Раки как еда - Crayfish as food

Вареные раки

Рак едят во всем мире. Как и у других съедобных ракообразных, съедобна лишь небольшая часть тела раков. В большинстве готовых блюд, таких как супы, бисквиты и étouffées, обслуживается только хвостовая часть. В рак кипит или другие блюда, в которых представлено все тело раков, можно есть другие части, такие как мясо клешней.

Когти более крупных вареных особей часто разводят, чтобы получить доступ к мясу внутри. Еще один любимый вариант - сосать голову раков, так как приправы и ароматизаторы могут скапливаться в жире вареной внутренней части.[1]

Как и все ракообразные, раки не кошерный потому что они водные животные, у которых нет ни плавники ни напольные весы.[2] Следовательно, наблюдатели не едят их. Евреи.[3]

Австралия

Маррон, выращенный на фермах (Cherax tenuimanus ) на Остров Кенгуру

Австралия - родина рода Cherax который отличается от европейских, азиатских и северных и южноамериканских видов. Два австралийских съедобных рака - это обыкновенный ябби (C. деструктор ) и красный коготь (C. quadricarinatus ). Ябби обыкновенный по размеру ближе всего к североамериканскому виду, но не считается коммерчески жизнеспособным за пределами Австралии из-за его относительно медленного роста и небольшого размера. Раки с «красными клешнями» вдвое больше североамериканских раков и содержат 30% съедобного «мяса» по сравнению с 15% для P. clarkii. Другие австралийские виды довольно редки и поэтому обычно не используются в пищу. Их медленный рост обычно делает их неэффективными для аквакультуры.[4]

Китай

Кулинарная популярность раков прокатилась по материковому Китаю в конце 1990-х годов. Раков обычно подают с Мала ароматизатор (комбинированный ароматизатор сычуаньского перца и острого чили) или иным образом просто приготовленный на пару целиком, который следует есть с предпочтительным соусом. В Пекин, то ма ла ароматные раки (麻辣 小 龙虾) сокращается до "ма сяо" (麻 小) и его часто пьют с пивом жарким летним вечером.

Франция

Во Франции блюда с основой или гарниром из раков (écrevisse) часто описываются как à la Nantuaise (в стиле Nantua ).

Хвосты раков и масло также используются для ароматизации Соус Nantua обычно подается с Quenelles. Раки и яичница исторически распространенный гарнир для курица маренго, хотя сегодня они часто опускаются.

Мексика

Местные жители называют мексиканских раков акоцил был очень важным источником питания древних мексиканских Ацтеков культура. Другие региональные названия раков - чакалы, чакалины и лангостино. Сегодня раков едят в основном в вареном виде, как и блюда из раков в других частях света, или готовят их с обычными блюдами. Мексиканские соусы и приправы, особенно в центральной и южной Мексике. Традиционные приготовления включают супы, тако и «коктейли», похожие на блюда из креветок.

Нигерия

Раков обычно коптят, а иногда и сушат на солнце, и они составляют незаменимый элемент питания в рационе жителей всех южных штатов в частности и Нигерии в целом. Это ядро Нигерийская кухня.

Скандинавские страны

Раки подаются с укроп

Раки - популярное блюдо в Швеция и Финляндия, и по традиции в основном употребляется в раковая вечеринка, называется Крафтскива, во время рыболовного сезона в августе. Варенье обычно приправляют соль, сахар, эль, и большое количество стеблей и цветов укроп растение. В то время как большинство американцев едят их теплыми, шведы и финны обычно едят их холодными.[5] Одна из традиционных шведских и финских традиций - есть раков с водкой или аквавитом. Улов домашних пресноводных раков, Astacus Astacus, и даже пересаженного американского вида, Pacifastacus leniusculus, очень ограничен, и для удовлетворения спроса большую часть потребляемого продукта приходится импортировать. Продажи зависели от импорта из Испания и индюк в течение нескольких десятилетий, но после спада предложения Китай и Соединенные Штаты сегодня являются крупнейшими источниками импорта.

Россия и Украина

В Россия и Украина, рак (раки, петь. рак) - это традиционная сезонная закуска, которая используется в качестве сопровождения к пиву и спиртным напиткам. Хотя местные сорта имеют тенденцию быть крупнее (обычно Astacus Astacus ), безудержное загрязнение пресной воды и годы чрезмерного вылова рыбы в значительной степени ограничивают доступность для импорта - в основном из Армении, Казахстана и Китая. Перед приготовлением ракообразных замачивают в воде или молоке, затем варят живыми в течение 7–15 минут в быстро кипящей подсоленной воде с дополнительными ингредиентами, такими как морковь, лук, укроп, петрушка, лавровый лист, перец горошком. Более экстравагантные препараты включают такие ингредиенты, как белое вино, пиво, сметана, гвоздика, семечко тмина, семя кориандра, перцы чили, крапива, так далее.[6] Русские редко добавляют раков в сложные блюда и, в отличие от других культур, обычно едят их целиком, за исключением панциря и усиков. Увлечение раками у русских и украинцев уходит корнями в далекое прошлое и породило немало знаний. Старая пословица: «Когда нет рыбы, даже раки - рыба». Со сбором свежайших живых раков связано столько же мифов, сколько и со сбором спелых. арбузы. Русские и украинцы, как правило, не станут готовить свежих раков, если ракообразные мертвые или заметно вялые. (Но допускаются предварительно сваренные замороженные образцы.)[7]

Испания

Procambarus clarkii
Pacifastacus leniusculus

В Испании раков называют Кангрехо-де-Рио (букв. «речной краб»). Раньше они широко потреблялись, особенно в Кастилия и Леон и Арагон, но чрезмерный вылов рыбы и интродукция неместных видов раков (например, Procambarus clarkii, обычно называемый Cangrejo Americano) привела к резкому сокращению популяции раков. В настоящее время они остаются сезонным деликатесом, обычно тушенным в томатный соус, хотя ловля местных раков строго запрещена, так как этот вид почти вымер. Вместо местных раков обычно ловят рыбу. Procambarus clarkii или же Pacifastacus leniusculus, также присутствует в большинстве Испанские реки.

Соединенные Штаты

В США раков часто называют раки, рачки или же грязевые клопы. По состоянию на 2005 г. Луизиана поставила 95% выловленных в США раков.[8] В 1987 году Луизиана произвела 90% выловленных в мире раков, 70% которых потреблялось на месте.[9] В 2007 году уловы луизианских раков составили около 54 800 тонн, почти все они были получены от аквакультуры.[10] Около 70–80% раков, производимых в Луизиане, являются Procambarus clarkii (красные болотные раки), оставшиеся 20–30% Procambarus zonangulus (белые речные раки).[11] Несмотря на крупномасштабное производство в Луизиане, большая часть замороженных раков, доступных в супермаркетах других штатов, импортируется из Китая.

В Луизиане, Южном Миссисипи и Юго-Восточном Техасе раков обычно подают на собраниях, известных как раки отварить. Раков обычно варят живьем в большой кастрюле с сильной приправой (соль, кайенский перец, лимон, чеснок, лавровый лист и т. д.) и другие предметы, такие как картофель, кукуруза в початках, лук, чеснок, грибы, шеи индейки и колбаса. Есть много разных методов, используемых для приправления фурункула раков, и одинаковое количество мнений о том, какой из них правильный.[12] Другие популярные блюда в Cajun и Креольский кухни Луизианы включают раков étouffée, жареный раки пирог с раками, заправка для раков, раковый хлеб, биск из раков и раки бенье.[13]

В Хьюстоне, штат Техас, региональный стиль вьетнамский -Cajun раки развились.[14][15]

Люди чероки имеют давнюю традицию ловли рачков на хихиканье. Раков промывают, затем замачивают «в горячей воде с добавлением одной столовой ложки соли». Раковины слегка панированы кукурузная мука перед жаркой, приправив солью и перцем.[16]

Рекомендации

  1. ^ Лессли Андерсон (27 марта 2007 г.). "Вы сосете головы?". Chowhound.
  2. ^ "Кошерное определение". Треугольник K. Получено 1 декабря, 2010.
  3. ^ Сван, Ян-Ойвинд (2004). «Культурная история раков» (PDF). Bulletin Français de la Pêche et de la Pisciculture (372–73): 243–251. Получено 30 марта 2015.
  4. ^ Майкл П. Массер и Дэвид Б. Роуз (1997). "Австралийский красный рак" (PDF). Публикация SRAC. Южный региональный центр аквакультуры (244). Архивировано из оригинал (PDF) 12 декабря 2010 г.
  5. ^ Ловец Арне. «Как приготовить раков». Архивировано из оригинал 31 декабря 2009 г.. Получено 21 декабря, 2009.
  6. ^ "Раки - закуска к пиву".
  7. ^ "Лучшая закуска к пиву: контрольная закупка раков".
  8. ^ Роберт П. Ромайр, У. Рэй Макклейн, Марк Г. Ширли и К. Грег Лутц, «Аквакультура раков - маркетинг» (публикация SRAC № 2402). Октябрь 2005 г. Южный региональный центр аквакультуры.
  9. ^ Ларри В. де ла Бретон-младший и Роберт П. Ромайр (1990). «Раководство: промысел, маркетинг, экономика» (PDF). Публикация SRAC. Южный региональный центр аквакультуры (242). Архивировано из оригинал (PDF) 12 декабря 2010 г.
  10. ^ "1978–2007: Краткое изложение сельского хозяйства и природных ресурсов штата Луизиана" (PDF). Сельскохозяйственный центр государственного университета Луизианы, Батон-Руж, Луизиана. 2009. Архивировано с оригинал (PDF) на 2012-04-02.
  11. ^ "Ресурсы LSU Classroom". Архивировано из оригинал на 2011-07-18. Получено 2012-07-26.
  12. ^ «Как приправить отвар из раков». Crawfish.com. Архивировано из оригинал 11 января 2010 г.. Получено 22 мая, 2010.
  13. ^ Чак Таггарт. "Страница рецептов креольской и каджунской кухни". Гамбо Страницы. Получено 6 марта, 2007.
  14. ^ «Округ Ориндж против Хьюстона: две мекки вьетнамской кухни в Америке. Два совершенно разных меню». Июль 2015 г.
  15. ^ «10 лучших мест, где можно поймать вьетнамских раков в Хьюстоне».
  16. ^ Мерфи, Джами (2015-08-19). «Три Креста рачков: ловля, чистка и приготовление». Чероки Феникс (на английском и чероки). Получено 2015-09-27.

внешняя ссылка