Гуйчжоуская кухня - Guizhou cuisine

Гуйчжоуская кухня
Традиционный китайский	貴州 菜
Упрощенный китайский	贵州 菜
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Guìzhōu cài
Цянская кухня
Китайский	黔菜
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Qián cài

Гуйчжоуская кухня, или же Цянская кухня, состоит из кулинарных традиций и блюд из Провинция Гуйчжоу в Юго-Западный Китай. Кухня Гуйчжоу имеет много общего с Сычуаньская кухня и Хунаньская кухня, особенно в том, что касается ощущения остроты и остроты. Что делает кухню Гуйчжоу уникальной, так это акцент на смешанном кисло-пряном вкусе по сравнению с ощущением онемения и жара (麻辣; ма ла), представленные в сычуаньской кухне, и сухой-горячий вкус (干 辣; 乾 辣; gān là), представленные в кухне провинции Хунань.^{[нужна цитата ]} Есть древняя местная поговорка: "Не съев кислое блюдо в течение трех дней, люди будут шататься со слабыми ногами.В пословице отражено, как жители Гуйчжоу любят местные блюда с кислинкой.^[1] Сочетание кислого и пряного вкусов также присутствует в Шэньси кухня. Кухня Гуйчжоу отличается от кухни Шэньси тем, что в ней отсутствует акцент на соленом вкусе, который является общей чертой большинства кухонь северного Китая.^[2] Кроме того, уникальная кислинка, присущая кухне Гуйчжоу, происходит от местной традиции ферментации овощей или зерна, а не от использования продуктов уксуса.

Кухня Гуйчжоу включает в себя множество местных разновидностей и блюд этнических меньшинств, таких как Люди мяо. Некоторые известные местные кухни представлены такими крупными городами, как Гуйян, Zunyi, и Люпаньшуй.

Кухня Гуйчжоу созрела с начала Династия Мин.

Функции

Гуйчжоу славится производством высококачественных китайских ликеров. байцзю. Один из самых известных и дорогих байцзю в Китае, Маотай из Гуйчжоу. Кухня Гуйчжоу также включает в себя блюда, специально приготовленные в соответствии со вкусом местных ликеров, такие как консервированные овощи и вяленое мясо на пару.

Кухня Гуйчжоу включает в себя различные маринованные овощи или Янцай (腌菜; 醃菜; ян цай). Маринованные овощи освежают и полезны и, что еще более важно, вызывают ощущение кислинки. Свежие овощи после очистки сушат, не подвергая воздействию солнечного света. После этого их солят и закрывают в контейнерах на четыре или пять дней, чтобы обеспечить правильное брожение. Маринованная капуста и редис подаются в качестве гарниров и часто употребляются с лапшой и рисовой лапшой.

Кислый суповый бульон (酸汤; 酸湯; Суан Тан), представитель кухни Гуйчжоу с уникальной кислинкой, является кулинарным наследием Люди мяо. В этом секрет создания знаменитого гуйчжоуского блюда «рыба в кислом супе». Бульон обычно делают из риса, рисового вина, диких помидоров, красного перца, чеснока и имбиря.

Острый соус для окунания (蘸水; чжан шу) имеет решающее значение в повседневной трапезе жителей Гуйчжоу. Его готовят путем смешивания перца чили, чеснока, имбиря, зеленого лука, кунжутного масла или соевого соуса в соответствии с личными предпочтениями. Один уникальный ингредиент, используемый в соусе для окунания Гуйчжоу: Houttuynia (折耳根 / 鱼腥草; 折耳根 / 魚腥草; zhéěrgēn / yúxīng cǎo), который любят местные жители, но не принимают его другие китайцы с его особым вкусом.

Различные виды остроты в кухне Гуйчжоу происходят из-за того, что местные жители по-разному используют перец чили. Ху-ла (糊 辣; hú là) создается путем тепловой сушки измельченного перца чили. Ciba-la (糍粑 辣; cíbā là) относится как к пасте из сырого пюре из перца чили, так и к соусу чили путем кипячения пасты в масле. Зао-ла (糟 辣; зао ла) производится путем консервирования измельченного перца чили с имбирем и чесноком. Лаогуо-ла (烙 锅 辣; 烙 鍋 辣; lào guō là) - это приправленные пряностями хлопья чили. Известный бренд соуса чили, Лао Ган Ма, происходит из Гуйчжоу.^[3]

Известные блюда

Два блюда из жареного риса родом из Гуйчжоу и популярны на обеденных столах местных жителей: жареный рис с яйцом и зао-ла, и Гуай-лу жареный рис (фри фри с Houttuynia, Китайский бекон, маринованные овощи и другие овощи на выбор).

Известные блюда кухни Гуйчжоу: рыба в кислом супе, жареный цыпленок с циба-ла (острый цыпленок в стиле Гуйчжоу), жареный Houttuynia с китайским беконом, хрустящая целая рыба с зао-ла, тушеные рысаки в коричневом соусе, жареный тофу Цинянь и т. д.

Известные закуски и уличная еда в кухне Гуйчжоу: Сивава (Спринг-ролл из Гуйяна), люблю тофу (запеченный тофу, фаршированный чили) и Чангван лапша (яичная лапша с маслом чили, свиной кишечник и кровь).

Рекомендации

1. "Гуйчжоуская кухня". ChinaDaily.
2. «Цыпленок чили из Гуйчжоу и восхитительный острый соус». Кухня мадам Хуанг.
3. «Чили - блюдо в Гуйчжоу». chiyou.