиков, но часто включает стили приготовления всех выступающих Юэ китайский языки в Гуандуне. С другой стороны, Теохью кухня и Кухня хакка Гуандуна считаются их собственными стилями. Как соседний Гуанси с кухня несмотря на то, что восточный Гуанси считается культурно кантонский из-за наличия этнический чжуан влияет на остальную часть провинции. Кантонская кухня - одна из восьми кулинарных традиций китайская кухня. Его известность за пределами Китая объясняется большим количеством Кантонский эмигранты. Повара, обученные кантонской кухне, пользуются большим спросом во всем Китае.^[2] До конца 20 века в большинстве китайских ресторанов на Западе подавали в основном кантонские блюда.

Фон

Гуанчжоу (кантон) город, столица провинции Гуандун и центр Кантонская культура, долгое время был центром торговли, и многие импортные продукты и ингредиенты используются в кантонской кухне. Помимо свинины, говядины и курицы, кантонская кухня включает почти все съедобные виды мяса, в том числе субпродукты, куриные ножки, утиный язык, лягушачьи лапки, змеи и улитки. Однако баранина и коза используются реже, чем в кухнях северного или западного Китая. Используются многие методы приготовления, с пропаривание и жарка пользуются наибольшим спросом благодаря удобству и быстроте. Другие методы включают мелкая жарка, двойное пропаривание, тушение и Фритюр.

Для многих традиционных кантонских поваров вкус блюда должен быть хорошо сбалансированным и не жирным. Кроме того, специи следует использовать в умеренных количествах, чтобы избежать подавления аромата основных ингредиентов, а эти ингредиенты, в свою очередь, должны быть на пике своей свежести и качества. Широкого использования свежих травы в кантонской кухне, в отличие от их широкого использования в других кухнях, таких как Сычуанский, вьетнамский, Лаосский, Тайский и Европейский. Чесночный лук и кориандр листья - заметное исключение, хотя первые часто используются в качестве овощей, а вторые - как простой гарнир в большинстве блюд.

Еда

Соусы и приправы

В кантонской кухне ряд ингредиентов, таких как сахар, соль, соевый соус, рисовое вино, кукурузный крахмал, уксус, зеленый лук и кунжутное масло, достаточно для усиления вкуса, хотя чеснок часто используется в некоторых блюдах, особенно в тех, в которых внутренние органы, такие как внутренности, могут выделять неприятный запах. Имбирь, перцы чили, порошок из пяти специй, порошкообразный черный перец, звездчатый анис и некоторые другие специи также используются, но часто экономно.

английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Соус из черных бобов	蒜蓉 豆豉 醬	蒜蓉 豆豉 酱	syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3	suànróng dòuchǐjiàng
Соус чар сиу	叉燒 醬	叉烧 酱	caa1 siu1 zoeng3	chāshāojiàng
Паста чу хау	柱 侯 醬	柱 侯 酱	cyu5 hau4 zoeng3	zhùhóujiàng
Хойсин	海鮮 醬	海鲜 酱	hoi2 sin1 zoeng3	hǎixiānjiàng
Основной запас	滷水	卤水	lou5 seoi2	лошу
устричный соус	蠔油	蚝油	hou4 jau4	háoyóu
Сливовый соус	蘇梅 醬	苏梅 酱	syun1 mui4 zoeng3	sūméijiàng
Красный уксус	浙 醋		zit3 cou3	zhècù
Креветочная паста	鹹 蝦醬	咸 虾酱	haam4 haa1 zoeng3	xiánxiājiàng
Кисло-сладкий соус	糖醋 醬	糖醋 酱	тонг4 cou3 zoeng3	tángcùjiàng

• 

  Чар сиу часто маринуется сливовый соус и медовый для сладкого вкуса

• 

  Курица во фритюре с кисло-сладкий соус. Другой вариант - креветочная паста из курицы.

• 

  Устрицы готовятся двумя способами: с имбирем и чесноком и в соус из черных бобов.

Сушеные и консервированные ингредиенты

Хотя кантонские повара уделяют много внимания свежести основных ингредиентов, в кантонской кухне также используется длинный список консервированных продуктов, чтобы придать блюду аромат. На это может повлиять Кухня хакка, поскольку Хаккас когда-то были доминирующей группой, занимающей имперский Гонконг и другие южные территории.^[3]

Некоторые продукты приобретают очень интенсивный аромат во время сушка /сохранение /окисление процесса, а некоторые продукты сохраняются для увеличения срока их хранения. Некоторые повара сочетают в блюде как сушеные, так и свежие разновидности одних и тех же продуктов. Сушеные изделия обычно замачивают в воде, чтобы регидратировать перед приготовлением. Эти ингредиенты обычно не подаются. а ля карт, а лучше с овощами или другими блюдами кантонской кухни.

английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь	Примечания
Яйцо века	皮蛋		pei4 daan2	pídàn	можно найти подавать с жареными блюдами, в отваре с нежирной свининой и в сладком тесте с пастой из лотоса.
Китайская колбаса	臘腸	腊肠	laap6 coeng2	Лачанг	Обычно добавляют в рис вместе с консервированной уткой и свининой.
Сушеная капуста	菜 乾	菜 干	coi3 gon1	чайган
Сушеные гребешки	江 珧 柱		гонг1 jiu4 cyu5	jiāngyáozhù	Обычно добавляют в прозрачный суп.
	江 瑤柱	江 瑶柱
Сушеная креветка	蝦 乾	虾 干	haa1 gon1	xiāgān	Обычно очищают от скорлупы, разрезают пополам и добавляют в овощные блюда.
Сушеные мелкие креветки	蝦米	虾米	haa1 mai5	xiām	Обычно смешивается с жареными овощами.
Ферментированный тофу	腐乳		fu6 jyu5	fǔrǔ
Ферментированные черные бобы	豆豉		dau6 si6	dòuchǐ	Обычно добавляют в блюда из свинины и тофу.
Маринованная китайская капуста	梅菜		mui4 coi3	méicài	Обычно готовят со свининой или жарят с рисом.
Маринованные кубики редис	菜脯		coi3 pou2	càifǔ
Консервно-соленая утка	臘鴨	腊鸭	laap6 aap2	лая	Обычно едят с рисом в семейной трапезе.
Свинина консервированная	臘肉	腊肉	laap6 juk6	Làròu	Обычно едят с рисом в семейной трапезе.
Соленое утиное яйцо	鹹蛋	咸蛋	haam4 daan2	xiándàn	Можно есть как есть, или смешивать с жареными овощами и блюдами на пару, или готовить с нарезанной кубиками свинины в отвар.
Соленая рыба	鹹魚	咸鱼	haam4 jyu2	xiányú	Обычно сочетается с тушеной свининой или добавляется в жареный рис вместе с нарезанной кубиками курицей.
Суан Кай	鹹 酸菜	咸 酸菜	haam4 syun1 coi3	xiánsuāncài
Кожа тофу	腐皮		fu6 pei4	fǔpí	Обычно используется в качестве обертки для блюд из свинины. Его жарят так же, как и блинчики с начинкой.

• 

  Яйцо века

• 

  Сильно прожаренный вегетарианский гусь завернут в кожа тофу

Традиционные блюда

Ряд блюд был частью кантонской кухни со времен самых ранних территориальных заведений Гуандуна. Хотя многие из них есть в меню типичных Кантонские рестораны, некоторые более простые чаще встречаются в домах кантонской кухни. Домашние блюда кантонской кухни обычно подают с простыми белый рис.

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Кантонский стиль жареный рис		廣 式 炒飯	广 式 炒饭	gwong2 sik1 cau2 faan6	Guǎng shì chǎofàn
Чой Сум в устричный соус		蠔油 菜 心	蚝油 菜 心	hou4 jau4 coi3 sam1	háoyóu càixīn
Отвар с нежирной свининой и яйцо века		皮蛋瘦肉粥		pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1	pídàn shòuròuzhōu
Яйцо на пару		蒸 水 蛋		zing1 seoi2 daan2	zhēngshuǐdàn
Приготовленный на пару лягушачьи лапки на листе лотоса		荷葉 蒸 田雞	荷叶 蒸 田鸡	ho4 jip6 zing1 tin4 gai1	héyè zhēng tiánjī
Вареный свиной фарш с соленое утиное яйцо		鹹蛋 蒸 肉餅	咸蛋 蒸 肉饼	haam4 daan2 zing1 juk6 beng2	xiándàn zhēng ròubǐng
Приготовленный на пару запасные ребра с ферментированные черные бобы и перец чили		豉 椒 排骨		si6 ziu1 paai4 gwat1	chǐjiāo páigǔ
Тушеная говядина грудинка		柱 侯 牛腩		cyu5 hau4 ngau4 naam4	zhùhóu niú nǎn
Жареный волосатая тыква с сушеными креветками и целлофановая лапша		大姨媽 嫁 女	大姨妈 嫁 女	daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5	dàyímā jiànǚ
Жареный вода шпинат с тертым чили и ферментированным тофу		椒 絲 腐乳 通 菜	椒 丝 腐乳 通 菜	ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3	jiāosī fǔrǔ tōngcài
Кисло-сладком свинины		咕嚕 肉	咕噜 肉	gu1 lou1 juk6	гулуроу

Жареные блюда

В кантонской кухне есть небольшое количество жареных во фритюре блюд, которые часто можно встретить как уличная забегаловка. Они подробно описаны в колониальный Гонконг записи 19 и 20 веков. Некоторые из них являются синонимами кантонских завтраков и обедов,^[4] хотя они также являются частью других кухонь.

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Елец рыбные шарики		鯪 魚 球	鲮 鱼 球	leng4 jyu4 kau4	Língyúqiú
Китайский пончик		油炸鬼		jau4 zaa3 gwai2	yóuzháguǐ
Заа Люнг		炸 兩	炸 两	zaa3 loeng5	zháling

Супы

Старый огненный суп, или лу фо тонг (老 火 汤; 老 火 湯; lohu tāng; lou5 fo2 тонг; 'старый суп, приготовленный на огне'), бульон готовится путем тушения мяса и других ингредиентов на медленном огне в течение нескольких часов. Китайские травы часто используются в качестве ингредиентов. Есть два основных способа приготовить старый огненный суп - положить ингредиенты и воду в кастрюлю и нагреть ее прямо на огне, что называется бо тонг (煲汤; 煲湯; bāo tāng; bou1 тонг1); или поместите ингредиенты в небольшую кастрюлю для тушения и положите ее в большую кастрюлю, наполненную водой, затем нагрейте большую кастрюлю непосредственно на огне, что называется Дун Тонг (燉汤; 燉湯; dùn tāng; dun6 тонг1). Последний способ позволяет сохранить самый оригинальный вкус супа.

Сетевые суповые магазины или пункты доставки в городах со значительным кантонским населением, таких как Гонконг, подают это блюдо из-за длительного времени приготовления, необходимого для медленного приготовления супа.

английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Кантонский суп из морепродуктов	海皇 羹		hoi2 wong4 gang1	hǎihuáng gēng
Ночной цереус суп	霸王 花 煲湯	霸王 花 煲汤	baa3 wong4 faa1 bou1 тонг1	bàwánghuā bāotāng
Снежный гриб суп	銀耳 湯	银耳 汤	ngan4 ji5 тонг1	yín'ěr tāng
Ребра суп с кресс-салат и ядра абрикоса	南北杏 西洋菜 豬 骨湯	南北杏 西洋菜 猪 骨汤	naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 thin1	nánběixìng xīyángcài zhūg tāng
Зимняя дыня суп	冬瓜 湯	冬瓜 汤	dung1 gwaa1 тонг1	dōngguā tāng

Морепродукты

Танки с морепродуктами в кантонском ресторане

Из-за расположения Гуандуна вдоль Южно-Китайское море Побережье, свежие морепродукты занимают важное место в кантонской кухне, и во многих кантонских ресторанах есть аквариумы или резервуары с морепродуктами. В кантонской кухне, как и в кухнях других частей Азии, если морепродукты имеют отвратительный запах, добавляются сильные специи и маринованные соки; самые свежие морепродукты не имеют запаха и, согласно кантонскому кулинарному искусству, лучше всего готовятся на пару. Например, в некоторых рецептах только небольшое количество соевый соус, имбирь и зеленый лук добавляется в рыбу на пару. В кантонской кухне легкие приправы используются только для того, чтобы подчеркнуть естественную сладость морепродуктов. Как правило, острота блюда обратно пропорциональна свежести ингредиентов.

английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Лобстер с имбирем и луком	薑蔥 龍蝦	薑葱 龙虾	goeng1 cung1 lung4 haa1	jiāngcōng lóngxiā
Креветка-богомол	攋 尿 蝦	濑 尿 虾	laai6 niu6 haa1	làniàoxiā
Рыба, приготовленная на пару	蒸魚	蒸鱼	zing1 yu4	zhēngyú
Приготовленный на пару гребешки с имбирем и чесноком	蒜茸 蒸 扇貝	蒜茸 蒸 扇贝	syun3 jung4 zing1 sin3 bui3	suànróng zhēng shànbèi
Креветки вареные белые	白灼 蝦	白灼 虾	baak6 zoek3 haa1	báizhuóxiā

• 

  Типичные ингредиенты для тушеного мяса по-кантонски: бритва (蟶 子), краб (蟹), креветка (蝦), куриная колбаса (雞肉 腸 仔) и плотва рыба шар (魚 旦)

Блюда из лапши

Лапшу подают либо в суповом бульоне, либо жареную. Они доступны как домашние блюда на димсам боковые меню или уличная еда в дай пай донг, где их можно подавать с различными начинками, такими как рыбные шарики, говяжьи шарики, или же кусочки рыбы.

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь	Примечания
Говядина грудинка лапша		牛腩 麵	牛腩 面	ngau4 laam5 min6	niú nǎn miàn	Можно подавать в сухом виде или в супе.
Развлечение с говядиной		乾炒 牛 河	干炒 牛 河	gon1 caau2 ngau4 ho2	gān chǎo niú hé
Чау-мейн		炒麵	炒面	caau2 min6	Chǎo Miàn	Общий термин для различных блюд из жареной лапши. Чау-мейн по-гонконгски готовят из обжаренной тонкой хрустящей лапши.
Лапша Jook-Sing		竹 昇 麵	竹 升 面	zuk1 sing1 min6	Zhúshēngmiàn	Бамбуковая лапша прессованная.
Lo Mein		撈麵	捞面	lou1 min6	лао миан
Ролл с рисовой лапшой		腸粉	肠粉	coeng2 fan2	Чангфен	Также известен как развлечение чи-чонг.
Рисовая лапша		河粉		ho4 fun2	Héfěn	Также известен как хор-забава.
Лапша серебряная игла		銀針 粉	银针 粉	ngan4 zam1 fun2	yín zhēn fěn	Также известна как крысиная лапша (老鼠 粉; loshǔ fěn; lou5 syu2 fan2).
Йи Мейн		伊 麵	伊 面	легкое4 haa1 ji1 min6	йи миан	Также известна как лапша э-фу.
Лапша вонтон		雲吞 麵	云吞 面	wan4 tan1 min6	Yúntūn Miàn	Иногда пишется как бессмысленная лапша.

Сиу Мэй

Основная статья: Сиу Мэй

Жареный поросенок и чар сиу

Сиу Мэй (烧 味; 燒 味; шао вэй; siu1 mei6) по сути китайский гриль стиль приготовления. В отличие от большинства других кантонских блюд, Сиу Мэй состоит исключительно из мяса, без овощей.

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Чар сиу		叉燒	叉烧	caa1 siu1	чашао
Жаркое из утки		燒鴨	烧鸭	siu1 aap3	шаоя
Жареный гусь		燒鵝	烧鹅	siu1 ngo4	шао
Жареный поросенок		燒肉	烧肉	siu1 yuk1	шаорду
Жарить голубь		燒 乳鴿	烧 乳鸽	siu1 jyu5 gap3	shāorgē

Лу мэй

Основная статья: Лу мэй

Лу мэй (卤味; 滷味; l wèi; lou5 mei6) - это название блюд, приготовленных из внутренние органы, внутренности и другие оставшиеся части животных. Он широко доступен в южных регионах Китая.

английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Внутренности говядины	牛雜	牛杂	ngau4 zaap6	niú zá
Говядина грудинка	牛腩		ngau4 laam5	niú nǎn
Куриные ломтики	雞雜	鸡杂	gai1 zaap6	джи за
Утка желудок	鴨 腎	鸭 肾	aap3 san6	я шен
Свиной язык	豬 脷	猪 脷	zyu1 lei6	zhū lì

Сиу лаап

Кантонский Сиу Мэй продуктовый киоск в Гонконг

Все колбасные изделия по-кантонски, включая Сиу Мэй, Лу мэй и консервы могут быть отнесены к Сиу Лаап (烧腊; 燒臘; шао ла; siu1 laap6). Сиу лаап также включает такие блюда, как:

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь	Примечания
Курица в соевый соус		豉 油 雞	豉 油 鸡	si6 jau4 gai1	chǐ yóu jī
Оранжевая каракатица		鹵水 墨魚	卤水 墨鱼	lou5 seoi2 mak6 jyu4	lshu mòyú
Вареный уткнуться в основной запас		滷水 鴨	卤水 鸭	lou5 seoi2 aap3	lǔ shuǐ yā
Белая курица		白切雞	白切鸡	baak6 cit3 gai1	bái qiè jī	Также известна как белая рубленая курица (白斩鸡; 白斬雞; báizhǎnjī; baak6 zaam2 gai1) в некоторых местах.

Типичное блюдо может состоять из субпродукты и ползаказа нескольких видов жареного мяса. Большинство сиу лаап белое мясо.

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Рис с Китайская колбаса и чар сиу		臘腸 叉燒 飯	腊肠 叉烧 饭	laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6	làcháng chāshāo fàn
Рис с жареный гусь и гусиный кишечник		燒鵝 鵝腸 飯	烧鹅 鹅肠 饭	siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6	шао é é cháng fàn
Блюдо сиу мэй		燒 味 拼盤	烧 味 拼盘	siu1 mei6 ping6 poon4	shāowèi pīnpán
Блюдо для колен Siu		燒臘 拼盤	烧腊 拼盘	siu1 laap6 ping6 pun4	шаола пинпан

Маленький рис в горшочке

Куриный рис в горшочке с овощами и Китайская колбаса

Маленький рис в горшочке (煲仔饭; 煲仔飯; Bāozifàn; bou1 zai2 faan6) - это блюда, приготовленные и поданные в кастрюлях с плоским дном (в отличие от посуды с круглым дном). вок ). Обычно это кастрюля или же тушение кастрюля (см. глиняный горшок ). Такие блюда готовят, накрыв крышкой и пропаривая, в результате чего рис и ингредиенты становятся очень горячими и мягкими. Обычно ингредиенты накладываются на рис с небольшим перемешиванием или без него. Существует множество стандартных комбинаций.

английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Рис с Китайская колбаса и консервы	臘味 煲仔飯	腊味 煲仔饭	laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6	làwèi bāozifàn
Рис с слоеным яйцом и говядиной	窩 蛋 牛肉 飯	窝 蛋 牛肉 饭	wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6	wōdàn niúròu fàn
Рис с котлетой из говяжьего фарша	肉餅 煲仔飯	肉饼 煲仔饭	juk6 beng2 bou1 zai2 faan6	Ròub bng Bāozǎifàn
Рис с запасные ребра	排骨 煲仔飯	排骨 煲仔饭	paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6	páigǔ bāozǎifàn
Рис с курицей на пару	蒸 雞肉 煲仔飯	蒸 鸡肉 煲仔饭	zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6	zhēng jīròu bāozǎifàn

Банкетные / обеденные блюда

Ряд блюд традиционно подают в кантонских ресторанах только во время ужина. Димсам рестораны перестают обслуживать бамбук - корзина посуды после ням ча период (эквивалент Послеполуденный чай ) и начать предлагать вечером совершенно другое меню. Некоторые блюда являются стандартными, а другие - региональными. Некоторые из них настроены для специальных целей, например Китайские браки или банкеты. Блюда из соли и перца - одно из немногих острых блюд.

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Хрустящий жареный цыпленок		炸 子雞	炸 子鸡	zaa3 zi2 gai1	zhá zǐ jī
Утка с таро		陳皮 芋頭 鴨	陈皮 芋头 鸭	can4 pei4 wu6 tau4 aap3	chén pí yùtóu yā
Жареный тофу с креветками		蝦仁 炒 豆腐	虾仁 炒 豆腐	haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6	xiārén chǎo dòufǔ
Жарить голубь		乳鴿	乳鸽	jyu5 gap3	rǔ gē
Жарить поросенок		燒 乳豬	烧 乳豬	siu1 jyu5 zyu1	шао ру чжу
Морепродукты с птичьим гнездом		海鮮 雀巢	海鮮 雀巢	hoi2 sin1 zoek3 caau4	hǎixiān quècháo
Креветки с солью и перцем		椒鹽 蝦	椒盐 虾	ziu1 jim4 haa1	jiāo yán xiā
Кислые ребрышки		生 炒 排骨	生 炒 排骨	saang1 cau2 paai4 gwat1	shēng ch po páigǔ
Ребра с солью и перцем		椒鹽 骨	椒盐 骨	ziu1 jim4 paai4 gwat1	jiāo yán gǔ
Кальмар с солью и перцем		椒鹽 魷魚	椒盐 鱿鱼	ziu1 jim4 jau4 jyu2	jiāo yán yóuyú
Янчжоу жареный рис		揚州 炒飯	扬州 炒饭	Joeng4 zau1 cau2 faan6	Yángzhǎu chǎofàn

Десерт

После ужина в большинстве кантонских ресторанов предлагают Тонг Суй (糖水; Тан шу; Тонг4 seoi2; «сахарная вода»), сладкий суп. Многие разновидности Тонг Суй также встречаются в других китайских кухнях. Некоторые десерты являются традиционными, а другие - недавними новинками. Более дорогие рестораны обычно предлагают свои фирменные десерты. Сахарная вода - это общее название десертов в провинции Гуандун. Его готовят, добавляя воду и сахар к некоторым другим кулинарным ингредиентам. Говорят, что сахарная вода Хуачжоу - известная и популярная в Гуандуне. Есть поговорка, что китайская сахарная вода находится в Гуандуне, а кантонская сахарная вода - в Хуачжоу. И стремительный рост магазинов сахарной воды в Хуачжоу доказывает это.^{[нужна цитата ]}

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Черный кунжутный суп		芝麻 糊		zi1 maa4 wu2	Жимаху
Кокосовый пудинг		椰汁 糕		je4 zap1 gou1	yēzhīgāo
Молочко для двойной кожи		雙皮奶	双皮奶	soeng1 pei4 naai5	Shuāngpínǎi
Бобы мунг суп		綠豆 沙	绿豆 沙	luk6 dau6 saa1	лриддуша
Суп из красной фасоли		紅豆 沙	红豆 沙	hong4 dau6 saa1	hóngdòushā
Суп саго		西米 露		sai1 mei5 lou6	xīmǐlù
Бритый лед		刨冰		paau4 bing1	Bobīng
Яйцо на пару заварной крем		燉蛋	炖蛋	dan6 daan2	Dndàn
Заварной крем на пару		燉 奶	炖 奶	dan6 naai5	dùnnǎi
Сладкая китайская выпечка		糕點	糕点	gou1 dim2	gāodiǎn
Суп из сладкого картофеля		番薯 糖水		фаан1 сю4 тонг4 seoi2	fānshǔ tángshuǐ
Пудинг из цветов тофу		豆腐 花		dau6 fu6 faa1	dòufǔhuā
Панцирь черепахи с пудингом смилакс		龜苓膏	龟苓膏	gwai1 ling4 gou1	Guīlínggāo

Деликатесы

Некоторые кантонские деликатесы состоят из частей, взятых из редких или находящихся под угрозой исчезновения животных, что вызывает споры по поводу права животных и экологические проблемы. Это часто^{[согласно кому? ]} из-за предполагаемой пользы для здоровья некоторых продуктов животного происхождения. Например, продолжающееся распространение идеи, что Акулий хрящ может вылечить рак, привело к сокращению популяции акул, хотя научные исследования не нашли доказательств, подтверждающих надежность акульего хряща как лекарства от рака.^[5]

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пиньинь
Суп из птичьего гнезда		燕窝		jin1 wo1	yànwō
Тушеное морское ушко		燜 鮑魚	焖 鲍鱼	mun6 baau1 jyu4	мен Баою
Медуза		海蜇		hoi2 zit3	Hǎizhé
Морской огурец		海参		hoi2 saam1	Hǎishēn
Суп из акульих плавников		魚翅 湯	鱼翅 汤	jyu4 ci3 тонг1	Ючи Тан

Смотрите также

• Китайская пищевая терапия
• Димсам
• Гонконгская кухня
• Маканская кухня
• Кантонская культура
• Список китайских блюд

Рекомендации

1. Сюн, Дэ-Та. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: путешествие для гурманов. Bay Books. ISBN  978-0-681-02584-4. стр.17.
2. Чивителло, Линда (23 марта 2011 г.). Кухня и культура: история еды и людей. п. 281. ISBN  9781118098752.
3. Парикмахер, Никола. [2004] (2004) Гонконг. Издательство Гарета Стивенса. ISBN  0-8368-5198-6
4. Уорди, Джейсон (2002). Улицы: исследование острова Гонконг. Гонконг: Издательство Гонконгского университета. ISBN  962-209-563-1.
5. Вулф, Мэрилин Дж .; Вольф, Джеффри С .; Cheng, Keith C .; Острандер, Гэри К. (1 декабря 2004 г.). «Акулий хрящ, рак и растущая угроза псевдонауки». Исследования рака. 64 (23): 8485–8491. Дои:10.1158 / 0008-5472.CAN-04-2260. PMID  15574750 - через Canceres.aacrjournals.org.

дальнейшее чтение

• Восемь бессмертных вкусов: секреты кантонской кулинарии из китайского квартала Сан-Франциско, Джонни Кан и Чарльз Л. Леонг. Беркли, Калифорния: Howell-North Книги, 1963