Кухня Гавайев - Cuisine of Hawaii

Для использования в других целях см. Гавайская кухня (значения).
Некоторые современные гавайские блюда. Сверху слева по часовой стрелке: тушеный рубец (ʻPū kū), рис (лаики), ʻOpihi тыкать, Лаулау, кальмар луау, пипикаула короткие ребрышки калуа Пуаа (свинья калуа), и пои в центре.
Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

В кухня Гавайев включает в себя пять различных стилей питания, отражающих разнообразие история еды поселения и иммиграции в Гавайские острова.[а] В доконтактный период Древние Гавайи (300–1778 гг.), Полинезийские путешественники привезли на острова растения и животных. В качестве Коренные гавайцы заселили местность, ловили рыбу, выращивали таро за пои, посадили кокосы, сахарный тростник, сладкий картофель и ямс, а также приготовили мясо и рыбу в земляных печах. После первый контакт в 1778 г., Европейский и Американская кухня прибыли вместе с миссионерами и китобоями, которые представили свою собственную еду и построили большие сахарный тростник плантации. Христианские миссионеры принесли Кухня Новой Англии[1] а китобои представили соленую рыбу, которая в итоге превратилась в гарнир лосось ломиломи.

По мере роста плантаций ананасов и сахарного тростника росла и потребность в рабочей силе, в результате чего на острова в период с 1850 по 1930 годы прибыло множество иммигрантов. Рабочие-иммигранты привозили кухню из Китай, Корея, Япония, то Филиппины, Пуэрто-Рико и Португалия после прибытия на Гавайи, знакомство с их новой едой и влияние на регион. Внедрение новых этнических продуктов, например китайской чар сиу бао (Манапуа), Португальский сладкий хлеб и malasadas, Пуэрториканец Пастели, а японцы Bento, в сочетании с существующими коренными, европейскими и американскими продуктами питания на плантациях и в местных общинах. Эта смесь кухонь сформировала стиль "местной еды", уникальный для Гавайев, в результате чего появились такие плантационные продукты, как тарелка обеда, закуски вроде Спам мусуби, и блюда, подобные Loco Moco. Вскоре после Вторая Мировая Война несколько хорошо известных местных ресторанов открыли свои двери, чтобы подать "гавайскую кухню". Повара усовершенствовали местный стиль, изобретая Гавайская региональная кухня в 1992 году - стиль кулинарии, в котором используются ингредиенты местного производства, чтобы объединить все исторические влияния Гавайев, чтобы сформировать новый кухня фьюжн.

История

Предконтактный период

Основная статья: Родная гавайская кухня
Смотрите также: Древние Гавайи
Таро, Colocasia esculenta был привезен на Гавайи полинезийцами

Когда Полинезийский моряки прибыли на Гавайские острова в 300–500 гг. нашей эры,[b] на новой земле было мало съедобных растений, кроме папоротников (Hāpuʻu ʻiʻi, чьи раскрученные листья едят вареными) и плоды, выросшие на возвышенностях. Ботаники и археологи считают, что полинезийские путешественники завезли на острова от 27 до более 30 растений, известных как каноэ, в основном для еды.[2] Самым важным из них был таро.[3] На протяжении веков таро и пои сделанное из него, было основным основной продукт их диеты, и это все еще очень любимо сегодня. Помимо таро полинезийцы принесли сладкий картофель. Считается, что они произошли от полинезийских контактов с Новым Светом.[4] В Маркизцы, первые поселенцы из Полинезии принесли хлебное дерево и Таитянцы позже представил запекать банан. Эти поселенцы из Полинезии также привезли кокосы, свечи (известные на Гавайях как орехи кукуи) и сахарный тростник.[5] Они нашли много рыбы, моллюсков и лиму на новой земле.[2] Нелетающие птицы их было легко поймать, а в гнездах было полно яиц.[2] Наиболее Острова Тихого океана не питались мясными животными, кроме летучих мышей и ящериц, поэтому древние полинезийцы плавали по Тихому океану со свиньями, цыплятами и собаки как груз.[6] Свиньи выращивали для религиозная жертва, и мясо предлагалось на жертвенниках, часть из которых ели священники, а остальное ели во время массового празднования.[6] Ранняя гавайская диета была разнообразной и, возможно, включала до 130 различных видов морепродуктов и 230 видов сладкого картофеля.[7] Некоторые виды наземных и морских птиц были истреблены.[8]

Кукуи листву, цветы и орехи (канделябр) привезли на Гавайи полинезийцы.

Морская соль была обычной приправой на древних Гавайях,[9] и Инамона, а наслаждаться из жареного, протертого кукуи мускатные орехи, морская соль и иногда смешанные с водоросли, часто сопровождал еду.[9] По торжественным случаям традиционный застолье, ‘Aha ’aina, был проведен. Когда женщине предстояло родить первого ребенка, ее муж стал выращивать свинью для ‘Aha ’aina Mawaewae праздник, который отмечали по случаю рождения ребенка. Помимо свиньи, кефаль, креветки, крабы, водоросли и листья таро были необходимы для застолья.[10] Современное название таких застолий, Луау, не использовался до 1856 года, заменив гавайские слова ‘Aha ’aina и pā‘ina.[11] Название Луау произошло от названия еды, которую всегда ‘Aha ’aina - молодые топы таро, запеченные с кокосовое молоко и курица или осьминог.

Перед приготовлением свиней и собак умерщвляли удушением или закрытием ноздрей, чтобы сохранить кровь животного.[12] Мясо готовили путем расплющивания всего выпотрошенного животного и обжаривания его на раскаленных углях, или его плюнули на палочки.[12] Большие куски мяса, такие как мясо птицы, свиньи и собаки, обычно готовятся в земляные печи, или плевали над огнем во время церемониальных застолий.[13][12] Гавайские землянки, известные как иму, объединить жарка и пропаривание в методе, называемом калуа. В земле выкапывается яма и выстилается вулканические породы и другие породы, которые не раскалываются при нагревании до высокой температуры, например гранит.[14] Пожар построен с угли, а когда камни раскалены, угли удаляют, а продукты завертывают в ти, листья имбиря или банана кладут в яму, прикрывая влажными листьями, ковриками и слоем земли. Воду можно добавлять через бамбук трубка для создания пара. Сильный жар от горячих камней позволял приготовить пищу тщательно - количество еды в течение нескольких дней можно было приготовить сразу, вынуть и съесть по мере необходимости, а крышку можно было закрыть, чтобы оставшаяся часть оставалась теплой.[9] Сладкий картофель, таро, хлебное дерево и другие овощи готовили в иму, а также рыбу. Морской угорь солили и сушили перед тем, как положить в иму.[15] Куры, свиньи и собаки были помещены в иму с горячими камнями, вставленными в брюшную полость.[9] Все готовили мужчины, а еда для женщин готовилась отдельно. иму; впоследствии мужчины и женщины ели раздельно.[c] Древняя практика приготовления пищи иму продолжается и по сей день для особых случаев.[16]

Постконтактный период

Гавайский мужчина долбит таро сделать пои. Позади него растут растения Таро.

В 1778 г. капитан Джеймс Кук прибыл на остров Ниихау, оставив барана козла, овцематок, кабана, английскую свинью и семена дыни, тыквы и лука.[17] В 1793 г. капитан Джордж Ванкувер завез на острова первый скот; лонгхорны из Калифорнии были подарены королю Камехамеха I.[18][19] Без естественные хищники, новый рогатый скот бесконтрольно размножался; король нанял американца по имени Джон Паркер для отлова и приручения скота.[19] Многие животные были зарезаны, и говядина была введена в гавайскую кухню.

В 1813 г. ананас был впервые выращен в Гонолулу Дон Франсиско де Паула Марин,[20] испанский ботаник и советник короля Камехамеха I. Хотя виноградные лозы были представлены капитаном Ванкувером около 1792 года, Марин считается первым гавайским виноградник в 1815 г. и посадка ныне редких Миссия виноград разнообразие.[21] Марин также сварил первое пиво в 1812 году.[22] и посадил первый урожай кофе в 1817 году, но его посадки потерпели неудачу.[23] Марин, которого гавайцы называли «Манини», экспериментировал с посадкой апельсинов, лаймов, бобов, капусты, картофеля, персиков, дынь и т.д. кукуруза и салат.

К концу 19 века плантации ананасов и сахарного тростника, принадлежащие американским поселенцам и управляемые ими, заняли большую часть земли Гавайев, и эти две культуры стали наиболее важными источниками доходов для экономики Гавайев.[24]

Этническая еда

Поскольку плантации Большая Пятерка росла потребность в рабочей силе, поэтому владельцы плантаций нанимали рабочих-иммигрантов, в том числе Китайский, корейцы, Японский, Филиппинцы и португальский. Каждый этническая группа захотелось собственной еды на рабочих местах, и были созданы фермы и продуктовые рынки. Китайские иммигранты привезли Кантонская кухня, готовим первый жарить в раскаленном масле, кисло-сладкий, и димсам блюда на островах,[25] и заменили пои рисом, добавив собственные травы и специи.[24] Китайские производители риса импортировали знакомые сорта рыбы из Азии в местные ручьи и ирригационные каналы.[26]

Корейская иммиграция на Гавайи привел кимчи и построили ямы для барбекю, чтобы готовить маринованное мясо. Корейский стиль пулькоги или мясо без костей с умеренно-сладким чесночным соусом и гальби или мясо с костями и умеренно-сладким чесночным соусом, и еще один корейский фаворит пибимбаб или смешанный рис с приправленными овощами, Намул сладко-пряный Gochujang и соус из бульгоги также стал неотъемлемой частью гавайской кухни.[27]

Гавайский лед для бритья, который, как считается, был завезен на Гавайи из Японии японскими иммигрантами, которые ели какигоури

В Португальские иммигранты приехал на Гавайи из Азорские острова в конце 19 века,[28] представить свои продукты с упором на свинину, помидоры и перцы чили, и построил Forno, их традиционная ульевая печь, чтобы Pão Doce, то Португальский сладкий хлеб и маласада.[3] Китобойные суда принесли соленую рыбу, которая в конечном итоге превратилась в лосось ломи-ломи.[14]

Японцы принесли Bento и сашими, и, хотя многие из их семян овощей не могли вырасти в климате островов, им удалось создать тофу и соевый соус.[3] В домах японских иммигрантов не было печей, поэтому их приготовление основывалось на жарке, приготовлении на пару, жарке и жарке. кипение, что привело к популяризации темпура и супы с лапшой на Гавайях.[25] К началу 20 века японцы были крупнейшей этнической группой, а рис стал третьей по величине культурой на островах.[29]

Иммиграция из Пуэрто-Рико на Гавайи началось в 1900 году, предлагая острые густые супы с испанскими приправами, запеканки, пастели, и мясные обороты.[25] Филиппинцы достигли Гавайев в 1909 году, привезя горох и фасоль, Адобо стиль блюд из уксуса и чеснока, предпочитая варить, тушить, жарить и жарить пищу вместо запекания и есть сладкий картофель в качестве основного продукта помимо риса.[25] Самоанцы прибыли в 1919 году и строили свои землянки над землей, а не внизу, как иму, и сделал пои из фруктов вместо таро.[25] После война во Вьетнаме закончился в 1975 году прибытие иммигрантов из Юго-Восточной Азии,[30] приносящий лемонграсс, рыбный соус и галангал популярен в Тайский и Вьетнамская кухня.[25]

Территориальный период - государственность

Смотрите также: Список ресторанов на Гавайях
Отель Royal Hawaiian был одним из первых отелей, построенных на берегу Вайкики

Первый ресторан в Гонолулу был открыт в 1849 году португальцем по имени Питер Фернандес. Расположенный за банком Bishop & Co., заведение было известно как «ресторан», за ним последовали и другие рестораны, такие как «Парижский ресторан» Леона Дежана на углу улиц Hotel и Fort Streets.[31] В 1872 г. Отель Royal Hawaiian открылся на Hotel Street, и как один из самых изысканных отелей в Тихом океане, он обслуживал состоятельных клиентов. В королевской гавайской столовой подают блюда наравне с лучшими ресторанами Европы, в меню 1874 года представлены такие блюда, как кефаль, ягненок по-весеннему, курица с помидорами и Шкаф Пудинг.[32]

Массовая ананасовая промышленность Гавайев зародилась, когда "Король ананасов" Джеймс Доул, посадили ананасы на о. Оаху в 1901 г.[3] В 1922 году Доул купил остров Ланаи для крупномасштабного производства ананасов. К 1950 году его Гавайская ананасовая компания была крупнейшей ананасовой компанией в мире.[3]

В 1905 г. Джордж Р. Картер, Территориальный губернатор Гавайев, способствовала увеличению местного сельскохозяйственного производства, говоря, что «было время, когда Гавайи поставляли Калифорнии муку, а также картофель и другие овощи. Теперь Калифорния производит свою собственную и отправляет сюда часть излишков». В передовых газетах того времени также задавались вопросы, почему выращенные здесь гуавы гнили на земле, пока агробизнес сажал на Гавайях неместные ананасы. Эти опасения не были устранены почти столетие спустя, когда движение за региональную кухню начало поощрять пищевую промышленность «выращивать местные продукты, покупать местные и есть местную».[33] С 1970-х годов ананасы стали дешевле выращивать в Юго-Восточная Азия, поэтому сельское хозяйство Гавайев применяет разнообразный подход, производя различные культуры, в том числе давить, помидоры, перец чили и латук.[3] С 1978 по 1988 год шеф-повара, приехавшие на Гавайи, избегали ингредиентов, выращенных на Гавайях, как их европейские коллеги, предпочитая привозить все с материковой части США или из Австралии, Новой Зеландии и Европы.[34]

Японско-американский пекарь Роберт Тайра, придумал рецепт гавайской версии сладкого португальского хлеба в 1950-х годах. Taira начала коммерческое производство хлеба на Гавайях, и она стала успешной в пекарнях и кафе Гонолулу, с расширением производства на заводе до Калифорния и Южная Каролина. К 1980-м годам компания Тайры, King's Hawaiian Bakery, приносила 20 миллионов долларов США ежегодно.[28]

Гавайская региональная кухня

Жареный ахи и соус васаби берре блан

Гавайская региональная кухня относится к стилю кулинарии и группе шеф-поваров, которые разработали его и отстаивали как отдельный гавайский стиль фьюжн. Кухня основана на местных ингредиентах (включая морепродукты, говядину и тропические продукты) и представляет собой сплав этнических кулинарных влияний.[35] Стиль кухни разрабатывала группа из двенадцати поваров: Сэм Чой, Филипп Падовани, Роджер Дикон, Гэри Штрел, Рой Ямагути Эми Фергюсон Ота, Жан-Мари Жосслен, Джордж Мавроталасситис, Беверли Гэннон, Питер Мерриман, Марк Эллман, и Алан Вонг.[34]

Развитие региональной кухни Гавайев было результатом скоординированных усилий, направленных на то, чтобы отказаться от ингредиентов, доставляемых на большие расстояния, и продуктов, копирующих континентальные рецепты, даже если они не подходили для условий Гавайев.[36][37] Скорее, группа надеялась продвигать местные ингредиенты в индустрии гостеприимства, одновременно рассказывая миру о кухне Гавайев. Цель группы заключалась в том, чтобы связать местных владельцев ранчо, рыбаков и фермеров с шеф-поварами и бизнесом в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса, чтобы развивать региональную кухню Гавайев как отражение общества. Они взяли скучную интернациональную и континентальную кухню отелей, основанную на импортных продуктах и ​​рецептах с материка, и заменили их блюдами и кухней, основанной на местных продуктах.[5]

Эта группа поваров-основателей работала над изданием поваренной книги 1994 года Дженис Уолд Хендерсон. Новая кухня Гавайев. Эти повара также спонсировали продажу кулинарной книги на благотворительность.[38]

Современное время

Сохраняющаяся популярность Гавайев в 21 веке как туристического направления помогла породить гавайские тематические рестораны и рестораны гавайской кухни в смежных Соединенных Штатах, такие как Оно гавайское барбекю и L&L Гавайское барбекю. Его популярность также достигает Европы: в 2014 году открылся ресторан POND Dalston, который стал первым рестораном новой гавайской кухни в Соединенном Королевстве.[39] Есть также много гавайских блюд, таких как Lilikoi Acai Bowls из таких мест, как Оно Йо на северном берегу Оаху. Также есть брендовые вещи, такие как Орехи макадамии Мауна-Лоа. Производитель сахарного тростника Александр и Болдуин продолжает работать и диверсифицируется в другие предприятия. Компания Dole Food базируется на Гавайях и до сих пор занимается производством ананасов на острове Оаху. Компания Maui Land & Pineapple прекратил производство в 2009 году. Некоторые из его активов и сотрудников участвуют в запуске компании Haliʻimaile Pineapple Company, а производство органических ананасов Kapalua Farms было передано Ulupono Sustainable Agriculture Development при поддержке Пьер Омидьяр. Производитель пива Kona Brewing Company и Винодельня Вулкан активны. Местные закусочные включают Zippy's цепь. Foodland Гавайи продуктовая сеть. Есть также отличительные и исторические бизнес-операции, такие как Пекарня Канемицу, Гавайская еда Елены, Общие основания Кауаи, Анны Миллер, Магазин конфет Nisshodo, Мауи Тако и чайная и пекарня Waiʻoli в Чайная Вайоли Армии Спасения. Роя Ямагути Роя а также различные кулинарные книги, рекламирующие гавайскую региональную кухню, также способствовали популяризации гавайской кухни и гавайской кухни фьюжн.

Ингредиенты

Овощи, фрукты и орехи

Хала, плод Pandanus tectorius дерево
  • Таро (Colocasia esculenta): Популярное и древнее растение, которое уже не менее 30 000 лет собирают коренные жители Новая Гвинея.[40] Существуют сотни разновидностей таро, и клубнелуковица из водно-болотное угодье разнообразие делает лучшее пои,[3] а также крахмал таро или мука. Сухой сорт имеет хрустящую текстуру и используется для приготовления чипсов таро. Меньший американский сорт используется для тушеные блюда.[3]
  • Хлебное дерево (Artocarpus altilis)
  • Сладкий картофель
  • Свеча орех (Aleurites moluccana) или Кукуи: жареные ядра, традиционно используемые в качестве свечей; главный ингредиент древней гавайской приправы, инамона
  • Кокос (Cocos nucifera)
  • Полинезийский маранта (Tacca leontopetaloides) или же пиа Растение: Первичный загуститель. Приготовленный марант смешивают с папайей, бананом или тыквой в запеченных десертах. Хаупия, гавайский пудинг с кокосовым кремом, Tacca leontopetaloides (pia) в качестве загустителя.
  • Ti (Кордилин кустарниковый ): После того, как техника дистилляции пришла на Гавайи, корень ти был превращен в ликер под названием «околехао». Листья используются как обертка для продуктов, приготовленных в иму земляная печь, например Лаулау.
  • Крылатая фасоль (Psophocarpus tetragonolobus)
  • Хикама

Спам

Спам мусуби, сочетание японских суши с жареными Спам вместо сырой рыбы. Спам привозили на Гавайи американские солдаты и популяризировали на островах. Спам мусуби был разработан в 1980-х годах.

В Hormel мясные консервы компании Спам был очень популярен на Гавайях на протяжении десятилетий. На душу населения гавайцы - вторые по величине потребители спама в мире, сразу после Гуам.[41] Первоначально привезенный на Гавайи американскими военнослужащими на своих пайки,[42] Спам стал важным источником протеина для местных жителей после того, как во время Вторая Мировая Война.[5] В 2005 году гавайцы потребили более пяти миллионов банок со спамом.[41]

Спам используется в местных блюдах по-разному, чаще всего жареный и подается с рисом. На завтрак яичницу часто подают со спамом.[41] Спам также можно обернуть ти и жареный, шашлык и сильно прожаренный,[5] или же жареный с капустой.[41] Он добавлен в Саймин и жареный рис, пюре с тофу или подавать с холодным smen или запеченный макароны с сыром. Он также используется в чатни за куколка, в бутербродах с майонез, или запеченные с желе из гуавы.[41] Спам мусуби, кусочек жареного спама на рисовой подушке, обернутый полоской нори, является популярной закуской на Гавайях, которая нашла свое место в суши-меню на островах в 1980-х годах.[41]

Говядина

В 19 веке Джон Паркер пригласил мексиканских ковбоев для обучения гавайцев навыкам. разведение крупного рогатого скота.[19] Гавайские ковбои Камуэла и Кула стал называться паниоло. В течение следующих ста лет животноводство быстро росло. В 1960 году половина земли на Гавайях была отведена под выращивание говядины на экспорт, но к 1990 году их число сократилось до 25 процентов.[43] В паниоло жевал пипикаула («говяжья веревка»), солено-сушеная говядина, напоминающая вяленая говядина.[44] Пипикаула обычно было бы жареный перед подачей.[45] Под влиянием азиатской кухни говяжьи полоски обычно маринуют в соевый соус.[44] Когда говядину сушат на солнце, традиционно используют решетчатый ящик, чтобы защитить мясо от пыли и мух. Сушеное мясо часто можно было найти в качестве приправы или закуски в Луау.[44]

Рыба и морепродукты

Смотрите также: Список рыб Гавайев

Тунец самая важная рыба в гавайской кухне.[46] Разновидности включают полосатый тунец (аку), желтоперый тунец (ахи), а альбакор тунец (томбо). В частности, у ахи долгая история, так как древние гавайцы использовали его в длительных океанских путешествиях, потому что он хорошо сохраняется в соленом и сушеном виде.[47] Большая часть местного промысла тунца идет в Японию для продажи за сашими.[46] На Гавайях тунец едят как сашими, но его также готовят на гриле или тушеный, или превращен в тыкать.

В Тихоокеанский голубой марлин (каджики) является приготовленный на гриле или приготовленные на гриле, но не должны быть пережарены из-за очень низкого содержания жира.[46] В ширококлювый меч-рыба (шутоме), популярный и поставляемый на материковую часть США, богат жиром и стейки можно жарить на гриле, жарить или использовать в жаркое. В групперы (хапуу) чаще всего готовятся на пару. В красный окунь (Onaga) на пару, браконьерский, или запеченные. В розовый окунь (Opakapaka) имеет более высокое содержание жира, готовится на пару или запекается, подается с легким соусом. В Wahoo (оно) готовится на гриле или тушится, а дельфин рыба (Махи Махи) обычно нарезают на стейки и жарят или жарят на гриле. В лунная рыба (опа) используется для жарки, курение, или приготовление сашими.

Тако (осьминог) тыкать с помидорами, зеленым луком, луком мауи, соевым соусом, кунжутным маслом, морской солью, перцем чили

Тыкай это местная кухня, которая изначально предполагала консервирование сырой рыбы или других морепродуктов, таких как осьминог, с морской солью и натирание их (Ломи) с приправами или нарезать небольшими кусочками. Для гавайского поке традиционно использовались приправы из морских водорослей, орехов кукуи и морской соли. С первый контакт с западными и азиатскими культурами, зеленый лук, перец чили и соевый соус стали обычными добавками к нему.[48] Poke отличается от сашими, поскольку первые обычно грубо нарезаются и складываются на тарелку, и их можно приготовить из менее дорогих кусков рыбы.[49]

В начале 1970-х тык стал закуска есть с пивом или принести на вечеринку.[50]

Специи

Показывая азиатское влияние острова, терияки стал самым популярным способом лечения мяса, в том числе спама.[29] Другие распространенные азиатские специи включают: порошок из пяти специй из Китая, васаби и Сёю (соевый соус) из Японии и багун из Филиппин.Типы местных специй для гавайской кухни включают: Алоха Сёю, хули-хули соус и вода с перцем чили.

Блюда

Основная статья: Список гавайских блюд
А Loco Moco тарелка обеда, с жареным Саймин и макаронный салат

Напитки

  • Кава (Piper methysticum) (ʻAwa) - традиционный снотворный напиток Океании, который, как считается, возник в Вануату.[52] В наше время кава-бары пользуются некоторой популярностью на Гавайях с коммерческими плантациями кавы на Мауи, Молокаи, Кауаи и Оаху.

Алкогольные напитки

Смотрите также

Примечания

а. ^ Историк еды Рэйчел Лаудан (1996) о четырех разных типах еды плюс новый, пятый Тип, известный как "Гавайская региональная кухня" (HRC), начался в 1992 году. Поскольку HRC был настолько новым во время книги Лаудана, она лишь кратко затрагивает его: "Я пришла к пониманию, что то, что едят люди на Гавайях, представляет собой смесь четыре различных вида еды, представленные в разные периоды, но теперь все сосуществующие. Первые три отражают три диаспоры, прекратившие свое существование на Гавайях: большую морскую диаспору жителей островов Тихого океана, которая, вероятно, достигла Гавайских островов где-то в третьем веке нашей эры. ; европейские открытия, которые наконец достигли островов в конце восемнадцатого века; и длительная миграция китайцев, японцев, португальцев, корейцев, филиппинцев, а в последнее время и выходцев из Юго-Восточной Азии, большинство из которых приехали работать на плантации. На основе этих разнообразных традиций в настоящее время создается четвертая - еда Восток-Запад-Тихий океан, известная на островах как местная еда.[54] [...] Но на островах есть еще одна кухня, которая привлекает внимание, Гавайская региональная кухня ... [она] была создана силами, совершенно отличными от тех, которые движут местной едой ... хотя силы, создающие Гавайскую региональную кухню и местную кухню Еда была другой, их нынешнее взаимное обогащение может быть не чем иным, как взаимовыгодным, создавая прочную региональную основу для кухни ресторанов и увеличивая изысканность для кухни дома и на улице ».[55]

б. ^ История раннего поселения на Гавайях полностью не решена. Одна из теорий состоит в том, что первые полинезийцы прибыли на Гавайи в третьем веке с Маркизских островов, а в 1300 году за ними последовали таитянские поселенцы, которые завоевали коренных жителей. Другая причина заключается в том, что контакт был продолжительным, но не обязательно для таитянского вторжения.[56]

c. ^ Мужчины и женщины ели отдельно, чтобы сохранить различие между мужчиной и женщиной. мана, который считался размытым из-за того, что оба пола употребляли одну и ту же пищу. Кроме того, женщинам были запрещены некоторые продукты, такие как свинина, некоторые виды рыбы и большинство видов бананов.[9]

Рекомендации

  1. ^ Лаудан 1996, стр. 173-175,
  2. ^ а б c Лаудан 1996, п. 216.
  3. ^ а б c d е ж грамм час Ненес 2007, п. 478.
  4. ^ «Садоводство на окраине: документальное подтверждение границ тропического полинезийского садоводства Кумара на юге Новой Зеландии» В архиве 2011-07-24 на Wayback Machine, Кентерберийский университет
  5. ^ а б c d Ненес 2008, п. 479.
  6. ^ а б Бреннан 2000 С. 135–138.
  7. ^ Адамс 2006 С. 90–92.
  8. ^ Бреннан 2000, п. 139.
  9. ^ а б c d е Кейн 1998, п. 53.
  10. ^ Чой и Кук 2003 С. 12–13.
  11. ^ Пукуи и Эльберт 1986, стр.214.
  12. ^ а б c Швабе 1979, п. 171.
  13. ^ Бреннан 2000, стр. 3–5.
  14. ^ а б Чой и Кук 2003, п. 16.
  15. ^ Бреннан 2000 С. 271–273.
  16. ^ Corum 2000, п. 3.
  17. ^ HRHAS 1850 С. 45–46.
  18. ^ Лумис 2006, п. 8.
  19. ^ а б c Барнс 1999 С. 27–28.
  20. ^ Пол 2003, п. 253.
  21. ^ Миллер, Базор и Роббинс 2002, п. 30.
  22. ^ а б Адамс 2007, Рекламодатель Гонолулу
  23. ^ Миллер, Базор и Роббинс 2002, стр. 25–26
  24. ^ а б Ненес 2007, п. 477.
  25. ^ а б c d е ж Хендерсон 1994, п. 18.
  26. ^ Габачча 2000, п. 66.
  27. ^ Комментарий поэта Пола Ли к этой статье, 14 мая 2008 г.
  28. ^ а б Лаудан 1996, п. 134.
  29. ^ а б Лаудан 1996, п. 5.
  30. ^ Corum 2000, п. 194, г.
  31. ^ Ри и ​​Тинг 1991, п. 30.
  32. ^ Ри и ​​Тинг 1991, п. 48.
  33. ^ Адамс 2006, п. 10
  34. ^ а б Хендерсон 1994, п. xvi
  35. ^ Гавайская региональная кухня 2009 Lonely Planet Kauai стр. 247
  36. ^ Рестораны Оаху, Гонолулу и Вайкики Роберт Карпентер, Синди Карпентер стр. 35
  37. ^ Путеводитель по ресторанам Гавайев 2005 - стр. http://www.books.google.com/books?isbn=193175232X
  38. ^ Лаудан 1996, п. 7.
  39. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2014-08-26. Получено 2014-08-23.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  40. ^ Бреннан 2000 С. 252–267.
  41. ^ а б c d е ж Адамс 2006 С. 58–59.
  42. ^ Кулик и Менели 2005, п. 187.
  43. ^ Миллер, Лэтэм и Флинн 1998, п. 83.
  44. ^ а б c Адамс 2006, п. 98.
  45. ^ Чой и Кук 2003, п. 63.
  46. ^ а б c Ненес 2007, п. 480.
  47. ^ Лаудан 1996 С. 265–276.
  48. ^ Пиянья 2007, Waimea Gazette
  49. ^ Ненес 2007, п. 485.
  50. ^ Длинный 2003 С. 116.
  51. ^ 10 лучших гавайских блюд, которые стоит попробовать Фодора
  52. ^ Бреннан 2000 С. 230–231.
  53. ^ а б Шиндлер и Шиндлер 1981, п. 14.
  54. ^ Лаудан 1996, п. 3.
  55. ^ Лаудан 1996 С. 7–8.
  56. ^ Кирх 2001, п. 80.

Библиография

внешняя ссылка