Чернение (кулинария) - Blackening (cooking)

Почерневшая рыба (справа)

Почернение это техника приготовления, используемая при приготовлении рыбы и другие продукты. Часто ассоциируется с Каджунская кухня, этот метод был популяризирован повар Пол Прюдом.[1] Блюдо окунается в топленое масло, а затем поливается смесью травы и специи, обычно комбинация тимьян, орегано, перец чили, перец горошком, соль, чесночный порошок и луковый порошок.[2] Затем его готовят в очень горячем чугунная сковорода.[2][3] Характерный коричнево-черный цвет корочки является результатом сочетания подрумяненных сухих веществ молока из масла и обугленных специй.[4]

Хотя оригинальный рецепт требует Красная рыба (Красный барабан ),[3] тот же метод приготовления может применяться к другим видам рыбы и другим источникам белка, таким как стейк или же курица котлеты, или же тофу.

Рекомендации

  1. ^ Herbst, S.T .; Хербст, Р. (2007). Спутник любителя еды (Четвертое изд.). Образовательная серия Бэррона.
  2. ^ а б О'Нил, Молли. "Почерневший морской окунь Пола Прюдомма". The New York Times: кулинария. Компания New York Times. Получено 6 сентября 2018.
  3. ^ а б "почерневший". Пищевая энциклопедия. Телевидение Food Network, G.P. Получено 26 октября 2011.
  4. ^ "Restodontê | Descubra Receitas a partir de seus ингредиентес". Restodontê (на португальском). Получено 17 марта 2018.