Двойное пропаривание - Double steaming

Суп из акульих плавников

Двойное пропариваниеиногда называют двойное кипячение, это Китайская кулинарная техника для приготовления нежных блюд, например суп из птичьего гнезда и суп из акульих плавников. Пищу заливают водой и помещают в закрытую керамическую банку, после чего ее готовят на пару в течение нескольких часов. Этот метод гарантирует отсутствие потери жидкости или влаги (его эссенции) при приготовлении пищи, поэтому его часто используют с дорогими ингредиентами, такими как китайские лечебные травы.

В Кантонский, двойное пропаривание называется серовато-коричневый (упрощенный китайский : 炖; традиционный китайский : 燉; пиньинь : dùn). Значение китайского иероглифа для серовато-коричневый на кантонском диалекте отличается от китайского, потому что серовато-коричневый значит тушить или тушить на мандаринском. Этот метод также распространен в Фуцзянь, соседняя провинция Гуандун (Кантон).

Известные примеры

Зимний дынный суп в зимней дынной урне

Кантонская кухня славится своим супом медленного приготовления. Одно известное блюдо такого типа называется зимняя дыня урна (冬瓜 盅 ). Его готовят путем опорожнения внутренней части зимняя дыня сделать урну. Снаружи зимняя дыня часто украшена художественными узорами. Затем внутренняя часть заполняется ингредиентами супа, такими как китайская ветчина и китайские травы. Вся урна вместе с оригинальной дынной крышкой пропаривается дважды в течение как минимум четырех часов. Аромат супа пропитан мякотью дыни. К обеденному столу приносят всю дыню и ее содержимое. Суп подается, вычерпывая жидкость и внутреннюю стенку дыни. В этом случае съедобная дыня заменяет двойную банку для пропаривания. Такое применение возможно, потому что у зимней дыни есть восковая и, следовательно, водонепроницаемая корка. Зимняя дыня считается питательный и его редко готовят из ингредиентов, которые считаются слишком инь или тоже Ян.

Десертное блюдо под названием завязи лягушки на двойном пару в кокосе (椰 青 燉 雪蛤 膏) традиционно готовят для женщин. Китайские лекарственные ингредиенты (в том числе хасма ), специи и каменный сахар помещают внутрь молодого кокос впитать оригинальный кокосовый сок. Затем кокос с начинкой дважды готовят на пару в течение нескольких часов. Кокос целиком подается к столу после обеда. Содержимое и внутренняя стенка кокоса вынимают для употребления.

Смотрите также