Канарская кухня - Canarian cuisine

Канарская кухня относится к типичным блюдам и ингредиентам кухни Канарские острова, и он составляет важный элемент культуры его жителей. Его основными особенностями являются свежесть, разнообразие, простота и богатство ингредиентов (что может быть результатом долгой географической изоляции островов), сочетание морепродуктов и мясных блюд, его культурное влияние и низкий уровень знаний о нем. остальным миром. Канарская кухня находится под влиянием других культур, особенно аборигены островов (Гуанчи ) и латиноамериканской кухни (особенно после переселения Канарских островов в Латинскую Америку в 20 веке). Некоторые африканские влияния все еще преобладают.

Соусы и закуски

Папас арругадас с mojo.

Многие небольшие блюда представлены на Канарских островах в виде закусок или закусок (тапас ), которые на местном уровне известны как Enyesques.

Mojo (произносится mO-ho) - соус, который подают ко многим блюдам, который состоит в основном из масла, чеснока, уксуса, соли, красного перца, тимьяна, тмин, кориандр и несколько других специй. Два основных вида моджо: Рохо (красный, часто подается с мясом) и Verde (зеленый, часто подается с рыбой), хотя оба могут быть поданы с картофелем. Пряный красный моджо называется Mojo Picón. Этот рецепт - основа моджо Латинская Америка, особенно Куба, Доминиканская Республика, Пуэрто-Рико, и Венесуэла, из-за тяжелого Канарский эмиграция, а также повлияли на кухни неиспаноязычных Карибских островов.

Папас арругадас (в прямом смысле, морщинистый картофель, как отсылка к внешнему виду их приготовленной кожи) небольшие картофель которые были сварены в соленая вода и подается с моджо.

Один очень типичный Канарский продукт гофио, мука, полученная путем измельчения жареной кукурузы, которая на протяжении веков была основным продуктом питания местного населения.[1] Гофио производится на месте и добавляют во многие продукты. Например, его можно смешать с теплым молоком, чтобы пить по утрам, а также превратить в тестообразную пищу, называемую пелла которые можно есть вместе с едой. Гофио также можно смешать с рыбным бульоном и луком, чтобы получилось блюдо под названием Гофио Эскальдадо или же escaldón de gofio.

Популярны и многочисленны местные сорта сыра, особенно козий сыр. Оба сыра из Ла Пальма и Фуэртевентура защищены Denominación de Origen метка. Другие известные сыры: Сыр Флор де Гиа и Queso Tierno (нежный сыр). Твердый сыр превращается в пасту под названием Альмогроте в Ла Гомера остров. Иногда в качестве закуски подают жареный сыр с моджо.

Первые блюда

Традиционные канарские блюда обычно начинаются с супа, чтобы подготовить желудок к еде. Среди самых известных супов:

  • Potajes это овощные супы с кусочками картофеля, и они являются одним из основных способов употребления овощей канарцами. Их ингредиенты могут сильно различаться в зависимости от острова. Один из самых популярных - Potage de Berros (кресс-суп). Из них можно сделать пюре, которое больше подходит для детей.
  • Кальдо де папас (картофельный суп) простой суп, приготовленный в основном из картофеля и кориандра.
  • Кальдо де пескадо (рыбный суп) обычно включает популярную на островах рыбу, такую ​​как Меро (морской окунь ), сама (Common dentex ) и Черне (рыба-затонувший ).
  • Ранчо Канарио суп из нута, сала, толстой лапши, картофеля и мяса.

Рыбы

Санкочо-Канарио с вяленой и вареной морской рыбой, картофелем, сладким картофелем, mojo и гофио

Воды вокруг Канарских островов богаты большим разнообразием автохтонный рыбы. Их можно приготовить разными способами, в том числе запекать в духовке (иногда покрывать соленой подушкой), жарить и мариновать в различных соусах. Некоторые препараты включают:

  • Санкочо-Канарио, отварная рыба с картофелем, сладким картофелем, гофио и mojo. На Тенерифе его подают в горшочке.
  • Pescado seco (вяленая рыба), которые могут включать толлос (школьная акула полоски подаются с соусом) и jareas (открытая и вяленая рыба, похожая на Бакальяу, которые часто едят жареными).

Мясо

Наиболее широко потребляемые виды мяса: свинина, курица, кролик и козел.

  • Puchero canario мясной суп, канарский эквивалент испанского Cocidos. Курицу, говядину и свинину сочетают с горохом, кукурузными початками, сладким картофелем, картофелем и другими овощами (такими как морковь и капуста).
  • Козье мясо едят на островах с доиспанских времен.
  • Ропа Вьеха (буквально «старая одежда») - это блюдо, состоящее из курицы и говядины, смешанных с картофелем и гарбанзо (нут ). Канарский Ропа Вьеха отец Кубинец Ропа Вьеха через Канарский эмиграция.
  • Conejo en salmorejo это традиционное рагу из кролика[2] маринованные в кориандровом соусе (не путать с Salmorejo ).
  • Свинина - основной ингредиент таких блюд, как карне фиеста (буквально «мясо для вечеринки») и костиллас кон пинья (ребрышки с кукурузными початками).

Сладости и десерты

В канарских десертах часто используются простые ингредиенты, такие как тростниковый сахар, мед, Маталахуга или же Маталаува (анис), миндаль и традиционный Миэль де Пальма (особенно на острове Ла Пальма ). Среди десертов есть bienmesabe (буквально сокращение от испанской фразы, означающей «приятный на вкус»), которая представляет собой пасту из миндаля, меда и сахара, которую часто подают с мороженым или сливками и печенье на кошачьем языке.[3] Франголло представляет собой смесь кукурузной муки, сахара, миндаля и изюма, а труча пирожные (с начинкой из сладкой картофельной пасты или Cabell d'Angel, например), которые готовятся на Рождество.

В Эль Йерро есть торт с названием Кесадилья который сделан с сыром. Другие специальности включают rosquetes (кольцевая жареная выпечка), Quesillo (нежный сырный пирог), рападуры (тростниковый сахарный леденец), Принсипи Альберто (шоколадный торт из Ла Пальмы) и leche asada (молочный пирог). Гофио также используется в некоторых десертах, таких как Huevos крот, пелла де гофио (молоко и котлета гофио) и мусс де гофио (крем гофио).

На островах широко выращивают и потребляют тропические фрукты, особенно бананы, даже если они не являются местными видами.

Вина и ликеры

В вино от виноград мальвазия был продуктом канарского экспорта с 17 века, сразу после упадка сахарных плантаций и до тех пор, пока его торговля не была заблокирована британским королевским флотом в конце 18 века. В настоящее время на островах имеется десять охраняемых географических указаний. Канарский Denominación de Origen вина бывают:

Вина канарского номинала де Ориген.

Ликор 43 не производится на Канарских островах, но является ингредиентом, обычно используемым для приготовления Barraquito /запероко, многослойный напиток из Licor 43, кофе, сгущенного молока и молочной пены.[4]

Рекомендации

  1. ^ Хуан Карлос, Розарио Молина (2007). La alimentación: el dominio invisible de las mujeres canarias en Cuba [Еда, невидимое владение канарских женщин на Кубе] (на испанском). Ediciones IDEA. Получено 9 марта, 2015.
  2. ^ Журнал "Острова". Vol. 14, № 3. Май-июнь 1994 г. с. 178. ISSN 0745-7847.
  3. ^ Дафт, Р. (2008). Menu Del Dia: более 100 классических, аутентичных рецептов со всей Испании. Саймон и Шустер. п. 140. ISBN  978-1-4165-7961-8.
  4. ^ «Рецепт кофе Barraquito и где его найти на Тенерифе». Guidetocanaryislands.com. Получено 2019-06-19.

Внешняя ссылка

Дегустация канарской гастрономии

дальнейшее чтение

  • Вера, Фелиса; Соса, Ремедиос; Леал, Ана; Диас, Юрена (1987 - 2004 [седьмое издание]). Ло-майор-де-ла-Кочина-Канария. Centro de la Cultura Popular Canaria (CCPC). ISBN  978-8479263621.