История еды - Food history - Wikipedia

История еды - это междисциплинарная область, которая изучает историю продуктов питания и питания, а также культурные, экономические, экологические и социологические последствия продуктов питания. История еды считается отличной от более традиционной области кулинарной истории, которая фокусируется на происхождении и воссоздании конкретных рецептов.

Первый журнал в этой области, Petits Propos Culinaires, была запущена в 1979 году, а первая конференция по этой теме была в 1981 году. Оксфордский продовольственный симпозиум.[1]

Средние века (500–1500) в Западной Европе

В Западной Европе средневековая кухня (V-XV вв.) Быстро не менялись.[2][3][4]

Хлопья оставался самым важным продуктом во время раннее средневековье. Ячмень, овес и рожь были съедены бедными. Стандартные продукты включены хлеб, каша, и каша. бобы и овощи были важными добавками к зерновой диете для низших слоев населения. Мясо было дорогим и престижным. Игра было распространено только на столах помещиков. Самым распространенным мясом мясника было свинина, курица, и другие домашняя птица; говядина, который требовал больших инвестиций в землю, был менее распространен. Треска и сельдь были опорой среди северного населения; сушеные, копченые или соленые, они ушли далеко вглубь суши, но множество других соленых и пресноводных рыбы тоже был съеден.[5]

Еда, которую люди ели, контролировалась сезонами, географией и религиозными ограничениями. Для большинства людей запасы пищи были ограничены тем, что могли обеспечить близлежащие земли и моря. Крестьяне довольствовались тем, что могли, в основном готовили на открытом огне, в котле или на вертеле. Их печи, как правило, располагались вне дома и делались на глине или дерне. Бедные семьи в основном употребляли зерно и овощи в виде тушеного мяса, супа или похлебки, а также все, что выращивалось на их собственных небольших участках земли. Они были не в состоянии позволить себе приправы, и охота на оленей, кабанов или кроликов считалась преступлением. Их основными продуктами питания были ржаной или ячменный хлеб, рагу, местные молочные продукты, более дешевое мясо, такое как говядина, свинина или баранина, рыба, если был доступ к пресной воде, овощи и травы, выращенные дома, фрукты с местных деревьев и кустарников, орехи и мед. Высший класс и знать имели лучшую пищу и диету, чем низшие классы, но пищу ели небольшими порциями. Блюда были разложены разного цвета и вкуса - совсем другое впечатление от тех, что были в низшем классе. Меньшие размеры порций появились примерно в это время из-за различных культурных влияний, и эти большие обеды, продолжающиеся на протяжении всего стола, в основном выбирались знати. Еда была очень приправленной, и многие из них импортировались по дорогим ценам, часто из-за пределов Европы. Средневековая диета высшего класса и дворянства включала манжета хлеб, различные виды мяса, такие как оленина, свинина и баранина, рыба и моллюски, специи, сыр, фрукты и ограниченное количество овощей.[6]

Средневековый пекарь со своим учеником.

Поскольку потребление пищи контролировалось географическим положением и доступностью, оно также регулировалось церковью. В течение года было много постов, и самым продолжительным был пост. Были определенные дни, когда люди не могли есть мясо или рыбу, но это не сильно повлияло на бедных из-за того, что им и так не хватало вариантов еды. Церковь также побуждала людей проводить праздники в течение года, в том числе на Рождество и меньшие праздники. Благородные и высшие классы участвовали в этих экстравагантных пирах, поскольку они часто следовали за периодом поста.[7]

Картофель

Основная статья: История картофеля

Картофель был впервые одомашнен в районе современного южного Перу и крайний северо-запад Боливия. С тех пор он распространился по миру и стал основная культура во многих странах.[8]

Мировое производство картофеля в 2008 г.

Некоторые считают, что интродукция картофеля привела к четверти или более прироста Старый мир население и урбанизация между 1700 и 1900 годами.[9] После Испанское завоевание Империи инков, испанцы завезли картофель в Европу во второй половине 16 века как часть Колумбийская биржа. Впоследствии европейские моряки доставляли этот продукт на территории и в порты по всему миру. Недоверчивые европейские фермеры не спешили приспосабливать картофель, но вскоре он стал важным продуктом питания и полевой культурой, сыгравшей важную роль в демографическом росте в Европе в 19 веке.[10] Однако отсутствие генетического разнообразия из-за очень ограниченного числа первоначально введенных сортов сделало эту культуру уязвимой для болезней. В путевых записях мистера Эдварда Терри и мистера Файера в 17 веке очень мало упоминаний о выращивании картофеля в Индии. Считается, что картофель был завезен в Индию португальцами в начале 17 века. Португальцы назвали это 'бататаПозже индейцы адаптировали для картофеля другое слово, они назвали его.Алу'- это название появилось при британском правлении. В 1845 году заболевание растений, известное как фитофтороз, вызванное грибковым заболеванием. оомицет Phytophthora infestans, быстро распространились среди более бедных общин западных Ирландия а также части Шотландское нагорье, что привело к неурожаям, которые привели к Великий ирландский голод.[11]В настоящее время крупнейшим производителем картофеля является Китай, за ним следует Индия по состоянию на 2017 год, FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Рис

Основная статья: Рис

Рис получают из сезонных растений Oryza sativa,[12] и культивируется примерно с 6000 г. до н. э. Основные страны-производители риса находятся в Восточной и Южной Азии. Место происхождения риса всегда было горячей точкой споров между Индией и Китаем, поскольку обе страны начали выращивать его примерно в один и тот же период времени (говорится в многочисленных книгах по истории и записях). Среднее количество выращиваемого ежегодно риса колеблется от 800 до 950 миллиардов фунтов. Мусульмане завезли рис на Сицилию в IX веке. После 15 века рис распространился по Италии, а затем и по Франции, а затем распространился по всем континентам в эпоху европейских исследований. Сегодня это зерно зерновых является наиболее широко потребляемым основным продуктом питания во всем мире. В настоящее время Индия является ведущей страной-производителем риса по данным FAOSTAT, Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций.

Испания и Португалия

Португальская и Испанская империи открыли морские торговые пути, которые связывали обмен продовольствием по всему миру. Под Филипп II, Элементы католической кухни непреднамеренно помогли преобразовать кухню Америки, буддистов, индуистов и исламскую кухню региона Юго-Восточной Азии. В Гоа корона поощряла португальцев жениться на местных женщинах после их обращения. Эта интеграция привела к смешанной кухне Португалии и Западной Индии. Португальцы привозили круглые лепешки из пшеницы, доставленной из Северной Индии, а также маринованную свинину. Свинину мариновали в вине или уксусе с чесноком (carne de vinha d’alhos), что связано с португальской кухней, которая позже стала Виндалу.[13][14]

Иезуиты

Влияние иезуитов на кухню варьировалось от страны к стране. Они продавали кукурузу и маниоку на плантации в Анголе, которые позже давали продовольствие работорговцам. Они экспортировали сахар и какао из Америки в Европу, а в южных частях Америки сушили листья местного растения мате, которое могло бы конкурировать с кофе, чаем и шоколадом как излюбленный горячий напиток в Европе. Несмотря на популярность мате и конкуренцию с шоколадом, иезуиты были ведущими производителями и распространителями шоколада. Используя местную рабочую силу Гватемалы, они отправили его по всему миру в Юго-Восточную Азию, Испанию и Италию. Популярность шоколада отчасти объяснялась богословским консенсусом, что, поскольку он не считался пищей, его можно было есть во время поста. Считалось, что в то время он имел эффект уменьшения похоти, применимый ко многим монахиням и монахам. Иезуиты представили Японии несколько блюд и техник приготовления: жарение во фритюре (темпура), торты и кондитерские изделия (касутера, конфетти), а также хлеб, который до сих пор называют иберийским. Сковорода.[15]

Ранняя современная Европа

Зерно и домашний скот издавна являлись важнейшими сельскохозяйственными продуктами Франции и Англии. После 1700 года фермеры-новаторы экспериментировали с новыми методами увеличения урожайности и изучали новые продукты, такие как хмель, масличный рапс, искусственные травы, овощи, фрукты, молочные продукты, промышленную птицу, кроликов и пресноводную рыбу.[16]

Сахар изначально был предметом роскоши высшего класса, но к 1700 году сахарные плантации Карибского моря, созданные африканскими рабами, расширили производство, и он стал гораздо более доступным. К 1800 году сахар стал одним из основных продуктов питания рабочего класса. Для них это символизировало растущую экономическую свободу и статус.[17][страница нужна ]

Значение исламской кухни в Евразии

Основная статья: Исламская кухня

Влияние религии на кухни

Три наиболее распространенных религии (христианство, буддизм и ислам) разработали свои собственные рецепты, культуры и практики, связанные с едой.[18] Все трое следуют двум основным принципам в отношении еды: «теории кулинарного космоса и принципу иерархии».[19] Есть третий принцип, связанный с жертвоприношением. С годами религиозные и общественные взгляды на убийство живых существ в религиозных целях изменились, и это больше не считается основным принципом.[20]

Иудаизм

Основная статья: Еврейская кухня

Евреи ели много разных блюд, которые ничем не отличались от кухни их соседей-язычников. Однако еврейская кухня находится под влиянием еврейских диетических законов, кашрут наряду с другими религиозными требованиями. Например, запрещалось разжигание огня Шаббат что привело к вдохновению на приготовление тушеного мяса в субботу на медленном огне.[21]

Основная статья: Сефардская еврейская кухня

Сефарские евреи были изгнаны из Иберии в 1492 году и мигрировали в Северную Африку и на османские земли, смешивая иберийскую кухню с местной кухней.[22]

Основная статья: Еврейская кухня ашкенази

Многие евреи-ашкенази из Европы и России были очень бедны, и их еда отражает это.

Основная статья: Еврейско-американская кухня

Многие продукты, считающиеся еврейскими в Соединенных Штатах, такие как рогалики, книши и борщ, являются восточноевропейскими ашкеназидами.[23] Неевреи также широко употребляли в пищу вышеуказанные продукты по всей Восточной Европе.

Сахар

Основная статья: История сахара

Сахар произошел из Индии, когда сахарный тростник прошел через некоторые химические и механические процессы. Слово сахар происходит от санскритского слова शर्करा (саркара). Раньше люди жевали сок сахарного тростника, чтобы насладиться сладостью растений. Позже индийцы нашли способ кристаллизовать сладкую жидкость. Затем этот метод распространился на соседние страны Индии.[24] Испанская и Португальская империи поставляли в Европу сахар к концу семнадцатого века с плантаций Нового Света. Бразилия стала доминирующим производителем сахара.[25][26]

В средние века сахар был дорогим. В связи с увеличением выращивания сахара добыча сахара стала проще и доступнее. Таким образом, европейцы теперь могли наслаждаться исламскими кондитерскими изделиями, производство которых раньше было дорогостоящим. Иезуиты были ведущими производителями шоколада, получая его из джунглей Амазонки и Гватемалы и отправляя по всему миру в Юго-Восточную Азию, Испанию и Италию. Они представили Европе мезоамериканские технологии обработки и приготовления шоколада. Ферментированные какао-бобы должны были измельчать на нагретых точильных камнях, чтобы предотвратить получение маслянистого шоколада, что было чуждо многим европейцам. Как напиток, шоколад оставался в основном в католическом мире, поскольку он не считался пищей для церкви и, следовательно, его можно было употреблять во время поста.[27] Бразилия в настоящее время является крупнейшим производителем сахара, за ней следует Индия, которая также является крупнейшим потребителем сахара.

19 век

Рабочие в Западной Европе в 18 веке ели хлеб и кашу, часто в супе с зеленью и чечевицей, небольшим количеством бекона и иногда картофелем или кусочком сыра. Запили пивом (вода обычно была слишком грязной) и глотком молока. Три четверти пищи было получено из растений. Мясо было намного привлекательнее, но очень дорого. К 1870 году западноевропейская диета составляла около 16 килограммов мяса на человека в год, увеличившись до 50 килограммов к 1914 году и 77 килограммов в 2010 году. [28] Молоко и сыр редко входили в рацион питания - даже в начале 20 века они были редкостью в средиземноморской диете.[29]

В иммигрантских кварталах быстрорастущих промышленных городов Америки домохозяйки покупали готовую еду через уличных торговцев, торгашей, толкающих тележек и небольших магазинчиков, работающих в частных домах. Это открыло путь к быстрому проникновению совершенно новых продуктов, таких как пицца, спагетти с фрикадельками, рогалики, батончики, крендели и вареники, в американские пищевые привычки и прочно вошло в американскую кулинарию.[30]

20 век

Первая Мировая Война

Дальнейшая информация: Тыл во время Первой мировой войны

В первой половине 20 века произошли две мировые войны, которые во многих местах привели к нормированию и голоду; иногда голод гражданского населения использовался как новое мощное оружие.[31] В Германии во время Первой мировой войны карточная система в городских районах практически рухнула, и люди ели корм для животных, чтобы выжить. Репа Зимняя.[32][33] Условия в Вене ухудшились, поскольку армия получила приоритет в снабжении продовольствием.[34]

В союзных странах мясо сначала отправлялось солдатам, а затем - на срочные гражданские нужды в Италии, Великобритании, Франции и Греции. Производство мяса было доведено до предела в США, Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Аргентине, а морские перевозки строго контролировались британцами.[35] В российских городах ощущалась острая нехватка продовольствия, что привело к эскалации протестов, которые помогли свергнуть царя в феврале 1917 года.[36]

1920-е годы

В первые мирные годы после окончания войны в 1918 году большая часть стран Восточной и Центральной Европы испытывала острую нехватку продовольствия. В Американская администрация помощи (ARA) была создана при американском военном "продовольственном царе" Герберт Гувер, и был обвинен в обеспечении продовольственными пайками для чрезвычайных ситуаций в Центральной и Восточной Европе. ARA накормила миллионы, в том числе жителей Германии и Советского Союза. После того, как летом 1919 года истекло финансирование ARA правительством США, ARA стала частной организацией, собравшей миллионы долларов от частных доноров. Под эгидой ARA Европейский детский фонд накормил миллионы голодающих детей.[37]

В 1920-е годы появились новые продукты питания, особенно фрукты, которые доставлялись со всего мира. После мировой войны многие новые продукты питания стали доступны обычным домохозяйствам, а фирменные продукты рекламировались для их удобства. Теперь вместо того, чтобы опытный повар тратил часы на сложные заварные кремы и пудинги, домохозяйка могла покупать продукты быстрого приготовления в банках или порошки, которые можно было быстро перемешать. У более состоятельных домохозяйств теперь были ящики для льда или электрические холодильники, которые делали хранение лучше и удобнее покупать в больших количествах.[38]

Вторая мировая война и после

Основная статья: Тыл во время Второй мировой войны

Во время Второй мировой войны нацистская Германия пыталась прокормить свое население, захватив запасы продовольствия в оккупированных странах и умышленно отрезав продовольствие евреям, полякам, русским и голландцам.[39]

В рамках План Маршалла в 1948–1950 годах Соединенные Штаты предоставили технологический опыт и финансирование для высокопроизводительных крупномасштабных операций агробизнеса в послевоенной Европе. Излюбленным выбором была птица из-за быстрого роста производства, резкого падения цен и широкого признания множества способов подачи курицы.[40]

Недавняя история еды

В Зеленая революция был технологическим прорывом в повышении продуктивности растений, который увеличил сельскохозяйственное производство во всем мире, особенно в развивающихся странах. Исследования начались в 1930-х годах, и резкое повышение производительности стало важным в конце 1960-х годов и продолжилось в 21 веке.[41] Инициативы привели к внедрению новых технологий, в том числе:

"новый, высокоурожайные сорта (HYV) зерновых, особенно карликовая пшеница и рис, в сочетании с химические удобрения и агрохимикаты, и с контролируемым водоснабжением (обычно включающим орошение ) и новые методы возделывания, включая механизацию. Все это вместе рассматривалось как «пакет практик», призванный заменить «традиционные» технологии и быть принятым в целом ».[42]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Раймонд Соколов, "Многие руки перемешивают много горшков", обзор Кембриджская всемирная история еды, Естественная история 109: 11: 86-87 (ноябрь 2000 г.)
  2. ^ Кристофер М. Вулгар, «Еда и средневековье». Журнал средневековой истории 36.1 (2010): 1-19.
  3. ^ Мелитта Вайс Адамсон, изд. Еда в средние века: сборник сочинений (Тейлор и Фрэнсис, 1995).
  4. ^ Жан-Луи Фландрен и Массимо Монтанари, ред. Еда: кулинарная история (2013) стр 165-274.
  5. ^ Тоул, Ян; Дэвенпорт, Кэрол; Ирландец, Джоэл; Де Гроот, Изабель (19 ноября 2017 г.). Диетические и поведенческие выводы из стоматологической патологии и нежевательного износа зубных рядов из британского средневекового города.
  6. ^ Пол Фридман, Пол, «Средневековая торговля пряностями». в Джеффри Х. Пилчере, изд. Оксфордский справочник по истории питания (2012): 324-340.
  7. ^ Корри Э. Норман, «Еда и религия». в Оксфордский справочник по истории питания (2012) стр. 409-427.
  8. ^ Редклифф Н. Саламан; Уильям Глинн Бертон (1985). История и социальное влияние картофеля. Кембридж UP. п. xi. ISBN  9780521316231.
  9. ^ Нанн, Натан; Цянь, Нэнси (2011). "Вклад картофеля в рост населения и урбанизацию: свидетельства исторического эксперимента" (PDF). Ежеквартальный журнал экономики. 126 (2): 593–650. Дои:10.1093 / qje / qjr009. PMID  22073408. S2CID  17631317. Архивировано из оригинал (PDF) 5 июля 2011 г.. Получено 7 июля 2012.
  10. ^ Джон Майкл Фрэнсис, Иберия и Америка: культура, политика и история: мультидисциплинарная энциклопедия (2005) стр. 867
  11. ^ Джон Кроули и др. Атлас Великого ирландского голода (2012)
  12. ^ «Профиль растений Oryza sativa (рис)». растения.usda.gov. Получено 2019-07-27.
  13. ^ Лаудан, Рэйчел (2013). Кухня и ампир: кулинария в мировой истории. Калифорнийский университет Press. С. 166–206. ISBN  9780520954915.
  14. ^ Бен Хаймор, «Введение:« Из сильного выросла сладость »- сахар в движении». Новые формации 74 (2011): 5-17.
  15. ^ Лаудан, (2013), стр 47, 162, 192-98, 257.
  16. ^ Джоан Тирск, «Сельское хозяйство в Англетере и во Франции с 1600 по 1800 годы: контакты, совпадения и сравнения». Histoire, économie et société (1999): 5-23. онлайн
  17. ^ Сидни Минц, Сладость и сила: место сахара в современной истории (1985).
  18. ^ Корри Э. Норман, «Еда и религия». в Пилчере, изд., Оксфордский справочник по истории питания (2012) стр. 409-27.
  19. ^ Лаудан, 2013. С. 43-49.
  20. ^ Карр, Карен (2017-08-23). «Конец жертвоприношения животных - История религии». Quatr.us Учебные пособия. Получено 2019-07-12.
  21. ^ Рагач, Урсула (2011). «Евреи-христиане или евреи-евреи, вот мой вопрос ...». Европейский журнал еврейских исследований. 5 (1): 93–114. Дои:10.1163 / 187247111x579296. ISSN  1025-9996.
  22. ^ «Сефардские евреи». Дои:10.1163 / 2352-0272_emho_dum_027357. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  23. ^ «Мое еврейское образование - иудаизм и еврейская жизнь». Мое еврейское образование. Получено 2019-07-15.
  24. ^ Эндрю Ф. Смит, Сахар: всемирная история (2015) стр. 11-15.
  25. ^ Кристофер Эберт, Между империями: бразильский сахар в раннеатлантической экономике, 1550-1630 гг. (2008) стр 177-80.
  26. ^ Бен Хаймор, «Введение:« Из сильного выросла сладость »- сахар в движении». Новые формации 74 (2011): 5-17.
  27. ^ Сара Мосс и Александр Баденоч, Шоколад: всемирная история (Reaktion Books, 2009) стр. 28-30.
  28. ^ Лиззи Коллингхэм, Вкус войны: Вторая мировая война и битва за еду (2013) стр 18-19, 516.
  29. ^ Фернандо Коллантес, «Изменения в питании и пищевая система: дорогое молоко, селективные лактофилы и изменение диеты в Испании, 1950-65». Historia Agraria 73 (2017) стр. 119–147 на испанском языке.
  30. ^ Кэтрин Леонард Тернер (2014). Как поел второй половину: история еды рабочего класса на рубеже веков. С. 56, 142. ISBN  9780520277571.
  31. ^ Джон Мартин, «Спасение нации от голода: героический век продовольственного контроля, июнь 1917 - июль 1918». 'Сельская история 30.2 (2019): 181-196.
  32. ^ Белинда Дж. Дэвис, Горение домашних огней: еда, политика и повседневная жизнь в Берлине в Первой мировой войне (2000).
  33. ^ Н.П. Ховард, "Социальные и политические последствия продовольственной блокады союзников Германии, 1918-1919 гг." Немецкая история (1993) 11 # 2, стр. 161–88 онлайн
  34. ^ Морин Хили, Вена и падение империи Габсбургов: тотальная война и повседневная жизнь в Первой мировой войне (Кембриджский университет, 2004 г.).
  35. ^ Ричард Перрен, «Фермеры и потребители в напряжении: поставки мяса союзниками в Первую мировую войну». Обзор сельскохозяйственной истории (2005): 212-228.
  36. ^ Барбара Альперн Энгель, «Не хлебом единым: бунты за выживание в России во время Первой мировой войны». Журнал современной истории 69.4 (1997): 696-721 онлайн.
  37. ^ Франк М. Поверхность и Раймонд Л. Бланд, Американская еда в период мировой войны и реконструкции: 1914-1924 гг. (1931). онлайн
  38. ^ Роберт Грейвс и Алан Ходж, Длинный уик-энд: Социальная история Великобритании 1918–1939 '' (1940) стр. 175–176.
  39. ^ Коллингем, Вкус войны: Вторая мировая война и битва за еду (2013)
  40. ^ Эндрю Годли, «Возникновение агробизнеса в Европе и развитие западноевропейского производства цыплят-бройлеров, 1945–1973». История сельского хозяйства Обзор 62.2 (2014): 315-336.
  41. ^ Хейзелл, Питер Б. (2009). Азиатская зеленая революция. Документ для обсуждения IFPRI. Intl Food Policy Res Inst. GGKEY: HS2UT4LADZD.
  42. ^ Фармер Б. Х. (1986). «Перспективы« зеленой революции »в Южной Азии». Современные азиатские исследования. 20 (1): 175–199. Дои:10.1017 / s0026749x00013627.

дальнейшее чтение

  • Коллингхэм, Лиззи. Вкус войны: Вторая мировая война и битва за еду (2013)
  • Гремиллион, Кристен Дж. Аппетиты предков: еда в доисторические времена (Cambridge UP, 2011) 188 страниц; исследует процессы диетической адаптации в доисторические времена, которые способствовали разнообразию глобальных путей питания.
  • Рос, Раймонд. Еда в глобальной истории, Westview Press, 2000 г.
  • Хайзер Чарльз Б. Семя цивилизации. История еды (Гарвардский университет, 1990 г.)
  • Кипл, Кеннет Ф. и Кримхильд Кони Орнелас, ред. Кембриджская всемирная история еды, (2 т., 2000).
  • Кац, Соломон изд. Энциклопедия еды и культуры (Скрибнер, 2003)
  • Лейси, Ричард. Трудно проглотить: краткая история еды (1994) онлайн бесплатно
  • Ле, Стивен (2018). 100 миллионов лет еды: что ели наши предки и почему это имеет значение сегодня. Пикадор. ISBN  978-1250117885.
  • Минц, Сидней. Дегустация еды, свобода вкуса: экскурс в еду, власть и прошлое, (1997).
  • Нестле, Марион. Пищевая политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье (2-е изд 2007 г.).
  • Олвер, Линн. "Food Timeline: служба исследования истории питания". Хронология еды.
  • Parasecoli, Fabio & Peter Scholliers, ред. Культурная история еды, 6 томов (Berg Publishers, 2012)
  • Пилчер, Джеффри М. изд. Оксфордский справочник по истории питания (2017). Онлайн-обзор
  • Пилчер, Джеффри М. Еда в мировой истории (2017) расширенный опрос
  • Ричи, Карсон И.А. Пища в цивилизации: как человеческие вкусы повлияли на историю (1981) онлайн бесплатно
  • Вернон, Джеймс. Голод: современная история (Гарвардский университет, 2007).

Еда и питание

  • Эбботт, Элизабет. Сахар: горько-сладкая история (2015) 464 с.
  • Альбала, Кен. Фасоль: история (2007).
  • Андерсон, Хизер Арндт. Завтрак: история (2014) 238 стр.
  • Аткинс, Питер. Жидкие вещества: история молока, науки и права (Ashgate, 2010).
  • Блейк, Майкл. Кукуруза для богов: раскрывая 9000-летнюю историю кукурузы (2015).
  • Коллингхэм, Лиззи. Карри: Сказка о поварах и завоевателях (2007)
  • Элиас, Меган. Обед: история (2014) 204 стр.
  • Фостер, Нельсон Фостер и Линда С. Корделл. Чили к шоколаду: еда, которую Америка подарила миру (1992)
  • Киндстедт, Пол. Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации (2012)
  • Курланский, Марк. Молоко !: 10 000-летний кризис еды (2018). выдержка
  • Курланский, Марк. Соль: всемирная история (2003) выдержка
  • Мартин, Лаура К. История чая: жизнь и времена любимого напитка в мире (2018) выдержка
  • Минц, Сидней. Сладость и сила: место сахара в современной истории (1986)
  • Моррис, Джонатан. Кофе: всемирная история (2019) выдержка
  • Петтигрю, Джейн и Брюс Ричардсон. Социальная история чая: влияние чая на торговлю, культуру и общество (2015).
  • Пьятти-Фарнелл, Лорна. Говядина: всемирная история (2013) выдержка
  • Читатель, Джон. Благоприятный побег: картофель в мировой истории (2008), 315 стр. Стандартная научная история
  • Саламан, Р. История и социальное влияние картофеля (1949)
  • Смит, Эндрю Ф. Сахар: всемирная история (2015) выдержка
  • Валенце, Дебора ,. Молоко: местная и глобальная история (Йельский университет, 2012 г.)

Историография

  • Клафлин, Кири и Питер Шолльерс, ред. Написание истории питания, глобальная перспектива (Берг, 2012)
  • Де Ла Пенья, Кэролайн и Бенджамин Н. Лоуренс. «Введение: преодоление разделения между местным и глобальным, а также между едой и культурой». Еда и способы питания 19.1-2 (2011): 1-10.
  • Даффетт, Рэйчел и Ина Цвайнигер-Баргеловска, ред. Еда и война в Европе двадцатого века (2011) выдержка
  • Выдра, Крис. «Британский переходный период в области питания и его истории», История Компас 10/11 (2012): стр. 812–825, [DOI]: 10.1111 / hic3.12001
  • Пилчер, Джеффри М. «Воплощенное воображение в недавних работах по истории еды». Американский исторический обзор 121#3 (2016): 861–887.
  • Пилчер, Джеффри М., изд. История питания: важнейшие и первичные источники (2015) 4 т .; перепечатывает 76 первичных и вторичных источников.
  • Шольерс, Питер. «Двадцать пять лет изучения социального тотального феномена: история продуктов питания в Европе в девятнадцатом и двадцатом веках», Еда, культура и общество: международный журнал междисциплинарных исследований (2007) 10 # 3 стр 449-471 https://doi.org/10.2752/155280107X239881
  • Вулгар, Кристофер М. «Еда и средневековье». Журнал средневековой истории 36.1 (2010): 1-19.

Азия

  • Ачайа, Конгандра Тамму. Исторический словарь индийской кухни (Нью-Дели: Oxford UP, 1998).
  • Чунг, Сидни и Дэвид Й.Х. Ву. Глобализация китайской кухни (Рутледж, 2014).
  • Чунг, Хэ Гён и др. «Понимание корейской кулинарной культуры по корейским картинам». Журнал этнической еды 3#1 (2016): 42–50.
  • Cwiertka, Katarzyna Joanna. Современная японская кухня: еда, сила и национальная самобытность (Reaktion Books, 2006).
  • Ким, Сун Хи и др. «Корейская диета: характеристики и историческая справка». Журнал этнической еды 3.1 (2016): 26–31.
  • Кушнер, Барак. Хлюпай! Социальная и кулинарная история рамэн: любимого японского супа с лапшой (2014) научная история культуры более 1000 лет
  • Саймунс, Фредерик Дж. Еда в Китае: культурно-историческое исследование (2014).

Европа

  • Gentilcore, Дэвид. Еда и здоровье в Европе раннего Нового времени: диета, медицина и общество, 1450–1800 гг. (Блумсбери, 2016)
  • Гольдман, Венди З. и Дональд Фильцер, ред. Продовольствие в Советском Союзе во время Второй мировой войны (2015)
  • Брось, Эрик. Комбинированное питание. Исследование международного планирования военного времени (1956), о Второй мировой войне
  • Розен, Уильям. Третий всадник: изменение климата и великий голод 14 века (Пингвин, 2014).
  • Скарпеллини, Эмануэла. Еда и способы питания в Италии с 1861 г. по настоящее время (2014)

Великобритания

  • Аддиман, Мэри и др. ред. Еда, напитки и письменное слово в Великобритании, 1820–1945 гг. (Тейлор и Фрэнсис, 2017).
  • Барнетт, Маргарет. Продовольственная политика Великобритании во время Первой мировой войны (Рутледж, 2014).
  • Беверидж, В. Х. Британский продовольственный контроль (1928), в Первой мировой войне
  • Брирз, П. Кулинария и обеды в средневековой Англии (2008)
  • Бернетт, Джон. Изобилие и желание: социальная история диеты в Англии с 1815 года до наших дней (2-е изд., 1979). Стандартная научная история.
  • Коллинз, E.J.T. «Диетические изменения и потребление злаков в Великобритании в девятнадцатом веке». Обзор сельскохозяйственной истории (1975) 23#2, 97-115.
  • Готье, Албан. «Кулинария и кухня поздней англосаксонской Англии». Англосаксонская англия 41 (2012): 373–406.
  • Газели И. и Ньюэлл А. «Потребление пищи и питание рабочего класса в городах Великобритании в 1904 году» Обзор экономической истории. (2014). http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ehr.12065/pdf.
  • Харрис, Бернард, Родерик Флауд и Сок Чул Хонг. "Сколько калорий? Наличие продуктов питания в Англии и Уэльсе в восемнадцатом и девятнадцатом веках ". Исследования по экономической истории. (2015). 111-191.
  • Хартли, Дороти. Еда в Англии: полное руководство по еде, которая делает нас такими, какие мы есть (Hachette UK, 2014).
  • Меннелл, Стивен. Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней (2-е изд. U of Illinois Press, 1996)
  • Мередит, Д. и Оксли, Д. «Пища и фураж: кормление Англии, 1700-1900». Прошлое и настоящее (2014). (2014). 222:163-214.
  • Oddy, Дерек. От простых блюд до фьюжн-еды: британская диета с 1890-х по 1990-е годы (Бойделл Пресс, 2003).
  • Oddy, D. «Еда, напитки и питание» в F.M.L. Томпсон, изд., Кембриджская социальная история Великобритании, 1750–1950. Том 2. Люди и их окружение. (1990). С. 2: 251-78.
  • Выдра, Крис. «Британский переходный период в области питания и его истории», История Компас 10 # 11 (2012): стр. 812-825, [DOI]: 10.1111 / hic3.12001
  • Панайи, Паникос. Приправляя Британию: мультикультурная история британской кухни (2010)
  • Спенсер, Колин. Британская кухня: необычайная тысячелетняя история (2007).
  • Woolgar. C.N. Культура еды в Англии, 1200–1500 гг. (2016). 260 стр.,

Соединенные Штаты

  • Пендерграст, Марк. Для Бога, страны и Coca-Cola: окончательная история великого американского безалкогольного напитка и компании, которая его производит (2013)
  • Шапиро, Лаура. Кое-что из духовки: новый подход к обеду в Америке 1950-х, Викинг Взрослый 2004, ISBN  0-670-87154-0
  • Смит, Эндрю Ф. изд. Оксфордский компаньон американской еды и напитков (2007)
  • Вейт, Хелен Зои, изд. Еда в эпоху гражданской войны: Север (Michigan State University Press, 2014)
  • Вейт, Хелен Зоя. Современная еда, нравственная еда: самоконтроль, наука и рост современной американской еды в начале двадцатого века (Университет Северной Каролины Press, 2013)
  • Уоллах, Дженнифер Дженсен. Как Америка ест: социальная история еды и культуры США (2014) 256256pp
  • Уильямс, Элизабет М. Новый Орлеан: продовольственная биография (АльтаМира Пресс, 2012).

Журналы

  • Еда и способы питания. Исследования в истории и культуре питания человека
  • Еда, культура и общество: международный журнал междисциплинарных исследований
  • Еда и история, многоязычный научный журнал об истории и культуре питания, издаваемый (IEHCA )

Другие языки

внешняя ссылка