Сицилийская кухня - Sicilian cuisine - Wikipedia

Тарелка пасты с помидорами, баклажанами, базиликом и сыром
В Катанский блюдо, паста алла норма, является одним из самых исторических и знаковых мест Сицилии.
итальянская кухня
Флаг Италии.svg Портал Италии

Сицилийская кухня это стиль приготовления пищи на острове Сицилия. На нем видны следы всех культур, существовавших на острове Сицилия за последние два тысячелетия.[1] Хотя его кухня имеет много общего с итальянская кухня, В сицилийской кухне также есть Греческий, испанский, Французский и Араб влияет.[2]

Сицилийский повар Митек, родившийся в 5 веке до нашей эры, считается, что он принес знания сицилийской гастрономии в Греция:[3] его кулинарная книга была первой на греческом языке, поэтому он был первым автором кулинарных книг на любом языке, чье имя известно.

История

Араб влияние на сицилийскую кухню прослеживается до Арабское господство на Сицилии в 10-11 веках, [4] и включать использование абрикосы, сахар, цитрусовые, милая дыни, рис, шафран, изюм, мускатный орех, гвоздика, перец, кедровые орехи и корица. Норманны также обнаруживаются влияния, например, в любви к мясо блюда.[5] В Еврейский Община, проживавшая на острове, также оставила свой след в сицилийской кухне, они были ответственны за введение в соус чеснока, обжаренного на оливковом масле.[6] Позже испанский представил многочисленные предметы из Нового Света, включая какао, кукуруза, перец, индюк, и помидоры вместе с другими производить.[4] Катания, на восточном побережье, первоначально заселены греческими колонистами, кто оставил предпочтение рыбы, оливки, бобы, фисташки и свежие овощи. Большая часть кухни острова предполагает употребление свежих овощей, таких как баклажан, перец и помидоры, и рыба, такая как тунец, морской лещ, морской окунь, каракатица, и рыба-меч. В Трапани в крайнем западном углу острова, Северная Африка влияния очевидны в использовании кус-кус.

Блюда

Смотрите также: Список сицилийских блюд

Закуски

Стартеры (называемые закуска ) являются важным аспектом сицилийской кухни. Общие сицилийские закуски включают: капоната и гато ди патате (разновидность пирога с картофелем и сыром).

Супы

Maccu сицилиец суп и продукты питания, приготовленные с бобы в качестве основного ингредиента.[7] Это крестьянская еда[8] и основной продукт что восходит к древняя история.[7] Макку ди Сан Джузеппе (английский: maccu of St. Joseph) - традиционное сицилийское блюдо, состоящее из различных ингредиентов и макку.[9] Блюдо можно готовить на День Святого Иосифа на Сицилии, чтобы очистить кладовые и освободить место для весенних урожаев овощей.[9]

Макароны

Сицилия - старейшее зарегистрированное место в Италии и на Западе, где макароны обработанные в длинные и тонкие формы, были частью местной кухни. Это восходит к XII веку, о чем свидетельствуют Табула Роджериана из Мухаммад аль-Идриси, сообщая некоторые традиции о Сицилийское королевство.[10]

Spaghetti ai ricci (спагетти, приготовленные из морского ежа), паста кон ле сард (с сардинами) и паста алла норма (специальность, возникшая в Катании) - самые популярные блюда из пасты, типично сицилийские. Каннеллони еще одно распространенное блюдо. Еще одно популярное блюдо восточной Сицилии - паста с Capuliato.

Главное блюдо

После макарон в типичное сицилийское меню входит второе или основное блюдо (второй) на основе мяса или рыбы. Вторые блюда на основе морепродуктов - это кускус аль-пеше и Pesce spada alla ghiotta (Рыба-меч).

Десерты и сладости

Смотрите также: Список итальянских десертов и Список итальянских блюд § Десерты и выпечка

Еще одна специальность - сладости. Примеры включают: Фрутта Марторана, Пиньолата Мессины, Buccellato, канноли, гранита, кассата сицилийская и Crocetta Caltanissetta, сладкое, которое исчезло и было заново открыто в 2014 году.[11]

Конфеты на Сицилии находились под сильным влиянием арабских мастеров конфет в 9 веке, и сицилийские конфеты сохранили больше этого влияния, чем почти любое другое место в Европе.[12] Плоды марципана могли быть изобретены в Монастырь Элоизы в Марторана в 14 веке. В 17-18 веках многие сицилийские монастыри производили конфеты и выпечку, некоторые из которых были посвящены сексуальности или плодородию. Единственный сохранившийся монастырь, который следует этой традиции, - это монастырь Девственницы Палермо, который делает торты в форме грудки в честь св. Агата Сицилийская.[12]

Круглый украшенный торт
Кассатас популярны и традиционные сицилийские десерты.

Традиционные сахарные статуи, называемые куколка ди сена, все еще производятся, хотя теперь с участием современных знаменитостей или деятелей культуры.[12]

Замороженный белый десерт в прозрачном стакане рядом с куском хлеба
Миндаль гранита с булочкой

Гранита особенно известна и хорошо известна. Это полузамороженный десерт из сахара, воды и ароматизаторов, родом с острова, и обычно ассоциируется с Мессина или же Катания, хотя нет никаких очевидных доказательств того, что он родом из какого-то конкретного сицилийского города. Относится к сорбет и итальянский лед, на большей части Сицилии он имеет более грубую, более кристаллическую структуру. Писатель еды Джеффри Стейнгартен говорит, что "желаемая текстура кажется разной от города к городу" на острове; на западном побережье и в Палермо, он самый крупный, а на востоке он почти такой же гладкий, как сорбет.[13] Во многом это результат различных технологий замораживания: более гладкие виды производятся в джелато машина, в то время как более грубые сорта замораживают только изредка, а затем соскабливают или бреют, чтобы получить отдельные кристаллы.

Фрукты

Тарелка с тремя кровяными апельсинами: один целиком, один очищенный и один разрезанный пополам.
Tarocco кровавые апельсины

Цитрусовые - популярный ингредиент в сицилийской кухне. Многие были впервые представлены Арабов с 9 по 11 века, но некоторые, например Вашингтонский пупок от Бразилия, были привезены на остров совсем недавно. Примеры цитрусовых, произрастающих на Сицилии:[14]

  • Biondo comune - апельсин «обыкновенная блондинка»
  • Овале - созревает с апреля по май, с плотной мякотью
  • Sanguigno comune - красный красный апельсин, собранный с января по апрель
  • Вашингтон пупок - введено из Бразилия в 1940-1950-х гг. выращивались в основном около Рибера и Sciacca и собирают с ноября по январь
  • Сангвинелла - горький апельсин Королек разновидность, произрастающая в Патерно Санта-Мария-ди-Ликодия, Палагония, Scordia и Франкофонте с января по апрель
  • Tarocco - высококачественный красный апельсин Катания, Сиракуза и Франкофонте с ноября по январь
  • Tarocco dal muso - апельсин в форме колокольчика, найденный в Франкофонте
  • Валенсия - похож на Ovale и часто используется в кондитерские изделия Предметы
  • Моро - мякоть малинового цвета в Лентини, Scordia и Francofonte с середины января до конца апреля.
  • Comune - обычная разновидность мандарин
  • Тардиво чиакулли - второй сорт мандаринового апельсина, произрастающий на Сицилии
  • Femminello - лимон, который составляет 80% урожая лимонов Сицилии, выращивают в Катании, Сиракузах, Мессина и Палермо
  • Monachello - «маленький монах» Лимон собирают с октября по март и лучше переносят засуху, чем Феррминелло.
  • Верделло - лайм, который особенно хорошо растет и собирается с мая по сентябрь

Вина и напитки

Бутылка желтого ликера рядом с желтой упаковкой, в которой он продается
Лимончелло популярный и крепкий лимонный ликер.

Напиток, который чаще всего подают к основному блюду на Сицилии, - это вино. Почва и климат Сицилии идеальны для выращивание винограда, в основном из-за Гора Этна, а винодельческая традиция на острове существует с тех пор, как греки впервые основали на острове колонии. Сегодня все сицилийские провинции производят вино, и сицилийское вино, произведенное современными методами, зарекомендовало себя на европейском винном рынке.

Сицилийский красные вина имеют содержание алкоголя от 12,5 до 13,5% и обычно пьют вечером с жареным или жареным мясом. Хорошо известные красные вина включают Cerasuolo di Vittoria и Неро д'Авола, в основном те, которые производятся в окрестностях Ното (Сиракуза). Сухой и белые вина и розовое обычно имеют содержание алкоголя от 11,5 до 12,5% и в основном употребляются с рыбой, птицей и блюдами из макаронных изделий. Разные десертные вина также производятся, например, знаменитые Марсала и Мальвазия делле Липари.

Другие типичные сицилийские алкогольные напитки - это лимончелло, лимонный ликер и Амаро Сицилиано, травяной напиток, который часто употребляют после еды в качестве пищеварительный.

уличная забегаловка

Аранчини из Рагуза, Сицилия. Аранчини - это жареные или (реже) запеченные рисовые шарики, обычно начиненные тряпка (мясной соус), томатный соус, моцарелла или же горох, а затем покрыть панировочными сухарями.

Сицилийцы едят много уличной еды, в том числе знаменитой Аранчини (форма сильно прожаренный рис крокеты ). На протяжении Палермо регион найдены пани ча меуса и панель против панно, а в Катания регионы Cartocciate и Cipolline очень популярны, и, наконец, в Мессина регион Фокачча мессинецкая и питоне мессинецкая являются обычными.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ История сицилийской кухни umass.edu
  2. ^ "Влияния и ингредиенты сицилийской кухни - Тесори". Tesori. 2016-07-19. Получено 2017-05-10.
  3. ^ Dalby (2003), стр. 220; Хилл и Уилкинс (1996), стр. 144-148.
  4. ^ а б Пирас, 423.
  5. ^ «Краткая история сицилийской кухни». Получено 2017-05-10.
  6. ^ "Storia della Cucina Siciliana: un'arte unica al mondo, fatta di gusto e tradizione". Сицилиафан (на итальянском). 2020-08-06. Получено 2020-09-10.
  7. ^ а б Helstosky, Кэрол (2009). Кулинарная культура Средиземноморья. Издательская группа "Гринвуд". п. 7. ISBN  0313346267.
  8. ^ Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни. Издательство Оксфордского университета. стр.501. ISBN  0198606176.
  9. ^ а б Кларксон, Джанет (2013). Альманах истории еды. Роуман и Литтлфилд. п. 262. ISBN  144222715X.
  10. ^ Спагетти # cite note-2
  11. ^ "Caltanissetta riscopre le" Crocette"" (на итальянском). 2014-08-26. Архивировано из оригинал 2014-09-24.
  12. ^ а б c Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: история конфет. Блумсбери США. стр.362–364. ISBN  1-58234-229-6.
  13. ^ Стейнгартен, Джеффри (1997). «Мать всего мороженого». Человек, который все съел. Винтажные книги. С. 361–380. ISBN  0-375-70202-4. Эта глава представляет собой эссе, впервые опубликованное в июне 1996 года.
  14. ^ Пирас, Клавдия и Медальяни, Эухенио. Кулинария Италия. Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. стр. 440-441.