Канадская китайская кухня - Canadian Chinese cuisine

Канадская китайская кухня (Французский: Кухня китайская канадская) - популярный стиль Канадская кухня Эксклюзивно для закусочных, где можно поесть на вынос и в Канада. Это была первая форма коммерчески доступной китайской еды в Канаде. Этот кулинарный стиль был изобретен ранними Кантонский иммигранты, адаптировавшие традиционные Китайские рецепты в соответствии с западными вкусами и доступными ингредиентами. Эта кухня развивалась аналогично Американская китайская кухня.

История

Вывеска в Торонто с Первый китайский квартал за Chop Suey в 1923 году. Канадская китайская кухня восходит к концу 1800-х годов.

Китайские рабочие были наняты в 1800-х годах китайскими подрядчиками во время строительства Канадская тихоокеанская железная дорога связывание Монреаль, Квебек с Ванкувер, британская Колумбия. Многие из тех рабочих, которые остались после завершения строительства железной дороги, прибегли к открытию небольших недорогих рестораны или работая поварами в добыча полезных ископаемых и лесозаготовки, консервные заводы, и в частных домах высших классов в городах и поселках. Они готовили вариации традиционной кантонской кухни, которые были хорошо приняты местными покровителями, и их ценили как поваров в более богатых семьях. Это произошло несмотря на то, что очень немногие из них, если вообще кто-либо, были поварами с формальным образованием.

В большинстве небольших городков Западной Канады китайское «кафе» было первым, а зачастую и единственным рестораном. Люди не покупали продукты своей этнической группы, поскольку они могли приготовить их сами, тогда как китайская еда была новинкой. Кроме того, китайская община не была сильно вовлечена в сельское хозяйство, поэтому это открывало возможность для альтернативного источника дохода. Следовательно, китайское сообщество специализировалось на ресторанном бизнесе и имело возможность побеждать своих более поздних соперников. Эти китайские рестораны стали символом городов прерий и послужили плацдармом для нового канадского сообщества, и эта история отображена на новой выставке под названием Чоп Суэй в прериях на Королевский музей Альберты.^[1]

В Британской Колумбии форма буфет известный как "китайский Smörgåsbord "разработан в пред-Железнодорожный Gastown (поселение, ставшее Ванкувером), когда Скандинавский лесорубы и столяры поощряли своих китайских поваров буфет в паровой стол, вместо того, чтобы подносить к обеденному столу тарелки с отдельными блюдами. После появления автомобиля и въезд В ресторане китайские блюда на вынос были дополнены китайскими подвозками, включая ныне исчезнувшую сеть Dragon Inn, которая также была известна своим smörgåsbord.

Билл Вонг, отец журналиста Ян Вонг, был серийным ресторатором в Монреале, который, как сообщается, в 1950-х годах открыл первый в городе китайский ресторан-буфет "House of Wong" на улице Куин Мэри-роуд в преимущественно еврейском районе Сноудон. Позже он открыл ныне закрытый культовый ресторан Bill Wong's на соседнем бульваре Декари в 1962 году.^[2][3]

1960-е годы по настоящее время

Жареные гуси выставлены на обозрение в Торонто. Старый Чайнатаун. Жареный гусь популярный Кантонское блюдо его также обслуживают канадские китайские рестораторы.

Дальнейшая иммиграция кантонцев в Канаду началась заново в 1960-х годах и вспыхнула в 1980-х годах в ожидании Китая административный захват Гонконга. Это привело к тому, что многие семьи из Гонконга переехали в Австралию, США, Великобританию и, прежде всего, в Канаду. Такое предпочтение Канаде было связано с ее иммиграционная политика, высокий уровень жизни, устоявшаяся китайская община и ее членство в Содружество. Напротив, Соединенные Штаты, как правило, принимали больше китайцев с материкового или тайваньского происхождения, одновременно вводя иммиграционные квоты для стран Содружества, таких как Гонконг. Сегодняшний Китайский канадский граждане являются крупнейшим видимым меньшинством в Канаде, и Чайнатауны есть в каждом крупном городе Канады, а жители Торонто, Ванкувер, Монреаль, и Калгари будучи самым большим.

Эта новая волна китайской иммиграции также вызвала спрос на более аутентичную китайскую кухню. Новые китайские рестораны, особенно в районах с высокой азиатской иммиграцией, как правило, предлагают аутентичную китайскую кухню, которая возникла в китайских общинах за пределами Канады и обслуживает иммигрантов. Они варьируются от Кантонский димсам рестораны в Кухня хакка рестораны с Южная Азия чутье.

Канадские китайские рестораны

Канадский китайский ресторан в Нипигон, Онтарио, сообщество примерно 1600 человек. Канадские китайские рестораны можно найти в общинах любого размера в Канаде.

Даже в очень маленьких городах на большей части территории Канады есть хотя бы один канадский китайский ресторан, а многие^{[пример необходим ]} могут иметь два или более собственника, ищущих бизнес, часто рядом друг с другом на главной улице.^{[нужна цитата ]} Многие города, которые не могут содержать ни одного франшиза В ресторане до сих пор есть процветающий ресторан китайской кухни. Тем не менее, многие независимые рестораны в крупных городах столкнулись с сокращением своего бизнеса, поскольку сети доставки и буфеты вытесняют традиционные сидячие рестораны. Во многих городах и деревнях по прерии провинции и в северных британская Колумбия, обычно можно найти китайское кафе, независимо от размера общины, где подают «канадскую и китайскую кухню» или, что еще более распространено, «китайскую и западную кухню». В Глендон, Альберта, например, рядом с придорожная модель крупнейших в мире Perogy (основной продукт Украинская кухня ), находится кафе Perogy, где подают "украинские и китайские перожи" (что означает горшок наклейки ). На самом деле это заведение принадлежит вьетнамской семье.^{[нужна цитата ]}

Канадские китайские коттеджи в основном расположены в неиммигрантских кварталах, обслуживая клиентов некитайского происхождения. Однако сейчас их чаще всего смешивают с блюдами более традиционной кухни. Канадские китайские рестораны не ограничиваются этими районами и часто их можно найти даже на самых дальних окраинах мегаполисов. Из-за популярности канадской китайской кухни даже некоторые из старых аутентичных китайских ресторанов могут предлагать канадские китайские блюда для некитайских клиентов.

Знак для предприятий, в том числе канадских китайских ресторанов в Золотая деревня. Золотая деревня содержит самую большую концентрацию китайских ресторанов в Северной Америке.

Рестораны в новых китайских кварталах, особенно в Ванкувере и Торонто, как правило, обслуживают недавних иммигрантов из Азии и предлагают более разнообразную кухню; Сычуань, Хакка, Чиучжоу, Тайваньский, и даже Буддийская кухня рестораны можно найти там. Один из крупнейших китайских ресторанов в Северной Америке расположен в Золотая деревня площадь в Ричмонд, Британская Колумбия, пригород Ванкувер, Британская Колумбия. Здесь подают морепродукты с побережья Британской Колумбии.

Торонто Старый Чайнатаун видел, как большинство некогда знаменитых ресторанов на Дандас-стрит и Спадина-авеню закрылись с конца 1990-х годов, особенно Сиу Мэй магазины барбекю на улице Дандас, расположенные ниже уровня земли. В 1990-е годы также произошло закрытие или кончина Hsin Huang (или Hsin Kuang), сети из трех ресторанов в районе Большого Торонто, предлагающей димсам, Сиу Мэй, и официальная китайская кухня. Эти рестораны: один в Китайском центре на 888 Дандас-стрит Восток в Миссиссаге, другой на Финч-авеню и Кеннеди-роуд в Скарборо, а также их флагманское четырехэтажное расположение на Спадина-авеню и Сент-Эндрю-стрит (к северу от Дандас-стрит) в старом Торонто Чайнатаун ​​внутри были оформлены в традиционных красных и желтых тонах Фэнхуан в то время как внешний вид был желтым и имел зеленую восточную крышу.

В новых пригородных районах Большого Торонто, таких как Шоссе 7 в Ричмонд Хилл и Маркхэм, китайские рестораны варьируются от небольших закусочных, Сиу Мэй Барбекю и пекарни по-китайски торговые центры и фуд-корты, до шведских столов с неограниченным выбором блюд, которые часто выходят за рамки китайско-канадских и включают азиатский фьюжн (включая японский, корейский и тайский), до более крупных и дорогих заведений, которые часто функционируют как банкетные залы с обедом из десяти блюд.

А ресторанный дворик ориентирована на азиатскую кухню в First Markham Place в Маркхэм, Онтарио

Среди высококлассных ресторанов старые заведения часто имеют традиционный китайский декор: красный и желтый цвета с Фэнхуан (Китайский дракон и феникс), украшающие стену за возвышение Однако новые заведения, как правило, оформлены в более современном западном стиле. Многие из этих ресторанов высокой кухни и банкетных залов часто предлагают обеды со скидкой в ​​будние дни и в начале выходных или для пожилых людей, хотя это сегмент с низкой маржой, и их основной доход поступает от проведения свадеб или других мероприятий. Наблюдатели отметили, что обслуживание тележек димсам - вымирающая порода в Торонто, поскольку все больше и больше ресторанов перешли на питание по спискам. Есть несколько примечательных мест, где вы все еще можете наблюдать, как выкатывают эти волшебные кулинарные тележки. перед вами, и где вы делаете заказ, используя указательный палец, а не ручку и бумагу ".^[4]

Хотя большинство ресторанов являются независимыми предприятиями, существуют такие сети, как "Hons Wonton House" (метро Ванкувер), "Kirin Chinese Restaurant" (метро Ванкувера), "Congee Wong" (Торонто и Йорк) и "Ресторан Мандарин (южный Онтарио). Сеть из четырех ресторанов Regal Palace, принадлежащая Юк Йи, Эллен Пун и Пэтси Лай, обанкротилась и прекратила свою деятельность в 2013 году, при этом задолженность 60 работникам по зарплате составила 676 000 долларов.^[5][6] Имитационные рестораны включают Ding Tai Fung (который намеренно похож на Дин Тай Фунг ) в Первое место Маркхэма и музыкальный ресторан и бар Hutaoli в Bridlewood Mall.^[7]

Культура

Имбирь из говядины это образец уникального канадского китайского блюда, которое было разработано в Калгари в течение 1970-х гг.

Жозефина Смарт, профессор Университет Калгари, написал об эволюции канадской китайской кухни. В ее работах исследуется динамика локализации и «аутентификации» китайской еды в Канаде, а также ее влияние на этнические отношения и культуру потребление.^[8]

Китайские рестораны обычно используют либо одну из систем латинизации для кантонского диалекта, либо специальную романизацию, а не Пиньинь романизация Мандаринский китайский с которым некитайцы сейчас наиболее знакомы.

Контейнеры для пены контейнеры, которые чаще всего используются канадскими китайскими ресторанами для выиграть, хотя в некоторых ресторанах используются специальные пластиковые контейнеры. Алюминиевые формы для пирогов использовались ранее до конца 1990-х годов, когда они перестали пользоваться популярностью из-за высокой стоимости и экологических проблем. В отличие от своих американских аналогов, использование ведро для устриц реже встречается в канадских китайских ресторанах.

Хотя канадская версия западной китайской кухни очень похожа на американскую, есть несколько отличительных региональных блюд:

• Имбирь из говядины: обжаренные во фритюре полоски говядины в темном сладком соусе с имбирь, чеснок, и острый перец, обычно подается с небольшим количеством соленый морковь и лук.^[9] Имбирь из говядины получен из оригинального Гыунг Нгао Юк (Китайский: 薑 牛肉) блюдо. Вездесущий в Калгари и распространены в Канадские прерии.^[10] На изобретение имбирной говядины претендуют несколько рестораны и повара, но обычно восходит к Джорджу Вонгу из Silver Inn в Калгари в середине 1970-х годов.^{[11][12][13][14]}
• Ньюфаундленд чау-мейн: региональный вариант с тонко нарезанными капуста вместо того яичная лапша из-за исторических трудностей с доступом к аутентичным китайским ингредиентам в Атлантическая Канада.^[10]
• Монреальские клецки с арахисовым маслом: блюдо, состоящее из Wonton или цзяоцзы покрытый соусом на основе арахиса, меда и соевого соуса,^[15][16] скорее всего, исходя из Сычуаньское блюдо Hongyou Chaosho (紅油 抄手, букв. Пельмени в красном масле) и переосмыслен на вкус Montrealer.^[17] Также известный как Пельмени Хунань,^[16][17] Блюдо, вероятно, было создано в 1980-х годах в ресторане «Le Piment Rouge» и быстро стало популярным в китайских и тайских ресторанах в Монреале, а затем в Квебеке.^[17]
• Тандер-бэй бон бонс: соленое блюдо из жареных ребер, которое, как говорят, хорошо сочетается с пивом, изобретено в 1940-х годах Thunder Bay Китайский ресторатор Лам Пан^[18] и теперь повсеместно распространены в китайских ресторанах Тандер-Бей.^[10] Ребра нарезают, маринуют на ночь с добавлением соли, сахара и порошок пяти специй, обмакнутый в яйца и покрытый хлебом^[10] или измельченные крекеры^[18] перед жаркой.
• Жареные макароны: жареный макароны с соевым соусом, мясом и овощами подается в Квебеке.^[10]
• Торт с зеленым луком: Лепешка в панировке с луком. Это популярное блюдо в Эдмонтоне, которое представил Сиу То, ресторатор, который привозил в город деликатесы северного Китая.^[19]

Для более дорогих или официальных мероприятий китайские канадцы могут искать более аутентичную китайскую кухню. Китайский свадебный прием обычно состоит из девяти или десяти курсов. Дорогая посуда, такая как акулий плавник, морское ушко, Омар, гигантские креветки, кушетка, морской окунь, или морской огурец распространены в меню свадебного банкета. В китайской свадебной культуре целиком приготовленная рыба, курица или свинья означает удачу и завершенность.

Смотрите также

• Канадская кухня
• китайская кухня
• Кухня фьюжн

Рекомендации

1. Вингроув, Джош (30 апреля 2013 г.). «Китайский ресторан как икона прерий». Глобус и почта. Получено 2018-11-28.
2. Бойер, Мишель (4 июля 2014 г.). «Умер Билл Вонг, ресторатор Монреаля». CJAD. Архивировано из оригинал на 2016-03-03. Получено 2016-06-15.
3. Дилин, Пол (4 июля 2014 г.). «Билл Вонг: частный человек, популяризировавший шведские столы и китайскую кухню». Montreal Gazette.
4. Сусило, Даррен "DKLo" (2015-06-20). «Рестораны дим-сам в Торонто, которые до сих пор обслуживают тележку». блогТО.
5. https://www.huffingtonpost.ca/2018/08/02/restaurant-owner-jailed-pay_a_23494834/
6. https://news.ontario.ca/mol/en/2018/07/director-faces-jail-corporations-fined-900000-for-failing-to-comply-with-orders-to-pay.html
7. [1]
8. Смарт, Жозефина (осень – зима 2003 г.). «Этническое предпринимательство, трансмиграция и социальная интеграция: этнографическое исследование владельцев китайских ресторанов в сельских районах Западной Канады». Городская антропология и исследования культурных систем и мирового экономического развития. 32 (3/4): 311–342. JSTOR  40553618.
9. «Рецепт имбирной говядины по-калгарийски». Чаутаун. 21 октября 2009 г.
10. Тремонти, Анна Мария; Хуэй, Энн (31 января 2019 г.). «Эти блюда из китайских ресторанов являются уникальными канадскими. Есть ли в списке ваше любимое блюдо?». Электрический ток. CBC Radio One. Получено 12 апреля 2019.
11. "Чоп Суэй в прериях". Королевский музей Альберты. Архивировано из оригинал на 2012-08-29.
12. «Китайский Новый год: Silver Inn, Калгари». CBC Новости. 15 февраля 2007 г. Архивировано с оригинал 30 марта 2009 г.
13. Бенето, Грег (12 марта 2013 г.). «7 Iconic Calgary Foods: в Чикаго есть пицца с глубоким блюдом. В Бостоне есть запеченная фасоль. А как насчет Калгари?». Авеню Калгари.
14. Вингроув, Джош (30 апреля 2013 г.). «Китайский ресторан как икона прерий». Глобус и почта.
15. Ricardocuisine. «Пельмени из свинины с арахисовым соусом». Рикардо. Получено 2019-08-28.
16. "Хунаньские пельмени". Здоровый гурман. 2017-10-17. Получено 2019-08-28.
17. Вэй, Джессика (14 сентября 2015 г.). "Только в Монреале: пельмени с арахисовым маслом". Saveur. Получено 2019-08-28.
18. Латимер, Ким (февраль 2016 г.). "Рождение Бон Бон - Единственное и неповторимое ребро Бон Бон в Тандер-Бей". The Walleye - журнал об искусстве и культуре Тандер-Бей. Получено 12 апреля 2019.
19. Чарналия, Амея (10 апреля 2018 г.). «Считается, что 78-летний Сиу То популяризировал зеленые луковые лепешки в Эдмонтоне». Звезда (Эдмонтонское издание). Toronto Star Newspapers Ltd. Получено 2019-12-12.

дальнейшее чтение

• Хуэй, Энн (2019). Chop suey nation: кафе Legion и другие истории китайских ресторанов Канады. Парк Мадейры, Британская Колумбия, Канада: Дуглас и Макинтайр. ISBN  978-1-77162-222-6. - Журналистка изучает свою собственную и чужую семейную историю, управляя канадско-китайскими ресторанами по всему континенту.

внешняя ссылка

• Коллекция меню ресторана Имоджен Лим: канадские меню. Библиотека университета острова Ванкувер.
• Chop Suey Nation, от Виктории до острова Фого и во всех провинциях между ними, Анн Хуэй проезжает через всю страну, чтобы раскрыть историю иммигрантов - и яркое настоящее - китайско-канадской кухни небольшого городка.. Глобус и почта, 4 июля 2016 г.