Кухня хазараги - Hazaragi cuisine

Хазарская кухня или же Кухня хазараги (Дари: غذای هزارگی) Относится к еда и кухня из Хазарейцы в Афганистан и западный Пакистан (Белуджистан провинция). На еду хазарейцев сильно влияют Среднеазиатский, Персидский и Кухни Южной Азии и имеет сходство с соседними региональными кухнями Афганистана и Центральной Азии.^{[нужна цитата ]} Однако есть определенные блюда, кулинарные методы и стили приготовления, которые уникальны для хазарейцев.

У хазарейцев очень гостеприимный обеденный этикет. В Культура хазараги, принято готовить для гостей особые блюда и отмечать их лучшими местами во время еды. Большинство хазарейцев едят пищу руками, а не столовые приборы и столовая утварь, такая как вилки, ножи или ложки.^[1] Рацион хазарейцев в значительной степени основан на потреблении продуктов с высоким содержанием белка, таких как мясо и молочные продукты. Они используют большое количество масло в их кулинарии. Типичная хазарейская трапеза / обед обычно состоит из приготовления одного вида пищи или блюда, а не их широкого выбора. Однако на больших официальных собраниях или в присутствии гостей в домашних условиях можно приготовить самые разные блюда.^[1]

Хазарейская кухня в основном сосредоточена на хлеб. Хазарейцы употребляют три основных вида хлеба:^[2]

• Тава хлеб, запеченный на плите
• Тандыр хлеб, который запекается в утопленной духовке, известной как "тандыр "
• Нан-бута хлеб, толстый хлеб размером с кирпич.

Рис реже встречается в сельской хазарской кухне из-за ее дороговизны. Чай - популярный напиток среди хазарейцев. Фрукты и овощи употребляют только в сезон.^[2]

Блюда

Популярные блюда хазараги включают:

• Болани или же Пирки в основном как парата, приготовленная из отварного картофеля, зеленого лука или ганданы (овощ между луком-пореем и зеленый лук /зеленый лук ), чеснок, соль и черный перец.
• Шир Рого - Горячий молочный чай с добавлением масла.
• Ааш - Традиционный Хазараги Ааш - это простая лапша с кашком / айраном (йогуртом), свежей мятой и солью. Также в Хазараджате сверху добавляют порошок под названием «Пудина» (растение, тесно связанное с мятой, которое растет только в Бамиане).
• Далда (вареная дробленая пшеница, подаваемая с топленым маслом дези или сливочным маслом с коричневым жареным луком)
• Курти
• Огра
• Ашак и Манту (пельмени)
• Наан Бутта
• Чангали или Малида - это в основном десерт, но в основном его подают с черным или зеленым чаем на завтрак.
• Шола
• Halwa e Samanak (также называемая Halwa e Sia или Surkh) представляет собой смесь муки, проросшей пшеницы и воды, которую обжаривают в масле, а затем кипятят на медленном огне в течение четырех часов для застывания. На вкус он сладкий, хотя в него не добавлен сахар.
• Ой, Джошак
• Кабардаг (также называемый в некоторых регионах сурк-када) - это мясо, предпочтительно ребрышки, которое обжаривают с чесноком и солью, а затем готовят на пару.
• Пай'ча ia - это зимнее блюдо из отварных частей коровы или овцы, которые могут включать голову и / или ноги. Добавляют лук, чеснок, соль, масло и ягоды пшеницы, иногда также добавляют чечевицу или другие бобовые. Ставится часами тушиться на слабом огне. Он очень богат желатином и минералами.

• Sheer Brinj (чистый = молоко), (brinj = рис)

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Афганская кухня
• Пуштунская кухня
• Таджикская кухня
• Культура хазараги

Рекомендации

1. Хазарейцы на Everyculture.com
2. Центральноазиатская культурная разведка для военных операций: Хазара в Афганистане, п. 21 год