Потоотделение (приготовление пищи) - Sweating (cooking) - Wikipedia

Овощи потеют, не потемнели.

Потливость в кулинарии осторожно нагревают овощи в небольшом количестве масла или сливочного масла, часто помешивая и переворачивая, чтобы вся выделяемая жидкость испарилась. Потоотделение обычно приводит к появлению нежных, иногда полупрозрачных частиц. Потоотделение часто является предварительным этапом для дальнейшего приготовления в жидком виде; лук, в частности, часто потеют перед включением в тушить. Это отличается от обжаривание при этом потоотделение происходит на гораздо более низком огне, иногда с добавлением соли, чтобы помочь отвести влагу, и следить за тем, чтобы не было потемнения или почти не было.

  • Крупным планом вид вспотевшего лука.

Смотрите также

Рекомендации

  • 180 Кухня: 180 советов, рецептов и многое другое. Мэтт Стоун. С. 63–. ISBN  978-1-300-47594-1.
  • Как потеть Ингредиенты на YouTube
  • Потоотделение - Тушение - Жарка
  • Определение
  • Как потеть овощи
  • hoc nau an