История индийской кухни - History of Indian cuisine

Эта статья о кулинарной истории Индийский субконтинент с Индия в центре внимания до раздел Индии в 1947 году. Для современной Республики Индии см. Индийская кухня. За Пакистан и Бангладеш в фокусе см. Пакистанская кухня и Бангладешская кухня.

В история индийской кухни состоит из кухня индийского субконтинента, который богат и разнообразен. Разнообразный климат в этом регионе, от глубокого тропического до альпийского, также помог значительно расширить набор ингредиентов, доступных для многих кулинарных школ Индии. Во многих случаях еда стала маркером религиозной и социальной идентичности с различными табу и предпочтениями (например, часть Джайн население не употребляет корни или подземные овощи; видеть Джайнское вегетарианство ), что также побудило эти группы активно внедрять инновации в отношении источников питания, которые считаются приемлемыми.

Одним из сильных факторов, влияющих на индийскую кухню, является давний вегетарианство в разделах Индия с Индуистский и джайнские общины. 31% индийцев составляют чуть менее трети вегетарианцев.[1]

Исторические события

Предыстория и обмены IVC с Шумерией и Месопотамией

Смотрите также: Мелухха, Индо-месопотамские отношения, и Морская история Индии

После 9000 г. до н.э. начался первый период непрямых контактов между Плодородный Полумесяц и Долина Инда (IV), по всей видимости, произошло в результате Неолитическая революция и распространение сельского хозяйства.[примечание 1] Около 7000 г. до н.э. сельское хозяйство распространилось от Плодородного Полумесяца до долины Инда, и начали выращивать пшеницу и ячмень. Кунжут, и горбатый скот были одомашнены в местных фермерских сообществах.[2] Мехргарх - одно из первых мест, где сохранились свидетельства земледелия и скотоводства. Южная Азия.[3][4][заметка 2] Жан-Франсуа Жарридж отстаивает независимое происхождение Мехргарха, который отмечает «предположение о том, что сельскохозяйственная экономика была внедрена в полном объеме от Ближнего Востока до Южной Азии»,[14][заметка 3] и сходство между неолитическими памятниками из восточной Месопотамии и западной долины Инда, что свидетельствует о «культурном континууме» между этими памятниками. Но, учитывая оригинальность Mehrgarh, Джарридж заключает, что Mehrgarh имеет более раннее местное происхождение, «и не является« заводью »неолитической культуры Ближнего Востока».[14]

Примерно с 4500 по 1900 год до нашей эры правители Нижняя Месопотамия мы Шумеры кто говорил не-Индоевропейский и неСемитский язык, возможно, изначально пришедший из Индии и, возможно, был связан с оригиналом Дравидийский население Индии.[32][33][34] Это показалось историку Генри Холл как наиболее вероятный вывод, особенно основанный на изображении шумеров в их собственном искусстве и «насколько шумеры были по типу индийскими».[32] Недавний генетический анализ древней месопотамской скелетной ДНК, как правило, подтверждает значительную связь с тем, что некоторые из сумарцев могли происходить из IVC, и нельзя исключать, что среди них были люди, участвовавшие в основании Месопотамские цивилизации.[34]

К 3000 г. до н.э. куркума, кардамон, черный перец и горчица были собраны в Индии.[35][36]

Примерно с 2350 г. до н.э. свидетельства импорта из Инда в Ура в Месопотамия были найдены, а также Гвоздика головы, которые, как считается, происходят из Молуккские острова в Приморская Юго-Восточная Азия были найдены на стоянке 2-го тысячелетия до нашей эры в Terqa.[37] Аккадская империя в записях упоминается древесина, сердолик и слоновая кость, импортируемые из Мелухха кораблями Meluhhan, Meluhha обычно считается месопотамским названием цивилизации долины Инда.[38][39][40]

Обмены ведических и вегетарианских буддистов с Римской империей и влияние на Юго-Восточную Азию

Основные статьи: Аюрведа, Буддийское вегетарианство, Торговля в Индийском океане, Шелковый путь, Индо-римские торговые отношения, Индийское влияние на Юго-Восточную Азию, и Индийское влияние на филиппинскую кухню

Древний Индуистский текст Махабхарата упоминает рис и мясо, приготовленные вместе, а слово «пулао» или «паллао» используется для обозначения этого блюда в древности. санскрит работает, например Яджнявалкья Смрити.[41] Аюрведа, древняя индийская система оздоровления, имеет дело с целостным подходом к оздоровлению и включает питание, дхьяна {медитация} и йога.

Тайская кухня был под влиянием к Индийская кухня как записано тайским монахом Буддхадаса Бхикку в своем сочинении «Благотворительность Индии для Таиланда». Он написал, что тайцы научились использовать специи в их пище по-разному от индейцев. Тайцы также освоили методы изготовления лечебные травы (Аюрведа) от индейцев. Некоторые растения, такие как сарабхи семейства Guttiferae, каника или Harsinghar, phikun или Мимусопс elengi и буннак или розовый каштан и т.д. были привезены из Индии.[42]

Филиппинская кухня, найденные повсюду Филиппины архипелаг, был исторически находился под влиянием индийской кухни.[43] Атчара Филиппин происходит из Индийский ачар, который был передан на Филиппины через автомобиль из Индонезия, Малайзия, и Бруней.[44][45] Индийское влияние также можно заметить в деликатесах на рисовой основе, таких как бибингка (аналог индонезийской бингка ), Путо, и путо бумбонг, где последние два вероятно получены из южноиндийский путту, который также имеет варианты повсюду Приморская Юго-Восточная Азия (например. куе путу, Putu Mangkok ). В каре-каре, более популярный на Лусоне, с другой стороны, может проследить свое происхождение от Семилетняя война когда Британская оккупированная Манила в течение 2 лет в основном с сипаи (Индийские призывники), которым приходилось импровизировать индийские блюда из-за отсутствия на Филиппинах специй для приготовления карри. Говорят, что это объясняет название и его предполагаемую густую желто-оранжевую окраску. Аннато и соус на основе арахиса, который является отсылкой к разновидности карри.

Обмен кухнями со странами Центральной Азии и исламским миром

Смотрите также: Жители Центральной Азии в древнеиндийской литературе

Позже прибывшие из Аравия, Центральная Азия,[46] и многовековые торговые отношения и культурный обмен привели к значительному влиянию на кухни каждого региона, например, принятие тандыр в Средний Восток который возник в северо-западной Индии.[47]

Обмен кухней в европейский колониальный период

Смотрите также: Колониальная Индия, Португальский Индия, Британский raj, Европейское исследование Азии, и Гирмитяс

В португальский и Британский во время своего правления ввели такие методы приготовления, как запекание, и блюда из Новый мир и Европе. В овощи Нового Света популярные в кухне индийского субконтинента включают помидор, картофель, сладкий картофель, арахис, давить, и перец чили. Большинство овощей Нового Света, таких как сладкий картофель, картофель, Амарант, арахис и маниока основан Саго разрешены в индуистские разгрузочные дни. Цветная капуста была завезена англичанами в 1822 году.[48] В конце 18 - начале 19 века автобиография шотландского Роберт Линдси упоминает Силхети человек по имени Саид Улла готовит карри для семьи Линдси. Возможно, это старейшая запись индийской кухни в объединенное Королевство.[49][50]

Факторы, способствующие глобализации индийской кухни

Универсальное обращение

Исследовательский доклад американского экономиста 2019 года Джоэл Вальдфогель, на основе данных о поездках из TripAdvisor, подтвердили мягкая сила который поставил индийскую кухню на четвертое место по популярности. Итальянская, японская и китайская еда - третьи. Индийская кухня особенно популярна в Великобритании, Южной Корее, Таиланде, Японии, Германии, Франции и США.[51] В другом опросе 2019 года, в котором приняли участие 25000 человек в 34 странах, крупнейшими поклонниками индийской кухни, которые попробовали ее, являются индийцы (93%), Великобритания (84%), сингапурцы (77%), норвежцы (75%), австралийцы (74%). %), Французы (71%), финны (71%), малазийцы (70%), индонезийцы (49%), вьетнамцы (44%), тайские (27%) и материковые китайцы (26%).[52]

Уникальный молекулярный вкус и богатство специй

Вашингтон Пост сообщили о результатах исследования 2019 года, проведенного исследователями Индийский технологический институт Джодхпур, который проанализировал более 2000 популярных онлайн-рецептов от Тарла Далал портал "TarlaDalal.com" содержит 200 ингредиентов из 381 известных во всем мире. Каждое индийское блюдо в среднем содержит не менее 7 ингредиентов. Каждый ингредиент имеет в среднем более 50 молекулярных ароматизаторов. Специалисты по анализу данных изучили количество и количество молекулярных ароматических соединений, общих для каждого ингредиента в блюде. Западная кухня, как правило, сочетает в себе сходные молекулярные ароматические соединения, поэтому она невкусная. С другой стороны, секрет уникальной и восхитительной привлекательности индийской кухни заключается в том, что на молекулярном уровне ингредиенты, используемые в индийских блюдах, имеют менее молекулярные ароматические соединения, что обеспечивает контрастный уникально сбалансированный вкус. В индийской кухне не используются ингредиенты, которые пересекаются в молекулярных ароматических соединениях. «Мы обнаружили, что средний вкус в индийской кухне был значительно меньше, чем ожидалось ... Каждая из специй уникальным образом помещена в свой рецепт, чтобы сформировать структуру разделения вкуса с остальными. ингредиенты." Чем больше перекрываются два ингредиента с точки зрения общих молекулярных вкусовых соединений, тем меньше вероятность их использования в одном индийском блюде.[53]

Долгая эволюция в глобальной сети

Смотрите также: Торговля в Индийском океане

Индийская кухня отражает 8000-летняя история различных групп и культур, взаимодействующих с Индийский субконтинент, что привело к разнообразию вкусов и региональных кухонь современной Индии. Позже торгуйте с Британский и португальский влияние добавлено к и без того разнообразной индийской кухне.[54][55]

Большое разнообразие фьюжн и региональных вариаций индийской кухни

Еще одна причина популярности индийской кухни - это развитие большого количества различных диаспор и индийской кухни фьюжн, таких как Индийская китайская кухня (Китайский или индийский и собственная кухня -Кантонская кухня слияние),[56][57][58] Малазийская индийская кухня, Индийская сингапурская кухня (на основе тамильской кухни),[59] Англо-индийская кухня (разработан во времена британского владычества в Индии с принятием западных блюд с индийскими ингредиентами).[60][61][62][63]

Роль индийской диаспоры как крупнейшей диаспоры в мире в распространении индийской кухни

Смотрите также: Великая Индия, Индосфера, Индианизация Юго-Восточной Азии, и История влияния Индии на Юго-Восточную Азию

В 2019 году по данным, опубликованным Объединенные Нации с 17,5 млн. Индийская диаспора самый большой в мире диаспора, в том числе 3,4 миллиона в ОАЭ, 2,7 миллиона в США и 2,4 миллиона в Саудовской Аравии.[64] Индийская миграция распространила кулинарные традиции субконтинента по всему миру. Эти кухни были адаптированы к местным вкусам, а также повлияли на местные кухни. Карри международную привлекательность России сравнивают с пицца.[65] Индийские блюда из тандыра, такие как курица тикка пользуются широкой популярностью.[66]

Первый в Великобритании ресторан индийской кухни Кофейня Hindoostanee, открыт в 1810 году.[67][68] К 2003 году в городе насчитывалось около 10 000 ресторанов индийской кухни. Англия и Уэльс один. В соответствии с Британия с Агентство пищевых стандартов, пищевая промышленность Индии в Соединенном Королевстве стоит 3,2 млрд. фунты, составляет две трети всех ресторанов и обслуживает около 2,5 миллионов клиентов каждую неделю.[69] Опрос Вашингтон Пост в 2007 году заявили, что более 1200 индийских продуктов питания были введены в Соединенные Штаты с 2000 г.[70]

Индийская кухня очень популярна в Юго-Восточная Азия, из-за сильного индуистского и буддийского культурного влияния в регионе. Индийская кухня оказала значительное влияние на стили малазийской кухни.[71] а также пользуется популярностью в Сингапур.[72][73] В Сингапуре есть множество ресторанов Северной и Южной Индии, в основном в Маленькая Индия. Сингапур также известен кухня фьюжн сочетание традиционных Сингапурская кухня с индийскими влияниями. Например, карри из рыбьей головы - это местное творение. Индийское влияние на Малайская кухня датируется 19 веком.[74] Другие кухни, вдохновленные индийскими кулинарными стилями, включают: Камбоджийский, Лаосский, Филиппинский, вьетнамский, индонезийский, Тайский, и Бирманский кухни. Распространение вегетарианства в других частях Азии часто приписывают индуистским и буддийским практикам.[75]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ^ В соответствии с Ахмад Хасан Дани, почетный профессор Университет Каид-э-Азам, Исламабад, открытие Мехргара «изменило всю концепцию цивилизации Инда […] Вот и вся последовательность событий, с самого начала оседлой деревенской жизни», ссылка «Чандлер 34–42»
  2. ^ Раскопки на Бхиррана, Харьяна, в Индии в период с 2006 по 2009 год, археолог К. Дикшит предоставил шесть артефактов, в том числе «относительно продвинутую керамику», так называемую Хакра изделия, датируемые периодом между 7380 и 6201 годами до нашей эры.[5][6][7][8] Эти даты конкурируют с Мехргархом за то, что он является самым старым местом культурных памятников в этом районе.[9]

    Тем не менее, Дикшит и Мани поясняют, что эта временная шкала касается только образцов древесного угля, которые были датированы радиоуглеродом соответственно 7570–7180 гг. До н.э. (образец 2481) и 6689–6201 гг. До н.э. (образец 2333).[10][11] Далее Дикшит пишет, что на самом раннем этапе речь идет о 14 неглубоких котлованах, которые «могли вместить около 3–4 человек».[12] По словам Дикшита, на самом нижнем уровне этих ям была обнаружена изготовленная на колесах продукция Hakra Ware, которая была «плохо обработана».[12] вместе с другими товарами.[13]
  3. ^ По данным Gangal et al. (2014), есть убедительные археологические и географические свидетельства того, что неолитическое земледелие распространилось с Ближнего Востока на северо-запад Индии.[15][16] Gangal et al. (2014):[17] "Есть несколько доказательств, которые поддерживают идею связи между неолитом на Ближнем Востоке и на Индийском субконтиненте. Доисторическое поселение Мехргарх в Белуджистане (современный Пакистан) является самым ранним памятником эпохи неолита на северо-западе Индийского субконтинента, датируемым как в начале 8500 г. до н.э. [18][18]Одомашненные культуры эпохи неолита в Мегархе включают более 90% ячменя и небольшое количество пшеницы. Имеются убедительные свидетельства местного приручения ячменя и зебу в Мехргархе [19],[19] [20],[20] но предполагается, что сорта пшеницы имеют ближневосточное происхождение, так как современное распространение диких сортов пшеницы ограничено Северным Левантом и Южной Турцией [21].[21] Подробное изучение спутниковой карты нескольких археологических памятников в регионах Белуджистан и Хибар-Пахтунхва также свидетельствует о сходстве ранних фаз земледелия с участками в Западной Азии [22].[22] Керамика, приготовленная путем последовательного строительства плит, круглые ямы для костра, заполненные обожженной галькой, и большие зернохранилища характерны как для Мехргара, так и для многих месопотамских поселений [23].[23] Позы останков скелетов в могилах в Мехргархе очень похожи на останки в могилах в Мехргархе. Али Кош в горах Загрос на юге Ирана [19].[19] Глиняные фигурки, найденные в Мехргархе, напоминают найденные в Теппе-Загех на равнине Казвин к югу от хребта Эльбурз в Иране (7 тысячелетие до н. э.) и Jeitun в Туркменистане (VI тысячелетие до н. э.) [24].[24] Были приведены веские аргументы в пользу ближневосточного происхождения некоторых одомашненных растений и стадных животных в Джейтуне в Туркменистане (стр. 225–227 в [25]).[25]

    Ближний Восток отделен от долины Инда засушливыми плато, хребтами и пустынями Ирана и Афганистана, где дождевое земледелие возможно только в предгорьях и тупиковых долинах [26].[26] Тем не менее, этот район не был непреодолимым препятствием для распространения эпохи неолита. Маршрут к югу от Каспийского моря является частью Шелкового пути, некоторые участки которого использовались по крайней мере с 3000 г. до н.э., соединяющего Бадахшан (северо-восточный Афганистан и юго-восточный Таджикистан) с Западной Азией, Египтом и Индией [27].[27] Точно так же участок от Бадахшана до месопотамских равнин ( Великая Хорасанская дорога ), по-видимому, функционировал около 4000 г. до н.э., и вдоль него расположены многочисленные доисторические памятники, в составе которых преобладают Чешмех-Али (Тегеранская равнина) керамическая технология, формы и конструкции [26].[26] Поразительное сходство в статуэтках, стилях керамики и формах сырцового кирпича между сильно разнесенными памятниками раннего неолита в горах Загрос на северо-западе Ирана (Ярмо и Сараб), равниной Дех Луран на юго-западе Ирана (Таппех Али Кош и Чога Сефид), Сусиана (Чога Бонут и Чога Миш), Иранское Центральное плато (Таппех-Санг-и Чахмак ) и Туркменистан (Джейтун) предполагают наличие общей зарождающейся культуры [28].[28] Неолитическое расселение по Южной Азии, вероятно, связано с миграцией населения ([29][29] и [25], стр. 231–233).[25] Эта возможность также подтверждается анализами Y-хромосомы и мтДНК [30],[30] [31]."[31]

Цитаты

  1. ^ Такрар, Раджу (22 апреля 2007 г.). «Японские теплые, до настоящего карри и не только». Japan Times. Получено 2007-04-23.
  2. ^ Даймонд, Джаред (2013), Пистолеты, микробы и сталь, Random House, стр. 101, ISBN  978-1-4481-8020-2
  3. ^ Всемирное наследие ЮНЕСКО. 2004 г. ". Археологические раскопки Мехргарх
  4. ^ Херст, К. Крис. 2005 г. "Mehrgarh". Путеводитель по археологии
  5. ^ «Археологи подтверждают, что индийская цивилизация на 2000 лет старше, чем считалось ранее».
  6. ^ «Долина Инда на 2000 лет старше, чем предполагалось». 2012-11-04.
  7. ^ «Эре Инда 8000 лет, а не 5500; закончилась из-за более слабых муссонов | Новости Индии - Times of India». Таймс оф Индия.
  8. ^ "История Что раскрывает их жизнь". 2013-01-04.
  9. ^ «Старейшее место Хараппы в Бхирране Харьяны, крупнейшее в Азии Ракхигархи: ASI». Таймс оф Индия. 15 апреля 2015.
  10. ^ Дикшит, К. (2013). «Происхождение ранних культур Хараппа в долине Сарасвати: недавние археологические свидетельства и радиометрические даты» (PDF). Журнал археологии Индийского океана (9): 131–132. ISSN  0974-1747. Архивировано из оригинал (PDF) 18 января 2017 г.
  11. ^ Мани, Б. (2008). «Кашмирский неолит и ранний Хараппан: связь» (PDF). Прагдхара. 18: 237. ISSN  0973-5003. Архивировано из оригинал (PDF) на 2017-01-18. Получено 2017-01-17.
  12. ^ а б Дикшит 2013, п. 129.
  13. ^ Дикшит 2013, п. 130.
  14. ^ а б Жан-Франсуа Жарридж Мехргарх неолит В архиве 3 марта 2016 г. Wayback Machine, Доклад, представленный на международном семинаре «Первые фермеры в глобальной перспективе», Лакхнау, Индия, 18–20 января 2006 г.
  15. ^ Гангал, Кавита; Sarson, Graeme R .; Шукуров, Анвар (7 мая 2014 г.). «Ближневосточные корни неолита в Южной Азии». PLOS ONE. 9 (5): e95714. Bibcode:2014PLoSO ... 995714G. Дои:10.1371 / journal.pone.0095714. ЧВК  4012948. PMID  24806472.
  16. ^ Сингх, Сакши; Сингх, Ашиш; Раджкумар, Раджа; Кумар, Катакам Сампатх; и другие. (2016). «Рассмотрение влияния неолитической демической диффузии на индийский пул Y-хромосомы через гаплогруппу J2-M172». Научные отчеты. 6: 19157. Bibcode:2016НатСР ... 619157С. Дои:10.1038 / srep19157. ЧВК  4709632. PMID  26754573.
  17. ^ Гангал, Сарсон и Шукуров 2014.
  18. ^ Possehl GL (1999) Возраст Инда: Начало. Филадельфия: Univ. Пенсильвания Press.
  19. ^ а б Джарридж JF (2008) Mehrgarh неолит. Прагдхара 18: 136–154
  20. ^ Костантини Л. (2008) Первые фермеры в Западном Пакистане: свидетельства неолитического агротехнического поселения Мехргарх. Прагдхара 18: 167–178
  21. ^ Fuller DQ (2006) Сельскохозяйственное происхождение и границы в Южной Азии: рабочий синтез. J Предыстория мира 20: 1–86
  22. ^ Петри, Калифорния; Томас, К.Д. (2012). «Топографический и экологический контекст самых ранних поселений в западной части Южной Азии». Античность. 86 (334): 1055–1067. Дои:10.1017 / с0003598x00048249.
  23. ^ Горинг-Моррис, АН; Белфер-Коэн, А (2011). «Процессы неолитизации в Леванте: внешняя оболочка». Курр Антрополь. 52: S195 – S208. Дои:10.1086/658860.
  24. ^ Джарридж С. (2008) Фигурки первых фермеров Мехргара и их ответвлений. Прагдхара 18: 155–166
  25. ^ а б Харрис Д.Р. (2010) Истоки сельского хозяйства в Западной Центральной Азии: эколого-археологическое исследование. Филадельфия: Univ. Пенсильвания Press.
  26. ^ а б Hiebert FT, Dyson RH (2002) Доисторический Нишапур и граница между Центральной Азией и Ираном. Iranica Antiqua XXXVII: 113–149
  27. ^ Кузьмина Е.Е., Маир В.Х. (2008) Предыстория Великого шелкового пути. Филадельфия: Univ. Пенсильвания Пресс
  28. ^ Ализаде А (2003) Раскопки в доисторическом кургане Чога Бонут, Хузестан, Иран. Технический отчет, Чикагский университет, Иллинойс.
  29. ^ Долуханов П. (1994) Окружающая среда и этническая принадлежность на Древнем Ближнем Востоке. Олдершот: Ашгейт.
  30. ^ Кинтана-Мурси, L; Krausz, C; Зерджал, Т; Sayar, SH; Молоток, MF; и другие. (2001). «Клоны Y-хромосомы отслеживают распространение людей и языков в Юго-Западной Азии». Am J Hum Genet. 68 (2): 537–542. Дои:10.1086/318200. ЧВК  1235289. PMID  11133362.
  31. ^ Кинтана-Мурси, L; Chaix, R; Спенсер Уэллс, R; Бехар, DM; Sayar, H; и другие. (2004). «Там, где Запад встречается с Востоком: сложный ландшафт мтДНК коридора Юго-Запада и Центральной Азии». Am J Hum Genet. 74 (5): 827–845. Дои:10.1086/383236. ЧВК  1181978. PMID  15077202.
  32. ^ а б Холл, Х. Р. (Гарри Реджинальд) (1913). Древняя история Ближнего Востока, с древнейших времен до битвы при Саламине.. Лондон: Methuen & Co., стр.173 –174.
  33. ^ Даниэлу, Ален (2003). Краткая история Индии. Саймон и Шустер. п. 22. ISBN  9781594777943.
  34. ^ а б CC-BY icon.svg Материал был адаптирован из этого источника, который доступен под Международная лицензия Creative Commons Attribution 4.0: Плошай, Томаш; Чаубей, Гианешвер; Ендрыховска-Даньска, Кристина; Томчик, Яцек; Витас, Хенрик В. (11 сентября 2013 г.). «МтДНК от раннего бронзового века до римского периода предполагает генетическую связь между Индийским субконтинентом и Месопотамской колыбелью цивилизации». PLOS ONE. 8 (9): e73682. Bibcode:2013PLoSO ... 873682W. Дои:10.1371 / journal.pone.0073682. ISSN  1932-6203. ЧВК  3770703. PMID  24040024.
  35. ^ "Карри, специи и все хорошее: на заре истории". Архивировано из оригинал на 2011-07-20. Получено 2008-06-08.
  36. ^ Лоулер, Эндрю (29 января 2013 г.). "Откуда взялось Карри?". Slate Magazine.
  37. ^ Рид, Джулиан Э. (2008). Пересмотр отношений между Индом и Месопотамией (Элизабет во время Касперса). Археопресс. С. 14–17. ISBN  978-1-4073-0312-3.
  38. ^ Макинтош, Джейн (2008). Долина Древнего Инда: новые перспективы. ABC-CLIO. С. 182–190. ISBN  9781576079072.
  39. ^ Бертон, Джеймс Н .; Прайс, Т. Дуглас; Кенойер, Дж. Марк. «Новый подход к отслеживанию связей между долиной Инда и Месопотамией: первые результаты анализов изотопов стронция из Хараппы и Ура». Журнал археологической науки. 40 (5): 2286–2297. ISSN  0305-4403.
  40. ^ «Широкое распространение тюленей из долины нижнего Инда и других артефактов от Персидского залива до Шортугая в долине реки Амударья / Оксус в Бадахшане (северо-восток Афганистана) свидетельствует о том, что морские и сухопутные торговые связи на большие расстояния продолжались примерно до 1800 года до нашей эры». в Нилис, Джейсон (2011). Ранние буддийские сети передачи и торговли: мобильность и обмен внутри и за пределами северо-западных приграничных территорий Южной Азии. Брилл. С. 94–95. ISBN  9789004194588.
  41. ^ К. Т. Ачайя (1994). Индийская кухня: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета. п. 11.
  42. ^ «Исторические связи Индии и Таиланда». www.esamskriti.com.
  43. ^ Алехандро, Рейнальдо (1985). Филиппинская поваренная книга. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин. С. 12–14. ISBN  978-0-399-51144-8. Получено 30 июн 2011.
    Путеводитель по Филиппинам. Международные деловые публикации. 2007. с. 111. ISBN  978-1-4330-3970-6. Получено 30 июн 2011. На протяжении веков острова включали кухню ранних малайских поселенцев, арабских и китайских торговцев, испанских и американских колонизаторов, а также другие восточные и западные акценты и ароматы.
    «Филиппинская кухня». В архиве 2011-06-16 на Wayback Machine Balitapinoy.net В архиве 2011-07-23 на Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
    Морголис, Джейсон (6 февраля 2014 г.). «Почему так сложно найти хороший филиппинский ресторан?». Международное общественное радио. Получено 17 декабря 2014. Филиппинская кухня имеет влияние Китая, Малайзии, Испании и Америки - всех культур, которые сформировали Филиппины.
  44. ^ «Соленья на протяжении всей истории». Получено 15 февраля 2018.
  45. ^ "Краткая история скромного индийского соленья". theculturetrip.com. Получено 28 ноября 2016.
  46. ^ Кухня Северной Индии, about.com
  47. ^ Чивителло, Линда (29 марта 2011 г.). Кухня и культура: история еды и людей. Джон Вили и сыновья. п. 267. ISBN  978-0-470-40371-6. Получено 4 июн 2012.
  48. ^ Т. Р. Гопалакришнан (2007). Овощные культуры. Издательство Новой Индии. С. 209–. ISBN  978-81-89422-41-7.
  49. ^ Сайед Заин Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурме - истоки диаспоры». Daily Star. 7 (49). Получено 1 мая 2019.
  50. ^ Роберт Линдси. «Анекдоты из индийской жизни: Глава VII». Жизни Линдсеев, или Мемуары Дома Кроуфордов и Балкарров. Национальная библиотека Шотландии. 4. п. 99.
  51. ^ Индийская кухня занимает четвертое место по популярности в мире, согласно исследованию торговли кухней, ThePrint, 29 августа 2019.
  52. ^ Индийская кухня входит в десятку лучших в мире, Азиатский возраст, 14 марта 2019.
  53. ^ Ученые выяснили, что делает индийскую кухню такой вкусной, Вашингтон Пост, 3 марта 2015 г.
  54. ^ Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня. PHI Learning Pvt. ООО ISBN  978-81-203-4170-8. Получено 2 июн 2012.
  55. ^ К. Т. Ачайя (2003). История нашей еды. Университеты Press. ISBN  9788173712937. Получено 18 июн 2015.
  56. ^ Анита Маннур (2004). Кулинарная фантастика: еда в диаспоре Южной Азии. Издательство Темплского университета. п. 233. ISBN  978-1-4399-0078-9. Получено 21 июля 2012.
  57. ^ Химадри Банерджи (2009). Калькуттская мозаика: очерки и интервью о меньшинствах Калькутты. Anthem Press. п. 132. ISBN  978-81-905835-5-8. Получено 21 июля 2012.
  58. ^ Дешпанде, Шубада (25 октября 1999 г.). "Плата за дракона Дези". Rediff.com. Получено 2012-07-21.
  59. ^ "Дома". Лучший ресторан индийской кухни.
  60. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон еды (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press. С. 21–22. ISBN  978-0-19-967733-7.
  61. ^ «Устойчивый берег - октябрьский рецепт - 2015 год - Год еды и напитков - Национальная библиотека Шотландии». nls.uk.
  62. ^ Рой, Модхумита (7 августа 2010 г.). «Некоторые любят погорячее: класс, пол и империя в приготовлении супа Маллигатони». Экономический и политический еженедельник. 45 (32): 66–75. JSTOR  20764390.
  63. ^ «Кулинария под властью раджа». Получено 30 января 2008.
  64. ^ Индия с 78 миллиардами долларов остается крупнейшим получателем денежных переводов за границу., Eonomic Times, 28 ноября 2019 г.
  65. ^ Коллингхэм, Лиззи (1 февраля 2006 г.). "Карри". Обзор книги New York Times. Получено 5 мая 2010.
  66. ^ "Tandoori Village Restaurant Brisbane". AsiaRooms.com.
  67. ^ «Основатель Карри Хаус удостоен чести». BBC Online. 29 сентября 2005 г.. Получено 21 марта 2012.
  68. ^ Агентство пищевых стандартов. "[АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ] Агентство по пищевым стандартам - файл фактов Карри". food.gov.uk.
  69. ^ "Агентство по пищевым стандартам - Фактфайл Карри".
  70. ^ Бхиде, Моника (24 января 2007 г.). "Тикка в мгновение ока". Вашингтон Пост. Получено 4 июн 2012.
  71. ^ "Наси, Кари, Бирьяни и Ми". Veg Voyages. Получено 23 июн 2009.
  72. ^ «Индийская кухня набирает популярность во время китайского Нового года». 20 февраля 2007 г. Архивировано с оригинал 21 ноября 2008 г.
  73. ^ Затем Вивиан. "Иди, Индия: Карри, любовь моя?".
  74. ^ «О еде в Малайзии». Путешественники по всему миру. Архивировано из оригинал 21 июня 2012 г.. Получено 1 июля 2012.
  75. ^ Анн Кондо Чорум (1 мая 2000 г.). Этнические блюда Гавайев. Бесс Пресс. С. 174–. ISBN  978-1-57306-117-9. Получено 4 июн 2012.
  76. ^ Стэленс, Стефани. «Бханг Ласси - это то, как индусы напиваются ради Шивы». Vice.com. Получено 10 августа, 2017.