Бирманская кухня - Burmese cuisine

Часть серия на
Культура Мьянмы
Флаг Мьянмы.svg
Люди
Лапет, популярный деликатес

Бирманская кухня[1] в основном представляет собой смесь кухонь разных регионов Мьянма. На него также повлияли различные кухни соседних стран, в частности, Китая, Индии и Таиланда.

Современная бирманская кухня бывает двух основных видов: прибрежная и континентальная. В кухне прибрежных районов, например, в главном городе Янгон, широко используются продукты из рыбы и морепродуктов, такие как рыбный соус и нгапи (ферментированные морепродукты). Кухня внутренних регионов, таких как Верхняя Мьянма и горные районы, имеет тенденцию использовать больше мяса и птицы, хотя современная внутренняя кулинария также включает пресноводную рыбу и креветки в качестве источника белка несколькими способами: свежей, соленой целиком или филе, соленой и сушеные, превращенные в соленую пасту или ферментированные кислые и прессованные.

Бирманская кухня также включает разнообразные салаты (тук ), в основе которых лежит один основной ингредиент, от крахмалов, таких как рис, пшеничная и рисовая лапша, стеклянная лапша и вермишель, до картофеля, имбиря, помидоров, кафрский лайм, длинная фасоль, лахпет (маринованные чайные листья) и нгапи (рыбная паста). Эти салаты всегда были популярны как быстрая еда в бирманских городах. Мохинга - традиционное блюдо для завтрака и национальное блюдо Бирмы.

Популярная бирманская рифма подводит итог традиционным фаворитам: "А ты, ма, тайет; a thar ma, мокрый; a ywet ma, lahpet" (အ သီး မှာ သ ရက်၊ အ သား မှာ ဝက်၊ အ ရွက် မှာ လက်ဖက်။), что означает: «Из всех плодов манго лучше всего; из всего мяса лучше всего свинина; и из всех листьев, лахпет лучший ».

Еда обычаев

Традиционная бирманская еда
Летнее кафе в Янгоне
Банка пива из Мьянмы.
Закуски в бирманской чайной

Традиционно бирманцы едят из блюд на низком столике, сидя на бамбуковой циновке.[2] Блюда подаются одновременно.[2] Типичный обед включает вареный рис в качестве основного блюда и сопутствующие блюда, называемые хин, включая пресноводную рыбу с карри или блюдо из сушеной / соленой рыбы, вместо этого блюдо из мяса или птицы с карри, легкий суп, называемый Хин Гё (ဟင်းချို), называется Chinyay Hin (ချဉ် ရည် ဟင်း) если кисло, и свежие или вареные овощи, чтобы пойти с соленым блюдом, почти всегда соус карри из маринованной рыбы (нгапи яйджо) в Нижняя Бирма. Оладьи, такие как тыква или лук в кляре, а также крекеры из рыбы или сушеного тофу являются дополнительными.

Из уважения к столу всегда обслуживают в первую очередь старших, прежде чем присоединятся остальные; даже когда старейшины отсутствуют, первый кусок риса из горшка черпают и откладывают в знак уважения к своим родителям, обычай, известный как ты ча (ဦး ချ, лит. первая подача).[3]

Бирманцы едят правой рукой, формируя из риса только кончиками пальцев маленький шарик и смешивая его с различными закусками, прежде чем положить в рот.[3] Палочки для еды и Ложки по-китайски используются для блюд из лапши, хотя салаты с лапшой, скорее всего, можно есть ложкой. Ножи и вилки редко используются в домах, но всегда будут предоставлены гостям и доступны в ресторанах и отелях. Напитки не часто подаются с едой, вместо этого обычно используется жидкий напиток в виде легкого бульона или консоме служил из общая чаша. Вне еды любимый бирманский напиток легкий. зеленый чай, yay nway gyan (ရေနွေးကြမ်း).

Теории питания

В традиционной бирманской медицине продукты делятся на два класса: нагревание (အပူ စာ, апу за) или охлаждение (အအေး စာ, а-айе за), основываясь на их влиянии на систему организма, подобно Китайская классификация продуктов питания.[3]

Примеры нагрева и охлаждения пищевых продуктов:

  • Нагревание продуктов:
    • курица
    • Горький лимон
    • дуриан
    • манго
    • шоколад
    • мороженое
  • Охлаждение продуктов:
    • свинина
    • баклажан
    • молочные продукты
    • огурцы
    • редис

Бирманцы также придерживаются нескольких табу и суеверий относительно потребления в различных случаях жизни, особенно беременность. Например, беременным женщинам нельзя есть перец чили из-за того, что они считают, что от него у детей остаются редкие волоски на голове.[3]

Влияния

Традиционная бирманская еда включает тарелку супа, риса, несколько мясных карри и нгапи яй (дип или соус для макания) с тозая (овощи для макания).

Разнообразный религиозный облик страны влияет на ее кухню, чего буддисты избегают. говядина и мусульмане свинина. Набожные буддисты считают говядину табу, потому что корова высоко ценится как вьючное животное.[4] Вегетарианский блюда распространены только во время Буддийский пост (ဝါတွင်း), трехмесячный ретрит Rains Retreat, а также Упосатха дней. В течение этого времени до полудня потребляется только два приема пищи (т.е. завтрак и обед), чтобы соблюсти правила поста (Упосатха ) и воздержание от мяса (သက်သတ်လွတ်, букв. «без убийства») соблюдают набожные буддисты. В остальное время года по запросу многие блюда могут быть приготовлены для вегетарианцев, но основная масса бирманских блюд готовится на основе рыбных или мясных бульонов. Кроме того, многие из нескольких этнических групп готовят по крайней мере одно вегетарианское блюдо (особенно блюда местной кухни). Шанские люди ).

Страны, граничащие с Мьянмой, особенно Индия, Китай и Таиланд, оказали влияние на бирманскую кухню.[5] Индийские мотивы присутствуют в бирманских версиях блюд, таких как самосы и бирьяни, а также индийские карри, специи и хлеб, например наан и парата. Южноиндийский, особенно Четтиар (ချစ်တီး ကုလား) кухня также популярна в городах. Китайское влияние на бирманскую кухню проявляется в использовании таких ингредиентов, как творог и соевый соус, различная лапша, а также жарка техники. Как и в соседних Таиланде и Лаосе, жареных насекомых едят в качестве закуски.

Южная Мьянма, особенно окрестности Mawlamyine известен своей кухней, как гласит бирманская пословица: «Мандалай - красноречие, мавламинь - еда, Янгон - хвастовство» (မန္တလေး စကား ရန်ကုန် အ ကြွား မော်လမြိုင် အစား ).[6]

Подготовка

Традиционный обед в Мьянме

Бирманские блюда не готовятся по точным рецептам. Использование и количество используемых ингредиентов могут варьироваться, но точность времени имеет первостепенное значение.[3][7] Одна из немногих оставшихся доколониальных кулинарных книг - это Садаусет Кян (စား တော် ဆက် ကျမ်း, лит. Трактат о королевской пище), написанная на пальмовых листьях в 1866 г. Династия Конбаунгов.[7]

В зависимости от предлагаемого блюда, оно может быть жареным, тушеным, вареным, жареным, приготовленным на пару, запеченным или приготовленным на гриле, а также может быть любым сочетанием указанных приемов.[7] В бирманском карри используется только горстка специй (по сравнению с индийскими) и больше чеснока и имбиря.[7] Блюда готовятся с большим количеством масла в случае карри и супов, а количество специй и трав варьируется в зависимости от региона; Карри Качин и Шан часто используют больше свежих трав.[8]

Ингредиенты

Основная статья: Список ингредиентов бирманской кухни

Ингредиенты, используемые в бирманских блюдах, часто свежие. Многие фрукты используются в сочетании с овощами во многих блюдах. Бирманцы едят множество овощей и фруктов, а также все виды мяса. Очень популярный овощ - Jengkol (တညင်းသီး), который обычно варят или жарят и опускают в соль, масло и иногда в приготовленный кокосовый жир.

Крахмалы

Самый распространенный крахмал (основной продукт питания) в Мьянме - это белый рис или же хтамин (ထမင်း), который подается с мясными блюдами, называемыми хин (ဟင်း). Потребители в северных высокогорьях (например, Государство Шан ) предпочитаю более липкиеамилоза разновидности, подобные kauk hnyin ' (ကောက်ညှင်း; клейкий рис ) и Каук Сей, в то время как потребители в регионах с более низкой дельтой предпочитают сорта с более высоким содержанием амилозы, Каук Чав и Каук Киан.[9] Рис с низким содержанием амилозы обычно используется в бирманских закусках (месяц ).[9]

Paw hsan hmwe (ပေါ်ဆန်း မွှေး), ароматный ароматный рис, является самым популярным рисом, используемым в Бирме, и его рейтинг не ниже тайского. рис Жасмин или же рис басмати. Сегодня Мьянма является шестым по величине производителем риса в мире, хотя в последнее время экспортируется меньше, и даже внутренние поставки не могут быть гарантированы.[10] Фиолетовая разновидность Каук Хниин, известный как нга чеик (င ချိပ်), обычно завтрак блюдо.

Различные виды лапши, начиная от яйцо и пшеница лапша к рисовая вермишель, также используются в салатах и ​​супах. Как правило, вермишель и рисовая лапша часто используются в супах, а густая рисовая и пшеничная лапша - в салатах. Палата (ပလာတာ), слоеная жареная лепешка, родственная индийской парата, часто едят с мясом карри, Нан Бя (နံ ပြား), запеченные лепешки едят с любыми индийскими блюдами. Еще один фаворит - другой пури (အာလူး ပူ ရီ), взбитые хлебцы с картофельным карри.

Нгапи

Основная статья: Нгапи

Нгапи (ငါးပိ), паста из соленой, ферментированной рыбы или креветок, считается краеугольным камнем любой традиционной бирманской еды. Он используется в качестве основного ингредиента в суповой основе, салатах, основных блюдах, приправах, а также просто с вареным рисом. Использование различных блюд зависит от региона.

Нгапи Ракхайн Стэйт не содержит или мало соли, и использует морскую рыбу. Он используется как суповая основа для региональной кухни Ракхайн, Мон-ди (မု န့ ် တီ). Он также широко используется при приготовлении овощей, рыбы и мяса.

В прибрежных районах Иравади и Танинтари большая часть нгапи состоит из свежей и соленой рыбы. Нгапи также используется в качестве приправы, например, нгапи яй (ငါးပိ ရည်), неотъемлемая часть каренской кухни, которая включает жидкий нгапи, специи и отварные свежие овощи. Верхняя часть Мьянмы, которая является штатом Шан, вообще не ест нгапи, вместо этого они используют ферментированные бобы или ферментированный творог из бобов для своих блюд и кухонь. Хотя некоторые семьи коренных жителей из нижней части Мьянмы, поселившиеся в верхней части, по-прежнему едят нгапи как свою традицию.

Приправы

Бирманская кухня полна приправ, от сладких, кислых до соленых. Самыми популярными являются маринованное манго, Balachaung (креветки и нгапи нгапи) и нгапи гьяу (жареный нгапи) и консервированные овощи в рисовом вине (из штата Шан). Нгапи играет важную роль в приправе как соус из свежих овощей.

Ферментированные бобы, называемые пэнгапи, из штата Шан, играют важную роль в шанской кухне. Чипсы нгапи из сушеных бобов используются в качестве приправы для различных шанских блюд.

Еще одна приправа на основе бобов, популярная среди Бамар а центральная сухая область Пон йе гжи (ပုံး ရည် ကြီး) - густая соленая черная паста из ферментированных соевых бобов. Его используют в кулинарии, особенно в свинине, и в качестве салата с молотым ореховым маслом, измельченным луком и красным перцем чили. Баган является важным производителем Пон йе гжи.

Фрукты

В Мьянме представлен широкий ассортимент фруктов, большинство из которых тропического происхождения. Однако некоторые известные западные фрукты, такие как клубника также популярны. Дуриан, гуава, а другие фрукты обычно подают в качестве десертов. Другие фрукты включают манго, банан, джекфрут, слива, личи, папайя, помело, арбуз, гранат, мангустин, сахарное яблоко и рамбутан.

Известные блюда

Основная статья: Список бирманских блюд
Шве инь да популярный и освежающий десерт

Поскольку стандартизированная система романизация для разговорного Бирманский не существует, произношения следующих блюд на современном стандартном бирманском языке приблизительно с использованием IPA предоставляются (см. IPA / бирманский подробнее).

  • Gyin thohk (ချင်း သုပ်‌ [dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ]), имбирный салат с кунжутом
  • Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲ သုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ]), салат из пшеничной лапши с сушеными креветками, нашинкованной капустой и морковью, заправленный обжаренным арахисовым маслом, рыбный соус и лайм
  • Kat kyi kaik (ကတ် ကြေး ကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ]), лит. "резать ножницами"), южно-прибрежное блюдо (от Давэй области) рисовой лапши с различными морепродуктами, мясом, ростками сырых бобов, фасолью и яичницей, сопоставимо с тайская подушка
  • Пусть thohk sohn (လက် သုပ် စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ]), похожий на Хтамин Тохк с измельченной зеленью папайя, тертая морковь, огонори морской мох и часто пшеничная лапша
  • Мохинга (မု န့ ် ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá]), неофициальное национальное блюдо рисовая вермишель в рыбном бульоне с луком, чесноком, имбирем, лимонная трава и нарезанной нежной сердцевиной стебля банана, подается с вареными яйцами, жареной рыбной лепешкой (nga hpe) и оладьи (акьяу).
  • Mont let saung (မု န့ ် လက် ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ]), шарики тапиоки, клейкий рис, тертый кокос и поджаренный кунжут с неочищенный пальмовый сахар сироп на кокосовом молоке
  • Nan gyi thohk (နန်း ကြီး သုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ]) или же Mont di, густой салат из рисовой лапши с мукой из нута, курица, рыбный котлет (nga hpe), лук, кориандр, зеленый лук, измельченный сушеный перец чили, заправленный обжаренным хрустящим луковым маслом, рыбным соусом и лаймом
  • Он-но хао свэ (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [Óʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́]), курицу карри и пшеничную лапшу в кокосовом молочном бульоне, похожем на Малазийский Laksa и Чиангмай с Хао Сой
  • Санвин Макин (ဆ နွင်း မ ကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ]), манная крупа торт с изюмом, грецкими орехами и мак
  • Шве Ги Мохнт (ရွှေ ကြည် မု န့ ် [ʃwè dʒì mo̰ʊɴ]), каша манная твердая (пшеничная) с маком
  • Шве инь да (ရွှေ ရင် အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé]), агаровое желе, тапиока и саго в кокосовом молоке
  • Нга талаут паунг (ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ]), пресноводная рыба, тушенная в уксусе, соевом соусе, помидорах и лемонграссе.
  • Пон йе гжи (ပုံး ရည် ကြီး [póʊɴjèd͡ʑí]), приправу из ферментированных бобов, которую обычно готовят со свининой или курицей

В китайском стиле

Мандалай Мишей
Kyay Oh
  • Сейн Кяу (အစိမ်း ကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀]), капуста, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, молодая кукуруза, крахмал из кукурузного крахмала или тапиоки, помидоры, соус из кальмаров
  • Hpet htohk (букв. листовая пленка) (ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ]), мясо, бумага для теста, имбирь, чеснок, перец и соль. Обычно подается с супом или лапшой.
  • Kyay ой (ကြေးအိုး [tʃé ʔó]), вермишель в супе со свиными субпродуктами и зеленью
  • Хтамин челюсть (ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀]), жареный рис с отварным горошком (Pè Byouk), любимый завтрак бедняка, иногда с мясом, колбасой и яйцами.
  • Кавей хао свэ (ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́]), лапшу и утку карри (или свинину) в бульоне с яйцами. Также известен как lor mee в Сингапуре и Малайзии.
  • Ми лебедь (မြူ စွမ် [mjù swàɴ]), очень мягкая рисовая лапша, известная как мисуа в Сингапуре и Малайзии. Это популярный вариант для инвалидов, обычно с куриным бульоном.
  • Мишей (မြီး ရှေ [mjíʃè]), рисовая лапша со свининой или курицей, ростки фасоли, гель из рисовой муки, оладьи из рисовой муки, заправленные соевый соус соленый соя, рисовый уксус, обжаренное арахисовое масло, масло чили и гарнир с хрустящим жареным луком, измельченным чесноком, кориандром и маринованными белками редис /зелень горчицы
  • Panthay khao swè (ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́]), халяль лапша с курицей и специями, которую часто подают мусульмане Panthay Китайский.
  • Сан-бёк (ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjo]), рисовый отвар с рыбой, курицей или уткой часто скармливают инвалидам.
  • Sigyet khauk swè (ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́]), пшеничная лапша с уткой или свининой, обжаренное чесночное масло, соевый соус и нарезанный зеленый лук. Это считается «фирменным блюдом» мьянманских и бирманских китайцев.
  • Мокрая та дотэ (ဝက်သား တုတ် ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó]), свиные субпродукты, приготовленные в легком соевом соусе. Едят с сырым имбирем и соусом чили.

В индийском стиле

Жареный чапати с Pe-Byohk - мандалайский фаворит
Салат самоса в Мандалае
  • Данбаук (ဒံ ပေါက် [dàɴbaʊʔ], с персидского дум пухт ), По-бирмански бирьяни с курицей или бараниной, подается с маринованным манго, свежей мятой и зеленым чили
  • Жареный чапати хрустящие, покрытые пузырями, с отварным горошком (Шаблон: Pé-byohk ), популярный завтрак рядом с Нан Бя
  • Халава (ဟ လ ဝါ [hàləwà]), закуска из липкого риса, масла, кокосового молока, из индийского десерта халва. В Бирме халва относится к рыхлой форме, что-то вроде измельченного картофеля, без запекания в твердый или более твердый пирог, в отличие от Са-Нвин-Ма-Кин.
  • Хпалуда (ဖာ လူ ဒါ [pʰàlùdà]), похожий на индийский десерт Falooda, розовая вода, молоко, желе, кокосовое желе, кокосовая стружка, иногда подается с заварным кремом и мороженым
  • Хтат Тайя (ထပ် တစ်ရာ [tʰaʔ təjà]), лит. «сто слоев», слоеный жареный многослойный парата с небольшим количеством сахара или Pè Byouk
  • Htawbat htamin (ထောပတ်ထမင်း [tʰɔ́baʔ tʰəmɪ́ɴ]), рис, приготовленный на сливочном масле и чаще всего едят с куриным карри
  • Malaing Lohn (မလိုင်လုံး [məlàɪɴ lóʊɴ]), По-бирмански Гулаб Джамун
  • Нан Бя (နံ ပြား [nàɴbjá]), По-бирмански наан с маслом или с Pè Byouk, также с супом из баранины
  • Палата (ပလာတာ [pəlàtà]), По-бирмански парата с яйцом или бараниной
  • Самуса (စမူဆာ [səmùzà]), По-бирмански самоса с бараниной и луком подается со свежей мятой, зеленым перцем чили, луком и лаймом
  • Самуса Тхок (စမူဆာ သုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ]), салат самса с луком, капустой, свежей мятой, картофельным карри, масала, порошком чили, солью и лаймом
  • Тизон Чиняй (သီး စုံ ချဉ် ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè]), лит. овощной кисло-ассорти, с голень, дамский пальчик, баклажан, зеленая фасоль, картофель, лук, имбирь, сушеный перец чили, вареное яйцо, сушеная малосольная рыба, рыбная паста и тамаринд

Шаньский

Шан хао свэ и тохпу челюсть, с Monnyinjin на стороне
Шан вдохновил - Nan gyi thohk
  • Хтамин Джин (ထမင်း ချဉ်‌ [tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ]), рисовый, томатно-картофельный или рыбный салат, замешанный в круглые шарики, заправленный и украшенный хрустящим жареным луком в масле, соусом из тамаринда, кориандром и зеленым луком, часто с чесноком, Китайский чеснок или корни (Джу Мит), жареный цельный сушеный перец чили, жареные на гриле лепешки из ферментированной фасоли (пе бук) и жареный сушеный тофу (Tohu gyauk kyaw) на стороне
  • Лапет thohk (လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ]), салат из маринованных чайных листьев с жареным горошком, арахисом и чесноком, жареный кунжут, свежий чеснок, помидор, зеленый перец чили, измельченные сушеные креветки, консервированный имбирь и заправленный арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом
  • Шан Тоху (ရှမ်း တိုဟူး [ʃáɴ tòhú]), тип тофу сделанные из муки нута или желтого колотого гороха, которые едят как оладьи (тохпу челюсть) или в салате (Tohpu Thohk), также съеденный горячим, прежде чем он застынет Tohu Byawk он же Tohu Nway и как жареный сушеный тохпу (tohu jauk kyaw}})
  • Шан Кхао Све (ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́]), рисовая лапша с курицей или фаршем из свинины, луком, чесноком, помидорами, чили, дробленым жареным арахисом, молодой лозой человек, подается с тоху челюсть или же Tohu Nway и маринованная горчичная зелень (Monnyinjin)
  • Мокрый подбородок (ဝက်သား ချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ]), консервированный фарш из свинины с рисом
  • Мокрый подбородок (ဝက်သား မျှစ် ချဉ် [wɛʔ θá m̥jɪʔ tʃʰɪ̀ɴ]), свинина с маринованными побегами бамбука

- Источник:[11]

Пн вдохновленный

  • Рис тингьян (သင်္ ကြန် ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ]) - полностью отварной рис в воде с запахом свечи, подается с салатом из манго
  • Хтамане (ထမနဲ [tʰəmənɛ́]) - десерт из клейкого риса, тертых кокосов и арахиса
  • Банановый пудинг - десерт из банана, сваренного в кокосовом молоке и сахаре.
  • Смачивать мохинга - как мохинга, но с влажной вермишелью (рисовая лапша)
  • Дуриан варенье - (ဒူး ရင်း ယို [dújɪ́ɴjò])
  • Рис варенье - (က တွတ် ယို [gədʊʔjò])
  • Nga baung thohk (ငါး ပေါင်း ထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ]) - Овощная смесь и креветки, завернутые в Моринда листья, а затем банановые листья снаружи
  • Sa-nwin makin (ဆ နွင်း မ ကင်း [sʰə nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ]) - десертный торт из манной крупы, сахара, масла, кокоса

  • Пн банановый суп с ароматом

Ракхайн (араканский) - вдохновленный

  • Mont di - чрезвычайно популярное и экономичное блюдо быстрого питания, где рисовую вермишель едят либо с некоторыми приправами и супом, приготовленным из нга-пи, либо в виде салата с рыбным порошком и некоторыми приправами.
  • Kya zan thohk - салат из стеклянной вермишели с вареным жульеном из креветок и пюре из утиных яиц карри и картофеля.
  • Нгапи Даунг - очень острая приправа из толченого нгапи и зеленого чили
  • Khayun thee nga chauk chet - баклажан слегка приготовленные с небольшим количеством масла, с сушеной рыбой и перцем чили
  • Нга-пьяв-ти-бон - бананы тушеные в молоке и кокосе, украшенные черным кунжутом. Едят либо как блюдо во время еды, либо как десерт.
  • Saw-hlaing mont - сладкая выпечка из пшена, изюма, кокоса и масла
  • Сут-хнан - просо приготовленные в сладком молоке с изюмом

- Источник:[12]

В тайском стиле

  • Khow Suey (ခေါက်ဆွဲ), одно блюдо из яичной лапши и говядины с карри или курицы с кокосовым молоком, подается с различными контрастными приправами.
  • Салат из папайи (သင်္ဘော သီး သုပ် [θíɴ mɔ́ ðí ðoʊʔ])

Галерея

  • Mohn la jin - маринованный дайкон или мули

  • Ча-ом омлет - популярное блюдо у дам

  • Бу нюнт хиндзё - молодой винный суп из тыквы

  • Дант далун чин-яй - голень кислый суп

  • Pè Bohk - сушеные бобовые лепешки на гриле или жарке

  • Thayet подбородок thohk - салат из ферментированного зеленого манго с луком, зеленым перцем чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом

  • Nga paong thohk

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тан, Десмонд, 1966- (2017). Burma Superstar: захватывающие рецепты на перекрестке дорог Юго-Восточной Азии. Лихи, Кейт, Ли, Джон, 1971- (Первое изд.). Беркли. ISBN  9781607749509. OCLC  954719901.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  2. ^ а б «Традиционные блюда Мьянмы». Myanmar.com. Архивировано из оригинал 13 октября 2012 г.. Получено 4 октября 2012.
  3. ^ а б c d е Увидел Мят Инь (2011). Культурный шок! Мьянма: Руководство по обычаям и этикету выживания. Корпорация Маршалла Кавендиша. ISBN  9780761458722.
  4. ^ Увидел Мят Инь (2007). Культурный шок !: Мьянма. Сингапур: Marshall Cavendish Inc., стр. 133. ISBN  978-0-7614-5410-6.
  5. ^ Мейер, Артур Л .; Джон М. Ванн (2003). Атлас закусок: мир маленьких кусочков. Джон Уайли и сыновья. п.276. ISBN  978-0-471-41102-4.
  6. ^ Янссен, Питер (25 сентября 2012 г.). «Хорошая еда в Рангуне, серьезно». Yahoo! 7. Архивировано из оригинал 27 сентября 2012 г.. Получено 4 октября 2012.
  7. ^ а б c d Khin Maung Saw. «Бирманская кухня: ее уникальный стиль и изменения после британской аннексии». Получено 4 октября 2012.
  8. ^ Наоми Дугид (2012). Бирма: реки вкуса. Ремесленник. п. 12. ISBN  978-1-5796-5413-9.
  9. ^ а б Тун, Йе Тинт; ИРИ, Кенджи; SEIN, THAN; ШИРАТА, Кадзуто; ТОЙОХАРА, Хидеказу; КИКУТИ, Фумио; ФУДЗИМАКИ, Хироши (2006), Разнообразное использование мьянманского риса с различным содержанием амилозыЯпонское общество тропического сельского хозяйства, Дои:10.11248 / jsta1957.50.42
  10. ^ «Бирманский циклон повышает цены на рис». Новости BBC. 9 мая 2008 г.. Получено 30 апреля 2010.
  11. ^ နို ငျး နို ငျး စ နေ,. "စား မ ယျ ဝါး မ ယျ." နို ငျး နို ငျး စ နေ. Google, 27 августа 2012 г. Интернет. Интернет. 22 марта 2013. <http://www.99sanay.com/search/label/ စား မယ် ဝါး မ ယျ>.
  12. ^ Бирманская классическая команда,. «Кухонный уголок». Бирманский классический: лучший веб-сайт Мьянмы. Burmese Classic Inc., n.d. Интернет. 22 марта 2013 г.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка